[ Photo ] موانع اجرا طرح بهینه سازی نان در کشور : 2- بهینه سازی نان مستلزم افزایش زمان پخت نان لواش از 10 به حدود 50 ثانیه وتافتون از 20 به 120 ثانیه است ولی به دلیل کاهش وزن چانه بجای نرخ دهی به موقع توسط برخی استاند اران عملا امکان افزایش زمان پخت وجود ندارد چون وزن چانه 200 گرمی به کمتر از 150 گرم تنزل یافته است. 2- بهینه سازی نان مستلزم مصرف آرد سبوس دار است ولی برخی افراد به بهانه وجود اسید فیتیک در ارد کامل مانع پخت ان می شوند در صورتی که با افزایش زمان پخت وتخمیر به راحتی قابل رفع است. 3- بهینه سازی نان مستلزم تخمیر طولانی مدت است که تخمیر قدح می خواهد و خرید قدح پول . 4- بهینه سازی نان مستلزم به روز رسانی نرخ نان است نه نرخ 3 سال پیش ! 5- بهینه سازی نان مستلزم افزایش اگاهی قضات تعزیرات وبازرسان است تا قبل از صدور حکم حرف نانوایان را نیز بشنود وگزارش بازرسان را وحی منزل ندانند . چون انها هم مملو از اشتباهند.. 6- بهینه سازی نان نیازمند استخدام کارگر ماهر وفنی است کارگر ماهر دستمزد هنرش را میخواهد و توقف نرخ توسط دولت باعث فرار کارگران ماهر وبروز قحط الرجال کارگری گردیده است.. 7-بهینه سازی نان مستلزم حذف موانع بازدارنده مثل طرح هوشمند سازی نان ( نانینو-) -مصوبه نمک یا تحمیل تنورهای حرارت غیر مستقیم که بجای بهینه سازی نان باعث تخریب نان می شوند 8-بهینه سازی نان مستلزم افزایش دانش فنی بازرسان است تانانوایان را بخاطر افت وزن ناشی از تخمیر طولانی خمیر یا نوسان وزن دستگاه چانه گیر جریمه ننمایند. 9- بهینه سازی نان مستلزم این است که بهداشت محیط کشور مصرف نم

پرسشهایی که همه نانوایان.اسیاب داران.بازرسان وکارکنان غله و اعضا کارگروه ارد ونان باید پاسخ ان را بدانند: 1- معایب نانهای سنتی چیست؟ وچگونه باید برطرف نمود؟ 2- فرق تنور دوار معمولی با تنور حرارت غیر مستقیم چیست؟ 3- چگونه شعله را از مستقیم به نیمه مستقیم تبدیل کنیم؟ 4- علل سفت ولاستیکی شدن نان چیست؟ 5- بهترین مکان برا ی نگهداری آرد وافزودنیها درنانوائی کجاست؟ 6- فرق آرد 4درصد- 7درصد - 12 درصد و 18درصد چیست ؟ 7- پیچ رگلاژ خمیر چیست؟ 8- علل چسبیدن نان به باند تنور چیست؟ 9- علل نچسبیدن نان به تنور چیست؟ 10- علت مصرف بلانکت (جوهر قند) درخمیر چیست؟ 11- فرق بلانکت با جوهر لیمو در خمیر چیست؟ 12- علت مصرف جوش شیرین در خمیر چیست؟ 13- چه عواملی سرعت تخمیر(ورامدن خمیر) را تند می سازد؟ 14- چه عواملی سرعت تخمیر را کند می سازد؟ 15- مصرف اسید سیتریک (جوهر لیمو) و اسید اسکوربیک( ویتامین ث) چه تاثیری روی خمیردارد؟ 16- آیا بالا بودن پی هاش نان (بالاتر از 6) به منزله مصرف جوش شیرین است؟ 17- چه عواملی باعث بالا و پایین آمدن پی هاش نان وخمیر میشود؟ 18- چرا مصرف پرمیکس دست نانوایان را زخم می سازد؟ 19- چرا نمک نان سنگک کمتر از سایر نانهاست؟ 20- چرا نمک مصرفی در دستگاههای 4 یا 6 غلطکی وشاطر ماشین کمترازبقیه نانها است؟ 21- آحد مجاز نمک خمیر چقدر است؟ 22- حد مجاز پی هاش نان چقدر است؟ 23- مصلح نان چیست؟ 24- چه موقع در نان آکریلامید یا آفلاتوکسین تولید می شود؟ 25- افزودنی های نانوایی چیست؟ چه نقشی در بهبود نان دارند؟ 26- تشابه وتفاوت جوش ومخمر چیست؟ 