علل بالا بودن پی هاش PH نان چیست؟ قضات تعزیرات و بازرسان بهداشت محیط کشور توجه داشته باشند که به هیچ وجه بالا بودن پی هاش نان (پی هاش خمیر ملاک نیست) به منزله مصرف جوش شیرین نمی باشد ودر اصلاحیه جدید استاندارد 103 که ابان 1402 ابلاغ به کل کشور شده نیز صراحتا امده که اگر پی هاش یک نان بالاتر از 6 بود به منزله مصرف جوش شیرین نیست و باید یک کمیته 3 نفره مرکب از نماینده اتحادیه -بهداشت-غله نان را لمس وبراساس مشاهده رنگ ظاهری وچشائی ان اظهار نظر نمایند. بطور کلی 20 دلیل عمده باعث بالا بودن پی هاش نان میشود که یک مورد آن جوش شیرین است. ۱-بالا بودن پی هاش آرد ۲-بالا بودن پی هاش آب ۳- بالا بودن پی هاش زمین ۴- عدم استفاده از مخمر ۵- وجود جوش شیرین 6-وجود فیبر در آرد 7- بالا بودن اسید فیتیک گندم 8-پایین بودن خواب خمیر 9-پایین بودن خواب گندم 10-مصرف گندم تراریخته 11- بالا بودن سختی آب 13- کوتاه بودن زمان پخت نان 14- بالا بودن پی هاش گندم 15- سرد بودن آب داخل خمیر گیر وکندشدن سرعت رشد مخمرها 16- قارچ زدگی – عرق زدگی – کپک زدگی – نم زدگی -جوانه زدگی گندم مصرفی 17- سرد بودن هوا در زمستان وکندی رشد میکرو ارگانیسمها 18- کم بودن مخمر یا تاریخ گذشته بودن ان 19- استفاده از بیکینگ پودر در خمیر 20- تزریق افزودنی به آرد در اسیاب

تاثیر نوع آب روی پی هاش نان چیست؟ سختی آب به میزان مواد قلیایی ( کربناتها- بی کربناتها- نمک ها – کلسیم –منیزیم-سولفات-سدیم-نیترات ) در اب گفته میشود . برخی از سختی اب ازجمله مواد قلیایی معدنی در اثر حرارت از بین می روند ( آب سماور ) ولی برخی از سختی ها می مانند وروی خمیر اثر می گذارند اگر سختی آب حدود ۳۰۰ باشد باعث استحکام گلوتن می شود اگر حدود ۱۸۰ باشد اب به کندی جذب خمیر می شود اگر حدود ۳۵۰ باشد زمان ورامدن خمیر را به تعویق می اندازد ونانوا را متهم به مصرف جوش شیرین می کند! آب سخت و نیمه سخت باعث سختی خمیر و گلوتن آن می شود و نگهداری گاز را در خمیر بیشتر می سازد و نان مطلوبی دارد. ولی خمیر تهیه شده از آب خیلی سخت دارای کشش کمی بود و قادر به نگهداری گاز در خمیر نسیت. لذا حجم نان کوچک وخلل وفرج آن ریز می شود. از طرفی آب خیلی سخت فعالیت میکرو آرگانیسمها را کند می کند و مدت زمان ور آمدن خمیر طولانی می شود. بطور کلی سختی آب برای تهیه خمیر نباید از 100 تا 150 میلی گرم در لیتر بیشتر باشد.

نشست هواداران آرد کامل در کرمان: اقایان محمدی ازانجمن تغذیه کشور-مجید سعیدی عضو کارگروه ارد ونان اطاق ایران-استاد محمد رضا خواجه -استاد زنده دل پزشک ومتخصص طب سنتی -خانم مهندس خسروی مجری وگوینده تلوزیون .

دانشگاه جامع علمی کاربردی استان قزوین با همکاری انجمن سلامت استان قزوین برگزار می‌نماید: ✅ اولین دوره آموزشی کوتاه مدت ⚡️ " پخت نان سالم " ⚡️ 🔹 مدرس دوره: خانم فریبا رجبی 🔹 پیش ثبت نام: تا ۶ اردیبهشت 🔹شروع دوره: ۲۷ اردیبهشت 🔹 مدت زمان دوره: ۱۴ ساعت ✔️ هزینه دوره: ۴۹۹ هزار تومان (۴۰ درصد تخفیف به دلیل افتتاحیه) ▫️ فقط این دوره: ۳۰۰ هزار تومان در پایان دوره به فراگیران، مدرک وزارت علوم، تحقیقات و فناوری از طرف دانشگاه جامع علمی کاربردی اعطا خواهد شد. 🔼 جهت ثبت نام و کسب اطلاعات بیشتر با شماره ۰۹۱۹۱۹۰۹۶۰۰ در پیام رسان ایتا تماس حاصل فرمایید. ⚡️ کانال دوره در ایتا:👇 https://eitaa.com/NAANsalem

پل خواجو وسی وسه پل را چه کسی ساخته است؟

بلایی که وزیر اقتصاد برسر نان ایران اورده است. 31 مورد جرم تراشی به مناسبت 31 فروردین روز ملی نان ! جرایم به حدی کارشناسی وحساب شده است که دانشکده حقوق دانشگاه تهران تصمیم گرفته بجای لمبرزو جرم شناس معروف نام اقای خاندوزی را روی کتاب های جرم شناسی حکاکی نماید ودر تیر ماه به مناسبت هفته قوه قضائیه از وزیر اقتصاد رونمایی نماید! وجود چنین شخصیتهای نابغه در ایران نان را به اوج رسانده واردفروشی را به نان فروشی تبدیل کرده ! از وزیر اقتصاد وتیم هوشمند سازی نان که باعث بیهوشی نان ایران ونابودی اقتصاد نان گردیده اند بی نهایت متشکریم. نتانیاهو.

🌾برگزاری همایش مردمی آرد و نان کامل در استان مرکزی _اراک،به مناسبت ۳۱ فروردین ماه روز ملی آرد و نان 🔹مدیر کل غله استان مرکزی ضمن عرض خیر مقدم به مهمانان همایش گندم و نان از تلاش های مردمی برای احیا نان کامل در استان مرکزی و همچنین زحمات جناب استاندار تشکر ویژه نمودند. 🔸استاندار مرکزی بیان نمودند: طرح رتبه‌بندی نانوایی‌ها را با کمک مردم و با نگاهِ رو به رشد در کیفیت نان دنبال خواهیم کرد. 🔹در پایان مراسم از فعالان عرصه کشاورزی، گندم و آرد ونان با اهدای لوح سپاس و هدایا تقدیر و تشکر بعمل آمد. "به نهضت احیای نان کامل بپیوندید"👇👇 https://eitaa.com/nanekamell

🔰مراسم گرامیداشت روز ملی گندم و نان روز شنبه با حضور استاندار مرکزی و جمعی از مسئولین،کشاورزان و فعالان حوزه‌‌ی آرد و نان در اداره کل غله استان برگزار شد. 🔹استاندار مرکزی در این آیین با اشاره به نامگذاری ۳۱ فروردین ماه به عنوان روز ملی گندم و نان، اظهار کرد: فلسفه‌ی نامگذاری‌ها اولاً تجلیل از فعالان هر حوزه است و امروز فرصت خوبی است که مردم از واسطه‌های رزق بین خدا و خودشان قدردانی کنند. 🔸استاندار مرکزی گفت: طرح رتبه‌بندی نانوایی‌ها را با کمک مردم و با نگاهِ رو به رشد در کیفیت نان دنبال خواهیم کرد. وی افزود : استان مرکزی در تولید و توزیع نان کامل پیشرو است. "به نهضت احیای نان کامل بپیوندید"👇👇 https://eitaa.com/nanekamell

مجید سعیدی رییس اتحادیه نانوایان خوانسار عضو کارگروه ارد ونان اطاق ایران شد تا مشکلات پیش روی نان رابردارد که اولینش وزیر اقتصاد است وطرحی که ازداخل لپ لپ دراورده تا نان ایران را ساماندهی کند ولی به هرج ومرج رسانده است. #iranbread

تصویری از کشتی به گل نشسته نان در ایران !!! #iranbread