انتقاد رئیس اتاق اصناف آمل از سامانه «نانینو»/ نانوایان نباید قربانی خطاهای سیستمی شوند https://kamalonline.ir/page.aspx?ViewNewsId=21987 ما را در ایتا دنبال کنید 👇 https://eitaa.com/kamalonline

هر کیسه آرد ۴۰ کیلویی چند قرص نان سنگک می دهد؟ اگر وزن چانه ۶۰۰ گرم باشد، هر کیسه آرد حدود ۱۰۰ نان سنگک م یدهد. هر کیسه آرد ۴۰ کیلویی چند قرص نان بربری می دهد؟ اگر وزن چانه ۴۰۰ گرم باشد، هر کیسه آرد حدود ۱۵۰ بربری می دهد. هرچه آرد ضعی فتر ، نم دارتر ، سفیدتر و خمیر سفت تر باشد تعداد چانه هم کمتر می شود. هر کیسه آرد چند عدد نان ساجی می دهد؟ اگر وزن چانه ۱۲۰ گرم باشد، هر کیسه آرد حدود ۴۵۰ نان ساجی م یدهد. برای پخت هر کیسه نان ساجی حدود 10 کیلو آرد صرف می شود و باید در محاسبه این را در نظر گرفت. که متاسفانه در محاسبات وزارت اقتصاد هرگز منظور نشده است چگونه کیل دهی خمیر را افزایش دهیم؟ . 1استفاده از خمیر نرم . 2استفاده از آرد با گلوت ن متوسط . 3تزریق بهبو ددهنده . 4استفاده از آرد سبو سدار . 5استخدام کارگر ماهر کتاب : دانستنیهای نانوایی.تالیف: محمدرضا خواجه .انتشارات اصفهان .فرهنگ پژوهان دانش.۱۴۰۴

هر کیسه آرد چند چانه تافتون یا لواش می دهد و چقدر کیل دهی دارد؟ وزن استاندارد چانۀ لواش و تافتون ۲۰۰ گرم است و کیل دهی یک کیسه آرد از نظر علمی و فنی واعلان سازمان ملی استاندار حدود ۵۰ درصد است؛ یعنی اگر وزن چانه ۱۵۰ گرم باشد، یک کیسه آرد حدود ۴۰۰ چانه میدهد اگر وزن چانه ۲۰۰ گرم باشد حدود ۳۰۰ عدد و اگر وزن چانه ۳۰۰ گرم باشد، حدود ۲۰۰ عدد چانه می دهد. هر کیسه آرد ۴۰ کیلویی حدود ۳۵ کیلو آرد مفید دارد ) ۳ کیلو بابت افت وزن ناشی از خشک شدن رطوبت دهی 17 % به گندم داخل اسیاب و 2 کیلو هم حین چانه گیری و پهن کردن و پختن مصرف م یشود(. ضمناً تعداد چانه در دستگا ههای شاطر ماشین، به دلیل مصرف آب کمتر و سفتی خمیر ، همیشه کمتر است )به ویژه در مناطق گرم و شرجی که باید خمیر را سفت تر بگیریم تا متلاشی نشود(. کتاب : دانستنیهای نانوایی.تالیف: محمدرضا خواجه .انتشارات اصفهان .فرهنگ پژوهان دانش.۱۴۰۴

در طرح هوشمن دسازی نان دو اشتباه محرز برای محاسبۀ تعداد چانۀ یک کیسه آرد صورت گرفت: اول اینکه خروجی یک کیسه آرد را دقیقا ۴0 کیلو در نظر گرفتند و برای هر کیلو آرد هم 10 عدد چانۀ ۱۵۰ گرمی منظور کردند در حالیکه برای هر کیسه بخاطر حذف 5 کیلو آرد 50 عدد چانه کم می اوریم. دوم اینکه کیل دهی خمیر سنگک و بربری را ۷۵ و تافتون و لواش را ۶۵ درصد در نظر گرفته اند یعنی 6 کیلو خمیر بیشتر از عدد استاندارد ؛ درصورتی که سازمان استاندارد کیل دهی آرد را ۵۰ درصد در نظر گرفته است نه ۷۵ درصد! وبخاطر همین اشتباه وزارت اقتصاد نانوایان زیادی را به اتهام ارد فروشی یا کم فروشی روانه تعزیرات کردند! وبی گناه جریمه نمودند. ونانوا باید تاوان اشتباهات مدیران طرح هوشمندسازی را بدهد! کتاب : دانستنیهای نانوایی.تالیف: محمدرضا خواجه .انتشارات اصفهان .فرهنگ پژوهان دانش.۱۴۰۴

