با توجه به اعلان رسمی روز ملی نان توسط رئیس جمهور که 31 فروردین ابلاغ شده امسال از وزارت جهاد کشاورزی واقای دکتر مهاجر معاون وزیر که در این فیلم مشاهده می کنید انتظار داریم مراسم باشکوهی برای تکریم نان وتجلیل از نانوایان شاخص کشور برگزار نمایند. #iranbread

چه کسانی لیاقت دارند روز ملی نان از فرش قرمز عبور کنند وجایزه بگیرند ؟! تعدادی از این افراد سلبریتی را اینجا در همدان ببینید .استاندار همدان این فیلم را ببیند. .وبا سلبریتی های رشته نان کشورش اشنا شود و بادادن نرخ به موقع مانع فرار ودلزدگی این نانوایان از رشته نان گردد. حقوق استاندار از اول فروردین افزایش یافته است منهای افزایش : اضافه کار - خارج از شمول - پاداش -حق جلسه ..... ولی چرا حقوق نانوایان شهرش هنوز ثابت است؟.... . خب اینجاست که نانوا دچار لغزش می شود .وقتی استاندار شهر جوش نانوایش را نزند نانوا هم جوش شیرین می زند! #iranbread

برگزاری ورکشاپ اموزشی نان در اصفهان زمان: 22 و23 اردیبهشت 1403 مدرس: استادمحمد رضا خواجه مکان: مرکز اموزشی -پژوهشی نان خواجه اصفهان -آدرس: خیابان کاوه -پل چمران . روبروی بیمارستان سوانح وسوختگی #محمد_رضا_خواجه #کارشناس_وزارت_بهداشت #iranbread.blogfa.com وبلاگ #khajehbread اینستاگرام #iranbread تلگرام Www.konjedd.com وبسایت 09135566221 حشمت تلفن ثبت نام

🔰*فراخوان اولين جشنواره نان و شیرینی* 🗓*زمان:* ٢٩ الى ٣١ فروردين ماه 🪧*مکان:* اسکله بزرگ تفرحی کیش، روبروی نمایشگاه دائمی صنایع دستی مهنورا ☎️تلفن های تماس جهت ثبت نام: ۰۷۶۴۴۴۲۳۰۶۵ ۰۹۱۳۲۸۴۷۶۷۹ “اداره غله و تعزیرات آرد و نان”

*🔰كارگاه پخت نان آشپز كوچولو* ✨در محيطى شاد و يه عالمه خوشمزه✨ ⭕️ویژه بچه‌هاى ٨ تا ١٢ ساله *🗓زمان:* پنجشنبه ٣٠ فروردین‌ماه ⏰*ساعت:* ۱٩ الى ٢١ 🪧*مكان:* اسكله بزرگ تفريحى، روبروى نمايشگاه صنايع دستى مهنورا لطفا جهت ثبت‌نام به واتس‌آپ ماهنامه گلهاى كيش به شماره ٠٩٣٩٧٦٩٣٣٣٩ پيام بفرستيد. اینستاگرام گلهای کیش: *golhayekish* https://chat.whatsapp.com/FnZM8OsZl4lFg89h0U82bd

