تجمع نانوایان قم جلوی استانداری قم وحضور جناب دکتر شیر محمدی ودکتر محمدی رييس اماکن و نیروی انتظامی‌ جهت احقاق حق و حقوق پایمال شده شان وبنا شد که ان شاء الله امشب در جلسه‌ای که بابت تنظیم بازار برگزار می‌شود رسیدگی کنند وتا پنجشنبه صبح نتیجه را اعلام کنند

اعتراض و تجمع نانوایان ایلام درب اتحادیه و حرکت به سمت استانداری نسبت به وضعیت نامناسب قیمت نان و حقوق و معیشت کارگران 🧿لینک گروه نانوایان کشور 🌺🇮🇷👇 🌾🫓🌾🫓🌾 https://rubika.ir/joing/GCDEFBJJ0ZDCGACJHAQPPWFCJZSAEULZ 🌾🫓🌾🫓🌾

نتایج طرح هوشمند سازی نان توسط وزیر اقتصاد و تکمیل اشتباهات او توسط وزیر کشور با تاخیر در ابلاغ نرخ نا ن : 1_ جایگزین جوش شیرین به جای مخمر ۲_ جایگزین قابلمه به جای قدح ۳_جایگزین دستگاه به جای دست وفرار نانوایان ماهر ۴_ سقوط بهداشت فردی ۵_ جایگزین کارگر ساده به جای ماهر ۶_ حذف صابون و مواد شوینده در نانوایی ۷_ حذف سحرخیزی ۸_ جایگزین خمیر تازه به جای ور آمده ۹_ ناتوانی در خرید ملزمات و تجهیزات نانوایی ۱۰_ ناتوانی در پرداخت حقوق _عیدی _سنوات پرسنل ۱۱_ رواج لغزش (آرد فروشی _کم فروشی-خشکه فروشی ) 12-سقوط استانداردهای علمی وفنی در نانوایی 13-فرار عطر و بو ی نان ÷14-سقوط ارزش غذایی وخواص درمانی نان 15-رواج بیماریهای واگیر وغیر واگیر 16-سقوط زمان پخت وتخمیر طبق فرمایشات رهبری در پیام نوروز سال ۱۳۷۸ در مشهد ضایعات نان ۳۰ درصد است و طبق تحقیقات آقای قالیباف (گروه نان مشهدm.b.g ) در سال 1380 علت اصلی بروز این ضایعات: 1- پایین نگه داشتن نرخ نان توسط دولت2_ پایین کشیدن وزن چانه به جای بالاکشیدن نرخ نان3 -زیان‌دهی شغل نانوایی 4- نوسان کیفی گندم از آنجا که ثابت نگه داشتن نرخ نان توسط دولت های قبلی به ضرر دولت های بعدی تمام شده بهتر است ما راه اشتباه دیگران را تکرار نکنیم و با افزایش هزینه های جاری و پرسنل یک نانوایی( آب _برق_ گاز_ بیمه _دستمزد_ اجاره_ مخمر _مالیات _ملزمات_ تجهیزات_افزودنی های نانوایی ) و افزایش نرخ جهانی گندم - نرخ آرد ونان را نیر سالیانه ترمیم کنیم.. کتاب دانستنیهای نانوایی .

راهبردهای حل مشکلات نان: آقای خاندوزی وزیر اقتصاد کابینه اقای رئیسی در بهمن ماه 1401 طی مصاحبه عنوان کردند که یارانه نان از 70 هزار میلیارد تومان در سال 1401 به 105 هزار میلیارد تومان برای سال 1402 افزایش می یابد! این اقدام امتیاز مثبتی برای دولت محسوب نمی شود اگر از سال 1390 که آهنگ تحریمها وافزایش قیمت جهانی به صدا در آمد همگام با گران شدن گندم ما نیز نرخ آرد ونان را با شیب ملایم گران(ترمیم) می کردیم ومصوبه مجلس در سال 92 (سالانه 20درصد از نانوایان کشور با شیب ملایم آزاد پزشوند) هرگز با مشگل قاچاق ارد وسقوط کیفیت نان مواجه نمی شدیم! این که رئیس جمهور بگوید: نرخ نان گران نشود!(آغاز سال 1401) به ظاهر به نفع مردم است ولی وقتی 90 درصد هزینه های جاری وپرسنلی تولید یک نان در یک نانوایی سالیانه گران می شود وتنها 10 درصدنرخ نان ثابت (آرد) است باعث سقوط نان و تشدید ضایعات و بیماری‌زا شدن نان می شویم و پولی را که امروز بابت یک قرص نان نمی دهیم فردا باید بابت هزار قرص شیمیایی بپردازیم! متاسفانه در سال 1402 نرخ نان در خیلی از استان‌ها ی کشور مربوط به سال1398 است ! واینها به سلامتی نان ضربه زده وباعث سقوط استانداردهای پخت می گردد.

