استاندار خوزستان دربوستان نان ایران نان خوب استاندار و معاونین جسور ، کار بلد و سخاوتمند میخواهد تا هوای نانوایانشان راداشته باشند که نان زمین نخورد و ملت نان خوبی بخورند با نرخ سال 1400 نمی توان نان خوب خورد پولی را که امروز بابت یک قرص نان نمی پردازیم باید فردا بابت هزار قرص شیمیایی بپردازیم ! تا خود را درمان کنیم #محمد_رضا_خواجه_کارشناس_وزارت_بهداشت

نانوایان کشور ملزم به تجهیز پخت دوگانه سوزی شدند!/ تحمیل یک هزینه جدید بر دوش نانوایان اختصاصی/ محمدرضا خواجه نایب ریس انجمن علوم و فنون غلات در گفت وگو با غلات نیوز بیان کرد: بر اساس گزارش های واصله از سراسر کشور، نانوایان ملزم به تجهیز واحدهایشان به پخت دوگانه سوزی هستند. خواجه افزود: اگر بخواهیم سوخت ماشین آلات پخت را تبدیل به گازوئیل کنیم هزینه بسیار زیادی بهمان تحمیل می شود که  تامین این هزینه در شرایط فعلی از توان عمده نانوایان خارج است. وی خاطرنشان کرد: متاسفانه درسایه بی توجهی دولت نسبت به ترمیم به موقع و عادلانه نرخ نان و نیز عدم پرداخت کمک هزینه نانیو طی چند ماه گذشته اقتصاد صنف نانوایان بسیار ضعیف شده و تحمیل هزینه اضافی در این شرایط بسیار غیرمنطقی است. اخبار غلات نیوز را در کانال بله دنبال کنید @ghalatnews 🔸لینک کانال تلگرام👈https://t.me/ghallatnews 🔸لینک ورود به اینستاگرام https://instagram.com/ghallat_news?utm_medium=copy_link 🔸️لینک سایت غلات نیوز www.ghalatnews.ir

مرکز،شهر واطراف اصفهان به شدت بمب باران داره میشه از ساعت ۵ تا حالا یکسره

ورود عضو جدید باشگاه هواداران نان کامل را به جمع خود تبریک می گوییم لطفا هواستون به نانینو باشه که از اسراییل خطرناک تر واز امریکا قالتاق تره #باشگاه_هواداران_نان_کامل @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

خبرهایی که نباید گم شوند آسیب جبران ناپذیر حملات آمریکا و اسراییل به آثار تاریخی اصفهان 🔴در حمله امروز به ساختمان استانداری اصفهان، کاخ چهلستون، عمارت رکیب‌خانه، تالار تیموری، تالار اشرف و دبیرستان سعدی اصفهان آسیب دیده‌اند و شیشه‌های کاخ عالی‌قاپو در میدان امام اصفهان هم شکسته است. جالب است