علل مخالفت برخی با پخت آرد کامل یا سبوس دار چیست؟ 1- ترس از فرار مشتری به خاطر تیرگی احتمالی رخ نان 2- ترس از عدم رعایت تخمیر توسط نانوایان 3- ترس از متلاشی شدن خمیر بخاطر ضعف گندمها 4- مقاومت در برابر تغییر 5-. جذابیت کاذب نان سفید نسبت به سبوس داروسلیقه محور بودن مردم 6-کوتاه بودن عمر ار د کامل ! 7- ناواردی نانوا به فنون وتکنیکهای پخت نان 8- پایین بودن نرخ نان نسبت به قیمت تمام شده 9- ترس کارخانجات ارد بخاطر محرومیت از نول کشی- سبوس گیری -نم زنی !!! 10- ترساندن مردم به بهانه وجود اسید فیتیک در ارد کامل اولا اسید فیتیک در پسته ومغزیجات هم هست چرا ما انها را تخمیر نمی کنیم؟ اسید فیتیک گندم با 4 روش ساده تخریب می شود :1-طولانی سازی زمان تخمیر2-طولانی سازی زمان پخت3- استفاده از مخمر 4-استفاده از خمیر ترش ثانیا عمر ارد کامل یا 4% واقعی بیش از 6 ماه است چونکه گندم حین اسیابانی اصلا نم زنی نمی شود ولی ارد7% که بااسیاب والس تولید می شود بیش از 14% نم زنی می شود !!!! وباید بجای ایراد به ارد کامل به خودمان ایراد بگیریم ! و نم زنی گندم را کمتر کنیم تا عمر ارد افزایش یابد ثالثا :اگر گندم انتخابی برای ارد کامل از جنس روشن وپر گلوتن باشد هم رخ ارد سفید می شود هم چسبندگی خمیر حفظ شده و متلاشی نمی گردد. رابعا: قرار نیست 340 کارخانه موجود در کشور همگی ارد کامل تولید کنند قرار است ارد کامل نیز در لیست سامانه سازمان غله درج شود تا تنوع نان بیشتر گردد ودر هر استان یک تا 3 کارخانه بنا به استقبال مردم ارد کامل تولید کنند نه بیشتر. خامسا اگر مخالفان ارد کامل (برخی از نانوایان وکارخانجات ارد) بجای توجه به منافع صنفی خود کمی هم به فکر مصالح ملی (پیشگیری از شیوع بیماریهای واگیر وغیر واگیر که امار مرگ ومیر ما را به مرز 70% رسیده) کشور باشند دنیا واخرت خود را تضمین کرده اند. سادسا: اگر می خواهیم نان خوبی بخوریم نباید حق نانوا را بخوریم .اگر طبق مصوبه 20 شهریور 1402 کمیسیون اصل 90 مجلس کارگروه ارد ونان کشور نرخ متفاوتی برای جبران هزینه های جاری وپرسنلی نانوایان برای پخت ارد کامل ابلاغ کنیم نه تنها سحر خیزی نانوا احیا می شود بلکه زمان تخمیر وپخت نان نیز دوچندان شده واسید فیتیک کاملا تخریب می گردد لازم به توضیح است که ارد کامل اردی است که حدود 4 تا 7 درصد پوست گیری می شود و املاح- ویتامنیها- جوانه وفیبر ان دور ریز نمی شود. کتاب دانستنیهای نانوایی . محمدرضا خواجه.دانشگاه علوم پزشکی اصفهان #iranbread تلگرام وایتا

چرا باید نان سبوس دار بخوریم؟ بیش از 10 % مردم ایران مبتلا به دیابت بیش از ۲۰٪ مردم مبتلا به فشار خون بیش از ۳۰٪ مبتلا به چربی خون بیش از ۴۰٪ مبتلا به تری گلیسیرید بالا بیش از ۵۰ ٪ از چاقی رنج می برند. قند یک نان تافتون سفید حدود۱۰۰ ولی یک تافتون با آرد کامل حدود ۵۰ میباشد. مزایای مصرف نان سبوس دار : 1- پيش گيري از بيماريهاي غيرواگير 2- پيش گيري از ديابت 3- پيش گيري از يبوست ، واريس ، فتق 4- پيش گيري از چاقي و افزايش كلسترول خون 5- پيش گيري از سكته و بيماريهاي قلبي و عروقي 6- پيش گيري از سرطانهاي روده بزرگ ، سينه و ... 7- پيش گيري از كم خوني ، پوكي استخوان و بيماريهاي متابوليك 8- تامين املاح و ويتامينهاي حياتي مورد نياز بدن 9- رشد قد ، زيبايي اندام و استحكام استخوان بندي 10- كاهش زمان توقف غذا در دستگاه گوارشي از 90 به 30 ساعت 11- پاكسازي سموم و ذرات خارجي از پرزهاي روده و معده 12- افزايش ارزش غذايي و خواص درماني نان 13- تامين نيمي از فيبر ( سبوس ) مورد نياز بدن ( 15 گرم در روز ) کتاب دانستنیهای نانوایی . محمدرضا خواجه.دانشگاه علوم پزشکی اصفهان #iranbread تلگرام وایتا

طرح بهینه سازی نان های سنتی کشور منظور از بهینه سازی نان چیست؟ بهینه سازی یک دامنه بزرگ دارد با زیر بخشهای مختلف : 1- افزایش زمان پخت 2- افزایش زمان تخمیر 3- استفاده از آرد کامل (4%) یا 7درصد 4- حذف جوش وجوهر قند 5- افزایش ضریب بهداشت فردی ومحیطی 6- تبدیل نان پهن به جمع 7- تنوع بخشی به نان با احیا ارد کامل 8- غنی سازی نان با فزودنیهای طبیعی مثل کنجد 9- لغو غنی سازی ارد با پرمیکس چینی 10- بهینه سازی تنورهای دوار با تز تغیر نه تعویض و تبدیل شعله مستقیم به نیمه مستقیم اگر اساسنامه انستیتو تحقیقات تغذیه وزارت بهداشت را مطالعه کنیم مهمترین اهداف خود را اینگونه ترسیم کرده است: 1-بهینه سازی نان 2- غنی سازی نان وصد البته ما با بخش اول مواق وبا بخش دوم که غنی سازی با مواد شیمیایی مثل پرمیکس وویتامی دی می باشد مخالفیم چون غنی سازی اقدامی است به منظور مقابله با تهی سازی آرد که در فرایند آسیابانی صورت گرفته است. وانتقاد اصلی اطبا این است که چرا تهی سازی (سبوس گیری ودورریز همه جوانه و85 درصد فیبر -املاح -ویتامینها ) صورت می پذیرد .نه تهی سازی کنیم نه غنی سازی ! پرمیکس نوعی افزودنی است شامل ۴۲درصد آهن یک درصد اسیدفولیک- ۵۷درصد آرد ذرت است وبه ازاء هزارکیلو آرد200 گرم تزریق می شود که نه تنها سودی نداشته بلکه زیان ده بوده است کتاب دانستنیهای نانوایی . محمدرضا خواجه.دانشگاه علوم پزشکی اصفهان #iranbread تلگرام وایتا

مزایای اجرا طرح بهینه سازی نان بجای هوشمند سازی معروف به نانیو : 1- تنوع بخشی به تولید نان بااردهای مختلف 2- حذف جوش شیرین 3-حذف جوهر قند(بلانکت) از اردهای سفید 4- حذف قاچاق آرد به مرز وسایر بخشها 5-تبدیل شعله مستقیم به نیمه مستقیم 6-کاهش ضایعات نان از 30 به کمتر از 10درصد 7-آسان سازی پخت نان با آردهای ضعیف و کم گلوتن 8- صرفه جوئی در مصرف سرانه ارد کشورتا مرز 3 میلیون تن 9-کاهش سوء تغذیه وکم خونی در کشور 10-احیاء نانهای ملی وسرزمینی با استفاده از آرد کامل 11- کاهش بیماریهای واگیر وغیر واکیر ( دیابت – چاقی – چربی خون) 12-غنی سازی و پوکسازی نان با افزایش زمان خواب خمیر 13-کاهش وابستگی به گندم وارداتی 14-غنی سازی و پوکسازی نان با مصرف مخمر 15-غنی سازی و زیبا سازی نان با کنجد وافزودنیهای طبیعی 16-غنی سازی نان با مصرف آرد کامل طبق اعلان سازمان بهداشت جهانی نیاز روزانه انسان به فیبر 30 گرم است که 15 گرم آن با خوردن نان کامل و 15 گرم بقیه با خوردن سبزیجات - حبوبات و میوه جات تامین می گرددوطبق اعلان انستیتو تحقیقات تغذیه کشوراگر نان ئما با ارد کامل پته شود ماهانه حدود 7کیلو ارد کامل نیاز داریم یعنی روزانه 2 قرص نان تافتون وماهانه 60 عدد . با این ارد هم فیبر مورد نیاز بدن تامین می گردد هم ویتامنیها -املاح وانرژی مورد نیاز ولی متاسفانه در حال حاضر در خیلی از استانها سرانه هر نفر 14 کیلو ارد است !! که تا 18% سبوس گیری می شود و طبق گزارش انستیتو اب وخاک وزارت جهاد کشاورزی 85% فیبر -املاح -ویتامینها- وکل جوانه گندم جداسازی می شود! وطبق گزارش انجمن صنفی کارخانجات ارد کشور ماسالانه یک ونیم میلیون تن سبوس دور می ریزیم. کتاب دانستنیهای نانوایی . محمدرضا خواجه.دانشگاه علوم پزشکی اصفهان #iranbread تلگرام وایتا

موانع اجرا طرح بهینه سازی نان در کشور : 1- بهینه سازی نان مستلزم افزایش زمان پخت نان لواش از 10 به حدود 40 ثانیه وتافتون از 20 به 100 ثانیه است ولی به دلیل کاهش وزن چانه بجای نرخ دهی به موقع توسط برخی استاند اران عملا امکان افزایش زمان پخت وجود ندارد چون وزن چانه 200 گرمی به کمتر از 150 گرم تنزل یافته است. 2- بهینه سازی نان مستلزم مصرف آرد کامل بجای ارد سبوس گیری شده ( تهی سازی شده) است ولی برخی افراد به بهانه مختلف از ان فرار می کنند. 3- بهینه سازی نان مستلزم تخمیر طولانی مدت است که تخمیر قدح می خواهد و خرید قدح پول نیاز دارد که نانوا با نرخ 3 سال پیش نمی تواند بخرد. 4- بهینه سازی نان مستلزم به روز رسانی نرخ سالیانه نان است ولی متاسفانه برخی مسولان اصرار دارند چانه را سبک کنند ! ولی نرخ ندهند ! 5- بهینه سازی نان مستلزم افزایش اگاهی قضات تعزیرات وبازرسان است تا نانوایان را بخاطر گناه نکرده مجرم تلقی نکنند. متاسفانه بسیاری از قضات تعزیرات از تفاوت قیمت ارد دولتی وازاد بی خبرند وبه مصوبه هیئت وزیران در مورد نانوایان ازاد پز بی اعتنایی می کنند وتوقع دارند نانوای ازاد پز نیز نرخش را مثل دولتی پز عرضه نماید!!!. 6- بهینه سازی نان نیازمند استخدام کارگر ماهر وفنی است کارگر ماهر دستمزد هنرش را میخواهد و توقف نرخ توسط دولت باعث فرار کارگران ماهر به مشاغل سودآور وبروز قحط الرجال کارگری در رشته نان ونابودی نانهای ملی گردیده است.. 7-بهینه سازی نان مستلزم حذف موانع اجرایی و مصوبات بازدارنده است مثل : طرح هوشمند سازی وزیر اقتصاد که به بیهوشی نان انجامیده - تحمیل تنورهای حرارت غیر مستقیم که بجای بهینه سازی نان باعث تشدید سوختگی -خشک شدگی وسفت شدگی نان می شوند 8-بهینه سازی نان مستلزم افزایش دانش فنی بازرسان است تانانوایان را بخاطر افت وزن ناشی از تخمیر طولانی خمیر یا نوسان وزن دستگاه چانه گیر جریمه ننمایند. 9- بهینه سازی نان مستلزم این است که بهداشت محیط کشور مصرف نمک (سالم ترین افزودنی در صنعت نان) در خمیر را جرم تلقی نکند .چون نمک باعث استحکام وانسجام بافت خمیر وجلوگیری از فروپاشی ان می گردد 10-بهینه سازی نان مستلزم این است که نانهای جمع را برنانهای پهن ترجیح دهیم چون باعث افزایش زمان پخت =ایجاد تخلخل دربافت نان- افزایش جذب اسید معلق در معده – جلوگیری از اسیدوز- جلوگیری از اسیب دیدگی املاح گندم در اثرحرارت وافزایش ارزش غذایی وخواص درمانی نان می گردد. 11- بهینه سازی نان مستلزم به روزرسانی دانش علمی ومهارت فنی نانوایان است که از طریق شرکت در نمایشگاههای بین المللی – ورکشاپ اموزشی- سمینار تخصصی -کلاسهای اموزشی توسط اساتید خبره وفنی محقق می شود. 12- بهینه سازی نان مستلزم سهولت دسترسی نانوا به مخمر بجای جوش شیرین است 13-بهینه سازی نان مستلزم رفع ممنوعیت مصرف کنجد توسط استانداریها است چون باعث غنی سازی -زیبا سازی – برشته سازی نان می گردد. 14-بهینه سازی نان مستلزم توانمند سازی نانوایان شهر با اموزش وانگیزش شغلی است 15-بهینه سازی نان مستلزم داشتن استاندار وفرماندار دانا- دلسوز – کاربلد -مقتدر و متخصص است که نرخ نان را سر سال ابلاغ نماید تا نانوایانش دچار لغزش نشوند .استانداری که جوش نانوایانش را نزند نانوایش نیز جوش شیرین می زند. کتاب دانستنیهای نانوایی . محمدرضا خواجه.دانشگاه علوم پزشکی اصفهان #iranbread تلگرام وایتا

❇️ چرا کیفیت نان نانواییها متفاوت است؟؟ 🌐@Jashnvare_Meli_Nan #جشنواره_نان #نان_سالم #نان_کامل #آرد_کامل

❇️ آسیب شناسی علل سقوط نان در ایران 🌐@Jashnvare_Meli_Nan #جشنواره_نان #نان_سالم #نان_کامل #آرد_کامل