چگونه مشکلات حوزه ارد ونان را برطرف سازیم؟ 1-یکسان سازی قیمت آرد شماره ۱ (40هزارتومانی) و۲ ( آرد ۵۰هزار تومانی). ۲- افرایش سالیانه نرخ آرد متناسب با قیمت جهانی جهت حذف شکاف نرخ آرد دولتی وآزاد ۳- پرهیز از سیاست استانی کردن نرخ نان که تا این لحظه مشکلات نان را دوچندان کرده است ۴- ابلاغ نرخ سالیانه نانهای(تافتون-لواش –بربری-سنگک ومحلی) دولتی براساس قیمت تمام شده ۵-اعطا مجوز پخت آزاد پز (آرد شماره ۳) به نانوایانی که مجوز نانوایی دارند و در خیابان اصلی واقع شده اند. ۶-عدم دخالت دولت(استانداری) در نرخ نان آزاد و واگذاری قیمت به بازار عرضه وتقاضا ۷-کاهش سبوس گیری آردهای دولتی به منظور توقف قاچاق آرد به بخش صنعت و مرزها

[ Photo ] دوره آموزش تخصصی علوم و فنون نانوایی الف: آشنایی با عوامل مؤثر بر كيفيت گندم: 1ـ نوع خاك و شرايط اقليمي 2ـ نوع بذر ونژاد گندم 3ـ نوع كشت (دیم-آبی) 4ـ نرخ خريد از كشاورز 5ـ نوع ومیزان کود 6-میزان سم مصرفی در مزرعه ب: آشنایی با عوامل مؤثر بر كيفيت آرد: 1ـ میزان سبوس گيري از گندم 2ـ میزان نم زنی به گندم 3ـ میزان نول کشی از گندم 4ـ ميزان پروتئین - گلوتن وایندکس گندم 5ـ مدت زمان استراحت آرد در سیلو یا مغازه 6- میزان رضایت کارخانه از نرخ آسياباني و انطباق آن با قيمت تمام شده 7- بودن یا نبودن جوانه در ارد ج: آشنایی با عوامل موثر بر كيفيت نان: 1ـ ا نوع آرد از نظر میزان پروتئین (ضعيف، متوسط، قوي) 2ـ ا نوع آرد از نظر میزان سبوس ‌ (كامل ـ خبازي ـ ستاره ـ نول) 3ـ میزان استراحت خمیر (۲۰ دقیقه - ۲ ساعت یا بیشتر) 4-زمان پخت نان در تنور (۱0 ثانیه-60 ثانیه - ۱۲۰ ثانیه یا بیشتر) 5- نوع افزودني مصرفی (جوش - مخمر-ترش – بیکینگ پودر ) 6- ا نوع الگوها ی پخت نان ( مسطح، نيمه حجيم، حجيم) 7- ميزان رضايت شغلي نانوا یان ( راضی یا ناراضی) 8-ميزان مهارت فني و اطلاعات علمي نانوا ( ضعیف-متوسط-عالی) 9ـ نرخ فروش نان ( آیا منطبق بر قیمت تمام شده است ) 10ـ چگونگي خرید نان ( حمل- نگهداري، دسته ب

[ Photo ] موانع اجرا طرح بهینه سازی نان در کشور : 2- بهینه سازی نان مستلزم افزایش زمان پخت نان لواش از 10 به حدود 50 ثانیه وتافتون از 20 به 120 ثانیه است ولی به دلیل کاهش وزن چانه بجای نرخ دهی به موقع توسط برخی استاند اران عملا امکان افزایش زمان پخت وجود ندارد چون وزن چانه 200 گرمی به کمتر از 150 گرم تنزل یافته است. 2- بهینه سازی نان مستلزم مصرف آرد سبوس دار است ولی برخی افراد به بهانه وجود اسید فیتیک در ارد کامل مانع پخت ان می شوند در صورتی که با افزایش زمان پخت وتخمیر به راحتی قابل رفع است. 3- بهینه سازی نان مستلزم تخمیر طولانی مدت است که تخمیر قدح می خواهد و خرید قدح پول . 4- بهینه سازی نان مستلزم به روز رسانی نرخ نان است نه نرخ 3 سال پیش ! 