کمترین آرد در نظر گرفته شده برای هر ایرانی در سازمان غله حدود ۷ کیلو آرد در ماه است یعنی 233 گرم در روزکه استان اصفهان وخیلی از شهرها دریافت می کنند ولی خیلی از استانها مثل خرم اباد دوبرابر یعنی ۱۴ کیلو در ماه ( ۴۶۶گرم درروز) دریافت می دارند ۲۳۳گرم آرد با ۵۰درصد کیل آب می شود ۳۴۹ خمیر . واگر این مقدار خمیر را تقسم بر ۲ کنیم می شود ۱۷۵ گرم وزن چانه لواش . ( که بعد از پخت می شود حدود ۱۳۰ گرم نان مفید )یا دوقرص نان لواش اگر مبنای محاسبه اقای جلال نان لواش باشد که هست یک چانه لواش ۱۷۰ گرمی برخلاف محاسبه ایشان ۱۱۵ گرم آرد نیاز دارد نه ۶۶ گرم چون باید با احتساب آرد مصرفی جهت چانه گیری وپهن کردن خمیر حساب نمود. یک چانه استاندارد (۲۰۰گرمی) تافتون ولواش حدود۱۳۵ گرم آرد نیاز داردنه‌کمتر. همین اشتباه محاسباتی باعث گمراه شدن این عزیزان شده و به تصور اینکه نانوایان آرد فروشی می کنند سهمیه آرد نانوایان را زیاد تلقی کرده ! و سهمیه آرد اکثر نانوایان کشور را از 20 کیسه تا 50 -100 و300 کیسه کسر کرده اند! یعنی متهم سازی نانوا که کاملا نادرست وغیر اخلاقی است. اگر برای هر ایرانی ماهانه ۷ کیلو آرد درنظر بگیریم می شود روزانه ۲۳۳ گرم یعنی ۲ عددچانه ۱۷۰ گرمی لواش معادل ۲۸۰گرم نان( پس از پخت) که خوراک هر ایرانی طبق اخرین گزارش سازمان غله ۳۲۰ گرم نان است نه ۲۸۰ گرم ! یعنی دوعدد چانه ۲۰۰ گرمی نه چانه ۱۷۰ گرمی ! با این فرمول هر ایرانی ماهانه ۵۲ قرص نان تافتون (چانه ۲۰۰ گرم) یا ۶۱ قرص نان لواش ( چانه ۱۷۰ گرم) سهمیه دارد که خیلی کم است! لذا اگر برای هر ایرانی روزانه ۲ قرص لواش با چانه ۱۷۰ گرمی در نظر بگیریم ۲۳۰ گرم آرد نیاز دارد(هرنان ۱۱۵ گرم) واگر ۲قرص تافتون با چانه ۲۰۰ گرم در نظر بگیریم روزانه ۲7۰ گرم آرد نیاز دارد.یعنی 22950 تن در روز برای ۸۵ میلیون ایرانی و 25650 تن برای ۹۵ میلیون ایرانی با احتساب اتباع خارجی ! نه ۱۸۰۰۰ هزار تن عنوان شده توسط جلال. سخنگوی طرح و16 هزار تن عنوان شده توسط سبحانی معاون وزیر اقتصاد واما پاسخ به این سوال که ۵۰ میلیون نان لواش کجا گم شده ؟ هرکیسه آرد ۴۰ کیلوئی بطور متوسط ۳۵ کیلو آرد خالص نصیب نانوا می کند ومابقی در اثر حذف رطوبت آرد درنانوایی یا پرت حین پخت غیب ! می شود اگر این ۵ کیلو آرد پرت شده در فرایند پخت به نان تبدیل می شد بیش از ۷ کیلو خمیر می داد معادل ۴۴ قرص نان لواش با وزن چانه ۱۷۰ گرم که اگر این تعداد را ضر ب در تعداد کیسه ارد مصرفی روزانه کشور کنیم ( ۵۷۵هزار کیسه)می شود ۲۴ میلیون قرص در روز ! ( نصف عدد ۵۰ میلیون نان گم شده) حال اگرتعداد نان مصرفی روزانه ۱۰ میلیون خارجی مقیم کشور را به این عدد اضافه کنیم (هر افغانی حداقل روزی ۳ قرص نان می خورد نه کمتر ) می شود ۳۰ میلیون . ۳۰ میلیون بعلاوه ۲۴ میلیون بالا می شود ۵۴ میلیون نه ۵۰ میلیون که اقاای جلال فرموده اند گم شده است!. پس روزانه در ایران به اندازه ۵۴ میلیون قرص نان گم می شود ولی نه توسط نانوا اول تحقیق کنیم بعد تخریب کنیم. خبرنگار آدری بقا می‌گوید۵۰هزارتن آردمعادل ۵۰میلیون نان لواش‌گم شده وقتی مااین میزان آرد را تقسیم برنان های گم شده می کنیم وزن هرچانه لواش یک کیلو در می آید که این نادرست است وزن لواش درایران ۱۵۰تا ۱۷۰ گرم است نه هزار گرم؟! دکتر محمد رضا خواجه .پژوهشگر- ژورنالیست- متخصص نانهای سنتی

