جشنواره نان خوزستان وهنرنمایی غرفه یاسوج با تولید انواع نانهای سنتی .از اقای قاسمپور پرچم دار بهینه سازی نان در منطقه دنا متشکریم .از رئیس غله اقای صداقت کیش - وجناب اقایی رئیس اتحادیه مرد همیشه بیدار که مراقب نان های سرزمینی استان خویش است متشکریم..از خانواده اصیل رخ افروز در دهشت که پرچم دار دفاع از امینت غذایی شهر هستند تا به سلامتی مردم اسیب نرسد متشکریم. از دکتر حسینیان وباقری عزیز روسای کارخانه ارد یاسوج که سرمایه صنعت ارد ونان کشورند متشکریم واز کسانی که با ندانم کاریهای خود ضربه به نانهای ملی ومحلی می زنند بیزاریم. #iranbread

از چاه وزیر اقتصاد اب بیرون نمی اید..... وزیر اقتصاد مامو ر پوج سازی اقتصاد است نه پویا سازی اقتصاد .این هم سندش در یک برنامه تلوزیونی با حضور علی بهرامی از خرمدره استان زنجان #iranbread

تحلیل تبعات ویرانگر طرح هوشمند سازی نان در دولت جدید با ورود غیر کارشناسی وزیر اقتصاد به معرکه نان ودرست کردن هولوکاست نان!!!1 #iranbread

تقدیر از مروجان ارد کامل و مهندسان نان کامل در کشور #iranbread

فیلم امروز سه شنبه ۴ اردیبهشت ۱۴۰۳ ازنشست مشترک بااعضا کمیسیون اصل ۹۰ در مجلس و استماع گزارشات سازمان استاندارد .دارو وغدا. شورای سلامت .غله درخصوص احیا ارد کامل و تشریح موانعی که برخی افراد برای تولید نان کامل در شهرها ایجاد کرده ونیز مشکلاتی که نانینو وطرح هوشمندسازی برای نان ایجاد کرده توسط استاد محمد رضا خواجه #iranbread

۱

حضور محترم آقای بهرامی کار آفرین نمونه نانوای مبتکر و خلّاق زنجان نانوایی ایران زمین نویسنده ی کتاب: نانوای سبز کشوری ایران زمین خرمدره در دبستان دخترانه ی سما ۲ (برنامه ی آموزشی حفاظت محیط زیست با شعار بنویسیم محیط زیست ،بخوانیم زندگی) و آشنایی دخترای گلم با انواع نان ها ،نحوه ی تولید،مصرف و نگه داری نان آموزگاران: اسمعیلی، غلامپور و عطائی مدیریت: خانم حسینخانی دبستان دخترانه سما۲

علت بروز التهاب پوستی روی دست نانوایان چیست؟ تحقیقات بعمل آمده برروی اردهای توزیعی در کشور نشان میدهد دو عامل اصلی در بروز التهاب پوستی وزخم شدگی دست نانوایان موثر بوده است ۱-پودر پرمیکس: پرمیکس حاوی ۴۲درصد آهن- یک درصد اسیدفولیک- ۵۷درصد آرد ذرت است اسید فولیک موجود در پودرپرمیکس که برای غنی سازی آردهای تهی سازی شده ( سبوس گیری ) مصرف می شود همیشه از کمپانیهای معتبر اروپایی تهیه نمی شود و در شرایط تحریمها بجای غرب از چین در شرق خریداری می شود که هیچگاه استاندارد محصولات اروپایی را ندارد. لذاباعث سوزش –التهاب پوستی نانوایان( خصوصا کسانی که مثل سنگک پزها با خمیر شل کار می کنند) میشود . ۲-تزریق بهبود دهنده به ارد : برخی بهبود دهنده ها برای این که ارزان تر تمام شوند حاوی افزودنیهایی کم کیفیت هستند که باعث التهاب پوستی نانوایان می گردد.

هرکیسه آرد چند عدد چانه تافتون یا لواش میدهد؟ وچقدر کیل دهی دارد؟ وزن استاندارد چانه لواش وتافتون ۲۰۰ گرم است که به دلیل سیاستهای اشتباه دولتها در پایین نگه داشتن نرخ وکاهش وزن چانه بجای دادن نرخ! به ۱۰۰ تا 150 گرم هم رسیده است ودولت ها بجای نرخ دهی سالیانه برای جبران بخشی از هزینه نانوایان با همین اشتباه وزن لواش را از ۲۰۰ گرم به حدود ۱۰۰ گرم رسانده که در بسیاری از استانها مثل هرمزگان –کردستان – خوزستان – کهکیلویه وبویر احمد –بوشهر و....اجرایی شده و ضربه مهلکی به کیفت نان وارد شده است .از نظر علمی وفنی کیل دهی یک کیسه آرد حد.ود 50درصد است نه 75درصد که وزیر اقتصاد به دست اورده . عدد درست این است. یعنی : اگر وزن چانه ۱۵۰ گرم باشد یک کیسه حدود ۴۰۰ عدد دارد.نه 450 عدد! اگر وزن چانه ۲۰۰ گرم باشد یک کیسه حدود ۳۰۰ عدد نه 320 عدد! اگر ۳۰۰ گرم باشد حدود ۲۰۰ عدد چانه می دهد هرکیسه ارد ۴۰ کیلویی 35 کیلو آرد مفید دارد.. چون 3کیلو آرد بابت 17% نم زنی گندم در اسیاب افت خواهد داشت و2 کیلو هم در حین چانه گیری -پهن کردن وپختن مصرف می شود. ضمنا تعدا چانه دستگاههای شاطر ماشین بخاطر مصرف اب کمتر و سفتی خمیر همیشه کمتربوده است خصوصا در مناطق گرم وشرجی خیلی کمتر است. چون باید خمیررا سفت تر بگیریم تا متلاشی نشود متاسفانه در طرح هوشمند سازی نان دواشتباه محرز برای محاسبه تعداد چانه یک کیسه آرد صورت گرفته : 1- یک کیسه آرد را 40 کیلو محاسبه کرده در صورتی که 35 کیلو می باشد وبرای هرکیلو آرد 10 عدد چانه 150 گرمی منظور کرده که بااین اشتباه برای هرکیسه 50 عدد چانه کسری ببار می اورد! 2- کیل دهی خمیر سنگک وبربری را 75 و تافتون ولواش را 65درصد(یعنی 6 کیلو خمیر بیشتر) در صورتی که سازمان استاندارد کیل دهی(جذب آب آرد) آرد را 50درصد در نظر گرفته نه 75 درصد . وبااین تفکر اشتباه همه نانوایان کشور را متخلف قلمداد ساخته است!

هرکیسه آرد ۴۰ کیلویی چند عدد نان سنگک می دهد؟ اگر وزن چانه ۶۰۰ گرم باشد حدود ۱۰۰ عدد اصولا ارد های ضعیف - سفید و نم دار کیل دهی (آب دوستی ) کمتری دارند هر کیسه آرد ۴۰ کیلویی جند قرص نان بربری می دهد؟ اگر وزن چانه ۴۰۰ گرم باشد هرکیسه حدود ۱۵۰ عدد خواهد داد .هرچه ارد ضعیف تر - نم دارتر - سفید تروخمیر سفت تر باشد تعداد چانه کمتر میشود . هرکیسه ارد چند عدد نان ساجی می دهد؟ اگر وزن چانه حدود ۱۲۰ گرم باشد حدود ۴۵۰ عدد نان میدهد. برای پخت هر کیسه آرد حدود 10 کیلو آرد جهت پهن کردن مصرف ( پرت) میشود ولی در طرح هدفمندی نان توسط وزیر اقتصاد دولت اقای رئیسی بیش از 500 عدد چانه در نظر گرفته شده که کاملا اشتباه است. هرواحد نان از نظر علم تغذیه چقدر نان میشود ؟

تست نان کامل در استان ایلام. با حضور معاون استاندار- دکتر عباسی -رئیس جهاد کشاورزی جناب طاهری -رئیس غله جناب باباخانی .رئیس اتحادیه اقای شیری وبازرس اتحادیه اقای قباد عزیزی .دیروز دومین جلسه کمیسیون اصل 90 برای احیا ارد کامل در کشور بود واز این که استان ایلام سعی کرده مصوبات این کمیسیون را اجرا نماید تحسین برانگیز است ازنانوایانی که برای احیا نان کامل در کشور تلتش می کنند تا سلامتی را سر سفره مردم بباز مدیران استانی که برای احیا نان کامل مانع زدایی می کنند متشکریم .

مهمترین فاکتورهایی که در آنالیز نرخ نان باید محاسبه شود: 1- هزینه آب 2- هزینه برق 3- هزینه گاز 4- هزینه دستمزد پرسنل 5- هزینه عیدی و سنوات پرسنل 6- هزینه بیمه و دارایی پرسنل 7- هزینه اجاره نانوایی 8- هزینه افزودنی‌های نانوایی( مخمر و نمک) 9- هزینه ملزومات مصرفی (صابون - مایع دستشویی - روپوش) 10- هزینه تجهیزات مصرفی( تنور - قدح - خمیرگیر – ملزومات مصرفی سطل وکاردک و...) 11- هزینه تعمیرات و نگهداری وسایل کار 12- هزینه صبحانه - چایی - قند و ... پرسنل 13- هزینه آرد اگر به فرض ادعای مدافعان ثابت نگه داشتن نرخ نان ـ نرخ آرد تغییری نکرده و ثابت باشد تنها 10 درصد در قیمت نان سهم دارد و 90 درصد هزینه های تولید یک نان متغیر است وصبح فروردین طبق مصوبه مجلس افزایش می یابد لذا کارگروه آرد ونان هر استان بایدفروردین هرسال نرخ نان را براساس قیمت تمام شده محاسبه واعلان نمایدوالا شاهد سقوط کیفیت نان وتخریب سلامتی مردم وتشدید ضایعات می گردد که مغایر فرمایشات رهبری است. پولی که امروز بابت یک قرص نان نمی پرد ازیم فردا باید برای هزار قرص شیمیایی بپردازیم.