این فیلم یکی از مصادیق تخلف از سوی سامانه ویرانگر نانینو (طرح هوشمند سازی نان توسط وزیر اقتصاد) را نشان می دهد ضایعاتی که هرگز در محاسبات تعداد چانه یک کیسه ارد نیامده ولی در موقع ضعف گلوتنی گندم بخاطر سن زدگی در تمام نانوائهای کشور مشاهده می شود .وقتی کاردست کاردان (سازمان غله) نباشد ومتولی مدیر شرکت ته جدولی امید پی بخواهد تز فردریک تیلور (هرچیزی قابل اندازه گیری نباشد قابل مدیریت نیست) را در حوزه نان اجرا نماید نتیجه اش نابودی نان است که این روزها می بینیم. وارمغان نانینو برای ملت: نان بی نان وارد بی ارد است!! هرج ومرج ساختگی توسط یک شرکت رانتی!! گفتند می خواهیم نان را هوشمند سازیم وبراساس تعداد مشتری به نانوا ارد بدهیم !!1 حالا نه اجازه می دهند نانوا خودش مشتریانش را انتخاب نماید نه اجازه می دهند مشتری براساس نیازش نان بخرد!؟ چون از نظر این اقتصاد دانان !نو ظهور تراکنش نا متعارف محسوب می شود. نه ارد مورنیاز نانوا را تامین می کنند نه اجازه می دهند آزاد پز شود ! به این می گویند روشهای کمونیستی در مدیریت !!! که وظیفه نمایندگان مجلس است که جلوی ان را بگیرند چطور اجازه می دهند چنین طرح ضد اقتصادی وخانمان سوز در یک بنگاه اقتصادی ( نانوایی) اجرا گردد.! @iranbread

مهمترین مزایا ی آرد کامل در یک عکس.... یک تصویر و یک دنیا حرف... @iranbread

گزارشی از تخلفات برخی کارخانجات ارد که در مهر 1397 توسط کارگروه امنیت غذایی کشور منتشر شده است. .... وقتی این گزارش مهم را مشاهده می کنیم بیشتر به علت مخالفت برخی !؟ مدیران کارخانجات ارد با تولید آرد کامل پی می بریم!؟ مقصود توئی (پول !) کعبه وبتخانه ( فریاد بخاطر وجود اسید فیتیک در ارد کامل و آلوده شدن ارد بخاطر وجود جوانه ) بهانه است. @iranbread

قابل توجه وزیر اقتصاد اقای مخبر معاون اول رئیس جمهور و وزیر کشور که در جلسات مانع نرخ دهی سالیانه به نان می شوند!!! لطفا این گزارش میدانی که توسط وزارت بهداشت در مهرماه 1397 انتشار یافته را بادقت بخوانید وبا تصمیمات اشتباه بیشتر از این به سلامت نان ضربه نزنید. وقتی رهبری سال 1388 را سال اصلاح الگوی مصرف نام نهادند ودر سخنان نوروزی خود در بارگاه امام هشتم از ضایعات 30درصدی در حوزه نان گلایه کردند واقای قالیباف رئیس مجلس نیز طی تحقیقات میدانی به همین نتیجه رسید که علل بالا بودن ضایعات نان در کشور پایین بودن نرخ نان نسبت به قیمت تمام شده است دیگر حجت برما تمام است .لطفا بیش از این به نان ضربه نزنیم .وطی تعامل با نانوایان به تکامل نان کمک کنیم. @iranbread

پخت نان باارد کامل گاس صنعت بحر العلوم نان کاشمری خراسانی

آرد کامل و نان سالم وارد بازار شد! ‌انارستانی ها سلام🌹‌ ✅در این ویدیو با حضور دکتر اسلام پناه در مورد اینکه آردی که از تمام اجزای دانه استفاده شود آرد کامل محسوب می شود و خوشبختانه در بسیاری از نانوایی های سطح کشور در حال توزیع است صحبت می کنیم. این پست رو با عزیزانتون به اشتراک بذارین ❤️ ‌ انارستان؛ حامی سلامت مردم ایران❤️ 🆔 @anarestan_tv 🆔 @ofogh_tv

سال 1402 سال تلخ وشیرینی برای نان بود ! تلخی آن بخاطر دخالت غیر کارشناسی وزیر اقتصاد درنان ونابودی اقتصاد نان می باشد که امید واریم نمایندگان جدید مجلس سفره نان را از تیم وزیر اقتصاد خالی کنند. واتفاقات شیرین آن بخاطر 1- حمایت پژمانفر نمایند ه مشهد ورئیس کمیسیون اصل 90 از طرح احیا ارد کامل بود که با کمک اسلام پناه مدیر سازمان ملی استاندارد ومطلق دبیر شورای عالی سلامت جان گرفت 2- اصلاح مصوبه نمک از 1درصد به 1/5 درصد وجلوگیری از جریمه ناحق نانوایان کشور بابت مصرف یک افزودنی طبیعی برای مقابله با ضعف گندم وفروپاشی خمیر 3- اصلاح مصوبه جوش شیرین (صرف بالا بودن پی هاش نان به منزله مصرف جوش نیست) واقدام چهارم اصلاح مصوبه تنورهای حرارت غیر مستقیم است که در سال 1403 جمع خواهد شد . کسی می تواند برای نان تصمیم بگیرد که در دوره دانشجوئی داخل یک نانوایی یکماه کاراموزی وکارورزی کرده باشد والا با دخالتهای خود به بیماری ومرگ نان کمک کرده است درست مثل وزیر اقتصاد و همکلاسیهایش!!!! @iranbread

درس کاراموزی در عرصه یکی از دروس ترم های بالا برای همه رشته هاست که جای این درس درنانوائیها خالیست .ودانشجویان تغذیه وصنایع غذایی اصلا این درس را نمی گذرانند به همین خاطر نتیجه اش دانشجویانی مثل جلال- نظافتی -نجم ابادی -متولی می شود که یک شبه وارد عرصه نان می شوند وبرایش نسخه می نویسند! که نتیجه این نسخه نویسی نه درمان نان که مرگ نان است! که این ضایعه را به همه دوستداران سلامتی وایران دوستان عزیز تسلیت می گوییم. 5 سال بعد معلوم می شود که وزیر اقتصاد وهمکلاسیهایش چه بلایی سرنان اورده اند وندانم کاریهایشان چه ضربه ای به سلامت نان زده است. برای همین است که می گوییم مجلس جدید باید جلوی دخالت این وزیر بی تحربه در امور نان را بگیرد وسال ۱۴۰۳ به کمک یکی از نمایندگان مجلس سفره نانینو جمع خواهد شد @iranbread

تشریح مشکلات موجود در سر راه بهینه سازی نان برای دکتر پورارام از کارشناسان سابق دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت واساتید فعلی دانشگاه در رشته تغذیه توسط طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی کشور در کنگره تغذیه اصفهان بهمن 1402

اگر من مشهد بودم به پژمانفر رای می دادم . محمد رضا خواجه مدیر باشگاه هواداران نان کامل .چون او موقعی که رئیس کمیسیون اصل 90 بود بخاطر تلاش برای احیا ارد کامل در کشور 90 امتیاز کسب کرد وخدمت بزرگی به ایجاد امنیت غذایی در کشور نمود .هر چند وزیر اقتصاد ضربه مهلکی برپیکر نان وارد کرده است. اگر پژمانفر دوباره بیاید می تواند سفر نانینو را جمع میکند و امتیاز خود را از 90 به 100 برساند !!!! @iranbread

ضربه ای که وزیر اقتصاد با اوردن کارتخوان نانینو (نان بی نان وارد بی ارد) برپیکر نان زد راببینید:از روزی که نانینو امد همه چیز مارا کن فیکون کرد ! گفتند امده ایم که اقتصاد نان را پویا کنیم ولی برعکس شد! گفتند می خواهیم سهمیه ها را شناور کنیم وهر کس هر چه بپزد ارد می گیرد ولی برعکس شد! حتی در انتخاب مشتری ما هم دخالت می کند که به چه کسی بدهیم وبه چه کسی ندهیم! حتی بدتر از همه می گویند به مشتری خودت چه تعداد بده ! واین اوج نابودی صنعت نان است که توسط شرکت امید پی با کارتخوان نانینو وطرح هوشمند سازی نان رقم خوردم وباعث ورشکستگی نانوایان -فرار کارگران ماهر و افزایش ضایعات نان شده است .هیچ نانوایی از این طرح راضی نیست وعواقب خطرناکی برای کشور به دنبال داردکه اگر متوقف نشود خسارت جبران ناپذیری ببار می اورد. مسولین طرح نه می توانند نرخ برای نان بگیرند ونه می توانند سهمیه ارد نانوا را افزایش دهند تا باجلب مشتری بیشتر هزینه هایش را جبران نماید .نه ارد مورد نیاز نانوا را تامین می کنند نه اجازه می دهند ازاد پز شود! ازاد پز هم که می شود برخلاف مصوبه هیئت دولت در نرخ نان دخالت می کند ! سوال ما این است چرا در رشته ای که سررشته ندارید دخالت می کنید؟ چرا باعث فرار نانوایان ماهر می شوید ؟ چرا باعث تشدید ضایعات نان می شوید؟ @iranbread

عوامل موثر در تخریب کامل یا ناقص اسید فیتیک آرد کامل : مخالفان آرد کامل نسبت به نحوه مصرف استارترها ( خمیر ترش- مخمر) –میزان مصرف – زمان مصرف - میزان اکتیویته و... در خمیر آشنایی ندارند مثلا میزان تحرک مخمر فریمان بیشتر از دزمایه است . ویا سختی آب را در کند یا تند شدن سرعت تخمیر و رشد وتکثیر میکرو ارگانیسمها موثر است. لذا به صرف یک آزمایش ساده می گویند: حذف کامل اسید فیتیک امکان پذیر نیست؟ مهمترین عوامل موثر در تخریب اسید فیتیک آرد کامل عبارتند از : 1- نوع گندم. میزان اسید فیتیک گندم های مختلف متفاوت است 2- نوع مخمر ( خشک یاتر –جامد یا مایع – نوع کمپانی ) 3- مقدار مخمر (۱۰۰گرم یابیشتر ) 4- نوع خمیر ترش ( با آرد سفید یا سبوس دار) 5- مقدار خمیر ترش ( کم یا زیاد) 6- تاثیر تخمیر درون زا 7- زمان پخت نان ( ۲۰ثانیه یا ۱۲۰ ثانیه) 8- دمای خمیر ( گرم یا سرد) 9- دمای آب خمیر( گرم یا سرد) 10- زمان خواب خمیر ( ۱ یا ۳ ساعت) 11- PH خمیر ( ۴ – ۵ یا ۶ ) 12- حجم وقطر نان ( جمع یا پهن) 13- وزن چانه ( ۱۵۰ گرم یا ۲۰۰ گرم) 14- نوع خمیر : نرم یا سفت 15- نوع آرد : میزان اسید فیتک آردهای مختلف متفاوت است. 16- هوادهی آرد : غربال آرد باعث تسریع در ورآمدن خمیر می شود. 17- هوای محیط ( گرم یا سرد) کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه .دانشگاه علوم پزشکی اصفهان