#شیرینی_داودی از استاد عارف (برای خونگی مقادیر تقسیم بر 10) 🔶مواد لازم: روغن صاف قنادی 1500گرم آرد سفیدگندم 2800 گرم آرد نخودچی 200 گرم پودر قند 600 گرم تخم مرغ 7 عدد شربت بار100 گرم بستنی یا خامه قنادی 200 گرم پودر هل یا وانیل1 ق چ خ زعفران مقدار دلخواه گروه تلگرام:📱 https://t.me/ghanadi_nafis گروه ایتا:📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 کانال ایتا:📻 https://eitaa.com/ghannadii_nafis برای سلامتی و فرج امام زمان عج صلوات

🔶طرز تهیه: ابتدا آردها، روغن، وانیل یا هل را داخل همزن ریخته و اجازه می دهیم با هم خوب مخلوط و پوک شود. بقیه ی مواد ذکر شده در دستور را در ظرفی دیگر با هم مخلوط کرده و با همزن دستی هم می زنیم تا خوب با هم مخلوط شوند. این مواد را به مخلوط آرد و روغن اضافه می کنیم و در حدی که مواد مخلوط شوند، هم می زنیم نه بیشتر. اگر بیش از اندازه هم بزنیم، نتیجه ی خوبی نخواهیم داشت. خمیر آماده شده را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار داده تا کمی خنک شود یا به اصطلاح خودش را بگیرد. در این مدت که خمیر استراحت می کند، مغزی این شیرینی خوشمزه را آماده می کنیم. گردو، مربا، جوز هندی (دلبخواه) و پودر نارگیل را با هم قاطی مخلوط می کنیم، مقدار مواد مغزی ذکر نشده پس مواد به اندازه ای با هم مخلوط شود که خیلی سفت نباشد و نیازی هم به قیف زدن نباشد. می توانید برای مغزی فقط از مربا استفاده کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده و داخل دستگاه همزن می ریزیم تا کمی نرم شود. خمیر را با هر وسیله ای (وردنه یا خمیر پهن کن یا چرخ گوشت) که داریم به اندازه یک میل پهن کرده، روی سطحی صاف را آردچاشی کرده و خمیر باز شده را روی آن قرار داده و کاتر می زنیم. برای این مدل شیرینی دو عدد کاتر هم شکل ولی با اندازه ی متفاوت نیاز داریم. یکی بزرگتر یکی هم کوچکتر. ابتدا با کاتر کوچکتر می زنیم و داخل سینی قرار می دهیم. روی آن مغزی قرار داده، دوباره خمیر را پهن می کنیم، با این تفاوت که این بار با وردنه ی خط دار روی خمیر وردنه می کشیم (یا خمیر را از صفحه ی کنگره دار رد کنید). با قالب بزرگتر کاتر زده، روی خمیرهای قالب زده شده قبلی قرار دهید. کناره های خمیر را با دست کمی فشار داده تا بهم بچسبند (اثری از دست روی خمیر نماند). سینی را داخل فر (از قبل گرم شده) با درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد، به مدت ۷ الی ۱۰ دقیقه قرار دهید. با توجه به فشار گاز و حرارت فرها، مراقب باشید تا شیرینی ها نسوزد. اجازه دهید شیرینی ها بعد از پخت خنک شود سپس به سلیقه ی خودتان شیرینی ها را تزیین کنید. می توانید از انواع مغزی مثل پودر نارگیل های رنگی، پودر پسته، کنجد، خلال بو داده، ترافل، شکلات سنگی و یا انواع شکلاتهای بنماری شده استفاده کنیم. 🔴 نکته ها: ✅آرد نخودچی را می توانیدحذف و به جای آن از آرد برنج بزنید و یا آرد گندم. ✅ به جای خامه قنادی می توانید از خامه صبحانه استفاده کنید. ✅ از هر نوع مغزی می توانید برای این شیرینی استفاده کنید. ✅زیر و روی خمیر را می توانید از کاتر هم اندازه کاتر بزنید. گروه تلگرام:📱 https://t.me/ghanadi_nafis گروه ایتا:📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 کانال ایتا:📻 https://eitaa.com/ghannadii_nafis برای سلامتی و فرج امام زمان عج صلوات

