نان بند چیست؟ نان بند (بالشتک یا کوسن) ابزاری است برای اینکه چانه پهن شده را روی آن بیندازند (آویزان کنند) و به تنور بچسبانند. اگر در پخت نان مهارت کافی ندارید چانه پهن شده را روی نان بند بیندازید. سپس نان بند را به سقف یا سطح تنور بچسبانید.نان بند باعث چسبیدن بهتر همه سطوح نان به تنور و برشتگی رخ- مخ وپشت نان می گردد. اگر پشت نان محکم به تنور نچسبد باعث دولایه شدن نان -نپختگی وسفید ماندن پشت نان وخمیر شدگی وزشتی وظهور داغ زدگی روی نان می گردد . مزایای پخت نان با نان بند (ناوند) 1-چسبیدن کامل پشت نان به تنور 2- پختگی کامل مغز نان 3-برشتگی و پختگی رخ نان ۴-جلوگیری از بروز داغ زدگی و ظهور تاولهای زشت روی نان 5-جبران ضعف فنی نانوا 6-جلوگیری از سوختگی دست حین پخت 7-آسان سازی پخت نان ۸- جلوگیری از دولایه شدن نان ۹- ظهور تاولهای ریز وزیبا روی نان ۱۰- جلوگیری از بروز ضایعات کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمد رضا خواجه

علل بروز داغ زدگی ( تاولهای درشت وسوخته ) نان عبارتند از: 1-نداشتن مخمر – کم زدن مخمر – مصرف مخمر تاریخ گذشته 2-سفتی خمیر 3- خواب ناکافی خمیر 4-سرد بودن تنور 5-نچسبیدن محکم چانه پهن شده به سطح یا سقف تنور 6-پخت چانه تازه (که استراحت نداشته) 7-نداشتن رومال (در بربری) 8- ناخن زنی یا شانه زنی نا کافی روی چانه ها ۹- کوتاه بودن زمان پخت نان ۱۰- سرد بودن آب خمیر در فصل زمستان دانستنیهای نانوایی. محمدرضا خواجه

نمایشگاه بین المللی تهران شهریور ماه امسال میزبان دوستداران وعلاقه مندان وفعالان صنعت نان است وگروه هواداران نان کامل نیز مثل همیشه برای ترویج وتبلیغ نان سبوس دار باارد کامل ویا 7 درصد حضور دارد تا همه ببینند: 1-ارد کامل تیره نیست طلایی است 2- تخریب اسید فیتیک ارد کامل مثل اب خوردن است3-پخت نان کامل سخت نیست ساده است 4- -مردم اگر خودشان را دوست دارند باید سلامت محور باشند نه سلیقه محور .5- نرخ پخت نان سبوس دار باید بیشتر از سفید باشد 6-نرخ اردکامل باید بیشتر از سفید باشد چون از سه امتیاز اساسی محروم است اول فروش سبوس دوم نول کشی سوم نم زنی 7-باید در هر استان یک اسیاب ارد کامل فعال شود تا روح تشنه دوستداران سلامتی را سیراب سازد .درنمایشگاه بین المللی نان تهران شما می توانید فنون پخت نان سنتی را از مدیر باشگاه هواداران نان کامل فراگیرید . همین برنامه از 12 تا 16 تیر ماه در کرمان دایر می باشد ونانوایان شرق کشور می توانند حضور یابند

