وزیر اقتصاد برای اینکه استیضاح نشوند فرموده اند من اجازه ندادم نان گران شود .‌‌‌... آفرین خرج که از کیسه مهمان بود حاتم طایی شدن آسان بود وقتی ازجیب نانوا سوبسید بدهیم وبه قول معاون عزیزتان هرسه سال یک بار برای نان نرخ ابلاغ کنیم قطعا صندلی شما دچار لرزش نمی شود نانواست که باید کنار تنور بسوزد وبسازد تا اقای وزیر به عملکردش بنازد !؟ @iranbrad

این دستی که به هوا برخواسته دست نانوایان کشوراست که به نشانه کمک کمک کمک فریاد میزند که ای مردم مراقب باشید نان دارد اسیب میبیند و برخی سهوا یا عمدا با تبر به تبار نان میزنند تا ازعطر وبو .رنگ ورو . برش پدیری لقمه پدیری ارزش غذایی وخواص درمانی بیفتد برای تیشه زنی به ریشه نان اسم قشنگی انتخاب شده: طرح هدفمندی نان ... ولی بجای این که به داد نان برسیم قلب نان را با تفنگ بی تدبیری هدف گرفته ایم برای یک دستمال داریم قیصریه را به اتش میکشیم ! بخاطر بروز چند مورد ارد فروشی توسط چند نفر میخواهیم توزیع ارد را با خمیر تعویض کنیم! و سهمیه نانوا را قطره چکانی کنیم درصورتی که ارد فروشان بابرخی ناظران وبازرسان درارتباط اند ! وکم فروشی نیز ااستراتژی جایگزین برخی دولتها بجای دادن نرخ سرسال بوده است ! ازقدیم گفته اند : ادب از که اموختی ازبی ادبان !؟ حالا پیام دوستداران نان ملی این است هل من ناصر ینصرنی ایا کسی هست به ما کمک کند؟! @iranbread

عاقبت کار وزیر اقتصاد واقای جلال درقالب یک تصویر ....

تعریف تخلف چیست ؟ متخلف کیست ؟ وقتی یک نانوا را به بهانه تخلف !!!!سراغ تعزیرات می فرستیم و میخواهد ازحق وحقوقش دفاع کند که ۳ سال است نرخ نگرفته ! ونرخ نان کنجدی مربوط به زمانی است که کیلویی ۳۰ هزار تومان بودنه حالا که ۱۳۰ هزار تومان است نر خ ارد ازاد مربوط به کیسه ای ۵۰۰ تومان است نه حالا که ۷۰۰ تومان شده نرخ اب برق گاز بیمه دستمزد اجاره تعمیرات مخمر ملزومات وتجهیزات هرسال زیاد میشود و نانوایی زیان ده شده برخی قضات میگویند: به ما ربطی ندارد ازمجاری قانونی پیگیری کنید ونرخ نان رادرست کنید وقتی میرویم سراغ مجاری قانونی استاندار شهر ووزیر صمت وجهاد وکشور می فرمایند: میگ میدانیم حق باشماست ولی نمی توانیم نرخ بدهیم و...‌‌‌ خب بااین حساب ایا تیتر این روزنامه وخبرگزاری درست نوشته شده ؟! ایا باتعالیم دینی ماکه پیامبر میفرمودند دستمزد کارگررا قبل ازخشک شدن عرق اوبپردازید نه چندسال بعد همخوانی دارد؟ لطفا اگرکسی جواب این معادله را میداند مارا راهنمایی کند شاید به اشتباه خودپی ببریم @iranbread

اجرای طرح پخت نان با آرد کامل در نانوایی‌های کرمانشاه https://www.mehrnews.com/news/5758626/%D8%A7%D8%AC%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%B7%D8%B1%D8%AD-%D9%BE%D8%AE%D8%AA-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7-%D8%A2%D8%B1%D8%AF-%DA%A9%D8%A7%D9%85%D9%84-%D8%AF%D8%B1-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%DA%A9%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86%D8%B4%D8%A7%D9%87

♦️اعلام میزان کفاره و فطریه از سوی مراجع تقلید آیت الله جوادی آملی: 🔹فطریه برای هر نفر برمبنای قوت غالب منطقه ،سه کیلو گندم ،برنج و مانند آنها و یا معادل قیمت اینها به قیمت روز پرداخت گردد. 🔹کفاره غیرعمد، به ازای هر روز ۱۲ هزار تومان و کفاره عمدی روزه به ازای هر روز ۷۲۰ هزار تومان تعیین شده است. آیت الله سیستانی: 🔹میزان زکات فطره برای هر فرد سه کیلوگرم بدل از آرد ۶۰ هزار تومان و برای فطریه بدل از برنج ایرانی ۳۶۰ هزار تومان و فطریه بدل از برنج غیر ایرانی، ۱۰۵ هزار تومان تعیین شده است. آیت الله مکارم شیرازی: 🔹زکات فطره امسال بر مبنای قوت غالب گندم، مبلغ ۶۰ هزار تومان و بر مبنای قوت غالب برنج، مبلغ ۲۴۰ هزار تومان اعلام شده است. 🔹کفاره روزه غیر عمد مبلغ دوازده هزار تومان است که باید به صورت نان تهیه و پرداخت شود، همچنین کفاره روزه عمد مبلغ ۷۲۰ هزار تومان است. اخبار فوری و مهم اصفهان را اینجا ببینید👇 https://eitaa.com/joinchat/2573205578C49c80846b5 بزرگترین کانال اصفهانی ها👆