#نان_شیرمال _مخصوص از استاد عارف (برای مقادیر خونگی تقسیم بر 10) 🔶مواد لازم آرد 3 کیلو تخم مرغ 20 عدد روغن مایع 500گرم شکر 400 گرم خامه 200 گرم آب 300 گرم شربت 200 گرم خمیرترش 200 گرم مایه خمیر 50 گرم جوش شیرین یک قاشق غذاخوری وانیل 2/3 قاشق غذاخوری بهبود دهنده یک قاشق غذاخوری آب لیمو یک درپوش هل یا هر طعم دهنده ی دیگری که دوست دارید میزانش هم سلیقه ایه. اسانس کمی. گروه تلگرام:📱 https://t.me/ghanadi_nafis گروه ایتا:📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 کانال ایتا:📻 https://eitaa.com/ghannadii_nafis برای سلامتی و فرج امام زمان عج صلوات

🔶طرز تهیه ابتدا مایه خمیر را با کمی آب ولرم ویک قاشق شکر مخلوط میکنیم تا پف کنه و دراصطلاح عمل بیاد. آرد،جوش،بهبود دهنده، وانیل، هل، شکر را مخلوط میکنیم. تخم مرغ، اب،خامه،آب لیمو، اسانس، مایه خمیر عمل اومده،خمیر ترش و نصف روغن را به مواد خشک اضافه میکنیم و شروع به اماده سازی خمیر میکنیم در طول مدت ورز دارن بقیه روغن مایع وشربت را کم کم اضافه میکنیم ورز میدیم تا خمیرمون یکدست شود باید درست مثل خمیر دانمارکی باشد. میتوانید 20 دقیقه به خمیرتون استراحت بدین یا اینکه بلافاصله به اندازه های دلخواه تقسیم کرده و رویش را با روغن مایع چرب کنیم وکنار بگذاریم تا خمیر پف کند و حجمش دوبرابر شود بعد رومال میزنیم و در فر با درجه حرارت 180الی 200میگذاریم میتوانید با کرم فیل که در شکل معلومه نقش بزنید و داخل فر بگذارید. 🔴نکته برای رومال میتوانید از مخلوط زرده همراه با یک پنس نمک و یک پنس شکر یا کمی بار استفاده کنید. میتوانید جوش و خمیر ترش را حذف کنید در اون صورت بجای 50 گرم از 70گرم مایه خمیر استفاده کنید. بجای اب میتونین شیر بزنین درصورت نیاز وخامه قنادی منظورمونه. 🔶خمیر ترش چیست مقداری ارد را با یک قاشق غذاخوری مایه خمیر و آب قاطی کرده آب باید به اندازه ای باشد تا خمیرمان شل باشد این خمیر را یک روز قبل باید آماده کنید روز بعد چک میکنیم اگر خمیر ترشیده بود استفاده میکنیم. اگر در خانه این شیرمال را میزنید باید به اندازه مصرف آماده کنید چون اگه زیاد باشد برای چیز دیگه ای بجز خمیر نان استفاده نمیشود. گروه تلگرام:📱 https://t.me/ghanadi_nafis گروه ایتا:📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 کانال ایتا:📻 https://eitaa.com/ghannadii_nafis برای سلامتی و فرج امام زمان عج صلوات

#کلوچه_فومن از استاد عارف (برای مقادیر خونگی مقادیر تقسیم بر 10) 🔶مواد لازم برای مغزکلوچه شکر 5 کیلو روغن مایع 1250 گرم کره 1250 گرم آرد 3750 گرم جوز هندی به دلخواه پودر هل مقداری دارچین 300 گرم گردوی خرد شده 600 گرم که بیشترهم میشه زد مواد میانی👆🏻👆🏻 🔶مواد لازم برای خمیر کلوچه آرد 2 کیلو مایه خمیر 2 قاشق غذاخوری شکر 50 گرم شیر 800 گرم روغن مایع 250 گرم کره آب شده 250 گرم آمونیاک 1 قاشق چای خوری طرز تهیه مواد میانی یا همون دله یامغزی گروه تلگرام:📱 https://t.me/ghanadi_nafis گروه ایتا:📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 کانال ایتا:📻 https://eitaa.com/ghannadii_nafis برای سلامتی و فرج امام زمان عج صلوات

🔶طرز تهیه ابتدا روغنها وشکر راباهم مخلوط میکنیم بعد آرد را کم کم اضافه میکنیم تاخمیر یکدستی بدست بیایدسپس گردو خرد شده ودارچین وهل وجوز هندی را به موادمون میافزاییم مغزی را کنارگذاشته میریم سراغ خمیر کلوچه مون . آردراداخل همزن میریزیم روغن مایع وکره آب شده را کم کم به آرد اضافه میکنیم درحین همزدن شکرومایه خمیررامیریزیم بعدشیررا کم کم اضافه میکنیم تاخمیرلطیف ویکدستی بدست بیاد استراحت لازم نیست از خمیرمون چونه های کوچیک بر میداریم پهن کرده ووسطش از مغزی میزاریم ودوباره چونه کرده واندازه مهر مخصوص کلوچه فومن پهن میکنیم بعد بامهرمون روش میزنیم طوری که جای مهر بیوفتد روی خمیر بعد بارومالی که اماده کردیم باقلم مو میزنیم روش وکلوچمون را داخل فر بادرجه 250 قرارمیدهیم تاخوب بپزد وطلایی شود .برای رومال چنتا تخم مرغ توظرفی میشکونیم ویکم زعفران وکمی نمک میزنیم وبابرس آروم میزنیم روی شیرینی. 🔴نکته ها 1.آمونیاک واجب واجب هم نیست میتونین بیخیالش شوید 2.درجه فرها فرق داره حواستون باشه 280 هم میشه شیرینی راپخت. 3.خمیرش رانسبتا بگیرین که جای مهر هم قشنگ بیوفته گروه تلگرام:📱 https://t.me/ghanadi_nafis گروه ایتا:📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 کانال ایتا:📻 https://eitaa.com/ghannadii_nafis برای سلامتی و فرج امام زمان عج صلوات

#دونات از استاد عارف مواد لازم : آرد 4 لیوان تخم مرغ 2 عدد خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری شکر 1 قاشق غذاخوری شیر 1 لیوان نمک نصف قاشق چایخوری شکر 3 قاشق غذاخوری کره 70 گرم گروه تلگرام:📱 https://t.me/ghanadi_nafis گروه ایتا:📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 کانال ایتا:📻 https://eitaa.com/ghannadii_nafis برای سلامتی و فرج امام زمان عج صلوات