آکریلامید چیست؟ یک ترکیب شیمایی سرطانزاست که در صورت سوختگی ( نه برشتگی ) نان ایجاد میشود . وشما در این نان تولید شده با تنور استاندارد مشاهده می کنید1 توجه داشته بشیم که داشتن ارم استاندارد نان را استاند ارد نمی کند .اگر می کرد حال وروز این نان اینجور نبود که مردم مجبور باشند اکریلامید بخورند ! این ماده بیشتر در چیپس – ته دیگ – کباب سرخ کرده – سیب زمینیب سرخ کرده – خورشت سبزی سرخ کرده –ذرت بوداده – گوجه سرخ کرده – غذاهای سرخ کرده وجود دارد . مطالعه محققان آژانس استاندارد غذا در انگلیس نشان می دهد، زمانی که مواد غذایی مثل ارد در معرض دمای بالا تر از ۲۵۰ درجه قرار می گیرند، ( دمای تنورهای دوار –سنگک وبربری ولواش ۲۲۰ درجه است ولی دمای تنورهای به اصطلاح استاندارد ۴۰۰درجه) سمی به نام آکریلامید تولید می کنند که سرطان زا است. زمانی که نانرا داخل تُستر می گذارید تا داغ و قرمز شود سم تولید می کند؛ کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه .دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

به گزارش روابط عمومی اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان قم: جلسه کارگروه نان کامل استان قم با میزبانی اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان در محل سالن جلسات شهیدسردار سلیمانی اداره کل با حضورمدیر کل غله و دکتر عالی معاون غذا ودارو ، دکتر اصغری از دانشکده طب سنتی ، دکتر حق ویسی رییس دبیرخانه امنیت غذایی استان و سایر اعضاء و مهمان افتخاری این جلسه آقای خواجه مدرس و مربی برجسته کشوری در حوزه آرد ونان در روز سه شنبه 1402/03/03 با موضوع تحقیقاتی و پژوهشی شدن مبحث نان کامل جهت فرهنگ سازی و مصرف آن در سفره روز مره مردم و تاثیرحیاتی نان کامل در جلوگیری ازبروز برخی بیماریها و افزایش ارتقائ سلامت عمومی جامعه بصورت کارشناسی مورد بحث و بررسی قرار گرفت . روابط عمومی اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان قم آدرس سایت: www.qom.gtc.ir اخبار ما را در فضای مجازی به آدرس ذیل دنبال کنید https://eitaa.com/qallehqom

دخل و خرج نانوایان همخوانی ندارد حتی با آرد مجانی! - ایسنا https://www.isna.ir/news/1402030301928/%D8%AF%D8%AE%D9%84-%D9%88-%D8%AE%D8%B1%D8%AC-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%DB%8C%D8%A7%D9%86-%D9%87%D9%85%D8%AE%D9%88%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D9%86%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AF-%D8%AD%D8%AA%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D8%A2%D8%B1%D8%AF-%D9%85%D8%AC%D8%A7%D9%86%DB%8C

بخشی از آرد در ارومیه به نان تبدیل نشد/ قسمتی از سهمیه کاهش یافته بازگردانده می‌شود - ایرنا https://www.irna.ir/news/85118670/%D8%A8%D8%AE%D8%B4%DB%8C-%D8%A7%D8%B2-%D8%A2%D8%B1%D8%AF-%D8%AF%D8%B1-%D8%A7%D8%B1%D9%88%D9%85%DB%8C%D9%87-%D8%A8%D9%87-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%AA%D8%A8%D8%AF%DB%8C%D9%84-%D9%86%D8%B4%D8%AF-%D9%82%D8%B3%D9%85%D8%AA%DB%8C-%D8%A7%D8%B2-%D8%B3%D9%87%D9%85%DB%8C%D9%87-%DA%A9%D8%A7%D9%87%D8%B4-%DB%8C%D8%A7%D9%81%D8%AA%D9%87