🎥 بزرگترین سفره های افطاری کاشان به طول ۳۳۳ متر توسط مردم و خیرین گسترده شد اخبار فوری و مهم اصفهان را اینجا ببینید👇 https://eitaa.com/joinchat/2573205578C49c80846b5 بزرگترین کانال اصفهانی ها👆

پخت زنده نان سبوس دار با ارد کامل در مصلی اراک درصبح روز عید فطر درحضور مردم و دوستدار سلامتی . دراین مراسم همه مسولان به صورت سمبلیک نان خواهند پخت . هدف : تحقق فرمایشات رهبری درگام دوم انقلاب بمنظور اصلاح سبک تغذیه مردم است زکریای رازی میگوید: تاباغذا میتوان درمان نمود به دادن دارو مبادرت نورزید از۴۴ ماده غذایی موردتیاز بدن ۴۰ مورد آن درنان کامل وجود دارد. ومامیتوانیم املاح .ویتامین .فیبر موردنیاز خودرا کسب کنیم نیاز انسان به فیبر ۳۰ گرم درروزاست ولی درحال حاضر ۱۰ گرم شده است ۱۵ گرم ازفیبر موردنیازبدن ازطریق نان و۱۵ گرم ازطریق حبوبات سبزیجات ومیوه جات تامین میگردد هرنان سنگک باید ۱۵ گرم فیبر داشته باشد که به دلیل سبوس گیری حدود ۲ گرم شده! هرنان تافتون باید۵ گرم فیبر داشته باشد که حدود یک گرم شده ! ومصرف نان کامل نه تنها سبوس موردنیاز بدن انسان را تامین میسازد بلکه ازبروز سوتغذیه کم خونی پوکی استخوان وبیماریهای غیر واگیر وواگیر جلوگیری می کتد @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران #کمیته_نان_طیب_استان_قدس #سازمان_غله #وزارت_بهداشت #W.H.O