5- بهینه سازی نان مستلزم افزایش اگاهی قضات تعزیرات وبازرسان است تا قبل از صدور حکم حرف نانوایان را نیز بشنود وگزارش بازرسان را وحی منزل ندانند . چون انها هم مملو از اشتباهند.. 6- بهینه سازی نان نیازمند استخدام کارگر ماهر وفنی است کارگر ماهر دستمزد هنرش را میخواهد و توقف نرخ توسط دولت باعث فرار کارگران ماهر وبروز قحط الرجال کارگری گردیده است.. 7-بهینه سازی نان مستلزم حذف موانع بازدارنده مثل طرح هوشمند سازی نان ( نانینو-) -مصوبه نمک یا تحمیل تنورهای حرارت غیر مستقیم که بجای بهینه سازی نان باعث تخریب نان می شوند 8-بهینه سازی نان مستلزم افزایش دانش فنی بازرسان است تانانوایان را بخاطر افت وزن ناشی از تخمیر طولانی خمیر یا نوسان وزن دستگاه چانه گیر جریمه ننمایند. 9- بهینه سازی نان مستلزم این است که بهداشت محیط کشور مصرف نم

پرسشهایی که همه نانوایان.اسیاب داران.بازرسان وکارکنان غله و اعضا کارگروه ارد ونان باید پاسخ ان را بدانند: 1- معایب نانهای سنتی چیست؟ وچگونه باید برطرف نمود؟ 2- فرق تنور دوار معمولی با تنور حرارت غیر مستقیم چیست؟ 3- چگونه شعله را از مستقیم به نیمه مستقیم تبدیل کنیم؟ 4- علل سفت ولاستیکی شدن نان چیست؟ 5- بهترین مکان برا ی نگهداری آرد وافزودنیها درنانوائی کجاست؟ 6- فرق آرد 4درصد- 7درصد - 12 درصد و 18درصد چیست ؟ 7- پیچ رگلاژ خمیر چیست؟ 8- علل چسبیدن نان به باند تنور چیست؟ 9- علل نچسبیدن نان به تنور چیست؟ 10- علت مصرف بلانکت (جوهر قند) درخمیر چیست؟ 11- فرق بلانکت با جوهر لیمو در خمیر چیست؟ 12- علت مصرف جوش شیرین در خمیر چیست؟ 13- چه عواملی سرعت تخمیر(ورامدن خمیر) را تند می سازد؟ 14- چه عواملی سرعت تخمیر را کند می سازد؟ 15- مصرف اسید سیتریک (جوهر لیمو) و اسید اسکوربیک( ویتامین ث) چه تاثیری روی خمیردارد؟ 16- آیا بالا بودن پی هاش نان (بالاتر از 6) به منزله مصرف جوش شیرین است؟ 17- چه عواملی باعث بالا و پایین آمدن پی هاش نان وخمیر میشود؟ 18- چرا مصرف پرمیکس دست نانوایان را زخم می سازد؟ 19- چرا نمک نان سنگک کمتر از سایر نانهاست؟ 20- چرا نمک مصرفی در دستگاههای 4 یا 6 غلطکی وشاطر ماشین کمترازبقیه نانها است؟ 21- آحد مجاز نمک خمیر چقدر است؟ 22- حد مجاز پی هاش نان چقدر است؟ 23- مصلح نان چیست؟ 24- چه موقع در نان آکریلامید یا آفلاتوکسین تولید می شود؟ 25- افزودنی های نانوایی چیست؟ چه نقشی در بهبود نان دارند؟ 26- تشابه وتفاوت جوش ومخمر چیست؟ 27- تشابه وتفاوت خمیرترش ومخمر چیست؟ 28- علائم داغ زدگی یا فطیری نان چیست؟ 29- علل بروز تاول زشت روی نان چیست؟ 30- علت استفاده از الک برقی در نانوایهای شمال چیست؟ 31- علت شکنندگی نان هنگام تاکردن چیست؟ 32- علت ظهور سفید ک روی نان چیست؟ 33- تعریف نان خوب چیست؟ 34- تعریف نانوای خوب چیست؟ 35- تعریف ضایعات و علل بروز آن چیست؟ 36- کیل دهی چیست؟ و چرا کیل دهی آردهای مختلف متفاوت است؟ 