پرمیکس نوعی افزودنی شیمیایی است که برای غنی سازی ارد در اسیاب استفاده می شود وغنی سازی اقدامی است برای مقابله با تهی سازی ارد در کارخانه که باسبوس گیری صورت می گیرد پرمیکس شامل ۴۲درصد آهن یک درصد اسیدفولیک- ۵۷درصد آرد ذرت است وبه ازاء 1000 کیلو آرد200 گرم تزریق می شود که نه تنها سودی نداشته بلکه زیان ده بوده است. موانع غنی سازی آرد با پرمیکس آهن: 1-اگر نانوا در خمیر از جوش شیرین استفاده کند غنی سازی بیهوده است. 2-اگر نانوا به خمیر خود استراحت ندهد غنی سازی بیهوده است. 3- اگر نانوا به خمیر خود مخمر یا خمیر ترش نزند غنی سازی بیهوده است. ۴-هیچ کنترل دقیقی روی غنی سازی آرد در آسیاب وجود ندارد و مطمئن نیستیم که تمام کیسه های آرد به یک نسبت ً با پرمیکس (آهن و اسید فولیک) غنی سازی می شوند 5-کدکس جهانی تنها تا 20 % مواد غذایی را برای غنی سازی به ما اجازه داده و هر ماده غذایی قابل غنی سازی نیست. 6-اگر درجه حرارت تنور بیش از 250 درجه باشد غنی سازی اعتباری ندارد چون باعث حرارت دیدگی و حذف ویتامین ها و املاح وافزودنیها میشوند . تنورهای استاندارد( حرارت غیر مستقیم) ۴۵۰ درجه حرارت تولید می کنند ! تنورهای معمولی 220درجه . 7- قبلا پرمیکس وارداتی آلمانی بود وعارضه ای نداشت الان چینی شده وعوارض متعدد پوستی داردو باعث سوزش –خارش - التهاب پوستی- زخم شدگی دست نانوایان می گردد. 8- اسید فولیک موجود در پودر پرمیکس مخرب پوست ودستگاه گوارش است 9- خرید وتزریق پرمیکس به ارد برای اسیاب هزینه اضافی محسوب می شود ومخالفند 10-آردهای غنی سازی شده برای برخی از افراد حساسیت ایجاد می کند. منبع: کتاب دانستنیهای نانوایی. محمدرضا خواجه .انتشارات فرهنگ پژوهان دانش. بهار 1404

راههای طبیعی غنی سازی نان چیست؟ ۱-افزایش زمان خواب خمیر ۲- افزایش زمان پخت ۳- لغو سبوس گیری ۴- استفاده از کنجد ۵- استفاده از زیره -شنبلیه-تخم بزرک و تخم کتان ۶-استفاده از مخمر ۷- استفاده از خمیر ترش ۸-شیر –ماست - دوغ –کره محلی –شکر ۹- شاهدانه –سیاه دانه –رازیانه-خشخاش ۱۰- هل- گلاب – بادام –شوید –-سبزی –جعفری نعنا ۱۱- روغن زیتون - روغن کنجد- روغن حیوانی ۱۲-خرما- شیره خرما –کشمش ۱۳-مغزگردو وبادام –پسته –فندق - ۱۴-زعفران – دارچین - زنیان ۱۵- شیره توت – اب انار -کرفس –طالبی – لبو منبع: کتاب دانستنیهای نانوایی. محمدرضا خواجه. فرهنگ پژوهان دانش.بهار 1404

چرا باید نان سبوس دار بخوریم؟ قند یک نان تافتون سفید حدود۱۰۰ ولی یک تافتون با آرد سبوس دار حدود ۵۰ میباشد. اگر بتوانیم قند موجود درنان را که غذای اصلی ایرانیان است کمتر کنیم میتوانیم مصرف قرص متفورمین –گلی بن گلامید وانسولین را در افراد مبتلا به دیابت کم کنیم . واز ابتلاء نسل جدید به این بیماری بکاهیم . برای کاهش قند نان اولین قدم لغو سبوس گیری و بازگشت آرد کامل ویا 7 % به سامانه سازمان غله کشور است. با مصرف نان سبوس دار : 1- پيش گيري از بيماريهاي غيرواگير 2- پيش گيري از ديابت 3- پيش گيري از يبوست ، واريس ، فتق 4- پيش گيري از چاقي و افزايش كلسترول خون 5- پيش گيري از سكته و بيماريهاي قلبي و عروقي 6- پيش گيري از سرطانهاي روده بزرگ ، سينه و ... 7- پيش گيري از كم خوني ، پوكي استخوان و بيماريهاي متابوليك 8- تامين املاح و ويتامينهاي حياتي مورد نياز بدن 9- رشد قد ، زيبايي اندام و استحكام استخوان بندي 10- كاهش زمان توقف غذا در دستگاه گوارشي از 90 به 30 ساعت 11- پاكسازي سموم و ذرات خارجي از پرزهاي روده و معده 12- افزايش ارزش غذايي و خواص درماني نان 13- تامين نيمي از فيبر ( سبوس ) مورد نياز بدن ( 15 گرم در روز ) 14- تامين آهن- كلسيم- فسفر و روي و منیزیم مورد نياز بدن 15- جذب سموم موجود در مواد غذايي و دفع سريع آن . 16- جذب چربي هاي آزاد مواد غذايي و دفع آن. 17- فیبر نانهای سبوس دار مثل آبیاری قطره ای در مزرعه عمل کرده و مانع جذب سريع قند و چربي به خون مي شود.