طرز تهیه: ابتدا شیر را به حدی گرم میکنیم که اگه انگشت زدیم دستمون نسوزه ولی گرما رو حس کنه.بعد خمیر مایه و شکر و اضافه میکنیم و یکم هم میزنیم و روی ظرف و می پوشانیم تا خمیر مایه عمل بیاد حدود 10 دقیقه حالا دو تا تخم مرغ را داخل یک ظرف می شکنیم و با همزن میزنیم تا از لختگی در بیاد حالا نمک ،شکر و کره را که به دمای محیط رسیده را به تخم مرغ اضافه میکنیم و هم میزنیم.حالا خمیر مایه که عمل اومده را به مواد اضافه میکنیم و مخلوط کنیم حالا لیوان اول دوم و سوم آرد را به مواد الک کرده و مخلوط میکنیم و لیوان آخر را کنار دست میگذاریم و کم کم به مواد اضافه میکنیم تا حدی که خمیر به دست نچسبه میزان مصرف آرد به جنس آرد بستگی داره حالا خمیر به دست اومده را 10 دقیقه ورز میدیم بعد روی خمیر پلاستیک فریزر گزاشته و به مدت 1 ساعت استراحت میدیم بعد 1 ساعت حجم مواد دوبرابر میشه و اگه انگشت بزنین رد انگشت روی خمیر بمونه.حالا از خمیر چونه های یک اندازه بردارید و پهن کنید و وسط خمیر و خالی کنین و داخل سینی میچینیم و نیم ساعت استراحت میدیم و بعد داخل روغن داغ سرخ میکنیم یک طرف نیمه سرخ شد طرف دیگه رو نیمه سرخ کنین بعد باز طرف اول سرخ کنین .این کار باعث میشه دونات کامل پف کنه و سرخ بشه. نکات : 1-حتما از سلامت خمیر مایه مطمئن باشید 2-میتونین دونات و داخل شیره بزارین و سریع بردارین تا براق بشه بعد با شکلات یا گاناش تزیین کنید😊 3-میتونین کرم هم بزنین وسطش به سلیقه خودتون بعداز خنک شدن نوش جان کنین گروه تلگرام:📱 https://t.me/ghanadi_nafis گروه ایتا:📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 کانال ایتا:📻 https://eitaa.com/ghannadii_nafis برای سلامتی و فرج امام زمان عج صلوات

ابتدای کانال و نکات اولیه👆🙂

#شیرینی_دانمارکی خمیر مایع فوری   ۹ گرم یا 1 قاشق غذاخوری آرد قنادی  ۴۵۰ گرم یا ۳ و نیم پیمانه  آرد ها با هم فرق داره آخر کار با احتیاط آرد بریزید شاید آرد زیاد بیارید خمیر سفت نشه تخم مرغ یک عدد و یک سفیده شکر ۷۵ گرم ی ۵ قاشق غذاخوری روغن مایع ۷۵ گرم ی یک دوم پیمانه زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری وانیل یک دوم قاشق چایخوری یک عدد زرده تخم مرع همراه ی قاشق عداخوری زعفران برای رومال کمی نمک ابتدا خمیر مایع با کمی آب ولرم و کمی شکر مخلوط میکنیم درش و می‌بندیم تا ۱۰ دقیقه تا آماده بشه بعد تخم مرع و شکر روعن مایع نمک زعفران وانیل همه رو مخلوط میکنیم بعد آرد الک شده رو در ۳ مرحله اضافه میکنیم خوب مخلوط میکنیم روش و میزاریم با مدت ۴۵ دقیقه بعد  پف خمیر را میگیریم. خمیر را به دو قسمت تقسیم میکنیم با وردنه به قطر نیم سانت باز میکنیم کرم رو ی طرف میریزیم آروم رول میکنیم این دانمارکی لایه نمیخواد بعد میچینیم داخل سینی فر دوباره روش رو با دستمال بپوشانید به مدت نیم ساعت بعد با تخم مرع و زعفران روش رومال میکنیم روش کنجد میپاشیم داخل فر با درجه ۱۶۰ به مدت ۴۵ دقیقه بفرمایید طرز تهیه کرم دانمارکی آرد را کمی تفت میدیم در حد خامی اش بره رنگش عوص نشه بعد شکر را اضافه میکنیم بعد آب گلاب و وانیل اضافه میکنیم خوب هم میزنم گلوله نشه خنک بشه داخل قیف میریزیم گروه تلگرام:📱 https://t.me/ghanadi_nafis گروه ایتا:📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 کانال ایتا:📻 https://eitaa.com/ghannadii_nafis برای سلامتی و فرج امام زمان عج صلوات