🎥 بزرگترین سفره های افطاری کاشان به طول ۳۳۳ متر توسط مردم و خیرین گسترده شد اخبار فوری و مهم اصفهان را اینجا ببینید👇 https://eitaa.com/joinchat/2573205578C49c80846b5 بزرگترین کانال اصفهانی ها👆

پخت زنده نان سبوس دار با ارد کامل در مصلی اراک درصبح روز عید فطر درحضور مردم و دوستدار سلامتی . دراین مراسم همه مسولان به صورت سمبلیک نان خواهند پخت . هدف : تحقق فرمایشات رهبری درگام دوم انقلاب بمنظور اصلاح سبک تغذیه مردم است زکریای رازی میگوید: تاباغذا میتوان درمان نمود به دادن دارو مبادرت نورزید از۴۴ ماده غذایی موردتیاز بدن ۴۰ مورد آن درنان کامل وجود دارد. ومامیتوانیم املاح .ویتامین .فیبر موردنیاز خودرا کسب کنیم نیاز انسان به فیبر ۳۰ گرم درروزاست ولی درحال حاضر ۱۰ گرم شده است ۱۵ گرم ازفیبر موردنیازبدن ازطریق نان و۱۵ گرم ازطریق حبوبات سبزیجات ومیوه جات تامین میگردد هرنان سنگک باید ۱۵ گرم فیبر داشته باشد که به دلیل سبوس گیری حدود ۲ گرم شده! هرنان تافتون باید۵ گرم فیبر داشته باشد که حدود یک گرم شده ! ومصرف نان کامل نه تنها سبوس موردنیاز بدن انسان را تامین میسازد بلکه ازبروز سوتغذیه کم خونی پوکی استخوان وبیماریهای غیر واگیر وواگیر جلوگیری می کتد @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران #کمیته_نان_طیب_استان_قدس #سازمان_غله #وزارت_بهداشت #W.H.O

