مجتمع نان ایساتیس در اصفهان یکی از بهترین مراکز تولید نان در کشور است که بیش از 100 نمونه نان سنتی وصنعتی تولید می نماید. مدیر این مرکز یکی از بهترین مربیان نان کشور است که داور ی مسابقه ملی مهارت در اکادمی ملی نان را نیز در اسفند 1402 به عهده داشته است. اویکی از مفاخر صنعت ارد ونان کشور است .این مجتمع نان در اصفهان بلوار ارتش -روبروی امیر حمزه -بلوار شفق واقع شده است

اشتباهات جلال ومحاسباط غلط کارشناسان طرح هدفمند سازی نان .طرحی که قلب نان را هدف گرفته تا هوشمدانه از کار بیندازد! ونابودی نان کشور را رقم بزند

بازدید از نانوایان بوئین ومیان دشت در غرب اصفهان

اینجا دانشکده ریاضیات دانشگاه اصفهان است وما امده ایم تا اینجا در این دانشکده ضرب وتقسیم را به تیم جلال و هدفمندی نان( نابودسازی نان) یاد دهیم تا از نزدیک یاد بگیرند یک کیسه ارد 40 کیلوئی 400 عدد چانه 150 گر می می دهد نه 460 عدد! و 300 عد چانه 200 گرمی می دهد نه 340 عدد ! داشتن دکتری اقتصاد وکامپیوتر زمانی به درد جامعه می خورد که یک خروجی مفید داشته باشد وقتی طرحی بدهیم که 60 مورد اشکال اساسی داشته باشد وبیاییم چشم در چشم مردم داخل تلوزیون دروغ بگوییم یعنی طرح ما به شکست انجامید ه است دیگر ادامه ندهیم! گندم نماد جلال الهی ونان نماد جمال الهی است ولی متاسفانه این روزها جلال ابروی جمال را برده است!!!!!!! وبجای ترفیع کیفیت نان دنبال تخریب کیفیت نان است. جناب وزیر اقتصاد لطفا از طرحی که بدیهایت صنعت نان را درک نمی کند وسهوا یاعمدا نابودی نان را هدف گرفته حمایت نکنیم وروی اجرای ان لجاجت ننماییم.

گزارشی از قرار گاه نان کامل استان قم . این قرار گاه توسط مسولان استانداری وغله قم تاسیس شده تا طبق توصیه مراجع عظام نسبت به احیا نان کامل در این شهر مذهبی اقدام نمایند. وتلاشهای اقای محمدی رئیس غله وجناب دکتر حق ویسی دبیر کارگروه امینت غذایی وفرماندار شهر دراین عرصه ستودنی است . باشگاه هواداران نان کامل به عنوان پرچم دار این طرح ملی وبین المللی در کشور وظیفه خود می داند تا ضمن تربیت نانوایان ماهر برای بهینه سازی نانهای سنتی و پخت نان کامل از مدیران واستانداران دلسوزی که در راستای فرمایشات رهبری برای رشد نان ونانوایان کشور تلاش می کنند حمایت نماید وبا تمام تو.ان به انها کمک کند. طبق دستورالعمل کار گروه امنیت غذایی کشور سبوس گیری از اردها باید کاهش یابد تا امار بیماریها نیز کااهش یابد وسلامتی مردم بیمه گردد دراین نشست تخصصی موانع پخت ارد سبوس دار مورد بررسی قرار گرفت ومقرر شد اقدامات لازم جهت رفع ان صورت پذیرد

اقای دکتر حق ویسی دبیر کارگروه امنیت غذایی استانداری قم یک نویسنده زبردست واستاد تغذیه هستند که شبانه روز خود را صرف بهینه سازی نان واحیا نان کامل در قم نموده اند واز مفاخر رشته تغذیه ومدافع امنیت غذایی ما هستند کشور به این افراد نیاز مبرم دارد تا از کارهای خوب حمایت کنند و مانع دلسردی نانوایان خوب کشور شوند.

من درسا دیانتی نفر اول مسابقات مهارت کشور که در اکادمی ملی نان تهران برگزار شد همه شما هم میهنان ودانشجویان -نانوایان -اسیاب داران - تولید کنندگان تنور وتجهیزات نانوایی -ملزومات نانوایی- افزودنیهای نانوایی و مسولان کشور ی واستانی را جهت بازدید از این نمایشگاه دعوت می نمایم .و 4 روز در غرفه باشگاه هواداران نان کامل در کنار استاد محمد رضا خواجه نان سبوس دار با ارد کامل خواهم پخت . من نان سبوس دار می پزم شما چطور !؟ زمان: شهریورماه " 16 تا 19 تلفنهای تماس با دفترنمایشگاه نان شیرینی شکلات 021 88070833 موبایل 09905333829 خانم پارسا اقای معین

