🇮🇷ششمین جلسه قرارگاه نان کامل به ریاست دکترذاکریان فرماندارقم و باحضور مدیرکل دفتر امور هماهنگی اموراقتصادی استانداری، مدیرکل غله ودستگاهای اجرایی استان درمحل فرمانداری برگزار شد۰ در این جلسه گزارشی از آخرین وضعیت کارخانه های آرد نسبت به نصب خط تولید آرد کامل و برنامه‌ريزي در خصوص فرهنگ سازی مصرف نان کامل از طریق مدارس و مساجد مورد بحث گفتگو قرار گرفت ۰ ☘روابط عمومی اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان قم

آموزش نحوه پهن کردن چانه خمیر در خانه وباغ @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

بقراط حکیم پدر علم پزشکی در مورد نان چه نظری دارد؟ زکریای رازی چطور؟ @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

اگر هتل یا رستوران مجلل وتاریخی داریم چه نانی برای مهامانان خود عرضه نمایم تا خاطره انگیز و دلچسب و نوستالوژیک باشد؟ @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

به این عکس دلخراش نگاه کنید تا به آثار مخرب فرمایشات رئیس جمهور ( نان گران نشود سال ۱۴۰۱)پی ببرید. باکالبدشکافی تاریخ نان بهتر به علل سقوط کیفیت ن ان پی می بریم . دولتهای قبلی وفعلی سهم بزرگی در نابودی نان ایران داشته اند دولت فعلی نیز بی تقصیر نیست ! وقتی رئیس دولت ناپخته حرف می زند توقع نداشته باشیم ملت نان پخته وسالم میل کنند! درسال ۱۴۰۱ نرخ نان لواش وتافتون هرمزگان هنوز بعد از چند سال ثابت بود ! ( ۳۰۰ تومان) با اعتراضات نانوایان بلاخره استاندار تصمیم گرف کاری بکند استاندار فرمودند می دانیم حق باشماست ولی نمی توانیم نان را گران کنیم ( حرف همه استانداران) در عوض ۱۰۰ تومان به نرخ اضافه می کنیم و۴۰ گرم از وزن ۱۸۰ گرم کم می کنیم تا مشکلات اقتصادی شما برطرف شود؟! نتیجه این دست ملاحظه کاریها در کشور تولید نان هایی است که در این تصویر می بینید که رئیس غله کشور در توصیف آنها گفته : مردم هرچه این نانها را نخورند سالم ترند ودر کتاب تاریخ نان نوشته فلور به نقل از یک خبرنگار غربی امده: میلیونها ایرانی با وجود خوردن این نان هاهنوز زنده اند! این دست تصمیمات در سالهای گذشته نیز به وفور توسط استانداران کشور اتخاذ شده غافل از این که این دلسوزیها هم به ضرر مصرف کننده هم نان است ونسل ایرانیها را منقرض می سازند.! اگر سلامتی مردم را دوست داریم نرخ نان را سر سال ابلاغ کنیم نه چند سال بعد! تا از کما خارج شود و حال مردم خوب شود @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

این فیلم در سال ۱۳۹۸ در هرمزگان تهیه شده وبخشی از تاریخ نان ایران است ایا به نظر شما نرخ نان در یک منطقه گرم-شرجی وداخل یک نانوایی با گرمای کشنده وغیر قابل تحمل باید ۲۲۵تومان باشد؟! ایا استاندار ان کشور خود حاضرند در این گرما نیم ساعت بمانند آیا رئیس جمهور که می فرمایند : نان نباید گران شود درد این نانوا را شنیده وچشیده اند؟ هزار تا را فقط خشت مال میداند چند تاست. اگر ما به عملکرد استانداران وفرمانداران ووزرا در حوزه نان انتقاد می کنیم برای این است که سلامتی مردم با سلامتی نان گره خورده وقتی نان آسیب می بیند سلامتی مردم هم به مخاطره می افتد طبق گزارش وزارت بهداشت از هر ۵ نفر ایرانی یک نفر دچار دیابت- چاقی -چربی خون-فشار خون- بیماری قلبی -سکته وسرطان شده که بخش عمده آن مربوط به کیفیت نان است وقتی نرخ ثابت وهزینه تولید نان بالا باشد نان سالم نمی خوریم. با خرید هزار میلیارد تومان کارتخوان چینی و استخدام دانشجویان نابغه !دانشگاه شریف برای طرحی که از اساس راهش را اشتباه می رود حال نان را خوب نمی شود وقتی نرخ نان را سرسال ابلاغ نمی کنیم مسبب ومروج قاچاق آرد وگازوئیل و حذف صابون وروپوش وخواب خمیر از نانوایی می شویم قاتل بورسلی نانوا نیست وزیری است که حق تولید کننده را تضییع می کند تا مصرف کننده پایه های صندلی اش را نلرزاند! مراقب باشیم اگر تولید کننده نباشد فاتحه مصرف کننده خوانده است اگر کارافرین نباشد بیکاری -بدهکاری وبزهکاری موج می زند. دست از تصمیمات اشتباه برداریم طرح هدفمندی نابودی نان را هدف گرفته نه اصلاح نان را @iranbread تلگرام وایتا #کالج_اموزشی_نان_ایران

سوال: فرق گندم آبی ودیمی چیست؟ کدامیک بهترند؟ چه نانی بخوریم وچه نانی نخوریم @iranbread تلگرام وایتا @Khajehbread