بهترین زمان برای استراحت خمیر نان سنتی چقدر است؟ توجه کنیم هیچ چیز ثابت نیست.ودر ایران هیچگاه شما نمی توانید فرمول ثابتی برای تهیه خمیر –زمان استراحت آن ومقدار افزودنی آن ارائه نمایید چرا؟ چون در ایران برخلاف کشورهای پیشرفته آسیاب دار یا دولت به شما می گوید چه آردی ببر و بپز !درحالیکه در یک کشور پیشرفته شما به آسیاب دار می گویید چه آردی بیار تا بپزم !!! وچون شما نمی دانید گلوتن آردتان چقدر است ؟ پروتئین آردتان چقدر است ؟ مجبورید برای شروع خمیر اول را با آزمایش وخطا یا شانسی بزنید تا میزان شل وسفتی آن را بفهمید تا میزان قوت وضعف آن را بیابید ...وهر کس ماهر تر باشد یک مشت آرد را دریک کاسه ریخته وچاشنی درست می کند (خمیر آزمایشی ) تا شدت وضعف خمیر را شناسائی نماید. به همین دلیل زمان استراحت خمیر نان سنتی را بین 1 تا 3 ساعت پیشنهاد می دهیم چون شهر به شهر –مغازه به مغازه –نانوا به نانوا –آسیاب به آسیاب فرق دارد. همه چیز به تجربه شما بستگی دارد وصد البته هرچه اطلاعات علمی شما بیشتر باشد کمتر با مانع مواجه شده وراحت تر خمیر را نان می کنید... مهمترین عواملی که در تنظیم زمان استراحت خمیر دخالت دارند عباتند از : 1- فصل سال :بهار –تابستان –زمستان –پاییز دمای مغازه متفاوت است در تابستان خمیر یک ساعته ورم کرده و بارور میشود ولی در زمستان گاهی تا 3 ساعت طول می کشدتا خمی رورآید وپز کند.در بهار وزمستان خمیر را 7 ساعت استراحت دادیم وسپس پختیم بدون اینکه مشکلی در پخت ایجاد کند.وبسیار خوشمزه وخوش عطر شده بود. 2- کیفیت آرد : آرده ها 3 حالت دارند قوی - ضعیف - متوسط.استراحت لازم برای آرد ضعیف حدود نیم ساعت-برای آرد متوسط حدود 2 ساعت وبرای آرد قوی حدود 3 ساعت.هرچه آرد ضعیف تر باشد خمیر استراحت کمتر ی می خواهد وهرچه آرد قوی تر باشد استراحت بیشتر برایش بهتر است ونان را خوشمزه تر می سازد. 3- شل یا سفتی خمیر : خمیر نرم تر زود تر ورمی آید لذا بایستی زمان خواب خمیر سفت بیشتر از خمیر نرم باشد. 4- مقدار مخمر مصرفی : اگر 200 گرم مخمر به یک کیسه آرد بزنید ظرف 30 دقیقه ورم کرده و آماده پخت می شود.اگر 100 گرم بزنید بعد از 1 ساعت . 5- مقدار خمیر ترش مصرفی : اگر به خمیر ترش زده باشید زمان ورآمدن خمیر را کمتر کرده اید.چون باعث تزریق آنزیم فیتاز به خمیر و تسریع در عملیات تولید مخمرها وقارچها وباکتریها شده اید 6- سردی وگرمی آب : هرچه آب مصرفی شما در خمیر گرم تر باشد خمیر زودتر ورآمده وپز می کند .وهرچه آب مصرفی شما سردتر باشد خمیر دیرتر ورمی آید.مصرف آب داغ در زمستان برای همه نانوائیها الزامی است والا نان فطیر وداغ زده می شود. 7- نوع الگوی پخت : نانها در دنیا سه دسته اند . نازک مثل لواش - نیمه حجیم مثل بربری -حجیم مثل نانهای فانتزی از آنجا که همه نانوایان مهارت کافی برای پخت خمیر ورآمده ندارند ویک لواش پز برای بزرگ جلوه دادن نان مجبور است آن را بیش از حد باز وپهن نماید لذا هرچه خمیر ورآمده تر باشد پهن کردن چانه مشکل تراست نانوایان لواش پز عموما نمی توانند خمیر ورآمده بپزند چون خمیر دچار فروپاشی می شود . بنابراین هرچه نان ما جمع تر باشد قابلیت استراحت دهی به خمیر بیشتر می شود.(مثل نانهای محلی ایران یا مثل نان بربری ) وهرچه نان نازک تر شود امکان استراحت دهی به خمیر کمتر می شود.مگر نانوا ی ما ماهر ودلسوز باشد. مهارت نانوا : هرچه نانوا ماهر تر ودلگرم تر ودلسوز تر باشد می تواند خمیر ورآمده را بپزد ولی اگر ناوارد و بی انگیزه باشد هرگز جامعه نان خوبی نخواهد خورد.مگر اینکه با نرخ واقعی زمینه جذب نانوایان ماهر وآموزش دیده را در نانوائیهای کشور فراهم کنیم. کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه

مقدار آهن و کلسیم موجود در آرد کامل برای تامین نیازهای بدن کافیست ( کتاب ارزش غذایی گندم رسول پایان انتشارات نخستین تهران ۸۲) در گزارش مرکز پژوهش‌های مجلس راجع به عوارض سبوس گیری آمده ۱.تشدید چاقی ۲.دیابت۳. حملات قلبی ۴.افزایش مرگ ۵.آلرژی به مواد غذایی ۶.سرطان رود_ مقعد رحم تخمدان_ پروستات۷. کاهش ایمنی در برابر ویروس ها ۸.کاهش مقاومت در برابر عفونت ها بخش از آن است. گزارش کار کرد امنیت غذایی کشور به شورای سلامت مهر ۹۷ می‌کند و مردم بایستی روزانه ۳۰ گرم فیبر دریافت کنند میزان ابتلا به چاقی و دیابت در کسانی که نان سفید مصرف می کنند بیشتر از کسانی است که نان سبوس دار مصرف میکند سبوس موجود در آرد مانع جذب سریع قند و چربی خون میشود از بیماری‌های قلبی عروقی چاقی دیابت اضافه وزن انواع سرطان جلوگیری میکند کتاب: دانستنیهای نانوایی محمدرضا خواجه @iranbread