بررسي نقش نان سبوس دار در سلامتي انسان بقراط حكيم پدر علم پزشكي اساس درمان بيماريها را مبتني بر تغذيه درماني مي داند نه دارو درماني و شعار او اين است: (( بگذار غذا دواي تو باشد و دواي تو از غذا انتخاب شود. )) شواهد و قرائن موجود نيز حكايت از آن دارد به تناسبي كه ما رفاه طلب و تن پرور شده ايم و از ورزش و تحرك جسماني خود كاسته ايم و از همه بدتر مصرف غذاهاي فيبردار همچون غلات سبوس دار- حبوبات – سبزيجات را كمتر كرده ايم و بر مصرف غذاهاي چرب و شيرين افزوده ايم آسيب پذير تر شده ايم و مقاومت خود را در برابر بيماريهاي غيرواگير از دست داده ايم. زماني بود بيماريهاي واگيردار سلامتي انسان را به مخاطره مي انداخت ولي امروز بيماريهاي غيرواگيري نظير ديابت- چاقي- فشارخون- سرطان- سكته و بيماريهاي قلبي- عروقي حيات انسان را در معرض تهديد قرار داده و رفاه طلبي و انتفاع از دستاوردهاي عصر صنعتي قاتل جان او شده است. اين روزها با ماشيني شدن همه امور و كامپيوتري شدن زندگي ميزان فعاليت جسمانيمان نيز به شدت تنزل يافته و برعكس خوراكمان به به جاي برخورداري از غذاهاي كم انرژي و پر فيبر(سبوس دار) مملواز غذاهاي پر انرژي وكم فيبر شده كه رخدادي بس خطرناك و فاجعه آفرين است. پرواضح است فردي كه نياز روزانه بدنش 3000 كالري انرژي است وقتي بر حسب عادت معمول 3 وعده غذا بخورد و 6000 كالري انرژي به او برسد بعد از مدتي چه اتفاقي خواهد افتاد.. كمترين نتيجه اش شيوع بي سابقه بيماريهاي قلبي- عروقي است كه اين روزها در كشورمان افزايش بي سابقه اي يافته و آمار مرگ و ميرها را بالا برده است و براساس مطالعات بعمل آمده توسط مركز تحقيقات قلب و عروق اصفهان از هر 5 نفر مردم كشورمان 1 نفر دچار يكي از بيماريهاي غيرواگير شده است. 10% مردم دچار ديابت شده اند 20% از فشارخون بالا رنج مي برند. 30% افزايش كلسترول خون دارند 40% افزايش تري گليسيريد و 50% مردم افزايش وزن پيدا كرده و از چاقي رنج مي برند. به همين دليل با توجه به بررسيهاي بعمل آمده و با عنايت به اينكه نان خوراك اصلي مردم كشورمان را تشكيل مي دهد و بيش از 70% انرژي مورد نياز ايشان از نان تامين مي گردد مي توان نتيجه گرفت نان درماني بهترين شيوه تامين تندرستي و مطمئن ترين راه پيشگيري- كنترل و درمان بيماريهاي متابوليك و غيرواگير در جامعه خواهد بود. و احياء نانهاي سبوس دار- تخمير شده و بدون جوش شيرين نقش مهمي در اين خصوص ايفا مي نمايد. و از آنجايي كه براساس توصيه سازمان بهداشت جهاني مصرف روزانه حداقل 30- 20 گرم فيبر ( الياف گياهي ) براي حفظ سلامتي الزامي است مي توان اتخاذ نمود تا مردم كشورمان با مصرف 400 گرم نان سبوس دار در روزحدود 15 گرم از 30 گرم فيبر مورد نياز خود را از اين طريق تامين و بقيه را با مصرف حبوبات - سبزيجات و ميوه جات بيشتر جبران نمايد. و اين بهترين و ساده ترين شيوه مبارزه با شيوع بيماريهاي غيرواگير در جامعه مي باشد. دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه .دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

نقش نان در پیشگیری –کنترل و درمان بیماریها چیست؟: نان از دیدگاه طب سنتی دو جنبه دارد : ۱-نان دوائی ۲-نان غذایی ولی در حال حاضر نانهای موجود به دلیل کوتاهی زمان پخت وتخمیر واستفاده از اردهای سبوس گیری شده فاقد ارزش غذایی وخواص درمانی هستند وباید معایب انهارا برطرف نماییم. کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمد رضا خواجه

گامهای بهینه سازی نان:: 1-تشکیل کلاسهای اموزشی برای نانوایان مجری طرح 2-تصویب طرح پخت ارد سبوس دار 7 یا 4 درصد در کارگروه آردونان شهر 3-تصویب قمیت بیشتر برای پخت آرد کامل ونان سبوس دار شبیه استان مرکزی که نرخ نان سبوس دار 200 تومان بیشتر میباشد 4-تصویب قیمت بیشتر برای آسیاب دارانی که آرد کامل ( چون نم زنی -سبوس گیری ونول کشی انجام نمی دهند واز سود این سه بخش محروم اند) تولید می کنند 5- درج کلمه ارد 7 درصد در سامانه سازمان غله کشور 6- عدم ممانعت از نانوایان تافتون -لواش – بربری که از ارد 7درصد مصرف می نمایند(طبق مصوبه استاندارد تافتون ولواش باید ارد 12وبربری ارد 18درصد مصرف نمایند !) از سوی اداره استاندارد وبهداشت وبازرسان 7- انتخاب یک اسیاب در هر استان به منظور تولید آرد کامل یا 7درصد که نول کشی ننماید وارد صنعتی برای نان فانتزی – ماکارونی – کیک وکلوچه تولید نماید ونم زنی را به 10درصد برساند و جوانه را نیز جدا نسازد. 8-توجیه بازرسان : صمت -جهاد -اصناف -فرمانداری واستانداری جهت پرهیز از مانع تراشی برای تولید کنندگان نان سبوس دار 9- ترغیب مردم در صدا وسیما برای خرید نان از نانوایانی که اردشان سبوس دار است وتفکیک نان سبوس دار با سبوس مال 11- فعال سازی کمیته امنیت غذایی از شهر واستان ومانع زدایی از اجرای این طرح 12- ترغیب نانوایانی که در شاهراه یا چهارراه واقع شده اند به پخت ارد کامل با نرخ ازاد 13- توجیه قضات تعزیرات حکومتی مبنی برپرهیز از جریمه نانوایان ازاد پز .چون این نانوایان طبق مصوبه هیئت دولت براساس قیمت تمام شده تنظیم یم شود واز شمول نرخ گذاری مستثنی است

موانع پیش روی اجرای طرح 1-دربرخی شهرها اسیاب پیشرفته برای تولید ارد کامل وجود ندارد وبا مانع تراشی اداره بهداشت یا رقبا مواجه می شود که باید رفع گردد. 2-برخی افراد به بهانه وجود اسید فیتیک در ارد کامل مانع پخت ان می شوند 3-برخی مردم به بهانه تیرگی با ترش شدن نان مانع اجرا روند تخمیر توسط نانوا می شوند. 4-برخی بازرسان اصرار دارند نان کامل با نرخ پارسال به فروش برسد باوجودی که طبق مصوبه هئیت دولت نانوایان ازاد پز از شمول نرخ گذاری مستثنی هستند 5-قضات تعزیرات از تفاوت قیمت ارد دولتی وازاد بی خبرند و به همین خاطر نانوایان زیادی را به اتهام گران فروشی جریمه می کنند درصورتی که بی گناه هستند هرکیسه دولتی 50 وهر کیسه ازاد 700 هزار تومان است ونانوا نباید متضرر شود

علل امتناع نانوایان از پخت آرد کامل یا 7 % چیست؟ 1- ترس از فرار مشتری به خاطر تیرگی رخ نان 2- طولانی تر بودن زمان پخت آرد سبوس دار نسبت به سفید! 3- کشش پذیری خمیر سبوس دار نسبت به سفید کمتر است 4- مقاومت در برابر تغییر 5-. آرد سفید طول وعرض نان را بلند تر ورخ نان را سفید تر وجذاب تر می سازد 6- مردم سلیقه محورند تا سلامت محور ونان سفیدرابر سبوس دار ترجیح میدهند 7- نانوایان نسل جدید مهارت لازم برای پخت آردهای سبوس دار را ندارند. 8- پایین بودن نرخ نان نسبت به قیمت تمام شده

طرح بهینه سازی نان های سنتی کشور منظور از بهینه سازی نان چیست؟ بهینه سازی یک دامنه بزرگ دارد با زیر بخشهای مختلف : 1- افزایش زمان پخت 2- افزایش زمان تخمیر 3- استفاده از آرد کامل (4%) یا 7درصد 4- حذف جوش وجوهر قند 5- افزایش ضریب بهداشت فردی ومحیطی 6- تبدیل نان پهن به جمع 7- تبدیل آرد سفید(15 و18درصد) به سبوس دار (7و12درصد) 8- غنی سازی نان با فزودنیهای طبیعی مثل کنجد 9- لغو غنی سازی ارد با پرمیکس چینی 10- بهینه سازی تنورهای دوار با تز تغیر نه تعویض کمیته بهینه سازی نانهای سنتی کشور

باسلام این نان که خط کشیدم اردخالص بدون سبوس گیری هستش اون یکی اردسهمیه دولتی بادستگاه حرارت غیرمستقیم😳

وقتی جلال مدعیه که بخاطر کارت تکراری کسر سهمیه نمیشه. ولی مسئول مرکز پاسخگویی میگه کسر میشه.

احتمال غریب الوقوع تعطیلی نانوایی ها! https://www.shahrekhabar.com/news/168608982092836

گفتگوی برنامه پایش با دکتر جلال مشاور وزیر اقتصاد موضوع گفتگو طرح هوشمند سازی ارد ونان ⬇️به جمع ما بپیوندین⬇️ کانال اطلاع رسانی نانوایان کل کشور در پیام رسان روبیکا 🆔https://rubika.ir/nanvayan1 کانال اطلاع رسانی نانوایان کل کشور در پیام رسان ایتا https://eitaa.com/joinchat/2505179331C278c1773dc