37- یک کیسه آرد 40 کیلوئی چند عدد چانه می دهد؟ 38- علل سبوس گیری از گندم چیست؟ 39- مزایا ومعایب آرد سبوس دار چیست؟ 40- فرق نان سبوس دار وسبوس مال چیست؟ 41- چگونه اسید فیتیک آرد سبوس دار را نابود کنیم؟ 42- رومال چیست؟ ونقش آن در درخشش رنگ نان چقدر است؟ 43- عوامل 20 گانه موثر بر کیفیت نان چیست؟ 44- مزیت نانهای جمع نسبت به پهن چیست؟ 45- مزیت شعله چوب برشعله گاز چیست؟ 46- چرا پخت نان سفید و سبوس دار شعله متفاوتی می خواهند؟ 47- مهمترین مصوبات طرح ساماندهی گندم-آرد-نان در سال 1383 چیست؟ 48- علت شکست طرح تنورهای حرارت غیر مستقیم چیست؟ 49- علت شکست طرح نان صنعتی در ایران چیست؟ 50- علت شکست طرح تجمیع نانوایان چیست؟ 51- علت شکست طرح توزیع خمیر منجمدبجای آرد چیست؟ 52- علت شکست طرح هوشمند سازی نان (نانینو ) چیست؟ 53- مهمترین غلات موجود در ایران وجهان را نام ببرید؟ 54- فرق آرد جو معمولی با جو دوسر چیست؟ 55- بیماری سلیاک چیست؟ 56- ملاک ارزیابی یک نان چیست؟ 57- غلات وآردهای بدون گلوتن رانام ببرید؟ 58- آیا مصوبه حذف فاصله صنفی رقابت ایجاد کرده است؟ 59- تاثیر نمک روی خمیر چیست ؟ 60- آیا بالا بودن پی هاش به منزله مصرف جوش شیرین است؟ 61- هر واحد نان چقدر است؟ 62- فیبر موردنیاز روزانه هر فرد چقدر است؟ 63- سهمیه نان هر ایرانی چقدر است؟ وچقدر میخورد؟ 64- سهمیه آرد هر ایرانی در روز -ماه وسال چقدر است؟ 65- علتبروز ضایعات نان چیست؟ 66- علت گرایش نانوایان به دستگاه (شاطر ماشین) بجای دست چیست؟ 67- علت مخالفت دانشگاهها با نانهای پهن و نازک چیست؟ 68- چه نانی جذب آب بیشتری دارد؟ واز ترشی معده جلوگیری می کند؟ 69- فرق نان دو آتیشه ومعمولی چیست؟ 70- منظور از بهینه سازی نان چیست؟ دانشگاهها 71- تاثیر تخمیر(خواب) دررفع کم خونی وپوکی استخوان چیست؟ 72- تاثیر تخمیر(خواب) در تخریب اسید فیتیک وآزادی املاح گندم چیست؟ 73- پیشنیازهای تولید ارد کامل ونان کامل چیست؟ 74- علائم وجود جوش شیرین در نان چیست؟ 75- راههای مقابله با گندمهای قوی چیست؟ 76- راههای مقابله با گندمهای ضعیف چیست؟ 77- تاثیر کنجد روی بهبود کیفیت نان چیست؟ 78- چه کسانی با آرد سبوس دار مخالفند؟ 79- علت مخالفت برخی نانوایان با ارد کامل چیست؟ 80- علت امتناع نانوایان صنعتی وفانتزی ازپخت آرد کامل چیست؟ 81- علت مخالفت برخی کارخانجات ارد با تولید ارد کامل چیست؟

82- علت کپک زدگی زودرس نان چیست؟ 83- علت بروز بوی نم ونا در آرد چیست؟ 84- فرق نان سوخته وبرشته چیست؟ کدامیک آکریلامید دارد؟ 85- فنون ومهارتهای پنجگانه نانوائی چیت؟ 86- مباشردر نانوایی کیست ؟ وچه نقشی در ایفا می کند؟ 87- فرق پهن کردن دستی چانه با دستگاهی چیست ؟ 88- وردنه (غلطک) چه تاثیردر پوکی یا سفتی نان دارد؟ 89- راههای افزایش عمر نان چیست؟ 90- ابزار وملزومات نانوائی چیست؟ 91- نانهای اصلی تولیدی در ایران چیست؟ 