علل امتناع نانوایان از پخت آرد کامل یا 5 % چیست؟ 1- ترس از فرار مشتری به خاطر تیرگی رخ نان 2- طولانی تر بودن زمان پخت آرد سبوس دار نسبت به سفید! 3- کشش پذیری خمیر سبوس دار نسبت به سفید کمتر است 4- مقاومت در برابر تغییر 5-. آرد سفید طول وعرض نان را بلند تر ورخ نان را سفید تر وجذاب تر می سازد 6- مردم سلیقه محورند تا سلامت محور ونان سفیدرابر سبوس دار ترجیح میدهند 7- نانوایان نسل جدید مهارت لازم برای پخت آردهای سبوس دار را ندارند. 8- پرداخت اجاره های سنگین نانوا را سود محورمیسازد تا سلامت محور!

پاسخ به اظهارات مخالفان آرد کامل و نان سبوس دار سازمان دارو وغذا ی کشور در تاریخ ۱۲ /۷/۱۴۰۰ طی نامه شماره ۸۲۶۹۳/۶۵۵ با امضا رئیس سازمان دکتر شانه ساز علیه تولید آرد کامل مطالبی انتشار داده که اینجا بر ا ی شما درج ونقد می کنیم تا به اشکالات علمی این نامه رسمی توسط یک نهاد دولتی که باید مدافع سلامتی جامعه نه مدافع سبوس گیری وتهی سازی آرد پی ببرید. درنام این سازمان غذا قبل از دارو قید شده یعنی : سازمان غذا ودارو نه سازمان دارو وغذا !یعنی طبق گفته بقراط وزکریای رازی تغذیه درمانی مقدم بردارو درمانی است پس این سازمان دولتی باید مدافع تولید آرد کامل باشد نه مخالف آن ؟! واما جواب ابهامات ومطالب کذب عنوان شده در نامه سازمان دارو وغذا:

