سهم دولت در سفت شدگی وضایعات نان : ۱-توزیع گندمهای کم گلوتن وسن زده خمیر را ناچسب ونان را سفت-بیات و ضایع میسازد ۲- تاخیر در نرخ دهی باعث فرار کارگر ان ماهر –سقوط سحر خیزی وضایع شدن نان می گردد ۳-توزیع گندمهای پرگلوتن خارجی نیز باعث سفت واستخوانی شدن نان می گردد ۴-تاخیر در نرخ دهی باعث ناتوانی نانوا در خرید مخمر و سفت شدگی نان می گردد سهم نانوا در سفتی نان چقدر است؟ ۱-ریختن نان داغ روی نان سرد در نانوایی ۲-کوتاه کرد ن زمان خواب خمیر ۳-سفت بودن خمیر مصرفی ۴-عدم استفاده از مخمر 5-نداشتن میز توری جلوی مغازه سهم مشتری در سفتی نان چقدر است؟ ۱-عجله در خرید نان وپرهیز در سرد سازی نان ۲-گذاشتن نان دان داغ داخل نایلون وتسریع در کپک زدگی وسفت شدگی نان وتولید مونومر سمی ۳-پرهیز ار فریز کردن نان مزایای سرد سازی نان : با سرد سازی بخار نان گرفته شود والا در بدن ایجاد عفونت می کند . #iranbread

وزیر کشور سالانه چند عدد نان می خورد؟ اگر روزی 2 قرص نان بخورد سالانه 730 عدد نان خورده است. اگر روزی 3 قرص نان بخورد سالانه حدود 1100 قرص نان خورده است. اگر روزی 4 قرص نان بخورد سالانه حدود 1500 عدد نان خورده است. از انجا که نرخ نان متعلق به سه سال پیش است ونرخ سه سال پیش هم متعلق به سه سال قبل تر است ونانوا دارد از جیبش به مردم سوبسید می دهد و این روزها هم باطرح هوشمند سازی نان سهمیه نانوایان مورد دستبرد وزیر اقتصادقرار گرفته ! نتیجه منطقی ارزان نگه داشتن نان سقوط بهداشت-کیفیت -کمیت -تشدید ضایعات وتخریب سلامتی مردم ولغزش نانوا است .لذا وزیر کشور مجبور است روزانه۴ عدد نان بخرد تا بتواند به اندازه 2 عدد از وسط آن نان مطلوب !!! پیدا کند که بخورد . لذا اگر همه مردم به اندازه وزیر کشور روزانه 4 عدد نان بخرند ماهانه بجای 60 عدد که نیاز حقیقی ایشان است باید 120 عدد بخرند وسالانه بجای 730 عدد باید 1500 عدد بخرند که باهیچ منطق علمی وعقلی جور در نمی اید لذا اگر وزیر سر سال نرخ نان را متناسب با افزایش هزینه های جاری وپرسنلی یک نانوایی ابلاغ می کرد هم ضایعات به صفر می رسید وفرمایشات رهبری محقق می شد هم واردات گندم نصف می شد وابستگی به خارج کمتر واین همه ارد حیف ومیل نمی شد . یعنی وزیر الان بجای ماهانه 7 کیلیو ارد حدود 14 کیلو مصرف دارد !!!!!! 7 کیلو را ضایع می کند الان بااین فرمانی که وزیر کشور جلو می رود( محبوس کردن نرخ ) ووزیر اقتصاد کامل میکند ( کسر دیمی سهیمه ارد نانوایان ونابودی اقتصاد نان) آینده تاریکی پیش روی نان ایران است #iranbread