هرواحد نان از نظر علم تغذیه چقدر نان میشود ؟ هر واحد نان معادل ۳۰ گرم نان است . بطور متوسط هر ایرانی روزانه ۱۰ واحد نان مصرف میکند یعنی ۳۰۰ گرم نان معادل دو قرص تافتون. ولی در شهرهای مختلف این رقم متغیر است وتا روزی ۴ قرص هم می رسد مثل سیستان –لرستان –کردستان . اگروزن چانه تافتون یا لواش ۲۰۰ گرم باشد پس از پخت ۵۰ گرم افت وزن پیدا کرده وبه ۱۵۰ گرم می رسد.که امری طبیعی است. در نامه ارسالی از سوی ریاست جمهوری سهمیه در نظر گرفته شده برای هر ایرانی روزانه ۴۵۰ گرم نان است .یعنی ۳ عدد نان تافتون (یا لواش) یا یک عدد سنگک (یا بربری) . وزن یک چانه سنگک ۶۰۰ گرم است که بعد از پخت به ۴۵۰ گرم تنزل می یابد . کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمد رضا خواجه

بازدید اقای قنبری معاون وزیر صمت از نانوایی دانشگاه الزهرا تهران که توسط طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی کشور از لواش به تافتون واز ارد سفید به آرد سبوس دار تغییر یافته است. در عکس اقایان مهدی ماهرانی از اتحادیه اصفهان - -مهدی امینی مدیر کارخانه ارد انوشیروان اصفهان - ولزومیان را مشاهده می کنید که استاد خواجه درحال تشریح مزیت رقابتی این طرح برای معاون وزیر است.

اینجا نانوایی دانشگاه الزهرا تهران است ودراین عکس یادگاری اقای مهندس معمار مسول ازمایشگاه غله اصفهان- مهدی امینی مدیر کمپانی ارد انوشیروان- مهدی ماهرانی از اتحادیه اصفهان- لزومیان از اتحادیه تهران- قنبری معاون وزیر - اقای ابراهیم معین اتحادیه اصفهان واستاد خواجه را کنار نانوایی دانشگاه الزهرا تهران مشاهده می کنید @iranbread

برگزاری مسابقه پخت نان در یک هنرستان دخترانه اصفهان باداوری استاد محمد رضا خواجه @iranbread

وظیفه دولت در قبال نانوایان چیست؟ وظیفه نانوایان در قبال دولت چیست؟ وظیفه آقای جلال چیست؟ وظایف نمایندگان نانوایان چیست؟ چگونه می شود یک همگرایی بین جمع نانوایان ایجاد کرد که از ضربات دولت برپیکر نان کاسته شود وشغل نانوایی به بهترین شکل آراسته شود.؟ نانوایان کشور از عملکرد دولت ناراضی اند وبدون رضایت نانوایان هیچ طرحی موفق نمی شود. هیچ مدیری در هیچ سازمانی بدون مشارکت پرسنل خود در طرحهای سازمانی موفق نمی شود در تعجب هستیم که دولت چگونه می خواهد بدون مشارکت نانوایان در طرح هدفمندی موفق گردد! هیچ یک از نانوایان وکارشناسان صنعت آرد ونان از این طرح راضی نیستند چون بجای تسریع در جلب رضایتمندی پرسنل نانوایی سعی کرده روش تضییع را دنبال کند وحقوق نانوایان کشور را پایمال سازد ! اجرای طرح 40 عیب اساسی دارد که هنوز مجریان طرح نتوانسته اند برطرف سازند! هیچ یک از مسولان استانی هم از جزئیات طرح خبر ندارند ونمی توانند سوالات خبرنگاران و نانوایان را پاسخ دهند ! به نظر شما طرحی که یک کارشناس حوزه ارد ونان تائیدش نکرده و درپایتخت از برج مراقبت وزارت اقتصاد کنترل می شود موفق می شود؟! @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