بهترین زمان برای استراحت خمیر نان سنتی چقدر است؟ توجه کنیم هیچ چیز ثابت نیست.ودر ایران هیچگاه شما نمی توانید فرمول ثابتی برای تهیه خمیر –زمان استراحت آن ومقدار افزودنی آن ارائه نمایید چرا؟ چون در ایران برخلاف کشورهای پیشرفته آسیاب دار یا دولت به شما می گوید چه آردی ببر و بپز !درحالیکه در یک کشور پیشرفته شما به آسیاب دار می گویید چه آردی بیار تا بپزم !!! وچون شما نمی دانید گلوتن آردتان چقدر است ؟ پروتئین آردتان چقدر است ؟ مجبورید برای شروع خمیر اول را با آزمایش وخطا یا شانسی بزنید تا میزان شل وسفتی آن را بفهمید تا میزان قوت وضعف آن را بیابید ...وهر کس ماهر تر باشد یک مشت آرد را دریک کاسه ریخته وچاشنی درست می کند (خمیر آزمایشی ) تا شدت وضعف خمیر را شناسائی نماید. به همین دلیل زمان استراحت خمیر نان سنتی را بین 1 تا 3 ساعت پیشنهاد می دهیم چون شهر به شهر –مغازه به مغازه –نانوا به نانوا –آسیاب به آسیاب فرق دارد. همه چیز به تجربه شما بستگی دارد وصد البته هرچه اطلاعات علمی شما بیشتر باشد کمتر با مانع مواجه شده وراحت تر خمیر را نان می کنید... مهمترین عواملی که در تنظیم زمان استراحت خمیر دخالت دارند عباتند از : 1- فصل سال :بهار –تابستان –زمستان –پاییز دمای مغازه متفاوت است در تابستان خمیر یک ساعته ورم کرده و بارور میشود ولی در زمستان گاهی تا 3 ساعت طول می کشدتا خمی رورآید وپز کند.در بهار وزمستان خمیر را 7 ساعت استراحت دادیم وسپس پختیم بدون اینکه مشکلی در پخت ایجاد کند.وبسیار خوشمزه وخوش عطر شده بود. 2- کیفیت آرد : آرده ها 3 حالت دارند قوی - ضعیف - متوسط.استراحت لازم برای آرد ضعیف حدود نیم ساعت-برای آرد متوسط حدود 2 ساعت وبرای آرد قوی حدود 3 ساعت.هرچه آرد ضعیف تر باشد خمیر استراحت کمتر ی می خواهد وهرچه آرد قوی تر باشد استراحت بیشتر برایش بهتر است ونان را خوشمزه تر می سازد. 3- شل یا سفتی خمیر : خمیر نرم تر زود تر ورمی آید لذا بایستی زمان خواب خمیر سفت بیشتر از خمیر نرم باشد. 4- مقدار مخمر مصرفی : اگر 200 گرم مخمر به یک کیسه آرد بزنید ظرف 30 دقیقه ورم کرده و آماده پخت می شود.اگر 100 گرم بزنید بعد از 1 ساعت . 5- مقدار خمیر ترش مصرفی : اگر به خمیر ترش زده باشید زمان ورآمدن خمیر را کمتر کرده اید.چون باعث تزریق آنزیم فیتاز به خمیر و تسریع در عملیات تولید مخمرها وقارچها وباکتریها شده اید 6- سردی وگرمی آب : هرچه آب مصرفی شما در خمیر گرم تر باشد خمیر زودتر ورآمده وپز می کند .وهرچه آب مصرفی شما سردتر باشد خمیر دیرتر ورمی آید.مصرف آب داغ در زمستان برای همه نانوائیها الزامی است والا نان فطیر وداغ زده می شود. 7- نوع الگوی پخت : نانها در دنیا سه دسته اند . نازک مثل لواش - نیمه حجیم مثل بربری -حجیم مثل نانهای فانتزی از آنجا که همه نانوایان مهارت کافی برای پخت خمیر ورآمده ندارند ویک لواش پز برای بزرگ جلوه دادن نان مجبور است آن را بیش از حد باز وپهن نماید لذا هرچه خمیر ورآمده تر باشد پهن کردن چانه مشکل تراست نانوایان لواش پز عموما نمی توانند خمیر ورآمده بپزند چون خمیر دچار فروپاشی می شود . بنابراین هرچه نان ما جمع تر باشد قابلیت استراحت دهی به خمیر بیشتر می شود.(مثل نانهای محلی ایران یا مثل نان بربری ) وهرچه نان نازک تر شود امکان استراحت دهی به خمیر کمتر می شود.مگر نانوا ی ما ماهر ودلسوز باشد. مهارت نانوا : هرچه نانوا ماهر تر ودلگرم تر ودلسوز تر باشد می تواند خمیر ورآمده را بپزد ولی اگر ناوارد و بی انگیزه باشد هرگز جامعه نان خوبی نخواهد خورد.مگر اینکه با نرخ واقعی زمینه جذب نانوایان ماهر وآموزش دیده را در نانوائیهای کشور فراهم کنیم. کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه

مقدار آهن و کلسیم موجود در آرد کامل برای تامین نیازهای بدن کافیست ( کتاب ارزش غذایی گندم رسول پایان انتشارات نخستین تهران ۸۲) در گزارش مرکز پژوهش‌های مجلس راجع به عوارض سبوس گیری آمده ۱.تشدید چاقی ۲.دیابت۳. حملات قلبی ۴.افزایش مرگ ۵.آلرژی به مواد غذایی ۶.سرطان رود_ مقعد رحم تخمدان_ پروستات۷. کاهش ایمنی در برابر ویروس ها ۸.کاهش مقاومت در برابر عفونت ها بخش از آن است. گزارش کار کرد امنیت غذایی کشور به شورای سلامت مهر ۹۷ می‌کند و مردم بایستی روزانه ۳۰ گرم فیبر دریافت کنند میزان ابتلا به چاقی و دیابت در کسانی که نان سفید مصرف می کنند بیشتر از کسانی است که نان سبوس دار مصرف میکند سبوس موجود در آرد مانع جذب سریع قند و چربی خون میشود از بیماری‌های قلبی عروقی چاقی دیابت اضافه وزن انواع سرطان جلوگیری میکند کتاب: دانستنیهای نانوایی محمدرضا خواجه @iranbread

هرواحد نان از نظر علم تغذیه چقدر نان میشود ؟ هر واحد نان معادل ۳۰ گرم نان است . بطور متوسط هر ایرانی روزانه ۱۰ واحد نان مصرف میکند یعنی ۳۰۰ گرم نان معادل دو قرص تافتون. ولی در شهرهای مختلف این رقم متغیر است وتا روزی ۴ قرص هم می رسد مثل سیستان –لرستان –کردستان . اگروزن چانه تافتون یا لواش ۲۰۰ گرم باشد پس از پخت ۵۰ گرم افت وزن پیدا کرده وبه ۱۵۰ گرم می رسد.که امری طبیعی است. در نامه ارسالی از سوی ریاست جمهوری سهمیه در نظر گرفته شده برای هر ایرانی روزانه ۴۵۰ گرم نان است .یعنی ۳ عدد نان تافتون (یا لواش) یا یک عدد سنگک (یا بربری) . وزن یک چانه سنگک ۶۰۰ گرم است که بعد از پخت به ۴۵۰ گرم تنزل می یابد . کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمد رضا خواجه