علل افزایش مصرف نان در ایران چیست : ۱-ارزانی آرد دولتی اختلاف عمیق نرخ آرد آزاد ( سال ۱۴۰۰ آرد دولتی هر کیسه حدود ۵۰ هزار تومان وآزاد حدود ۳۰۰ هزار تومان وسال1401 حدود 600 هزار تومان وسال 1402 حدود 800 هزار تومان ) و آرد دولتی باعث رواج قاچاق به مرزهای غربی وشرقی برای فروش بیشتر ( هرکیسه حدود ۵۰۰ هزار تومان) یا فروش به صنغت ماکارونی – رشته سازی – کیک وکلوچه – دام و....بوده ۲- ارزانی نان وحیف ومیل آن : وقتی نرخ یک قرص نان تافتون در سال ۱۴۰۰ در خیلی از استانها حدود ۲۵۰ تومان ودرسال 1402 حدود 400 تومان باشد که از یک برگ دستمال کاغذی ارزان تر است شما توقع نداشته باشید نان درست مصرف شود. حتما حیف ومیل می شود. ۳- تولید نان ضایع در اثر پایین نگه داشتن نرخ و تضییع حقوق نانوایان : نارضایتی نانوایان دولتی از نرخ نان باعث بی انگیزگی شغلی – افت کیفیت شده و آمار ضایعات را بالا می برد. وقتی نانوا ی دولتی مجبور باشد در سال ۹۷ ۱۳نرخ نانش را به قیمت سال ۱۳۹۲ بفروش برساند در حالیکه طی این ۵ سال اقلا ۵ مرتبه نرخ آب – برق – گاز- بیمه –مالیات –دستمزد –اجاره – افزودنیها-ملزومات بهداشتی ومصرف واز همه مهمترحقوق کارگر طبق مصوبه مجلس افزایش یافته چطور ما توقع داریم نانوا نان خوبی بپزد. ابوذر غفاری هم که باشد کم می آورد ولی درهمین فضای سمی برخی بازرسان به بهانه دفاع از حقوق مصرف کننده حق تولید کنندگان را تضییع و برای نانوایان مظلوم کشور جرم تراشی وپرونده سازی می کنند غافل از این که این مشتری محل است که به نانوای شهرش مدیون است نه نانوا به مشتری !؟ #iranbread

قابل توجه مخالفان تولید آرد کامل در برخی اسابهای تهران!!! لطفا این متن ساده را بخوانید وسعی کنید مصالح ملی را برمنافع صنفی ترجیح دهید . نه این که با بهانه تراشی مانع وجود جوانه درارد شوید .................انواع آرد درایران: طبق بخشنامه شماره ۲۶۲/۲۴۸۲۵۴ مورخ ۴/۸/۱۳۸۳ انواع آرد در کشور عبارت از : ۱-آرد کامل با ۷درصد سبوس گیری (یا استخراج ۹۳درصد) مخصوص پخت نان سنگک حاوی جوانه – فیبر واملاح –ویتامین ۲-آردخبازی با ۱۲ درصد سبوس گیری (یا استخراج ۸۸ درصد) مخصوص نان لواش –تافتون ۳- آرد ستاره با ۱۸درصد سبوس گیری ( یا استخراج ۸۲ درصد) مخصوص نان بربری وفانتزی ۴- آرد نول با سبوس گیری ۱۸درصد به بالا (یا استخراج حدود ۷۷درصد) مخصوص کیک وکلوچه ومارونی وقنادی چند نکته مهم : １- در آغاز دهه ۸۰ با اجرای پروژه سازمان بهداشت جهانی در ایران (پروژه غذای سالم برای جامعه سالم) و افزایش مطالبات مردمی برای احیا نان سبوس دار وبه دلیل مقاومت برخی نانوایان کشور در استفاده از آرد ۷ یا ۱۲ درصد( به بهانه تیره شدن نان ) سازمان استاندارد ودارو غذا برای افزایش سبوس آرد! حد وسط سبوس گیری ۱۲ و۱۸ درصد را انتخاب کردند یعنی عدد ۱۵ درصد .اگر چه نیت انها کاهش میزان سبوس گیری بود ولی هرگز تحقق نیافت وبسیاری از اسیابها ارد ۱۸درصد (سفید ) را داخل کیسه ۱۵ درصد ریخته تحویل نانوا می دادند . ۲-ارد ۷درصد زمانی آرد کامل تلقی میشود که : به هیچ وجه از پسماند آرد نول کشی شده یا ارد ستاره (مخصوص بربری وفانتزی) به ان اضافه نشده -جوانه جدا نشود و حاوی هر سه قسمت گندم باشدکه در حال حاضر آردهای ۷درصد عموما فاقد جوانه است ارد کامل همان آرد ۴درصد است که فقط یک لایه برداری سطحی رو ی پوست گندم صورت گرفته تا الودگی میکروبی گندم به صفر برسد . با توجه به مصوبه 20 شهریور کمیسیون اصل نود مجلس مبنی براحیا آرد کامل در کشور والزام استانداران به تاسیس یک تا سه واحد اسیاب تولید ارد کامل در هر استان وتعیین نرخ متفاوت برای حمایت از تولید کنندگان ارد کامل وتولید کنندگان نان سبوس دار بهترین کار اجرای همین مصوبه در سراسر کشور با تمرکز بر ممنوعیت نول کشی وجداسازی جوانه از ارد است تامردم بتوانند از موهبت نان سبوس دار بهره ببرند. #iranbread