اینجا کلاس اموزشی نان در شهرستان بوئین ومیان دشت اصفهان است واین نانوایان مشتاق و دوستدار علم وتحصیل دور هم جمع شده اند تا دانش علمی ومهارت فنی خود را بالا ببرند همین کلاس در تاریخ پنجشنبه وجمعه 11 و12 خرداد در شهرستان تکاب اذربایجان نیز برگزار می گردد از همه نانوایان منطقه جهت شرکت دراین کلاس علمی دعوت به عمل می اید تا به همراه کارگرانشان در کلاس شرکت نمایند.نانوایی علم دانستن وهنر توانستن است ونان زمانی به رشد می رسد که ما به این دو مجهز شویم

گزارشی از برگزاری کلاس اموزشی در شهرستان دره شهر ایلام از هر کس برای رشد نان ایران تلاش می کند متشکریم .فستیوال نانهای شرقی برای اولین بار در تاریخ 12 تا 16 تیر ماه در کرمان برگزار می شود حتما شما هم حضور یابید نمایشگاه بین المللی نان شهریور امسال در تهران برگزار می گردد حتما حضور یابید واگر محصولی دارید به دیگران عرضه کنید.

ضررهای طرح جلال ونانینو ( نانی درکارنیست نگردید!) برای زیان رساندن به جمال نان ایران ... .. نظر چند نانوای متخصص را می شنویم شما هم نظرات خود را برای ما ارسال نمایید #باشگاه_هواداران_نان_کامل #کالج_اموزشی_نان_ایران

علت شکنندگی و پودر شدن نان موقع تا وراست شدن چیست؟ گاهی اوقات و قتی شما نان را تا یا لوله می کنید کمر نان شکسته و پودر می شود وگاهی وسط نان شبیه کمر فرد حجامت شده ! برش برشی می شود! علت بروز چنین صحنه هایی دو چیز است : 1-سستی آرد : یعنی ضعف گلوتنی گندم وناچسب شدن خمیر . 2-سفتی خمیر : هرچه آب خمیر کمتر باشد نرمی نان کمتر خواهد شد اگر هرکیسه ۴۰ کیلویی آرد کمتر از ۳۰ کیلو آب داشته باشد خمیر سفت خواهد شد کسانی که بجای دست با با دستگاه( سه کاره - شاطر ماشین) نان می پزند به هر کیسه حدود 20 کیلو آب می دهند وخمیرشان سفت است. سفتی خمیر بعلاوه سستی آرد موجب شکستگی کمر نان یا ترک خوردگی وسط نان میشود. تازمانی که کیفیت ارد خوب نشود این بیماری همراه نان است .بهترین کار ترکیب چند نوع گندم در اسیاب یا چند نوع ارد در نانوایی یا تزریق مقداری سبوس خوراکی به ارد است . کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه

علل سفت ولاستیکی شدن نان چیست؟ 1- سستی آرد (ضعف گلوتن گندم) 2-سفتی خمیر 3-مخمر ناکافی یا تاریخ گذشته 4- قوی بودن بیش از حد گلوتن (بیش از ۲۵) وایندکس (بیش از ۸۰) گندم 5- ریختن وتلنبار کردن نانهای داغ روی میز نانوایی 4- سبوس گیری زیاد(بیش از ۱۲درصد) 6- انداختن نان داغ و سرد روی هم برای داغ جلوه دادن نان جلوی مشتری 8-مصرف خمیر تازه 9-مصرف چانه تازه 10-شانه زدنی و ناخن زنی زیاد روی چانه (باعث فرار گازهای ناشی از تخمیر میشود) 11-پهن کردن چانه با وردنه ( باعث فرار زود هنگام گازهای ناشی از تخمیر میشود) 12- استفاده از دستگاه (شاطر ماشین ) بجای دست ! نان را سفت میکندچون خمیرش باید سفت باشد. 13- زیاد بودن تعداد نان داخل هر بسته پلاستیک 14-عرق کردن نان داخل پلاستیک در اثر گرمای نانوایی یا آفتاب 15- حمل ونقل نادرست وگذاشتن چند دسته نان روی همدیگر داخل ماشین 16-استفاده از گندم نارس – نم زده وعرق زده در هوای شرجی بندر- باران زده - جوانه زده 17-استفاده از بهبوددهنده ها (جوهر لیمو)اگر چه آرد ضعیف را قوی واز فروپاشی خمیر جلوگیری می نماید ولی نان را کمی سفت وخشک میسازد 18-آسیاب کردن گندم تازه . اگر گندمها داخل سیلو استراحت نکنند باعجله ارد شوند نان حاصله سفت می شود( حداقل زمان استراحت گندم را ۳ ماه می دانند ) 19- پختن آرد تازه نان را سفت می کند ارد باید حدود 3هفته داخل نانوایی استراحت نماید 20-تزریق سبوس ( سبوس مال) کتاب: دانستنیهای نانوایی-محمدرضا خواجه