اینجا مصلی تهران است که تیم فنی باشگاه هواداران نان کامل مشغول پخت نان هستند وشنبه روز عیر فطر نیز همین تیم در مصلی اراک خواهند بود وبا ...................ارد کامل کمپانی آقای بهمنی نان سبوس دار خواهند پخت وصد البته استاندار شهر وامام جمعه -رئیس غله- فرماندار- -رئیس صمت- رئیس جهاد نیز به کمک ما خواهند امد و بصورت سمبلیک یک نان خواهند پخت تا از نزدید سختی کار کنار تنور را لمس کنند و با درد نان و نانوایان نیز بیشتر آشنا شوند. هدف از حضور در این مراکز احیا سنت نبوی وسیره علوی در حوزه مصرف نان است و تحقق فرمایشات رهبری درگام دوم انقلاب مبنی بر اصلاح سبک تغذیه . وجلوگیری از شیوع لجام گسیخته بیماریهای واگیر وغیر واگیر در جامعه. چون بقراط می گوید: تغذیه درمانی بهتر از دارو درمانی است وسازمان بهداشت جهانی می گویدبا مصرف نان کامل سه اتفاق اساسی در بدن شما به وقوع می پیوندد: 1- ویتامین واملاح مورد نیاز بدن شما تامین می گردد 2- فیبر مورد نیاز شما تامین می گردد 3- ازابتلا به بیماریهای دیابت-چاقی-چربی خون-فشار خون-سکته -سرطان و.... جلوگیری می شود. وزارت بهداشت می گوید: پیشگیری مقدم بردرمان است @iranbread

فراد صبح استانداری و غله استان مرکزی باهمکاری باشگاه هواداران نان کامل در این مکان معنوی برای نمازگزاران مصلای اراک نان سبوس دار می پزد . اراک واستان مرکزی درحال حاضر پرچم دار احیا نان سبوس دار درکشورند چون مجموعه مدیریت شهری خصوصا استاندار و امام جمعه فعالانه در جهت احیا نان سبوس دار دراین استان تلاش میکنتد خصوصا که دراین استان یک کارخانه تولید ارد کامل تاسیس شده وهمه کشور غبطه ان را میخورند به لطف حمایت استاندار و رییس غله این اسیاب سهمیه گندم دریافت میدارد و اردکامل بانرخ ارزان دراختیار نانوایان قرار میدهد ونانوایان این استان نعمت بزرگی دارند که باید قدران را بدانند جالب تراین که استاندار محترم دستورداده نانوایانی که ازارد کامل استفاده میکنند میتوانند نرخ نان خودرا ۲۰۰ تومان بیشتر بفروشند ودرنانینو هم تعریف شده است آقای مخلص الائمه استاندار درعمل نشان داده که مخلص ائمه است چون درحال اجرا دستورالعملهای دینی در حوزه تغذیه است یعنی پرهیز از سبوس گیری آرد و خوردن نان کامل جهت تامین فیبر،ویتامین املاح مورد نیاز بدن و پیشگیری از بیماری دیابت چاقی سکته سرطان #کمیته نان طیب آستان قدس #کالج_اموزشی_نان_ایران @iranbread ایتا وتلگرام #iranbread.blogfa.com

پخت نان سبوس دار درمصلی اراک توسط استاندار استان مرکزی جناب دکتر مخلص الائمه و معاون سیاسی امنیتی استان جناب اقای نظری دراین تصویر استاد محمدرضا خواجه مدیرباشگاه هواداران نان کامل درحال تشکر از استاندار بخاطر توزیع آرد کامل بانرخ دولتی ( هرکیسه حدود۶۰ هزارتومان) _ افزایش نرخ پخت نان کامل درمقایسه با نانهای معمولی به منظور جبران بخشی ازهزینه های تولید و تشریح مهمترین دغدغه های نانوا یان کشور در حوزه نان هستند استاندار نیز قول دادند برای افرایش کیفیت نان _ کاهش ضایعات و جبران هزینه های جا ری وپرسنلی نانوایان تلاش لازم به عمل اورند دراین عکس اقای ملکی رییس غله و اقای بهمنی مدیر کارخانه تولید ارد کامل اشتیان نیز حضور دارند ازهرکس که برای رشد نان ونانوایان کشورتلاش،میکند متشکریم #کالج_اموزشی_نان_ایران #باشگاه_هواداران _نان_کامل #کمیته_نان_طیب_آستان_قدس_رضوی @iranbread ایتا وتلگرام