علت کاهش وزن چانه چیست؟ درطی تخمیر حدود 3 درصد از وزن خمیر کاهش می یابد .هرچه طول تخمیر بیشتر باشد افت وزن چانه هم بیشتر است چون برای انجام عملیات تخمیر بخشی از مواد غذایی داخل خمیر به مصرف مخمرها رسیده وتجزیه می شودو یا به گاز والکل واسید های آلی تبدیل می شود هرچه وزن نان از چانه کمتر باشد یعنی نان برشته تر ومرغوب تر با کیفیتی بهتر. #iranbread

علت کاهش وزن آرد در نانوایی چیست؟ دولت به هر اسیابی اجازه داده حدود17 درصد رطوبت به گندم خود تزریق نماید. لذا کاهش وزن کیسه ۴۰ کیلوئی به حدود ۳۷ کیلو طبیعی است ودر اثر خشک شدن آرد کنار تنور رخ می دهد هرکیسه ارد ۴۰ کیلویی 35 کیلو آرد مفید دارد.. چون 3کیلو آرد بابت 17% نم زنی گندم در اسیاب افت خواهد داشت و2 کیلو هم در حین چانه گیری -پهن کردن وپختن مصرف می شود متاسفانه در طرح هوشمند سازی نان دواشتباه محرز برای محاسبه تعداد چانه یک کیسه آرد صورت گرفته : 1- یک کیسه آرد را 40 کیلو محاسبه کرده در صورتی که 35 کیلو می باشد وبرای هرکیلو آرد 10 عدد چانه 150 گرمی منظور کرده که بااین اشتباه برای هرکیسه 50 عدد چانه کسری ببار می اورد! 2- کیل دهی خمیر سنگک وبربری را 75 و تافتون ولواش را 65درصد(یعنی 6 کیلو خمیر بیشتر) در صورتی که سازمان استاندارد کیل دهی(جذب آب آرد) آرد را 50درصد در نظر گرفته نه 75 درصد . وبااین تفکر اشتباه همه نانوایان کشور را متخلف قلمداد ساخته است! #iranbread

علل کاهش وزن گندم در کامیون یا انبار چیست؟ ۱- پرندگان وجوندگان می خورند ۲-کاهش نم گندم در اثر استراحت در سیلو ۳- کاهش نم گندم در اثر باد وآفتاب وحین حمل ونقل ۴-ریزش گندم از درز کامیون #iranbread