تشریح دغدغه های تولید نان سالم برای فرماندار اراک در نمایشگاه امنیت غذایی دانشگاه آزاد اسلامی با حضور دکتر اسماعیل زاده مدیر کنسرسیوم امنیت غذایی دانشگاه ازاد کشور. فرمانداران و افرادی که به نان شهرشان ایراد میگیرند کسانی که دنبال تغذیه سالم هستند کسانی که دنبال مصرف نان سالم هستند پیشنیاز تولید نان سالم را از زبان استاد محمد رضا خواجه طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی کشور بشنوند. @iranbread @Khajehbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

پاسخ به سوالات شما چرا نانهای پخته شده روی تاوه خشک می شوند؟ چه کنیم تا نرم شوند؟ به این فیلم آموزشی نگاه کنید .برای این که یک نان نرم شود حتما باید رخ نان حرارت وشعله ببیند وبرای این که مغز پخت شود باید طول زمان پخت زیاد باشد . بامعکوس کردن تاوه شعله لازم به رخ نان می تابد واز خشکی خارج می شود. این فیلم اموزشی به ما کمک می کند تا بتوانیم با امکانات ساده یک نان سالم با ارد کامل بپزیم ولذت ببریم. دولت کاری برای نان نمی کتد خودمان باید به فکرنان باشیم عمده مسولان دولتی دنبال کسب پول حلال هستند! نه نان حلال !؟ @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

چگونه به امنیت غذایی دست یابی پیدا کنیم؟ چگونه فیبر مورد نیاز بدن خود را تامین سازیم؟ در غرب از تک تک آجرهای قدیمی خود برای جذب توریست وپویاسازی اقتصاد بهره می برند ولی درشرق ما به بهانه های مختلف میراث ملی خود را نابود می کنیم . مامور بهداشت بادیدن یک موش در یک اسیاب می خواهد آنجا را پلمپ نماید .! مامور صمت با یگ گزارش به ظاهر گرانفروشی می خواهد تولید کننده و محل عرضه محصولات فرهنگی را پلمپ نماید. و ماموران بعدی نیز در صف نشسته تا به هربهانه ای تیشه به ریشه های ملی بزنند وتوریسم داخلی را فراری دهند تا برود پولهایش را انکارا خرج کند. درصورتی که اگر بتوانیم این میراث ملی خود را سرپانگه داریم ودست از سخت گیری برداریم به ازای هر توریسم برای 40 نفر اشتغال ایجاد می شود واین یعنی رواج ازدواج وپاکدامنی و رونق اقتصادی . لطفا بجای پرداختن به موضوعات هاشیه ای و بی اهمیت به فکر حفظ میراث ملموس وناملموس کشور باشیم. @iranbread

فلسفه وجود زنگوله در اسیابهای قدیمی چیست؟ زنگوله نقش مونیتورینگ در اسیابهای پیشرفته را ایفا می کند و کم وزیاد شدن صدای ان می گوید: گندم تزریقی به اسیاب کم شده یا تمام شده یا اسیاب متوقف شده وباید سریعا مشگل را حل کنیم. @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

گندم از چند بخش تشکیل شده است؟ دراین عکس زیبا به بهترین نحو توضیح داده شده است. 14درصد گندم را سبوس یا فیبر تشکیل می دهد و3درصد را جوانه و83درصد بقیه را نشاسته . وقتی ما سبوس گیری می کنیم 4عنصر اساسی را از گندم جدا می کنیم و آرد به دست آمده کنسرو نشاسته است. وفقط شکم پر کن است و سیری شکمی می اورد.نه سلولی ! وقتی سبوس گیری از مرز 7درصد بیشتر شود این عناصر از آرد جدا می شود 1-جوانه2-فیبر3-املاح4-ویتامین .چون همه اینها در پوسته گندم قرار دارند البته یادمان باشد غلاف اولیه -کاه وکزل ویک لایه از پوسته اولیه گندم باید جدا شود چون مخصوص حیوانات است که نشخوار کننده اند که میشود 2تا4 درصد پوست گیری .بااین کار هم الودگی گندم به سموم وفلزات سنگین صفرمی شودهم پوسته های زیرین تمیز وبهداشتی می گردد . پس آرد کامل یعنی آرد 4درصد . ولی از نظر سازمان غله آرد 7درصد هم کامل محسوب می شود به شرطی که جوانه آن جدا نشود .در آرد کامل همه قسمتهای گندم یکجا آرد وبه نانوا تحویل می شود ولی در آرد 7درصد اول گندمها تمیز شده و سبوس ارد می شوند ولی ارد از سبوس جدا شده وبعدا با هم مخلوط می شوند که برخی اسیابها جوانه را نیزجداگانه می فروشند! برخی هم با آرد قاطی می کنند که عالی است آرد 4درصد از این جهت بهتر است که نم زنی نمی شود وجوانه که چرب است آلوده نمی شود.و آرد ما بو نمی گیرد ولی در اسیابهای دولتی به 100 کیلو گندم حدود 15 کیلو آب می زنند تا پوسته های گندم راحت از مغز جدا شود وبتوانند آرد سفید برای کیک وکلوچه ونان فانتزی تولید کنند @iranbread کتاب دانستنیهای نانوایی محمدرضا خواجه @Khajehbread