#حلوا_زنجبیلی
مواد لازم :
آرد 150 گرم
کره 50 گرم
پودر قند نصف پ
روغن مایع یک چهارم پ
گردو خورد شده یک چهارم پ
پودر زنجبیل یک قاشق غ
پودر هل نصف قاشق چ
طرز تهیه:
ابتدا آرد را الک کرده و روی گاز با حرارت ملایم به مدت ده دقیقه تفت میدهیم نباید تغییر رنگ بدهد فقط خامی آرد گرفته بشه سپس داخل یک ظرف جدا الک میکنیم و کره و روغن مایع را اضافه میکنیم حالا زنجبیل و پودر هل را اضافه میکنیم سپس مواد را کنار گذاشته تا خنک شود و از داغي بيافتد. پودر قند را روی مواد الک کرده و با قاشق چوبی خوب مخلوط میکنیم سپس گردو خورد شده را اضافه کرده و هم میزنیم و در قالب حلوا میریزیم و با پشت قاشق کامل صاف میکنیم سپس در یخچال قرار میدهیم تا خودش را بگیرد حلوا باید کاملا سفت بشه بعد از قالب خارج میکنیم و تزیین ميکنيم
🍲 @bebinobepaz
#نان_کره_ای_لایه_ای
آرد (الک شده): ۳/۵ تا ۴ پیمانه
تخم مرغ (دمای محیط): ۲ عدد
شکر: ۵ ق غ
پودر خمیرمایه فوری: ۲ ق چ
بهبود دهنده: ۱ ق چ
شیر ولرم: ۱ پیمانه
نمک: ۱/۲ ق چ
کره: ۵۰ گرم (دمای محیط )
کره اضافی بین لایه ها: حدود ۳۰ گرم
مواد رومال: زرده تخم مرغ ۱ عدد + خامه ۱ ق م + زعفران دم کرده ۱ ق چ
طرز تهیه👇🏼
۱- ابتدا ۴ پیمانه آرد را الک می کنیم، نیم پیمانه را جدا می کنیم و نمک و بهبوددهنده را به ۳/۵ پیمانه آرد اضافه می کنیم.(نیم پیمانه را در صورت لزوم کم کم و با احتیاط اضافه می کنیم)
۲- تخم مرغ ها را در ظرف شکسته و ی کم می زنیم و سپس شکر را مخلوط می کنیم و در ادامه شیر و پودر خمیر مایه فوری را اضافه می کنیم.
۳- کم کم ۳/۵ آرد را به مواد اضافه می کنیم و با قاشق چوبی هم می زنیم. کمی که خودش را گرفت، روی صفحه کار کمی آرد می پاشیم و خمیر را به صفحه کار انتقال می دهیم و ورز می دهیم. اگر نیاز بود از نیم پیمانه که کنار گذاشته بودیم استفاده می کنیم.
بعد از پنج دقیقه ورز دادن کره را کم کم به خمیر اضافه می کنیم و برای ۱۵ دقیقه ورز می دهیم .
سپس چانه می کنیم و در ظرفی که کف و دیواره اش را چرب کردیم قرار می دهیم و ظرف و کاور می کنیم و حدود ۱ ساعت در محیط نسبتا گرم قرار می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود. (زمان تقریبی است و بستگی به دمای محیط دارد)
۴-بعد از استراحت پف خمیر را می گیریم و روی سطح کار کمی آرد می پاشیم و یکم خمیر را ورز می دهیم، و به ۶ چانه ۱۴۰ تا ۱۵۰ گرمی ( بستگی به وزن خمیرتون دارد ) تقسیم می کنیم .
۵- حالا از اولین چانه با وردنه شروع می کنیم به باز کردن خمیر،
گردش می کنیم و با برس روش و کره می مالیم ، برای لایه دوم هم تکرار می کنیم گردمی کنیم میذاریم روی لایه اول ، روش و کره می مالیم .
لایه سوم هم همینطور گردش می کنیم میذازیم رو دو لایه قبلی اما دیگر نیاز به مالیدن کره نیست .
برای سه چانه باقیمانده سه تا خمیر سه لایه درس می کنیم به همین صورت که گفته شد ، با این مقدار خمیر دو تا نان طرح گل می تونیم درس کنیم.
۶- در دو قالب که از قبل چرب کردیم لایه ها رو قرار می دهیم هر لایه سه تایی رو به ۸ قسمت مانند کلیپ برش می زنیم فقط باید دقت کنید وسط خمیر و پاره نکنید و سپس وسط هر قسمت و با چاقو ی برش داده و دو گوشه خمیر و از از این برش خارج کنید .
🍲 @bebinobepaz
#نان_تاج بوردو (خمیرمایه)
#نان_لبو_ماناشف
آب لبوی خام تازه(۳تا ۴چغندر خام بزرگ)
آرد نان:۴۰۰گرم
آرد گندم کامل:۱۰۰گرم
نمک:۱۰گرم
مخمر خشک :۵گرم
روغن زیتون یا کلزا:۵۰میلی لیتر
آب لبو به اضافه آرد هاوروغن را در کاسه دستگاه می ریزیم.نمک را در یک طرف وخمیرمایه را در سمت دیگر اضافه کرده کمی با دست مخلوط کرده حدود هشت دقیقه دستگاه را روشن می کنیم تازمانی که خمیرنرم ویکدست شده از کناره های کاسه جدا شود وبه تست پنجره جواب دهد.
در کاسه چرب شده حدوداً یکساعت ونیم طول می کشد تا دوبرابر شود.می توانید خمیر را در قالب تست بگذاریدوحدود ۵۰تا۶۰دقیقه صبر کنید تا نزدیک دهانه قالب بالابیاید.
یا این که یک نیم لیوان وسط کاسه ای گذاشته روش پارچه نخی کشیده مخلوط آرد گندم و برنج قهوه ای بپاشید.
یکی از چونه هارا به صورت دایره باز کرده در کف ظرف باز کنید.دور دایره را با قلم مو چرب کرده هفت چونه باقیمانده را روش می چینیم بطوری که روی چونه ها به کف قالب باشد. برش‌هایی در وسط ایجاد کرده روی چونه ها برمی گردانیم قبلش خیلی کم آب با قلم مومی زنیم که به هم بچسبند .حدود نیم ساعت استراحت می دهیم
روی ظرف اصلی برمی گردانیم اسپری آب پاشیده با استنسیل یا بدون آن آرد می پاشیم
حرارت ۲۳۰درجه
زمان۳۰تا۳۵دقیقه
🍲 @bebinobepaz
#عیوب_نان
چند مورد از این عیوب نان های حجیم و نیمه حجیم
1.اگه رنگ نون تیره و کدر باشه دلیلش :
۱. رطوبت پروفر کمه
۲. آب به کار رفته در خمیر ، گرمه
۳. در هنگام پخت در فر ، بخار کمه
برای رفع عیب :
رطوبت پروفر رو بیشتر کنید و خمیر رو با آب سردتر درست کنید و بعد از گذاشتن خمیر توی فر، شوک بخار بیش تری بدید.
2. اگه روی نون پولک های درشت و زیادی باشه دلیلش :
۱. گلوتن آرد زیاده
۲. آبی که خمیر باهاش درست شده گرمه
۳. خمیر زیادی پروف شده
برای رفع عیب:
خمیر رو با آب سردتر درست کنید و زمان تخمیر در پروفر رو کمی کمتر کنید و زمان پخت رو با کم کردن دمای فر بیشتر کنید
3. اگه در نون حفره های بزرگی باشه دلیلش :
۱. گلوتن آرد زیاده
۲. استراحت چونه قبل از رول کردن کمه
۳. زمان تخمیر کم بوده
برای رفع عیب:
آردتون رو با آرد ضعیف تر مخلوط کنید و زمان استراحت در پروفر رو بیشتر کنید و مدت استراحت چونه ها را قبل از رول کردن ، افزایش بدید .
4. اگه پولک های روی نون خیلی ریز و کم باشه دلیلش :
۱. خمیر خیلی سفته
۲. خمیر با آب سرد درست شده
۳. استراحت خمیر قبل از چونه کردن کمه
برای رفع عیب:
باید خمیر رو کمی شل تر درست کنید و دمای آب مصرفی برای خمیر رو کمی بالا ببرید .
5. اگه موقع بریدن مغز نون خرد میشه و میریزه دلیلش :
۱. زمان خمیرگیری کمه
۲. استراحت خمیر کوتاهه
۳. خمیر هم سفته و هم گرم درست شده
۴. مدت زمان پروف کمه
۵. زمان پخت نون در فر هم کمه
برای رفع عیب:
مقدارکمی آرد ضعیف به آردتون اضافه کنید و زمان زدن خمیر رو بیشتر کنید و خمیر رو با آب سردتر درست کنید و زمان استراحت و زمان پخت رو کمی بیشتر کنید و از بهبود دهنده مناسب استفاده کنید.
6. اگه بافت داخل نون خیلی فشرده شده دلیلش :
۱. خمیر سرد بوده
۲. خمیر سفته
برای رفع عیب:
دمای آب خمیر رو کمی بالا ببرید و رطوبت خمیر رو هم کمی بیشتر کنید و استراحت چونه ها رو قبل از رول کردن بیش تر کنید.
7. اگه در پهلوهای نون تست فرورفتگی دیده میشه دلیلش :
۱. طولانی شدن زمان تخمیر
۲. حرارت فر کمه
برای رفع عیب:
زمان تخمیر در پروفر رو کم کنید و بخار فر رو بیشتر کنید و اگه از قالب گالوانیزه استفاده میکنید قالبتون رو عوض کنید و دمای فر رو بالا ببرید .
🍲 @bebinobepaz
ترشی بادمجان شکم پر 🍆
سلااام خوبید بچه ها🤗
شادی و سلامتی همگیتون ارزوی قلبی منه😍
راستش به درخواست خیلیاتون امسال هم مثل پارسال ترشی بادمجون شکم پر درست کردم و دستور جدید گذاشتم چون تجربه م هم بیشتر بود و واسه همین خیلی بهتر از پارسال شد از هر لحاظ.
دو کیلو بادمجون بنفش که همگی متوسط بودن رو شستم و تاجشونو کمی کوتاه کردم. گذاشتم حدودا یکروز روی پارچه اشپزخونه خشک بشه. توی شکمشون یه شکاف عمودی کم عمق دادم و توی سرکه انگور درحال جوش بمدت ده دقیقه جوش دادم.قبلش توی سرکه کمی زردچوبه ریخته بودم.
از سرکه خارجشون کردم. گذاشتم سرکه خنک بشه. مواد میانی رو از قبل درست کرده بودم .با هردو دستم اروم داخل شکم بادمجون رو فشار دادم تا گود بشه و هر بادمجون رو با دو قاشق غذاخوری از مواد پر کردم و لبه های بادمجون رو روی هم قرار دادم . توی شیشه مرتب چیدمشون چندحبه سیر خرد شده و نصف یه فلفل تند خشک شده رو لابلای بادمجونا قرار دادم. توی سرکه، نمک و ادویه ترشی حل کردم و اروم روی بادمجونا ریختم.تا کاملا سطح بادمجون از سرکه پر بشه. اون رو در جای خنک مث سایه ی باغچه (در فصل سرما )گذاشتم تا یک هفته و بعد هم مصرف کردم. اگه این ترشی رو در فصل گرم درست میکنید باید حتما از ابتدا در یخچال نگهداری کنید.
مواد میانی:
هویج، ریحان، سیر، ترخون، کمی شوید، اگه داشتید یه کم مرزه، نمک، فلفل، سیاهدانه، تخم گشنیز همه رو باهم در غذاساز خرد کردم و وسط بادمجونا گذاشتم. میتونید تمام این ها رو با چاقو ریز خرد کنید و مخلوط کنید.
📍نکته: عطرو طعم خوب این ترشی به ریحون و ترخون و سیر اونه پس حذفشون نکنید.
نوش جانتون
🍲 @bebinobepaz
#دسر_پنیر
.
مواد لازم:
پنیر ماسکارپونه 1 عدد
خامه 5 قاشق غذاخوری
شیر نصف استکان
شکر 5 قاشق غذاخوری
ژلاتین 2 قاشق غذاخوری
ژله لواشک 1 بسته(شما میتونید از هر طعمی که دوست دارین استفاده کنید)
.
طرز تهیه:
ابتدا ژلاتین را روی شیر میپاشیم و بصورت بن ماری حل میکنیم.
داخل ظرف دیگه پنیر و خامه رو با همزن میزنیم، شکر را به شیر اضافه میکنیم وقتی شکر حل شد، به ظرف پنیر اضافه کرده دوباره در حد 2 دقیقه با همزن، میزنیم. مواد مون را داخل ظرف مورد نظرمون ریخته به مدت 15 دقیقه داخل فریزر قرار میدیم.
در این فرصت ژله لواشک را به اینصورت آماده میکنیم، پودر ژله را با یک لیوان آب جوش مخلوط کرده و روی کتری با حرارت غير مستقيم حل میکنیم، اجازه میدیم ژله کاملا خنک بشه، سپس ظرفمون از فریزر خارج کرده روی مواد پنیر، ژله میریزیم و مجددا داخل یخچال قرار میدیم تا ژله ببنده.
😋به همین راحتی به همین خوشمزگی
🍲 @bebinobepaz
ساندویچ کتلت گوشت و پنیر
مواد لازم
سیب زمینی متوسط4 عدد
گوشت چرخ کرده250 گرم
تخم مرغ ۲ عدد
پیاز متوسط1 عدد
روغن به میزان لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه1 قاشق چای خوری
پنیرپیتزا ۱۰۰گرم
ابتدا سیب زمینی ها را پوست کنده و رنده کنید. سپس پیاز را پوست کنده و در یک ظرف دیگر آن را رنده کنید. آب پیازها را بگیرید و به سیب زمینی های رنده شده اضافه کنید. اگر پیاز آب داشته باشد کتلت شما منسجم نمی شود. حال گوشت چرخ کرده را به سیب زمینی‌های رنده شده اضافه کنید. تخم مرغ ها را به این مخلوط اضافه کنیدنمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط بیفزایید و تمام ترکیبات را با دست ورز دهید تا حسابی با هم مخلوط شوند. حدود نیم ساعت مخلوط را در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.حالا پنیر پیتزاتونم اضافه کنید به مواد خوب مخلوط کنید
اکنون ماهیتابه را روی شعله قرار داده به مقدار کافی روی آن روغن بریزید. اجازه دهید تا روغن به اندازه کافی داغ شود تا کتلت ها به ماهیتابه نچسبند. مقداری از مخلوط را بردارید و در کف دست قرار داده و به صورت دایره یا بیضی پهن کنید سپس آن را درون ماهیتابه گذاشته تا سرخ شود. دقت کنید که کتلت ها را نازک بگیرید تا وسط آنها خام باقی نماند...
نکته میتونید ۴سیب زمینی دو تا رو خام و دو تا پخته بریزین
🍲 @bebinobepaz