کیل دهی یک کیسه آرد چقدر است؟ همان طور که مقدار آرد به دست آمده از گندم در مناطق مختلف جهان متفاوت است، خمیردهی آردهای مختلف هم با هم تفاوت دارد. کیل دهی یک کیسه آرد ۴۰ کیلویی، ۵۰ درصد است نه بیشتر )اگر بیشتر شد باید به نانوا پاداش داد که می تواند خمیر نرم بپزد و بدون کم کردن از وزن چانه، سود خود را افزایش دهد(. هرچه خمیر نرم تر باشد، نان هم نرم تر ، پو کتر ، انعطا ف پذیر تر و مرغو بتر است؛ چون در خمیر نرم سرعت تخمیر بیشتر است و گاز و الکل بیشتری تولید می شود و نانی سرشار از عطر و بو و رنگ به ما م یدهد. دلایل کم و زیاد شدن تعداد چانه در یک کیسه آرد چیست؟ ۱‌ نرم یا سفت بودن خمیر ۲. نوع دستگاه پخت ۳. نوع اقلیم ) شرجی یا سرد وخشک( ۴.خشک شدن رطوبت کیسه های آرد درنانوایی ۵. نوع چان هگیری )دستی یا دستگاهی( ۶. نوع پهن کردن چانه )دستی یا دستگاهی( ۷. میزان مهارت شاطر و خمیرگیر ۸‌ تازه یا مانده بودن خمیر 45 ۹. تزریق خمیرترش به خمیر ۱۰. تزریق سبوس اضافه به آرد . 11 .ضعیف یا قوی بودن آرد .۱۲. سبوس دار یا سفید بودن آرد . 13. مقدار نم زنی گندم در آسیاب ۱۴. استفاده از افزودن یها . 15. مقدار نمک تزریقی به خمیر . ۱۶. نوع تنور )زمینی، هوایی، مسطح، مسقف( . 17. جمع یا پهن بودن نان . 18 میزان سواد، سابقه، سن، سلیقه، تسلط و تبحر نانوا ۱۹. نوع دستگاه خمیرگیری )اسپیرال یا معمولی( ۲۰. پر کتاب : دانستنیهای نانوایی.تالیف: محمدرضا خواجه .انتشارات اصفهان .فرهنگ پژوهان دانش.۱۴۰۴

علت کاهش وزن چانه چیست؟ همیشه در حین تخمیر بخشی از مواد غذایی درون خمیر به مصرف مخمرها می رسد و تجزیه می شود و به گاز و الکل و اسی دهای آلی تبدیل می شود. پس طی تخمیر حدود 3درصد از وزن خمیر کم م یشود. هرچه خواب خمیر طولان یتر شود، افت وزن چانه هم بیشتر م یشود و هرچه وزن نان از چانه کمتر باشد، یعنی نان مرغوب تر است. کتاب : دانستنیهای نانوایی.تالیف: محمدرضا خواجه .انتشارات اصفهان .فرهنگ پژوهان دانش.۱۴۰۴

علت افت وزن آرد در نانوایی چیست؟ هر آسیاب اجازه دارد تا 17 درصد رطوبت به گندم خود تزریق کند. لذا کاهش وزن یک کیسۀ ۴۰ کیلویی به حدود ۳۷ کیلو امری طبیعی است و در اثر خشک شدن و از بین رفتن رطوبت آرد کنار تنور رخ می دهد. گاهی هر کیسه آرد ۴۰ کیلویی حدود ۵ کیلو افت وزن پیدا م یکند. پرتی آرد: هنگام ریختن آرد داخل ماشین خمیر ته هر کیسه حدود ۳۰۰ گرم آرد باقی م یماند که قابل تخلیه نیست. هنگام چانه گیری آرد مصرف م یشود، موقع پهن کردن چانه مقدار زیادی آرد مصرف م یشود، هنگام پخت از هر کیسه آرد حدود 500 گرم آرد کف مغازه می ریزد که اجتناب ناپذیر است و با این حساب، هر کیسه آرد بین ۵ تا ۱۰ قرص نان ضایعات دارد که اگر آرد خیلی ضعیف یا قوی باشد این ضایعات بیشتر هم می شود. کتاب : دانستنیهای نانوایی.تالیف: محمدرضا خواجه .انتشارات اصفهان .فرهنگ پژوهان دانش.۱۴۰۴

بهترین کتاب سال 1404 در حوزه نان . قیمت 500 هزار تومان @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

حیطه های یادگیری در حوزه نان @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

امنیت غذایی مقدم بر امنیت دفاعی است . اهمیت لانچر نانوایان کمتر از لانچر حمل موشک نیست. یکی امنیت غذایی مارا بیمه می کند ویکی دفاعی را . شایسته است وزیر کشور واقای دوستی وهمایونفر مسول میز نان در وزارت کشور اهمیت کار نانویان کشور را دست کم نگیرند و ضربه ای که سال 1404 برپیکر نانوایان زدند را تکرا ر نکنند ! با ترک فعل شما نانوایان زیادی پای لانچر نان شهید وجانباز شده اند. غفلت و اشتباهات شما بوده که باعث رنجش مقام معظم رهبری گردیده وایشان را از حجم بالای ضایعات نان در کشور ناخرسند ساخته بود. خواهشمندیم بخاطر آرامش روح ایشان هم که شده اشتباهات قبلی خود را تکرار نکنید. وبرای رفع دغدغه های ایشان ( وجود ضایعات 30درصدی در حوزه نان) هم که شده دغدغه های نانوایان را ببینید. یادمان باشد اگر حق نانوا را بخوریم نان خوبی نمی خوریم. @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

تصویر زیبایی از رهبر انقلاب در کنار یک نان سبوس دار @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

نان کامل از اسمش پیداست باید از همه قسمتهای یک دانه گندم تشکیل شده باشد نان ناقص فقط از مغز گندم تشکیل شده که طبق گزارش انستیتو آب وخاک وزارت جهاد 85% فیبر-املاح-ویتامنهای گندم دورریز می شود. @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر