هرکیسه آرد چند عدد چانه تافتون یا لواش میدهد؟ وچقدر کیل دهی دارد؟ وزن استاندارد چانه لواش وتافتون ۲۰۰ گرم است که به دلیل سیاستهای اشتباه دولتها در پایین نگه داشتن نرخ وکاهش وزن چانه بجای دادن نرخ! به ۱۰۰ تا 150 گرم هم رسیده است ودولت ها بجای نرخ دهی سالیانه برای جبران بخشی از هزینه نانوایان با همین اشتباه وزن لواش را از ۲۰۰ گرم به حدود ۱۰۰ گرم رسانده که در بسیاری از استانها مثل هرمزگان –کردستان – خوزستان – کهکیلویه وبویر احمد –بوشهر و....اجرایی شده و ضربه مهلکی به کیفت نان وارد شده است .از نظر علمی وفنی کیل دهی یک کیسه آرد حد.ود 50درصد است نه 75درصد که وزیر اقتصاد به دست اورده . عدد درست این است. یعنی : اگر وزن چانه ۱۵۰ گرم باشد یک کیسه حدود ۴۰۰ عدد دارد.نه 450 عدد! اگر وزن چانه ۲۰۰ گرم باشد یک کیسه حدود ۳۰۰ عدد نه 320 عدد! اگر ۳۰۰ گرم باشد حدود ۲۰۰ عدد چانه می دهد هرکیسه ارد ۴۰ کیلویی 35 کیلو آرد مفید دارد.. چون 3کیلو آرد بابت 17% نم زنی گندم در اسیاب افت خواهد داشت و2 کیلو هم در حین چانه گیری -پهن کردن وپختن مصرف می شود. ضمنا تعدا چانه دستگاههای شاطر ماشین بخاطر مصرف اب کمتر و سفتی خمیر همیشه کمتربوده است خصوصا در مناطق گرم وشرجی خیلی کمتر است. چون باید خمیررا سفت تر بگیریم تا متلاشی نشود متاسفانه در طرح هوشمند سازی نان دواشتباه محرز برای محاسبه تعداد چانه یک کیسه آرد صورت گرفته : 1- یک کیسه آرد را 40 کیلو محاسبه کرده در صورتی که 35 کیلو می باشد وبرای هرکیلو آرد 10 عدد چانه 150 گرمی منظور کرده که بااین اشتباه برای هرکیسه 50 عدد چانه کسری ببار می اورد! 2- کیل دهی خمیر سنگک وبربری را 75 و تافتون ولواش را 65درصد(یعنی 6 کیلو خمیر بیشتر) در صورتی که سازمان استاندارد کیل دهی(جذب آب آرد) آرد را 50درصد در نظر گرفته نه 75 درصد . وبااین تفکر اشتباه همه نانوایان کشور را متخلف قلمداد ساخته است!

هرکیسه آرد ۴۰ کیلویی چند عدد نان سنگک می دهد؟ اگر وزن چانه ۶۰۰ گرم باشد حدود ۱۰۰ عدد اصولا ارد های ضعیف - سفید و نم دار کیل دهی (آب دوستی ) کمتری دارند هر کیسه آرد ۴۰ کیلویی جند قرص نان بربری می دهد؟ اگر وزن چانه ۴۰۰ گرم باشد هرکیسه حدود ۱۵۰ عدد خواهد داد .هرچه ارد ضعیف تر - نم دارتر - سفید تروخمیر سفت تر باشد تعداد چانه کمتر میشود . هرکیسه ارد چند عدد نان ساجی می دهد؟ اگر وزن چانه حدود ۱۲۰ گرم باشد حدود ۴۵۰ عدد نان میدهد. برای پخت هر کیسه آرد حدود 10 کیلو آرد جهت پهن کردن مصرف ( پرت) میشود ولی در طرح هدفمندی نان توسط وزیر اقتصاد دولت اقای رئیسی بیش از 500 عدد چانه در نظر گرفته شده که کاملا اشتباه است. هرواحد نان از نظر علم تغذیه چقدر نان میشود ؟

تست نان کامل در استان ایلام. با حضور معاون استاندار- دکتر عباسی -رئیس جهاد کشاورزی جناب طاهری -رئیس غله جناب باباخانی .رئیس اتحادیه اقای شیری وبازرس اتحادیه اقای قباد عزیزی .دیروز دومین جلسه کمیسیون اصل 90 برای احیا ارد کامل در کشور بود واز این که استان ایلام سعی کرده مصوبات این کمیسیون را اجرا نماید تحسین برانگیز است ازنانوایانی که برای احیا نان کامل در کشور تلتش می کنند تا سلامتی را سر سفره مردم بباز مدیران استانی که برای احیا نان کامل مانع زدایی می کنند متشکریم .

مهمترین فاکتورهایی که در آنالیز نرخ نان باید محاسبه شود: 1- هزینه آب 2- هزینه برق 3- هزینه گاز 4- هزینه دستمزد پرسنل 5- هزینه عیدی و سنوات پرسنل 6- هزینه بیمه و دارایی پرسنل 7- هزینه اجاره نانوایی 8- هزینه افزودنی‌های نانوایی( مخمر و نمک) 9- هزینه ملزومات مصرفی (صابون - مایع دستشویی - روپوش) 10- هزینه تجهیزات مصرفی( تنور - قدح - خمیرگیر – ملزومات مصرفی سطل وکاردک و...) 11- هزینه تعمیرات و نگهداری وسایل کار 12- هزینه صبحانه - چایی - قند و ... پرسنل 13- هزینه آرد اگر به فرض ادعای مدافعان ثابت نگه داشتن نرخ نان ـ نرخ آرد تغییری نکرده و ثابت باشد تنها 10 درصد در قیمت نان سهم دارد و 90 درصد هزینه های تولید یک نان متغیر است وصبح فروردین طبق مصوبه مجلس افزایش می یابد لذا کارگروه آرد ونان هر استان بایدفروردین هرسال نرخ نان را براساس قیمت تمام شده محاسبه واعلان نمایدوالا شاهد سقوط کیفیت نان وتخریب سلامتی مردم وتشدید ضایعات می گردد که مغایر فرمایشات رهبری است. پولی که امروز بابت یک قرص نان نمی پرد ازیم فردا باید برای هزار قرص شیمیایی بپردازیم.

عواقب پایین نگه داشتن نرخ نان توسط دولت چیست؟ گاهی مشاهده می کنیم که استانداران به بهانه های مختلف ( حمایت از حقوق مصرف کننده ! ) حق تولید کننده را ندید گرفته وباعث سرخوردگی وفرار نانوایان ماهر می شوند و با این تفکر اشتباه نرخ نان را بجای سرسال ته سال اعلان می کند ودر بسیاری مواقع به 5 سال بعد هم رسیده . این شیوه مدیریتی خسارت جبران ناپذیری به نان های ملی وسرزمینی وارد ساخته است . تبعات پایین نگه داشتن نرخ نان توسط دولت چیست؟ 1- سقوط سحرخیزی 2- فرار کارگران ماهر از شغل 3- اخراج پرسنل و جایگزین دستگاه به جای دست وکاهش کیفیت نان 4- سقوط عطر وبو -رنگ و رو برش پذیری ولقمه پذیری نان 5- توسل به جوش‌شیرین به جای مخمرچون ارزان تر است. 6- حذف مخمرو سفت شدگی و تشدید ضایعات نان 7- افزایش ضایعات نان به دلیل ارزانی نان و خرید مازاد بر نیاز 8- رواج مسابقه سفید پزی ( خرید آرد سفید به جای سبوس دار) برای جلب مشتری بیشتر 9- سقوط ارزش غذایی نان: پژوهشکده غله کشور می گوید: وضعیت نان ایران چنان اسفناک است که مردم هر چه نان نخورند سالم ترند. ( روزنامه ایران ۲۹/ ۴/ ۱۳۸۳/ دکتر کریمی) 10- تولید نان تهی سازی شده و بیماری زا (گزارش کمیته فنی کارگروه امنیت غذایی کشور به شورای سلامت مهرماه 1397) ۱۱- سقوط کیفیت نان . وزیر بهداشت دکتر لنکرانی ( ۱۱/ ۵/۸۵ ) : نان تهران بدترین نان کشور است چون زمان پخت و تخمیر ش کافی نیست و حاوی آرد سفید و جوش شیرین است. ۱۲- افزایش آمار ضایعات نان کشور ۱۳- رواج معایب متعدد علمی وفنی در نان : کوتاهی زمان پخت وتخمیر - رواج مصرف آرد سبوس گیری شده - رواج مصرف جوش شیرین وجوهر قند - سقوط بهداشت فردی ومحیطی - تشدید ضایعات می گردد .( پژوهشکده غله کشور- دکتر رجب زاده ) ۱۴-تشدید بیماریهای واگیر(کرونا) و غیر واگیر ( چاقی –دیابت )در کشور.شورای عالی سلامت وامنیت غذایی اعلان کرده تا سال 1385 حدود 57% مرگ ومیر ها بخاطر بیماریهای غیر واگیر بود در سال 1400 به 75% رسیده است. ۱۵- سقوط بهداشت : معاونت بهداشت وزارتخانه اعلان کرده نانوایان کشور تا سال 1380 حدود 70% و از سال 1400 حدود 90درصد نسبت به سایر صنوف از نظر رعایت بهداشت فردی ومحیطی عقب ترند. که حاکی از فقر مالی آنهاست ۱۶-کاهش ایمنی بدن در برابر عفونتها- میکروبها – ویروسها بواسطه رواج نان سبوس گیری شده ۱۷-سقوط ارزش غذایی و خواص درمانی نان .: انستیتو تحقیقات آب وخاک وزارت جهاد اعلان کرده در جریان سبوس گیری آرد (تهی سازی) ۸۵ درصدی املاح - فیبر - ویتامین وهمه جوانه گندم دور ریز میشود ونان تولیدی هیچ خاصیتی ندارد چون سبوس ندارد. و باعث شده ۱۰ درصد ایرانی ها دیابت ۲۰ درصد فشار خون ۳0 درصد چربی خون ۴۰ درصد تری گلیسیرین بالا ۵۰ درصد چاقی بگیرند. ۱۸_ معاونت سلامت وزارت بهداشت : علت این که مردم در مسجد نشسته یا روی صندلی نماز می خوانند به خاطر خوردن نان‌های ناسالمی است (سبوس گیری شده - جوش دار- با کوتاهی زمان پخت وتخمیر) که تا دیروز خورده‌اند ۱۹- سقوط انگیزه شغلی – خلاقیت – نبوغ ونوآوری در حوزه نان ۲۰-لغزش نانوایان : رواج تخلف وتقلب - آرد فروشی - کم فروشی - نشستن دست موقع کار - حذف صابون - مواد شوینده - روپوش - عدم رعایت بهداشت فردی - محیطی - پیامبر می فرمایند: اگر از دری فقز بیاید از دردیگر ایمان می رود.و آقای شریعتمداری وزیر بازرگانی ایران گفته : وقتی سه سال پشت سر هم نرخ ندهیم آردفروشی شریف ترین کاری است که یک نانوا انجام می دهد .

فرمان ۹ ماده ای آیت الله خامنه ای در خصوص نان : ۱-تاسیس سازمان واحد برای تصمیم گیری در زمینه نان به نام : سازمان تنظیم بازار نان ۲- نظارت وهدایت بازار گندم –ارد –نان توسط : سازمان تنظیم بازار نان 3- ایجاد اصلاحات در نان متناسب با ذائقه ملی 4- حمایت از تولید نانهای ملی –محلی –سرزمینی 5- خروج از تک محصولی و حمایت از تولید نانهایی که ارزش غذایی وخواص درمانی دارند. 6- بهینه سازی نانهای موجود با الهام از الگوهای موفق ملی وداخلی 7- تشویق نانوایانی که سطح بهداشت فردی ومحیطی خود را بالا برده اند. 8- تلاس برای تربیت پرسنل جدید و تعلیم نانوایان ماهر در سطح کشور 9- ذخیره سازی گندم برای افزایش کیفیت ان وایجاد امنیت غذایی .

#اصفهان_شهر_زنده_شهر_زندگی #هفته_فرهنگی_اصفهان 📹ویدیو| چهارباغ جان اصفهان ☘️به مناسبت گرامیداشت هفته فرهنگی اصفهان 🗓️ ۳ تا ۱۰ اردیبهشت ماه ⏰ساعت ۱۶ تا ۲۱ 🔘 مکان: گذرفرهنگی چهارباغ ➖➖➖➖➖➖ با اصفهان فرهنگ همراه باشید🔻🔻 🌐 eitaa.com/isffarhang 📌 zil.ink/isfahanfarhang

سود تجارت گندم از هروئین هم بیشتر شده است محمدرضا مرتضوی، رئیس خانه صنعت تهران: 🔸۴ تا ۵ نرخ برای گندم درست کردند و نمی‌توانیم جلوی کارمندانمان را بگیریم تا تبانی نکنند. 🔸سه برابر میزان نیاز کشور کارخانه ارد داریم.

https://icana.ir/%D8%B9%DA%A9%D8%B3/%D9%86%D8%B4%D8%B3%D8%AA-4-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%DB%8C%D8%A8%D9%87%D8%B4%D8%AA-%D9%85%D8%A7%D9%87-%DA%A9%D9%85%DB%8C%D8%B3%DB%8C%D9%88%D9%86-%D8%A7%D8%B5%D9%84-90-%D9%85%D8%AC%D9%84%D8%B3 گزارش تصویری کمیسیون اصل ۹۰ مجلس ( ۴ اردیبهشت 1403) درخصوص ترسیم نقشه احیا ارد کامل ونان کامل بانرخ متفاوت باحضور صاحب نظران صنعت ارد ونان ونمایندگان کمیسیون به ریاست اقای پژمانفر ریس کمیسیون : هراسیابی بتواند اردکامل تولید کند وهرنانوایی بتواند نان کامل تولید کند بایستی بتواند نرخ محصول خودرا بیشتربفروشد تاهزینه های جاری وپرسنلی او را جبران شود #iranbread

بسمه تعالی برنامه تجلیل از فعالان نمونه استانی نانوایی و کشاورزی در روز ملی گندم و نان https://eitaa.com/nanva_tabriz

سلام، لینک ( #نه_به_نابودی_اقتصاد_نان ) لطفا این لینک 👇👇 رو برای نانوایان و دوستان تون بفرستید که وارد بشن و امضا کنن. توجه🌺👈 ( امضا کردن کاملا رایگان هستش و نیازی به پرداخت هزینه نیست ) استیضاح وزیر اقتصاد یک دقیقه بیشتر وقتتونو نمیگیره لطفا بی تفاوت نباشیم 🙏      👇👇👇👇 https://www.karzar.net/112329                               👆👆👆👆 مطالبه گر باشیم 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺 تبریک میگم رکورد مشارکت نانواها و خانواده هاشون در امضای کارزار استیضاح وزیر اقتصاد شکسته شد. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏

💠 نان کامل یا سبوس دار چیست؟ نان کامل یک نوع نان است که از آرد کامل ساخته می‌شود و در فرآیند تولید آن از تمام بخش‌های دانه استفاده می‌شود. به دلیل حضور پوسته دانه و املاح موجود در آن، نان کامل به عنوان یک منبع غنی از مواد مغذی و فیبر در رژیم غذایی مفید است. به زودی ، به بررسی فواید نان کامل می‌پردازیم و اهمیت مصرف آن را برای سلامتی بررسی می‌کنیم. نان قهوه‌ای به نانی گفته می‌شود که از آرد گندم سبوس‌دار تهیه شده باشد. به عبارتی دیگر در مراحل تهیه آرد مورد نیاز نان قهوه‌ای، سبوس آرد گندم گرفته نمی‌شود و سبوس که سرشار از فیبر و ویتامین‌های گروه B می‌باشد، دست نخورده باقی می‌ماند. ✅ سیاق درگاهی برای زندگی به سبک اسلامی ایرانی https://eitaa.com/sabkosiyaq