#لونگی _مرغ 🍲 @bebinibepaz

سلام ایشون #لونگی _مرغ هستن😍 یه خوراک بی نظیر از منطقه ی #گیلان و بطور خاص #آستارا _تالش👌🏻 زبان از بیان طعم و مزه ش قاصره لطفا با دستور زیر درست کنینن و حالش رو ببرین👍🏼 . لَوَنگی با اردک یا مرغ تهیه می‌شود، سایر مواد تشکیل دهنده لونگی پیاز، گردو ،رب ازگیل یا رب آلوچه، آبغوره، گوجه فرنگی، نمک و فلفل می‌باشد. مردم تالش بیشتر از بادمجان برای لونگی استفاده میکنند. این غذا از وعده های اصلی بومیان تالش نژاد ایران و جمهوری آذربایجان محسوب میشود. . حالا بریم سراغ دستور: مرغ ۱ عدد مغز گردو ۱۵۰ گرم پیاز ۲ عدد متوسط سیر دو حبه رب ازگیل (آلوچه یا انار ) اصالت این غذا با رب ازگیله۴ قاشق غذاخوری نمک و فلفل به میزان دلخواه زرشک به میزان دلخواه طرز تهیه : از شب قبل ابتدا باید داخل مرغ را کاملا تمیز کرده و بشوید. روی قسمت هایی از گوشت مرغ که سفت تر هستن ، سوراخ های ریز ایجاد کنین . اینکار باعث می شه تا موادی که پس از پر شدن داخل مرغ قرار می گیرن‌بهتر حرارت را جذب کنن، که باعث بهتر پخته شدن بشه . بعد رب ازگیل را با کمی آب هم زده و مقداری نمک و فلفل نیز به آن بیفزایید. سپس مرغ را درون محلول رب و آب قرار داده و حدود ۲۴ ساعت صبر کنید تا مرغ مزه دار شده و طعم آن عوض بشه 👍🏼 با اینکار رنگ و مزه ش حسابی مرغ نیز تغییر می کند. ۱۵۰ گرم مغز گردو را در یک ظرف بریزید و رب ازگیل مخلوط کنید. پیاز و سیر رو با رنده ی ریز رنده کرده اگه دوست داشتین کمی تفت بدین👍🏼 به رب و گردو اضافه کرده نمک و فلفل و مقداری زرشک را به میزان دلخواه به اون‌ اد کنید. بعد محتویات ظرف را کاملا باهم مخلوط کنین تا حالتی خمیری به خود بگیره. با ۱۰۰ گرم از مواد آماده شده داخل شکم مرغ را پر کنین. شکم مرغ رو بدوزین . پیرکس رو چرب کرده مرغ رو داخلش بزارین روش رو ته استکان آب بریزین با فویل بپوشینین. حرارت ۱۷۰درجه بک ساعت و نیم تا دوساعت یا داخل کمج ۲ساعت پخته بشه👍🏼 این خوراک مرغ با کته دودی بی نظیره👍🏼 پ ن :آستارا شمالی ترین منطقه ی گیلان محسوب می شه. 🍲 @bebinobepaz

#کاپ_کیک_اسنیکرز مواد لازم: آرد ١٧۵ گرم پودر کاکائو ٣٠ گرم بیکینگ پودر ١ق‌چ آب یک‌دوم پیمانه ماست خامه‌ای ١ق‌س روغن‌مایع یک‌دوم پیمانه شکر ١١٠ گرم تخم‌مرغ ٢عدد وانیل یک‌هشتم‌ق‌چ شکلات اسنیکرز ٢ بسته خامه فرم گرفته حدود ١٠٠ گرم سس کارامل به مقدار لازم طرز تهیه: تخم مرغ ها و شکر را با دور متوسط همزن برقی بزنید تا مخلوط شود. سپس روغن مایع را اضافه کنید. ماست خامه ای و وانیل را اضافه کرده و همزن را خاموش کنید. ارد، بیکینگ پودر، پودر کاکائو را مخلوط کرده و الک کنید. و به همراه آب به تناوب به مخلوط بالا اضافه کرده و با لیسک هم بزنید. در آخر یک بسته از شکلات اسنیکرز را خرد کرده و به مواد کاپ کیک بیفزایید. مواد را داخل قالب های کاپ کیکی که کاغذ انداخته اید، ریخته و در فر از پیش گرم شده با دمای ١٨٠ درجه سانتیگراد به مدت ٢۵ تا٣٠ دقیقه قرار دهید. پس از پخت کاپ کیک ها را از قالب جدا کرده و روی توری خنک کنید. برای تزیین کاپ کیک میتوانید خامه فرم گرفته را داخل قیف با ماسوره m1ریخته و روی آن را ماسوره بزنید و یک بسته شکلات اسنیکرز را خرد کرده و روی خامه بریزید. سپس کارامل را نیز به دلخواه میتوانید روی کاپ کیک بریزید. نوش جانتون😋😍 🍲 @bebinobepaz