1-افزایش سبوس الزاما باعث ارتقاء سلامت نمی‌شود سبوس تاثیری در کاهش قند و چربی ندارد جواب: گزارش کارگروه امنیت غذایی کشور به شورای سلامت مهر ۱۳۹۷: میزان ابتلا به بیماریهای غیر واگیر در افرادی که نانهای سفید مصرف می کنند بیشتر از کسانی است که نانهای سبوس دار مصرف می کنند .سبوس موجود در آرد ونان مانع جذب سریع قند وچربی به خون می شود واز اضافه وزن –چاقی – دیابت – بیماریهای قلبی وعروقی –انواع سرطان پیشگیری می کند. اگر سبوس گیری در مرز ۱۸درصد برسد فیبر واملاح آرد کم می شود وچون در ایران مصرف نان زیاد است باعث گسترش بیماریهای غیر واگیر می گردد در جلسه 4 اردیبهشت 1403 در کمیسیون اصل 90 مجلس توسط رئیس دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت اعلان شد سالانه 30هزار نفر بخاطر مصرف نان سفید فوت می کنند توصیه سازمان بهداشت جهانی به مردم جهان : ( پروژه غذای سالم برای جامعه سالم) با مصرف نان تهیه شده از آرد کامل چند اتفاق در بدن شما رخ خواهد داد: ۱--تامین فیبر مورد نیاز بدن ۲- تامین ویتامین و املاح مورد نیاز بدن ۳- پیشگیری از ابتلا به چاقی -دیابت - چربی خون – فشار خون – سکته وسرطان عوارض سبوس گیری : (مرکز پژوهشهای مجلس) ۱.تشدید چاقی ۲.دیابت۳. حملات قلبی ۴.افزایش مرگ ومیر ۵.آلرژی به مواد غذایی ۶.سرطان رود_ مقعد رحم تخمدان_ پروستات۷. کاهش ایمنی در برابر ویروس ها ۸.کاهش مقاومت در برابر عفونت ها و... مقدار آهن و کلسیم موجود در آرد کامل برای تامین نیازهای بدن کافیست . ( کتاب ارزش غذایی گندم رسول پایان انتشارات نخستین تهران ۸۲) دفتر بهبود تغذیه « سال ۱۳۹۵ آمار بچه های چاق در کشور ۲۰ درصد بود ولی سال ۹۹ به خاطر خانه نشینی و شیوع کرونا ۳۰ درصد شده و این خبر وحشتناک است چون هزینه بهداشت و درمان را بالا می‌برد هرچقدر در بخش نان سرمایه‌گذاری کنیم در بخش بهداشت و درمان صرفه جویی کرده ایم و نان سبوس دار نه تنها در مقابله با چاقی و دیابت مفید است در مقابله با کرونا نیز مفید است چون سیستم دفاعی و ایمنی بدن ما را تقویت می کند . سازمان بهداشت جهانی می گوید: 70% نان مصرفی مردم باید از طریق ارد کامل و30% بقیه از طریق ارد سفید تامین شود تابتوانیم از رشد بیماریهای غیر واگیر درجهان پیشگیری کنیم. درسند امنیت غذایی ایران مصوب 12 اردیبهشت 1402 که به تایید شورای سلامت ورئیس جمهور وقت رسید بیان شده که ایمنی غذا باید از 30 به 60 برسد -سوئ تغذیه از 7/4 به 5/2 تنزل یابد ومهمترین راه ان احیا نان کامل است چون نان در ایران معادل غذا محسوب می شود مردم هرچه فقیر میشوند سراغ نان میروند ۸۰ درصد نیازهای مردم فقیر از نان تامین می شود لذا باید سیری سلولی ایجاد کند نه شکمی و نانی سیری سلول ایجاد می کند که با آرد کامل درست شود نه سفید . پژوهشکده غله کشور( روزنامه ایران -۲۹ تیر .۱۳۸۳دکتر علی رضا کریمی رئیس مرکز)نان های سفید عامل سرطان روده است وضعیت نان در کشور به حدی ناراحت کننده است که مردم هرچه نان نخورند سالم ترند. انستیتو تحقیقات تغذیه کشور :نانی که از آرد سفید ۱۵ یا ۱۸ درصد تهیه می شود بد ترین نان است . (دکتر مظهری-روزنامه جمهوری اسلامی ۳ تیر ۱۳۸۷)) انستیتو آب وخاک وزارت جهاد کشاورزی : (دکتر ملکوتی –روزنامه جمهور اسلامی ۲۶ مرداد ۱۳۸۴)اگر نانی که به مردم می دهیم سبوس دار باشد دیگر احتیاجی به دکتر و دارو و درمان نداریم با جدا شدن سبوس ۸۵% فیبر - املاح –ویتامین و همه جوانه جدا می شود. معاونت سلامت وزارت بهداشت : ( دکتر اکبری – نمایشگاه بین المللی نان تهران ۱۳۸۲) علت اینکه مردم در مسجد نشسته یا روی صندلی نماز میخوانند بخاطر مصرف نان های سفید سبوس گیری شده -فطیر و جوش داری است که تا دیروز خورده اند. اگر نان از آرد کامل تهیه شود دیگر نیازی به خوردن قرص و دارو نداریم اگر نتوانیم مشکل آرد را حل کنیم باید منتظر شیوع هر چه بیشتر بیماری های غیرواگیر (چاقی دیابت .....) و مرگ زودرس در کشور باشیم.