قابل توجه دکتر یزد جردی رییس انجمن صنفی کارخانجات ارد کشور وپرچم دارمخالف با تولید ارد کامل و مخالف مصوبه ۲۰ شهریور کمیسیون اصل ۹۰ ( درهراستان باید ۱ تا ۳ اسیاب ارد کامل تولید نمایند ) که درجلسه ۳۰ اسفند ۱۴۰۲ دروزارت بهداشت باحضور همه کارشناسان فرمودند : من اچازه نمی دهم ارد کامل درکشور شکل بگیرد !!!! ودر سخنرانی دانشگاه شهید بهشتی دراسفند ۱۴۰۲ فرمودند تولید ارد کامل یک دروغ بزرگ است !! در صورتی که استان مرکزی واستان خراسان تولید کننده رسمی ان هستند و تحت نظارت سازمان غله سهمیه گندم دریافت می کنند و خانم پوراحمد نماینده سازمان دارو وغذا درجلسه ۴ اردیبهشت ۱۴۰۳ درکمیسیون اصل ۹۰ فرمودند ۱۱۰ اسیاب درکشور مجوز تولید ارد کامل اخذ کرده اند !!! ولی رییس انجمن بجای کمک به ایجاد تنوع درتولید ارد و کمک به پیشگیری ازمرگ ومیر مردم بخاطر مصرف مداوم ارد سفید سعی درمخالفت داشته ومنافع صنفی خودرا برمصالح ملی .امنیت غذایی .سوتغدیه وناامتی غذایی در کشور ترجیح میدهند وابراز میدارند نیازی به تولید ارد کامل درکشورنیست لطفا بامطالعه این مطالب علمی بیشتر مراقب سلامتی خودباشید وقدر تولید کنندگان ارد کامل را بدانید که مثل پطروس فداکار ازامنیت غذایی ما دفاع می کنند از رییس کمیسیون اصل 90 مجلس بخاطر ورود به بحث امنیت غذایی و تلاش برای تحقق سنتد امنیت غذایی کشورمصوب ۱۲ اردیبهشت ۱۴۰۲ متشکدیم ازکارخانجات تولید کننده ارد کامل در کشور هم بخاطر تلاش برای بیمه کردن ما و افزایش طول عمر هم میهنانشان متشکریم محمد رضا خواجه دانشگاه علوم پزشکی اصفهان همکارسازمان بهداشت جهانی دراجرای پروژه غذای سالم برای جامعه سالم #iranbread

درمقاله زیر مشخص گردید که مصرف غلات تصفیه شده( آرد سفید ) ۳۴ درصد خطر بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می دهد. ۲۸ درصد هم  کل مرگ ومیرها را افزایش می دهد

باشگاه نان كامل: درمقاله بالا مشخص گردید که مصرف غلات تصفیه شده( آرد سفید ) ۳۴ درصد خطر بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می دهد. ۲۸ درصد هم  کل مرگ ومیرها را افزایش می دهد نتایج مقاله بالا نشان داده است که عدم مصرف ارد کامل: -  دومین عامل مرگ و میر در دنیا - اولین عامل مرگ در خاورمیانه و ایران است - اولین عامل مرگ در زنان در دنیا - اولین عامل مرگ در  جوانان ۲۵ تا ۵۰ سال دنیا است‌ - تعداد ۳ میلیون از ۱۱ میلیون مرگ سالیانه در ونیا بعلت مصرف کم غلات کامل است. اولین عامل مرگ در ایران مصرف کم غلات کامل ( نان کامل ) است در حالیکه که در دنیا اولین عامل مصرف نمک زیاد است رفرانس شکل بالا این مقاله است که در لنست چاپ شده است شکل در قسمت ضمائم مقاله است که در بالا هم مقاله و هم ضمائم آن را فرستادم

🌾 #آرد_کامـــل_گندم به آردی گفته می شود که: 👈🏻تمام اجـــزای دانــه ی گندم یعنــــــــی اندوسپـــرم یا همان #مغـــز، #جوانــــه پنـــــــهان و #سبــــوس را شامل می شود👌👌 :: 🖇در واقع در تهـــــیه آرد گنــــدم کامــــــل هیـــــچ یک از اجــــزای آن طی فرایند تبدیل گندم به آرد از آن جدا نمی شود.🌾 🍲کانال آشپزی اسلامی«استاد قاسمی» https://eitaa.com/joinchat/1846477351C77ecd13e3c

آموزش پخت نان سنگک توسط اقای علی بزنی مربی کالج اموزشی نان ایران از هرکس به رشد نان کمک می کند متشکریم وازهرکس به سقوط نان کمک می کند ( مسولان طرح بیهوش سازی نان و بازرسانی دروغ نویس !!!) متنفریم #iranbread