#روغن_مزه_دار امروز یه روغن طعم دار درست کردم، برای پخت و پز و سالاد. اگه سرخ کردنتون مثل من تفت دادن هست هم میشه استفاده کرد. سیر پوست کنده، شسته تمیز ، خشک شده، را پولک پولک برش زدم. فلفل سبز تند را نگینی کردم. میتونید از گرانول فلفل قرمز استفاده کنید. چند شاخه رز ماری را شستم و‌ گذاشتم ابش رفت و خشک شده. و روغن زیون فرابکر ارگانیک 🌶 🍾 🍃 مقدار مواد سلیقه ای 🌶 🍾 🍃 همه مواد را داخل شیشه ریختم ، بهتره بعد دو هفته استفاده بشه ، تا روغن ما کاملا معطر و اسپایسی شده باشه. سبزیجات داخل روغن قابل استفاده هستند. میشه تو یخچال یا بیرون یخچال نگه داشت. بیرون یخچال چند ماه و داخل یخچال بیشتر ماندگار هست. توی ویدیو اشتباه گفتم چند سال. نکات: بهتره روغن در معرض نور و‌گرما نباشه و سبزیجات اصلا رطوبت نداشته باشن. و بهتره تو یخچال نگهداری بشه برای نگهداری طولانی مدت. 🍲 @bebinobepaz

دوپیازه میگو 🍲 @bebinobepaz

دوپیازه میگو یکی از غذاهای محلی استان بوشهر است. با استفاده از این غذای خوشمزه می توان از خواص بی نظیر میگو برخوردار شد. در این پست با روش طبخ دوپیازه میگو بوشهری و روش پاک کردن و گرفتن بوی میگو آشنا خواهید شد. . شاید خیلی از افراد به خاطر بوی بد میگو از خوردن آن اجتناب کنند ولی خواص این ماده غذایی به اندازه‌ای است که متخصصان تغذیه به خوردن آن بسیار توصیه کرده‌اند. یکی دیگر از مواردی که خوردن میگو را با مشکل مواجه ساخته، پاک کردن آن است. لذا در این پست سعی دارم شما را با روش پاک کردن میگو و مزه‌دار کردن آن و همچنین طرز تهیه یک غذای خوشمزه بوشهری به نام دوپیازه میگو آشنا سازم.  میگو 500 گرم  پیاز داغ 1/2 لیوان  سیر 2 قاشق غذاخوری  سیب زمینی پخته شده مکعبی خرد شده 1 لیوان  آبلیمو 1/2 قاشق غذاخوری  رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری سس تارتار2 قاشق غذاخوری آب پیاز1/2 لیوان سرکه1 قاشق مرباخوری سس فلفل1 قاشق مرباخوری زعفران آب شده به میزان لازم زردچوبه، دارچین، زنجبیل از هر کدام 1/2 قاشق چایخوری نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه: در ماهیتابه مقداری روغن ریخته و پیاز داغ و سیر سرخ شده را به آن اضافه کنید.میگوها را پس از تمیز کردن و شستن حداقل یک ساعت در پیاز قرار دهید تا بوی بد آن از بین برود.سپس میگو را در داخل پیاز داغ و سیر تفت دهید.رب را در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس آبلیمو و ادویه ها را به آن اضافه کنید.سیب زمینی را نیم پز کرده، به صورت قطعات مکعبی (بند انگشتی) خرد کنید و سپس جداگانه در روغن سرخ کنید.سیب زمینی سرخ شده را به میگوها اضافه کنید. در ظرفی نصف لیوان آب پیاز ریخته، سس تارتار، آبلیمو، سرکه، زعفران آب شده، سس گوجه فرنگی و سس فلفل را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. سس حاصل را به میگو و سیب زمینی اضافه کرده و هم بزنید. 15 دقیقه فرصت دهید تا میگوها پخته و غذا آماده شود.دوپیازه میگو را در ظرف مناسب بکشید و با نان یا برنج نوش جان کنید. 🍲 @bebinobepaz