عکس یادگاری بااعضا کارگروه ارد ونان استان قم چهارشنبه دوم خرداد ۱۴۰۲ دراین جلسه چالشهای پخت نان سبوس دار با ارد کامل مورد بررسی قرار گرفت ودید گاههای کلی نظام و کارگروه امنیت غذایی کشور برای حمایت از این پروژه و احیا نان کامل درکشور تشریح شد احیا این طرح باعث پیشگیری وکنترل امار بیماریهای واگیر وغیر واگیر می گردد وشهر قم به عنوان یه شهرمذهبی بایستی پیشقراول تفکر تغذیه اسلامی طبق سنت نبوی وسیره علوی باشد وبراساس دستورات مراجع عظام و متخصصان تغذیه نان کامل( سبوس دار) بهتراز نان ناقص ( سبوس گیری شده ) است و بجای غنی سازی آرد با مواد شیمیایی ( پرمیکس آهن واسیدفولیک) تهی سازی ارد ( سبوس گیری) باید لغو یا کاهش یابد چون طبق گزارش انستیتو اب وخاک وزارت جهاد کشاورزی باسبوس گیر ی کل جوانه گندم حذف و۸۵ درصد فیبر .ویتامین و املاح نیز،دوریز،میشود ونمی شودبه بهانه وجود اسیدفیتیک درپوسته گندم مردم را ازیک موهبت الهی محروم نمود اسید فیتیک با ۱.افزایش زمان خواب خمیر۲.افزایش زمان پخت نان ۳.استفاده از مخمرو خمیرترش صددرصد تخریب میگردروالودگیهای پوسته گندم به فلزات سنگین وسموم وافت کشها با ۴ درصد سبوس گیری به صفر میرسد دراین نشست علمی واداری افراد زیر حضور داشتند: ۱.مهندس محمدی رییس غله ۲.مهندس باقریان نماینده دارو وغذا ۳.مهندس جعفری نماینده بهداشت ۴.مهندس صابری نماینده اداره استاندارد ۵.مهندس نجفی نماینده اتحادیه نانوایان مهندس نعیمی اداره غله قم ۶.دکتر عالی معاون پژوهشی دانشگاه علوم پزشکی ۷.دکترحق ویسی دبیرکارگروه امنیت غذایی ۸.دکتراصغری ریس سلامتکده طب سنتی ۹. دکتر وکیلی سلامتکده طب سنتی ۱۰. دکتر خواجه مدیرباشگاه هواداران نان کامل #دانشگاه_علوم_پزشکی_اصفهان #کالج_اموزشی_نان_ایران #iranbread تلگرام #iranbread.blogfa.com وبلاگ

🔺️برآورد آمریکا از تولید ۱۴.۵ میلیون تن گندم در ایران وزارت کشاورزی آمریکا: 🔹تولید گندم ایران با رشد ۱۰ درصدی در سال زراعی جاری به ۱۴ میلیون و ۵۰۰ هزار تن و تولید جو با رشد ۷ درصدی به ۳ میلیون و ۲۰۰ هزار تن می‌رسد. 🔹ایران در سال زراعی گذشته ۱۳ میلیون و ۲۰۰ میلیون تن گندم تولید کرده بود که بر اساس این گزارش پیش‌بینی می‌شود تولید گندم ایران در سال زراعی جاری ۱ میلیون و ۳۰۰ هزار تن بیشتر از سال قبل باشد. 🔹ایران با تولید ۱۴ میلیون و ۵۰۰ هزار تنی گندم در سال ۲۰۲۳ در جایگاه دوازدهمین تولیدکننده بزرگ گندم دنیا در این سال قرار خواهد گرفت. @khabarfouri

نشست فنی وتخصصی با نایب ریس مجلس جناب حجت السلام دوالنور در قم امروز ۴ خرداد ۱۴۰۲ دراین جسله جناب محمد ی رییس غله قم و استاد محمد رضا خواجه مدیر باشگاه هواداران نان کامل حضور داشتند درابتدا اقای محمدی اقداما ت صورت گرفته برای بهینه سازی نان های موجود و احیا ارد سبوس دار ونان سبوس دار را تشریح نمودند واقای دوالنور نیز پیشنهاد دادند درهراستان اسیابهای خاصی فقط ارد سفید و اسیابهای خاصی نیز فقط ارد سبوس دار تولید کنند تا سلامتی مردم بیمه شو د در انتها مهمترین موانع تولید نان سالم توسط دکتر محمد رضا خواجه تشریح شد که مهمترین ان طرح هدفمندی نان است که قلب نان ایران را هوشمندانه هدف گرفته ودنبال نابودی نان است۱ تشریح معایب ۶۰گانه طرح هوشمندسازی نان تشریح پرسشهای ۴۴ گانه ای که مسولان طرح هدفمندی قادر به پاسخگویی ان نیستند تشریح نقش تخریبی طرح در اقتصاد وسلامت نان تشریح بی تدبیری دولت در یکسان سازی ارد شماره یک ودو تشریح علل مخالفت اسیاب داران.نانوایان و برخی تحصیل کردگان با ارد سبوس دار تشریح اشتباهات دولت در سبک سازی چانه بجای نرخ دادن به موقع اقای دالنور باصراحت از ازاد سازی نان وحذف یارانه حمایت نمودند واقدامات موجود را بی فاید دانستند #کالج_اموزشی_نان_ایران #Khajehbread اینستاگرام #iranbread ایتا وتلگرام #iranbread.blogfa.com وبلاگ

نتایج زیان بارهدفمندی نان درسیستان وبلوچستان کسر سهمیه دراستانی که بیشترین امارمصرف نان رادارد ایا عقلانی محسوب میشود؟ اگرواقعا سهمیه براساس مصرف است چراارد سیستان کسر شده است طرح هوشمند سازی قلب نان ایران را هدف گرفته تا نابود سازد این هم مدرک: یکی از معضلات، الزام خرید نان از طریق کارتخوان های هوشمند و ممنوعیت خرید نان با پول نقد است،       محمد خدابخشی رئیس اتحادیه نانوایان زاهدان در این خصوص به غلات نیوز گفت: طرح هوشمندسازی به یک دغدغه بزرگ برای نانوایان سیستان وبلوچستان تبدیل شده است. خدابخشی ادامه داد: بیش از 700 هزار شهروند افغان در استان سیستان و بلوچستان ساکن هستند که فقط از این تعداد 350 هزار نفر در شهر زاهدان مستقرند! وی افزود: در راستای اجرای طرح هوشمندسازی خرید نان فقط با کارت بانکی و از طریق کارتخوان های هوشمند امکان پذیر است و باتوجه به اینکه افغان ها کارت بانکی ندارند این مسئله برایمان تبدیل به یک معضل بزرگ شده است.    رئیس اتحادیه نانوایان زاهدان تاکید کرد:  دولت باید برای افغان های ساکن سیستان و بلوچستان که تعدادشان هم بسیار زیاد است فکری اساسی کند، برای خرید نان کارت بانکی تعریف نماید و یا سهمیه ای مختص به تامین نان این بخش درنظر به گفته رئیس اتحادیه نانوایان زاهدان همزمان با اجرای طرح هوشمندسازی یارانه نان تاکنون بیش از 4 هزار و 500 تن الی 5 هزار تن از سهمیه آرد نانوایان استان سیستان و بلوچستان کسر شده است! وی با انتقاد از عدم اصلاح قیمت نان در مدت چهارسال گذشته در استان سیستان وبلوچستان تصریح کرد: مسئولینی که به مشکلات و دغدغه های ما توجهی نمی کنند به ما بگویند برای تامین هزینه های کارگرانمان، خرید مواد اولیه و خصوصا خمیرمایه چه اقدامی باید انجام دهیم؟! در مدت چهار سال اخیر که قیمت نان اصلاح نشده، هرساله بین 30 الی 50 درصد به کرایه حمل آرد افزوده شده اما حتی یک درصد هم به قیمت نان اضافه نشده است! آیا با وجود این شرایط هنوز وقت آن نرسیده که دولت فکری اساسی برای نانوایان کند خبرگزاری غلات نیوز خرداد ۱۴۰۲