92- چه کسانی روی عملکرد نانوایان نظارت میکنند؟ 93- علت لب دار شدن نان چیست؟چگونه برطرف نماییم؟ 94- علت مصرف سبوس زیر چانه بربری چیست؟ 95- علت بروز داغ زدگی روی نان بربری چیست؟ 96- علت استفاده از جوش شیرین در رومال بربری چیست؟ 97- پخت هر کیسه آرد 40 کیلوئی چقدر پرت آرد دارد؟ 98- علت کاهش وزن کیسه آرد درنانوائی چیست؟ 99- خطرات قرار دادن نان داغ داخل نایلون چیست؟ 100- مقدار آب موردنیاز هرکیسه آرد برای درست کردن خمیر چقدراست؟ 101- چه عواملی میزان آب خمیر را تغییر می دهد؟ 102- آیا اب مورد نیاز خمیر ثابت است یا متغیر؟ 103- مزایای خمیر نرم چیست؟ 104- معایب خمیر سفت چیست؟ 105- کدام یک از آردهای جهان آب دوستی (کیل دهی) بیشتری دارد؟ 106- فرق تنور مسطح و مسقف چیست؟ 107- مقدار زمان لازم برای قاطی شدن خمیر داخل خمیر گیر چقدر است؟ 108- علت آبکی شدن خمیر چیست؟ 109- فرق سنگک ریگی وماشینی چیست؟ 110- علت پاشیدن آب روی چانه پهن شده قبل از زدن به تنور چیست؟ 111- راههای مقابلهئ با سوسک ومگس در نانوایی چیست؟ 112- فرق وردنه با غلطک چیست؟ 113- کفته چیست؟ 114- کدام نوع سنگک بهتر است ؟ریگی یا ماشینی ؟چرا؟ 115- علت دولایه شدن یا دوپوست شدن نان چیست؟ (مثل نان لبنانی) 116- انواع خمیر مایه موجود در جهان را نام ببرید 117- نحوه مصرف خمیر مایه داخل خمیر چگونه است؟ 118- فرق قدح استیل وچدنی چیست؟ کدام بهتراست؟ 119- آیا با فشردن یک مشت آردمیتوان گلوتن آن را تشخیص داد؟ 120- نان ریزشی چیست؟ 121- نان تموشی چیست؟ 122- نان صمون چیست؟ 123- نان کرنو چیست؟ 124- نان پی کی یو چیست؟ 125- نان طرح خانگی چیست؟ 126- انواع روشهای پخت نا ن سنگک ؟ 127- آیا نان بربری سبوس دارد است؟ علت ریختن سبوس زیر چانه چیست؟ 128- علت مصرف جوهرقند درنانوائی چیست؟ 129- جایگزین جوهر قند در خمیر هست؟ 130- جایگزین جوش شیرین در خمیر چیست؟ 131- علت ظهور سفیدکی روی نان فریز شده چیست؟ 132- -علل ضعیف یا قوی شدن آرد ها چیست؟ 133- – علل کلوخه شدن آرد داخل کیسه چیست؟ 134- علل بو گرفتگی برخی آردها چیست؟ 135- فیبر چیست؟ 136-علت بریدگی خمیر چهار غلطکی چیست؟ 137-فرق سیلوی فلزی وسیمانی چیست؟ 138-چرا کیفیت گندم وارد شهرهای مختلف متفاوت است؟ 139-مدت زمان لازم برای استراحت گندم-ارد -خمیر چقدر است؟ 140-چرا روی برخی نانها تاول می زند وبرخی نمی زند؟ 141-دمای تنورهای سنتی چقرد است؟ 142-دمان نان خروجی از تنور چقدر است/ 143-گلوتن چیست؟ 144-علت تهی سازی ارد (سبوس گیری ) در اسیاب چیست؟ 145-علت غنی سازی ارد با پرمیکس چیست؟ 146-پافزودنیهای نانوایی در جهان چیست؟ 147-املاح گندم چیست؟ 148-انواع مخمر چیست؟ وچگونه استفاده کنیم؟ 149-عوامل موثر در تنظیم نرخ نان چیست؟ 150-علت تفاوت کیفیت نان در نانوائیهای مختلف چیست؟ کتاب:دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه