برنامه های متنوع استان مرکزی برای رشد نان ونانوایان استانش . بقیه استانها هم یاد بگیرند بد نیست! سودش به همه می رسد . #کالج_اموزشی_نان_ایران #باشگاه_هواداران_نان_کامل

پشت صحنه تلاشهای اداره غله استان مرکزی برای رشد نان #باشگاه_هواداران_نان_کامل

اصلاحات در نان شهرستان دره شهر به کمک تیم علمی وفنی باشگاه هواداران نان کامل

خبر: برگزاری بزرگ ترین رویداد ملی نان در کشور شهریور 1402 در محل دائمی نمایشگاههای بین المللی نان کشور باحضور همه چهره های این صنعت . همه شما هم دعوت هستید . درسا دیانتی نفراول مسابقه ملی مهارت و نفردوم این مسابقه خانم الینا سعیدان نیز کنار ما نان سبوس دار می پزند ضمنا تیرماه امسال نیز فستیوال نانهای شرقی در کرمان برگزار می گردد وماهم هستیم .اگر تمایل دارید در این مراسم شرکت کنید بااقای مهندس رستمی تماس بگیرید: 09139383061 #کالج_اموزشی_نان_ایران

علت بیات شدگی زودرس نان چیست؟ علت بالارفتن ضایعات نان چیست؟ این فیلم اموزشی را ببینید.

وقتی هوشمندسازی نان هم به ضرر نانوایان تمام می شود...! از اجرای مراحل ابتدایی طرح هوشمندسازی یارانه نان بیش از یک سال است که می گذرد، انتظار می رفت در حال حاضر طرح به اتمام رسیده بود اما فعلا تکلیف روشن نیست و همچنان با انتقادهای فراوان از سوی نانوایان نسبت به اجرای ضعیف طرح روبرو هستیم؛ اختلال عملکرد دستگاه نانیو، عدم پاسخگویی متولیان مربوطه، از همه مهم تر کسری های غیر کارشناسی سهمیه های آرد و البته وضعیت نامناسب درآمد نانوایان.... نانوا نقش آفرین اصلی در طرح هوشمندسازی است مسئولین محترم و متولیان هوشمندسازی نان لطفا شنونده صدای نانوایان باشید....! ⬇️به جمع ما بپیوندین⬇️ کانال اطلاع رسانی نانوایان کل کشور در پیام رسان روبیکا 🆔https://rubika.ir/nanvayan1 کانال اطلاع رسانی نانوایان کل کشور در پیام رسان ایتا https://eitaa.com/joinchat/2505179331C278c1773dc

معرفی نانهای محلی دامغان .هدف ماحراست از این نانهاست #باشگاه_هواداران_نان_کامل #کمیته_نان_طیب_استان_قدس #iranbread

معرفی یک تولید کننده ارد کامل در اصفهان که سالها در شرق استان منطقه زیار ارد تولید می کند #باشگاه_هواداران_نان_کامل #کمیته_نان_طیب_استان_قدس

یک خبر مهم برای اثبات موفقیت نانینو در طرح هوشمند سازی نان : این نانوا در کازرون به علت حمله مشتری ونداشتن امنیت جانی درخواست مرخصی ! داده است . قضیه از این قرار است که فرماندار شهر به نانوایان گفته نباید بیش اغز 40 عدد نان به مشتری بدهید ( جلال در تلوزیون گفته خرید نان محدویدت ندارد!؟) مشتری ضمن حمله به نانوا می گوید: توحق نداری برای من محدودیت خرید تعیین کنی! تناقض گویهای طرح نانوینو مردم را روبروی نانوا قرار داده ومشتری را طلبکار کرده است در صورتی که نانوا هیچ تقصیری ندارد وعلی رغم ادعای سخنگوی طرح که مبنای سهیمه عملکرد نانواست در هیچ شهری چنین چیزی صحت نداشته واگر هم در یک نوبت اتفاق افتاده در چند نوبت بعدی سهمیه نانوا مجددا به حالت قبل برگشته است! در واقع نانینو دارد به مسولین ومردم می گوید: نون بی نون ........ولی هنوز ما فکر می کنیم طرح نانینو به نفع مردم است در صورتی که به ضرر مردم ونان ملی عمل کرده درواقع نانینو نان کشور را به سرطان مبتلا کرده است . زود به دادش برسیم ..... .

اشتباه محاسباتی مشاور وزیر اقتصاد/۵۰ میلیون نان کجا و چگونه گم شده است؟ هر کیسه آرد ۴۰ کیلویی ۶۰ کیلو خمیر می دهد نه بیشتر! وقتی ۶۰۰۰۰ گرم را تقسیم بر وزن چانه دلخواه کنید مثلا وزن چانه تافتون و لواش ۲۰۰گرم است که حدود ۳۰۰ عدد چانه می دهد. اگر یک کیسه آرد ۴۰ کیلویی را خمیر کنیم و با آن چانه ۱۷۰ گرمی بگیریم ۳۵۰ عدد میدهد نه ۴۰۰ عدد ادعا شده؟! توسط سخنگوی طرح هدمند سازی نان ۵۰ میلیون نان کجا غیب می شود؟ ۱-دولت به همه آسیابهای کشور دستور داده می توانید ۱۴درصد رطوبت به گندم تزریق نمایید که گروهی تا ۱۶ درصد هم می دهند و همین امر باعث افت شدید وزن کیسه ۴۰ کیلویی در مغازه می شود چون محیط گرم و خشک است و حدود 3 افت وزن در هر کیسه رخ می دهد.حدود 2 کیلو هم در فرایند پخت مصرف (پرت ) می شود! که شامل موارد زیر است: ۲-موقع تخلیه آرد داخل ماشین خمیر ته هر کیسه حدود ۳۰۰ گرم آرد بجا می ماند که قابل تخلیه نیست ۳- موقع چانه گیری و پهن کردن چانه به تناسب وزن چانه ها حدود ۲۰ گرم آرد مصرف می شود. ۴- موقع پخت هر کیسه آرد حدود ۴۰۰گرم آرد کف مغازه میریزد که غیر قابل کنترل است ۵- موقع پخت به دلیل نوسان کیفی آردها وتلاش برای تنظیم دما هر کیسه بین ۵تا ۱۰ قرص نان ضایعاتی دارد. ۶-بسیاری از مردم هنوز کارت نمی کشند وپول نقد می اورند ۷-عدم احتساب 7 میلیون مهاجر افغانی که برای نانوا تراکنش نامتعارف منظور می شود. ۸- عدم احتساب نان رستورانها-خیریه ها –روضه ها که عموما نذری است ۹- عدم احتساب نان دانشگاهها- پالایشگاهها- پادگانها- زندانها که عموما کارت نمی کشند واخر ماه تسویه می کنند ۱۰- هنوز تعدادی از نانوایان به کارتخوان وصل نیستند و خیلی مواقع نیز در مناطق دور افتاده دچار قطعی شده ونانوا مجبور است پول نقد بگیرد که در کارتخوان منظور نمی شود. لذا نتیجه می گیریم ارزیابی تیم تصمیم گیر برای نان کشور کارشناسی نیست چون در محاسبه نان خروجی از هر کیسه آرد فرایند پخت و ضایعات کنترل پذیر وکنترل ناپذیر را محاسبه نکرده اند. سخنگوی طرح ادعاکرده اند که هرکبسه ۴۰ کیلوئی آرد حدود۴۰۰چانه۱۷۰گرم می دهد که ۳۵۰عددمیدهد. نه بیشتر . گفته 440 عدد چانه 150 گرمی می دهد که اصلا درست نیست. گفته اند هرکیسه آرد ۴۰کیلوئی حدود۳۴۰چانه۲۰۰ گرمی می دهد که هر گز بیش از ۳۰۰ عدد نمی شود چون آب دوستی خمیرنان تافتون ولواش خیلی کمتر از سنگک و بربری است فقدان دانش فنی در این موضوع کارشناسان طرح را گمراه کرده و باعث مفقودشدن ۵۰میلیون قرص نان شده است! آب دوستی (کیل دهی)یک کیسه ۴۰کیلوئی آرد 50 درصد است یعنی ۲۰کیلو +۴۰کیلو آردمی شود ۶۰کیلو خمیر(۶۰هزارگرم خمیر) وقتی تقسیم بر وزن چانه دلخواه کنیم تعداد چانه درهرکیسه به دست می آید. هر چانه ۲۰۰گرمی ۱۳۵ گرم آرد جهت خمیر گیری وپخت نیاز دارد.نه کمتر ! اگربرای هرایرانی ۲ قرص نان با وزن چانه ۲۰۰گرم درنظر بگیریم پس ازپخت۱۵۰گرم یعنی هر ایرانی ۳۰۰گرم نان (دوقرص) در روز می خورد که اخیرا انستیتو تحقیقات تغذیه و سازمان غله کشور مصرف نان روزانه را ۳۲۰گرم را اعلان کرده است و قبلا درددهه 60 دولت هاشمی ۴۵۰ گرم اعلان کرده بود برای ۲قرص نان استاندارد با وزن چانه ۲۰۰ گرم ما۲۷۰ گرم آرد نیاز داریم.(هرنان ۱۳۵ گرم آرد) و ۲۷۰گرم آرد برای ۸۵میلیون ایرانی می شود ۲۲۹۵۰ تن آرد درروز ولی اقای جلال می فرمایند ۱۸۰۰۰ تن آرد برای مصرف روزانه مردم کافی است! این درحالیست که اگر ۷ میلیون افغانی و۳ میلیون مهاجر غیر افغانی را به جمعیت ۸۵ میلیونی ایرانی اضافه کنیم ۹۵ میلیون سکنه ایران ضرب در۲۷۰ گرم آرد می شود: ۲۵۶۵۹ تن آرد نه ۱۸۰۰۰ تن ! آقای جلال ونه 16 هزار تن عنوان شده توسط اقای سبحانی معاون وزیر اقتصاد ! واگر مبنای محاسبه نامه ریاست جمهوری دوره هاشمی باشد که برای هرنفر درروز ۴۵۰ گرم نان ( ۳عد دتافتون یا یک عدد سنگک) در نظر گرفته آرد مورد نیاز ما ۳۴۴۲۵ تن در روز است ( معادل ۴۰۵ گرم آرد یا ۶۰۷ گرم خمیر ) نه ۱۸۰۰۰ تن!

کمترین آرد در نظر گرفته شده برای هر ایرانی در سازمان غله حدود ۷ کیلو آرد در ماه است یعنی 233 گرم در روزکه استان اصفهان وخیلی از شهرها دریافت می کنند ولی خیلی از استانها مثل خرم اباد دوبرابر یعنی ۱۴ کیلو در ماه ( ۴۶۶گرم درروز) دریافت می دارند ۲۳۳گرم آرد با ۵۰درصد کیل آب می شود ۳۴۹ خمیر . واگر این مقدار خمیر را تقسم بر ۲ کنیم می شود ۱۷۵ گرم وزن چانه لواش . ( که بعد از پخت می شود حدود ۱۳۰ گرم نان مفید )یا دوقرص نان لواش اگر مبنای محاسبه اقای جلال نان لواش باشد که هست یک چانه لواش ۱۷۰ گرمی برخلاف محاسبه ایشان ۱۱۵ گرم آرد نیاز دارد نه ۶۶ گرم چون باید با احتساب آرد مصرفی جهت چانه گیری وپهن کردن خمیر حساب نمود. یک چانه استاندارد (۲۰۰گرمی) تافتون ولواش حدود۱۳۵ گرم آرد نیاز داردنه‌کمتر. همین اشتباه محاسباتی باعث گمراه شدن این عزیزان شده و به تصور اینکه نانوایان آرد فروشی می کنند سهمیه آرد نانوایان را زیاد تلقی کرده ! و سهمیه آرد اکثر نانوایان کشور را از 20 کیسه تا 50 -100 و300 کیسه کسر کرده اند! یعنی متهم سازی نانوا که کاملا نادرست وغیر اخلاقی است. اگر برای هر ایرانی ماهانه ۷ کیلو آرد درنظر بگیریم می شود روزانه ۲۳۳ گرم یعنی ۲ عددچانه ۱۷۰ گرمی لواش معادل ۲۸۰گرم نان( پس از پخت) که خوراک هر ایرانی طبق اخرین گزارش سازمان غله ۳۲۰ گرم نان است نه ۲۸۰ گرم ! یعنی دوعدد چانه ۲۰۰ گرمی نه چانه ۱۷۰ گرمی ! با این فرمول هر ایرانی ماهانه ۵۲ قرص نان تافتون (چانه ۲۰۰ گرم) یا ۶۱ قرص نان لواش ( چانه ۱۷۰ گرم) سهمیه دارد که خیلی کم است! لذا اگر برای هر ایرانی روزانه ۲ قرص لواش با چانه ۱۷۰ گرمی در نظر بگیریم ۲۳۰ گرم آرد نیاز دارد(هرنان ۱۱۵ گرم) واگر ۲قرص تافتون با چانه ۲۰۰ گرم در نظر بگیریم روزانه ۲7۰ گرم آرد نیاز دارد.یعنی 22950 تن در روز برای ۸۵ میلیون ایرانی و 25650 تن برای ۹۵ میلیون ایرانی با احتساب اتباع خارجی ! نه ۱۸۰۰۰ هزار تن عنوان شده توسط جلال. سخنگوی طرح و16 هزار تن عنوان شده توسط سبحانی معاون وزیر اقتصاد واما پاسخ به این سوال که ۵۰ میلیون نان لواش کجا گم شده ؟ هرکیسه آرد ۴۰ کیلوئی بطور متوسط ۳۵ کیلو آرد خالص نصیب نانوا می کند ومابقی در اثر حذف رطوبت آرد درنانوایی یا پرت حین پخت غیب ! می شود اگر این ۵ کیلو آرد پرت شده در فرایند پخت به نان تبدیل می شد بیش از ۷ کیلو خمیر می داد معادل ۴۴ قرص نان لواش با وزن چانه ۱۷۰ گرم که اگر این تعداد را ضر ب در تعداد کیسه ارد مصرفی روزانه کشور کنیم ( ۵۷۵هزار کیسه)می شود ۲۴ میلیون قرص در روز ! ( نصف عدد ۵۰ میلیون نان گم شده) حال اگرتعداد نان مصرفی روزانه ۱۰ میلیون خارجی مقیم کشور را به این عدد اضافه کنیم (هر افغانی حداقل روزی ۳ قرص نان می خورد نه کمتر ) می شود ۳۰ میلیون . ۳۰ میلیون بعلاوه ۲۴ میلیون بالا می شود ۵۴ میلیون نه ۵۰ میلیون که اقاای جلال فرموده اند گم شده است!. پس روزانه در ایران به اندازه ۵۴ میلیون قرص نان گم می شود ولی نه توسط نانوا اول تحقیق کنیم بعد تخریب کنیم. خبرنگار آدری بقا می‌گوید۵۰هزارتن آردمعادل ۵۰میلیون نان لواش‌گم شده وقتی مااین میزان آرد را تقسیم برنان های گم شده می کنیم وزن هرچانه لواش یک کیلو در می آید که این نادرست است وزن لواش درایران ۱۵۰تا ۱۷۰ گرم است نه هزار گرم؟! دکتر محمد رضا خواجه .پژوهشگر- ژورنالیست- متخصص نانهای سنتی

بررسي نقش نان سبوس دار در سلامتي انسان بقراط حكيم پدر علم پزشكي اساس درمان بيماريها را مبتني بر تغذيه درماني مي داند نه دارو درماني و شعار او اين است: (( بگذار غذا دواي تو باشد و دواي تو از غذا انتخاب شود. )) شواهد و قرائن موجود نيز حكايت از آن دارد به تناسبي كه ما رفاه طلب و تن پرور شده ايم و از ورزش و تحرك جسماني خود كاسته ايم و از همه بدتر مصرف غذاهاي فيبردار همچون غلات سبوس دار- حبوبات – سبزيجات را كمتر كرده ايم و بر مصرف غذاهاي چرب و شيرين افزوده ايم آسيب پذير تر شده ايم و مقاومت خود را در برابر بيماريهاي غيرواگير از دست داده ايم. زماني بود بيماريهاي واگيردار سلامتي انسان را به مخاطره مي انداخت ولي امروز بيماريهاي غيرواگيري نظير ديابت- چاقي- فشارخون- سرطان- سكته و بيماريهاي قلبي- عروقي حيات انسان را در معرض تهديد قرار داده و رفاه طلبي و انتفاع از دستاوردهاي عصر صنعتي قاتل جان او شده است. اين روزها با ماشيني شدن همه امور و كامپيوتري شدن زندگي ميزان فعاليت جسمانيمان نيز به شدت تنزل يافته و برعكس خوراكمان به به جاي برخورداري از غذاهاي كم انرژي و پر فيبر(سبوس دار) مملواز غذاهاي پر انرژي وكم فيبر شده كه رخدادي بس خطرناك و فاجعه آفرين است. پرواضح است فردي كه نياز روزانه بدنش 3000 كالري انرژي است وقتي بر حسب عادت معمول 3 وعده غذا بخورد و 6000 كالري انرژي به او برسد بعد از مدتي چه اتفاقي خواهد افتاد.. كمترين نتيجه اش شيوع بي سابقه بيماريهاي قلبي- عروقي است كه اين روزها در كشورمان افزايش بي سابقه اي يافته و آمار مرگ و ميرها را بالا برده است و براساس مطالعات بعمل آمده توسط مركز تحقيقات قلب و عروق اصفهان از هر 5 نفر مردم كشورمان 1 نفر دچار يكي از بيماريهاي غيرواگير شده است. 10% مردم دچار ديابت شده اند 20% از فشارخون بالا رنج مي برند. 30% افزايش كلسترول خون دارند 40% افزايش تري گليسيريد و 50% مردم افزايش وزن پيدا كرده و از چاقي رنج مي برند. به همين دليل با توجه به بررسيهاي بعمل آمده و با عنايت به اينكه نان خوراك اصلي مردم كشورمان را تشكيل مي دهد و بيش از 70% انرژي مورد نياز ايشان از نان تامين مي گردد مي توان نتيجه گرفت نان درماني بهترين شيوه تامين تندرستي و مطمئن ترين راه پيشگيري- كنترل و درمان بيماريهاي متابوليك و غيرواگير در جامعه خواهد بود. و احياء نانهاي سبوس دار- تخمير شده و بدون جوش شيرين نقش مهمي در اين خصوص ايفا مي نمايد. و از آنجايي كه براساس توصيه سازمان بهداشت جهاني مصرف روزانه حداقل 30- 20 گرم فيبر ( الياف گياهي ) براي حفظ سلامتي الزامي است مي توان اتخاذ نمود تا مردم كشورمان با مصرف 400 گرم نان سبوس دار در روزحدود 15 گرم از 30 گرم فيبر مورد نياز خود را از اين طريق تامين و بقيه را با مصرف حبوبات - سبزيجات و ميوه جات بيشتر جبران نمايد. و اين بهترين و ساده ترين شيوه مبارزه با شيوع بيماريهاي غيرواگير در جامعه مي باشد. دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه .دانشگاه علوم پزشکی اصفهان