#ترایفل_منافی 🍲 @bebinobepaz

#ترایفل_منافی مواد لازم چند برش کیک شکلاتی موز ۲عدد توت فرنگی چند عدد مغزیجات مقداری سس دولسه دلچه چند قاشق در صورت نداشتن سس کارامل سس شکلاتی مقداری خامه فرم گرفته برای تزیین اگر خاطرتون باشه یک کیک شکلاتی شکلاتی دیروز درست کردم بسیار خوش طعم و خوش بافته اگر استوری رو چک کنید میتونید پستش رو ببینید چند برش ازش رو بادست خرد کردم توی لیوانهای مورد نظرم ریختم یک لایه موز خرد شده وتوت فرنگی و مغزیجات ریختم بعد سس شکلاتی و دولسه دلچه وباز مقداری پودر کیک و درآخر با خامه که خودم فرم دادم تزیین کردم بسیار دسر راحت و خوشمزه ایه حتما امتحان کنید 😍😋😊 دولسه د لچه ذاتا یه فرایند آهسته ای رو باید طی کنه وگرنه کیفیت عالی پیدا نمیکنه یعنی برای کاراملایز شدن باید به مرور و به مدت طولانی حرارت ملایمی ببینه. این شیوه و این شیوه حدود سه ساعت تا چهار ساعت وقت شما رو میگیره. که خب با توجه به اینکه کیفیت نهایی مطلوب هستش؛ هر دو شیوه کاملا مناسب بوده و به صورت سنتی در دنیا اجرا میشه.شیوه ای که امروز شاهدش هستید باز به طور سنتی سالیان سال هست که در دنیا اجرا شده و میشه و عالی جواب میده و حدودا هم یک ساعتی وقت شما رو بیشتر نمیگیره. یعنی عملا سریع ترین شیوه به حساب میاد. باید حتما دیگ زودپر داشته باشید. مدلش مهم نیست. همینکه یه دیگ زودپز معمولی داشته باشید کفایت میکنه. برچسب قوطی شیر عسلی رو جدا کنید. قوطی رو توی دیگ بخوابونید. در صورت تمایل میتونید چند تا قوطی رو همزمان توی دیگ بذاریددیگ رو پر از آب کنید به طوری که از حد علامت ماکسیمم بالاتر نرید. همه دیگهای زودپر علامت ماکس دارند. اگر هم دیگ شما علامت رو نداره چشمی کار کنید. من همیشه سه بند انگشت بالای قوطی آب میریزم و میزانش مناسبه در دیگ رو محکم ببندید. باز اینم بستگی به دیگ شما داره که درش چطوری بسته میشه. دیگ رو روی حرارت بذارید و اجازه بدید تا آب به جوش بیاد و صدای فیس فیس دیگ بلند شه. یا ممکنه برای دیگ شما فرق کنه در هر حال زمان پخت رو باید از وقتی که بخار ازش در میاد اندازه گیری کنید.آب باید معمولی باشه یعنی اگر به جای آب شیر توش آب جوش بریزید جواب نمیده. همینطور که قبلا هم عرض شد دولسه د لچه باید به مرور حرارت ببینه وگرنه درست کاراملایز نمیشه. خب از زمانی که بخارش شروع شد تایم بگیرید. زمان پخت بین 40 تا 50 دقیقه باید باشه. میتونید هم تا 60 دقیقه بهش حرارت بدید. بعد زیرش رو خاموش کنید و اجازه بدید به مرور فشارش پایین بیاد.بعد در دیگ رو باز کرده و قوطی رو خارج کنید. هرگز قوطی داغ رو باز نکنید.اجازه بدید کاملا سرد بشه 🍲 @bebinobepaz

