علت صف‌های طولانی مقابل برخی نانوایی‌ها در ارومیه چیست؟ | خبرگزاری فارس https://www.farsnews.ir/news/14020231000472/%D8%B9%D9%84%D8%AA-%D8%B5%D9%81%E2%80%8C%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%B7%D9%88%D9%84%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D9%85%D9%82%D8%A7%D8%A8%D9%84-%D8%A8%D8%B1%D8%AE%DB%8C-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C%E2%80%8C%D9%87%D8%A7-%D8%AF%D8%B1-%D8%A7%D8%B1%D9%88%D9%85%DB%8C%D9%87-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA

🔺قیمت بنزین و آرد افزایش نخواهد داشت معاون رئیس جمهور در پاسخ به سوالی مبنی بر اینکه آیا قیمت بنزین در سال جاری افزایش خواهد یافت تاکید کرد: 🔹گرانی بنزین و آرد را نخواهیم داشت و کسانی که آن را برای جلوگیری از قاچاق توصیه می کنند باید به دنبال راهکارهای دیگری در این زمینه باشند. @khabarfouri

استان مرکز ی قطب تولید ارد کامل و نان سبوس دار در کشور شده است که این موفقیت بزرگ را به رهبر انقلاب تبریک می گوییم واز استاندار جناب مخلص الائمه .بخاطر اجرااین پروژه ملی در مرکز ایران قدردانی میکنیم. ازرییس غله جناب ملکی بخاطر احیا اردکامل دراین استان متشکریم درست است که پخت ارد کامل توسط نانوا زحمت دارد درست است که تولید ارد کامل توسط اسیابان سود ندارد ولی تولید یک قرص نان کامل به اندازه هزارقرص شیمیایی برای سلامتی ما فایده دارد وهزارثواب برای شما می نویسند چون مردم بهترین نان را میخورند نانی که : ارزش غذایی خواص درمانی عطر وبو رنگ ورو برش پدیری،ولقمه پدیری دارد وسیری سلولی ایجاد میکند نه سیری شکمی از اقای بهمنی تولید کننده ارد کامل دراراک .مدنی درمشهد وکارشناس درنجف اباد وهمه تولید کنندگان ارد ۷درصد ونان سبوس دار بخاطر این که به فکرسلامتی ما هستند متشکریم کمیته نان طیب استان قدس رضوی باشگاه هواداران نان کامل انجمن تغذیه سالم غلات کامل

قبلا معایب ۶۰ گانه و خطرات اجرا طرح هوشمند سازی نان با کارتخوان نانینو را گوشزد کرده بودیم نتیجه تزریق قطره چکانی ارد و کسرسهمیه نانوایان نجیب کشوربه بهانه های واهی وبرچسب ناچسب همچون تراکنش نامتعارف ! بهتر ازاین نمی شود نتیجه هدفمند سازی نان هدف گرفتن قلب نان و ایجاد محدودیت خرید برای مردم و تشکیل صف و بحران خودساخته توسط وزیر اقتصاد است نتیجه هوشمند سازی،نان بی هوش کردن مردم ازفرط خستگی برای خرید چند قرص نان است معنی دقیق کلمه نانینو این است : نان نیست دنبالش نگردید !! واین یعنی دادن مدیریت یک تشکیلات بزرگ به افراد کوچک و بی تجربه و فاقد دانش درحوزه ارد ونان ! یعنی نابودی نان به دست افراد ناوارد ونابلد که هنوزفرق،لواش وتافتون را نمی دانند چه رسد که بخواهند برایش نسخه بنویسند! این فیلم گویای عمق فاجعه ای است که توسط تیم اقتصادی رییس جمهور برای نان رقم میخورد و بالجاجت درحال له کردن نان ونانوایان کشورند کاش نمایندگان مجلس مثل سال ۱۳۲۰ جلوی این طرح ویرانگر را می گرفتند کمیته ارزیابی طرح هدفمندی نان

دروغ زخم معده نمی اورد ...‌‌ دراین فیلم فقط نیمه پر لیوان به بینندگان نمایش داده شده که برای،فریب مخاطب است ! اگر این فیلم راست است چرا یک خیابان یا محله را بصورت تصادفی انتخاب نمی کنیم واز همه نانوایانش سوال نمی کنیم ؟ چرا ازروی لیست انتخابی ! جناب جلال سراغ نانوا ی خاص میرویم ؟ اگر ۸۰ هزار نانوای کشور مثل نانوای این فیلم هستند چه ضرورتی دارد همه کارشناسان ونمایندگان اتحادیه ها با طرح مخالفت کنندو ازکسر سهمیه گلایه !! و برخی مسولان استانداری شهرها هم ازوضع موجود شاکی ! همه بزرگان صنعت نان مدافع ازاد سازی وحذف سوبسید ،هستنداگر انگونه که جناب جلال می فرمایند ( مخالفان طرح دلال و اردفروشند!) باشد چرا همه دنبال حذف سوبسید اند ؟ این یعنی طرح هدفمندی یک امتیاز مثبت و فراگیر ندارد شاید سهمیه چندنفر مثل این فیلم ماهانه ده تا ۲۰ کیسه اضافه شده باشد ولی هرگز عمومیت ندارد و۶۰ درصد نانوایان دچار کسر سهمیه شده اند ! نامحسوس گروهها را چک کنیدتا ببینید یالیست جلال را کامل چک کنید ایا به نظر شما کشور ۶۰ درصد نانوای متخلف دارد؟! این یک توهین بزرگ به نانوایان است شاید ۶ درصد دچار لغزش باشند که درهمه مشاغل هست ولی بخاطر یک بی نماز درب مسجد را نمی بندند! انچه از گزارشات سطح کشور پیداست فقط وزیر اقتصاد ورییس جمهور بااین طرح موافقند ؟! بقیه ان را مضر میدانند.وحالا سخنان سخنگوی طرح: هیچ محدودیتی برای تخصیص سهمیه آرد به نانوایی‌ها وجود ندارد مشاور وزیر اقتصاد: درصورت عملکرد مثبت، نانوایان به میزان نیاز، آرد دریافت می‌کنند و تخلفات احتمالی هم باعث کاهش سهمیه آرد می‌شود.

عزیز به عنوان مثال واحد ما در وسط شهر فقط غروبها قابلیت پخت 15 کیسه در روز را دارد با 5 نفر پرسنل روزانه صبحها 1 کیسه و عصرها حدردا 12 کیسه پخت میکردیم 4 روز از 19 تا 22 بهمن آرد از طرف حمل و نقل به واحد ما نرسید و بنده بخاطر اینکه تعطیل نباشیم از دوستان و آشناها 28 کیسه قرضی گرفتم و واحد را تعطیل نکردم که کاش تعطیل میکردیم آقایان حساب کردند که ما حدودا 25 کیسه اضافه پخت کردیم و سهمیه ما را در 10 روز 30 کیسه کم کردند در ماه 90 کیسه در 10 روز بعدی مجبور شدم آرد همکاران را پس بدهم و در نتیجه حدودا 25 کیسه پخت ما کم شد و 3 روز به دلیل نبود آرد تعطیل شدیم آقایان تشخیص دادند که ما اردمون 25 کیسه اضافه است و آن را هم کم کردند الان با کسر 55 کیسه در 10 روز و در ماه حدودا 170 کیسه کسری سهمیه و 5 کارگر بیمه شده و باقی مخارج ما چه کنیم آقایان می‌فرمایند که نباید به کبابی ها و گاری دارهای کباب و باقالی و کسانی که پروانه کسب ندارند نان بدهیم چشم اینها باید از کجا نان بگیرند لطفا از این طرح پر از اشتباه حمایت نکنید و دوستان اتحادیه لطفا ورود کنید رشت یک نانوا

📌بنزین و آرد در سال ۱۴۰۲ گران نمی‌شود معاون پارلمانی رئیس جمهور: 🔹در سال جاری اقلامی که روی زندگی مردم تاثیر قابل توجهی دارد، گران نخواهند شد @ghimat_online

علل کپک زدگی نان چیست؟ 1-قارچ زدگی گندم مصرفی ناشی از نم زدگی یا باران زدگی و جوانه زدگی 2-آلودگی دستگاه بسته بندی نان یا برش نان 3- گذاشتن بسته نان پشت شیشه سوپرمارکت جلوی نور خورشید وعرق زدگی وبروز کپک زدگی زود هنگام 4- گرم و شرجی بودن محیط تخلیه گندم در اسکله وعرق کردن گندم 5-دسته کردن نان های داغ روی همدیگر 6-گذاشتن نانهای داغ داخل نایلون 7- نانهای کلفت تر (مثل بربری) زودتر از نان های نازک (لواش) دچار کپک زدگی می شوند.چون رطوبت بیشتردر خود دارند 8-گذاشتن دسته های نان روی همدیگر موقع حمل و نقل به رستوران ۹-وجود اسپورها و هاگ های محیطی که همه جا هستند خصوصاً در نقاط تاریک و گرم . هر گرم آرد به طور متوسط 8000 اسپور کپک دارد که موقع پخت از بین رفته و نان استریل می شود. ولی هنگام سرد کردن در تماس با اسپورهای موجود در هوا آلوده می شوند. 10-نان های سبوس دار به دلیل داشتن املاح، چربی، ویتامین و جوانه بیشتر زودتر از نان های سفید(تهی سازی شده ) کپک می زنند. لذا باید پس از خرید وسرد کردن فریز شوند از کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمد رضاخواجه

علل بالا بودن پی هاش PH نان چیست؟ بازرسان بهداشت محیط کشور توجه داشته باشند که بالا بودن پی هاش به منزله مصرف جوش شیرین نیست بالا رفتن پی هاش 20 دلیل عمده دارد که یکی از انها داشتن جوش شیرین است لطفا نانوا را اشتباها جریمه نکنید: ۱-بالا بودن پی هاش آرد ۲-بالا بودن پی هاش آب ۳- بالا بودن پی هاش زمین ۴- عدم استفاده از مخمر ۵- وجود جوش شیرین 6-وجود فیبر در آرد 7- تازه بودن گندم 8-پایین بودن خواب خمیر 9-ترکیبات مخمر ( ملاس.فسفات.اوره) 10-مصرف گندم تراریخته 11- بالا بودن سختی آب 13- کوتاه بودن زمان پخت نان 14- بالا بودن پی هاش گندم 15- سرد بود آب داخل خمیر گیر وکندشدن سرعت رشد مخمرها 16- قارچ زدگی – عرق زدگی – کپک زدگی – نم زدگی -جوانه زدگی گندم مصرفی 17- سرد بودن هوا در زمستان وکندی رشد میکرو ارگانیسمها 18- کم بودن مخمر یا تاریخ گذشته بودن ان 19- استفاده از بیکینگ پودر در خمیر 20- تزریق افزودنی به آرد در اسیاب کتاب: دانستنیهای نانوایی نوشته دکتر محمد رضا خواجه .دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

آیا بالا بودن پی هاش علامت مصرف جوش شیرین است؟ متاسفانه برداشت برخی افراد در سازمان استاندارد -بهداشت یا دارو وغذا این است که اگر پی هاش نانی بالاتر از ۶ باشد یعنی نانوا از جوش شیرین استفاده شده در صورتی که کاملا اشتباه است. دراینجا نظرات چند تن از متخصصان وزارت بهداشت را در پاسخ به یک سوال مهم می خوانیم: سوال: آیا بالا بودن پی هاش می تواند ملاکی برای مصرف جوش شیرین باشد؟ خانم دکتر شیخ الاسلام مدیر اسبق دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت: نه به هیچ وجه دکتر اسماعیل زاده مدیر دفتر بهبود تغذیه : خیر خانم دکتر شیخ اسلام عضوهیئت علمی دانشگاه مشهد ومتخخص حوزه آرد ونان: خیر آقای مهندس دستبند کارشناس سازمان غذا وداروی خراسان شمالی: خیر آقای مهندس غلامی رئیس اسبق مرکز بهداشت محیط وزارت بهداشت: خیر آقای مهندس یزدانی کارشناس ارشد بهداشت محیط اصفهان: خیر آقای مهندس فرهادی رئیس مرکز بهداشت محیط وزارت بهداشت فعلی : خیر آقای دکتر نبی رئیس آزمایشگاه معیار دانش دانشگاه آزاد اسلامی خوراسگان اصفهان : در سراسر دنیا چنین تفکری که بالا بودن پی هاش نان یا خمیر را علامت مصرف جوش شیرین تلقی کنیم کاملا مردود است. پی هاش آب مقطر همیشه بین ۶ ونیم تا ۷ است آیا جوش شیرین دارد؟ حدود ۱۶ نوع اسید آمینه در آرد هست که کم وزیاد شدن آن می تواند پی هاش آرد را نیز کم وزیاد کند چه ربطی به جوش شیرین دارد. ؟! خانم مهندس مریم محمدی کارشناس ارشد اداره استاندارد کرج: جوش شیرین یا بی کربنات سدیم وقتی داخل آب خمیر حل شده و به شکل چانه وارد تنور گردد بجز قسمت سدیم آن مابقی تبدیل به گاز co2می شود که حاصل آن ظهور تاولهای ریز روی سطح نان است وکسی نمی تواند تشخیص دهد که این نان جوش شیرین دارد یانه . مگر این که به مقدار زیاد مصرف کند وروی نان لک زرد بزند. نان یک ماتریس پیچیده ای دارد. مر کب از کربوهیدارت- چربی –قند- مخمر و... که دارای پیچیدگی خاصی است. لذا کم وزیاد شدن پی هاش نمی تواند ملاکی برای مصرف جوش شیرین باشد مهندس جلالی کارشناس سازمان غذا وداروی اصفهان: خیر . روی همه دستگاههای پی هاش سنج نوشته است که خطای آزمون دارد وبا حرف D (دقت اندازه گیری ) مشخص شده وهیچ دستگاهی در جهان دقت صد در صد ندارد. وپی هاش نمی تواند ملاک مناسبی برای مصرف یا عدم مصرف جوش شیرین باشد. چگونه میشود پی هاش نان بالا باشد ولی نانوا جوش شیرین نزده باشد ؟ براساس اموخته های بازرسان بهداشت محیط بالا رفتن پی هاش نان علامت داشتن جوش شیرین است ! در صورتی که تحقیقات به عمل امده دردپارتمان نان دانشگاه علوم پزشکی اصفهان این فرضیه را ابطال می نماید نانوایان زیادی هستند که به خمیرشان هیچ جوش شیرینی نزده اند ولی به دلائل مختلف پی هاش نان بالا نشان می دهد مثلا هرگاه گندمها ضعیف- سن زدگی -جوانه زدگی – قارچ زدگی – تازه باشد گلوتن وپروتئین آن پایین خواهد بود و خمیر ناچسبی تولید می نماید. و نانوامجبور است با اتخاذ چند روش از متلاشی شدن خمیر جلوگیری نماید. این روشها سرعت تخمیر را کند ومانع اسیدی شدن محیط خمیر وکاهش پی هاش به زیر ۶ می گرددواین تلقی اشتباه را ایجاد می کند که نانوا جوش زده است درصورتی بخاطر اتخاذ روشهای زیر سرعت رشد میکروارگانیسمها کندشده و پی هاش پایین نیامده تا محیط خمیر را اسیدی سازد . کتاب: دانستنیهای نانوایی . نوشته دکتر محمد رضا خواجه .دانشگاه علوم پزشکی اصفهان