#شیرینی_ناپلوئونی 🍲 @bebinobepaz

#شیرینی_ناپلوئونی مواد لازم ؛یک بسته( خمیر هزارلا من از مارک هومینا استفاده کردم ولی مارک کاله به گفته دوستان خیلی بهتره و بهتر از اون اتریشیش که متاسفانه وارد نمیشه) خامه قنادی نیم کیلو من از برند کولاک استفاده کردم واقعا خوش طعم 😋پودر پسته مقداری ابتدا خمیر فریز شده را از قبل میزاریم بیرون تا کاملا یخ زدایی بشه من چند ساعت میزارم یخچال و بعد ۱۰دقیقه بیرون از یخچال حالا خمیر رو خیلی آروم باز می کنیم اطراف خمیر رو با نوک کارد ویا پیتزا بر یک نوار باریک برش می زنیم تا خمیر توی فر پف خیلی بهتری کنه حالا خیلی دقیق بایک خط کش تمیز با یک وسیله نوک تیز برش های یک اندازه می زنیم توی سینی فر روی کاغذ روغنی یا نسوز با فاصله قرار میدیم از قبل فر رو به مدت ۲۰دقیقه با دمای ۲۰۰درجه گرم می کنیم سینی رو توی طبقه وسط قرارمیدیم ۱۰دقیقه اول باهمین حرارت میزاریم بمونه تا خیلی سریع پف کنه بعد درجه روی ۱۸۰ قرار میدیم تا با این دما مغز پخت و طلایی بشه وقتی کاملا طلایی و خوشگل شدمیاریم بیرون باید سرد بشه بعداز این مرحله با یک عدد دسته کارد خیلی یواش روی سطح خمیر یعنی لایه اولی می زنیم تا پودر بشه این پودر برای تزیین لایه روی شیرینی میباشد بعداز اینکه لایه اول خمیرها رو پودر کردیم با همون کاردخمیر را به ۲تا ۳لایه برش میزنیم لایه ها بسته به پف خمیرتون داره بعداز این مرحله خامه قنادی رو که از قبل گذاشتیم هم دمای یخچال بشه و مثله بستنی آب شده درون یک ظرف شیشه ای یا استیل میریزیم اول با دور متوسط میزنیم بعداز۳دقیقه با دور تند تا جایی می زنیم تا سبک بشه وقتی انگشتتون توی بافتش فرو می کنیدبایدجای فرو رفتگی بمونه و یا جای رده های پره هم زن بعدمقداری از خامه با استفاده از هرچیزی که خودتون باهاش راحتین روی سطح اول خمیر کامل پوشش میدیم بعد یک لایه خمیر دیگه دوباره خامه اینکار تا زمانی که لایه های خمیر تمام بشه تکرار کنیدسطح آخر رو یک لایه خامه بزنید و باخمیر پودرشده و پودر پسته تزیین کنید بزارید یخچال ۲۴ساعت بمونه به خوشمزه شدنش بی نهایت کمک میکنه نکته؛من برای هر تکه شیرینی از دولایه خمیراستفاده کردم. ممکنه خمیر رو زمانی که باز می کنید پراز ترک باشه وقتی برش زدین از سمت زیربرعکس کنید بزارید روی سینی تا شکل ظاهریش خوشگل بشه عزیزان اولش باید دما ۲۰۰درجه باشه تا بافت و لایه های بیشترو زیبایی بهتون بده حتما دور تا دور خمیرتون رو به اندازه ۲میل برش بدین تا به پف بهترش کمک کنه خیلیها برای تزیین پودر قند میزنن کاملا سلیقه ایه 🍲 @bebinobepaz

كيك_شكلاتيه_شكلاتي 🍲 @bebinobepaz