27- تشابه وتفاوت خمیرترش ومخمر چیست؟ 28- علائم داغ زدگی یا فطیری نان چیست؟ 29- علل بروز تاول زشت روی نان چیست؟ 30- علت استفاده از الک برقی در نانوایهای شمال چیست؟ 31- علت شکنندگی نان هنگام تاکردن چیست؟ 32- علت ظهور سفید ک روی نان چیست؟ 33- تعریف نان خوب چیست؟ 34- تعریف نانوای خوب چیست؟ 35- تعریف ضایعات و علل بروز آن چیست؟ 36- کیل دهی چیست؟ و چرا کیل دهی آردهای مختلف متفاوت است؟ 37- یک کیسه آرد 40 کیلوئی چند عدد چانه می دهد؟ 38- علل سبوس گیری از گندم چیست؟ 39- مزایا ومعایب آرد سبوس دار چیست؟ 40- فرق نان سبوس دار وسبوس مال چیست؟ 41- چگونه اسید فیتیک آرد سبوس دار را نابود کنیم؟ 42- رومال چیست؟ ونقش آن در درخشش رنگ نان چقدر است؟ 43- عوامل 20 گانه موثر بر کیفیت نان چیست؟ 44- مزیت نانهای جمع نسبت به پهن چیست؟ 45- مزیت شعله چوب برشعله گاز چیست؟ 46- چرا پخت نان سفید و سبوس دار شعله متفاوتی می خواهند؟ 47- مهمترین مصوبات طرح ساماندهی گندم-آرد-نان در سال 1383 چیست؟ 48- علت شکست طرح تنورهای حرارت غیر مستقیم چیست؟ 49- علت شکست طرح نان صنعتی در ایران چیست؟ 50- علت شکست طرح تجمیع نانوایان چیست؟ 51- علت شکست طرح توزیع خمیر منجمدبجای آرد چیست؟ 52- علت شکست طرح هوشمند سازی نان (نانینو ) چیست؟ 53- مهمترین غلات موجود در ایران وجهان را نام ببرید؟ 54- فرق آرد جو معمولی با جو دوسر چیست؟ 55- بیماری سلیاک چیست؟ 56- ملاک ارزیابی یک نان چیست؟ 57- غلات وآردهای بدون گلوتن رانام ببرید؟ 58- آیا مصوبه حذف فاصله صنفی رقابت ایجاد کرده است؟ 59- تاثیر نمک روی خمیر چیست ؟ 60- آیا بالا بودن پی هاش به منزله مصرف جوش شیرین است؟ 61- هر واحد نان چقدر است؟ 62- فیبر موردنیاز روزانه هر فرد چقدر است؟ 63- سهمیه نان هر ایرانی چقدر است؟ وچقدر میخورد؟ 64- سهمیه آرد هر ایرانی در روز -ماه وسال چقدر است؟ 65- علتبروز ضایعات نان چیست؟ 66- علت گرایش نانوایان به دستگاه (شاطر ماشین) بجای دست چیست؟ 67- علت مخالفت دانشگاهها با نانهای پهن و نازک چیست؟ 68- چه نانی جذب آب بیشتری دارد؟ واز ترشی معده جلوگیری می کند؟ 69- فرق نان دو آتیشه ومعمولی چیست؟ 70- منظور از بهینه سازی نان چیست؟ دانشگاهها 71- تاثیر تخمیر(خواب) دررفع کم خونی وپوکی استخوان چیست؟ 72- تاثیر تخمیر(خواب) در تخریب اسید فیتیک وآزادی املاح گندم چیست؟ 73- پیشنیازهای تولید ارد کامل ونان کامل چیست؟ 74- علائم وجود جوش شیرین در نان چیست؟ 75- راههای مقابله با گندمهای قوی چیست؟ 76- راههای مقابله با گندمهای ضعیف چیست؟ 77- تاثیر کنجد روی بهبود کیفیت نان چیست؟ 78- چه کسانی با آرد سبوس دار مخالفند؟ 79- علت مخالفت برخی نانوایان با ارد کامل چیست؟ 80- علت امتناع نانوایان صنعتی وفانتزی ازپخت آرد کامل چیست؟ 81- علت مخالفت برخی کارخانجات ارد با تولید ارد کامل چیست؟

82- علت کپک زدگی زودرس نان چیست؟ 83- علت بروز بوی نم ونا در آرد چیست؟ 84- فرق نان سوخته وبرشته چیست؟ کدامیک آکریلامید دارد؟ 85- فنون ومهارتهای پنجگانه نانوائی چیت؟ 86- مباشردر نانوایی کیست ؟ وچه نقشی در ایفا می کند؟ 87- فرق پهن کردن دستی چانه با دستگاهی چیست ؟ 88- وردنه (غلطک) چه تاثیردر پوکی یا سفتی نان دارد؟ 89- راههای افزایش عمر نان چیست؟ 90- ابزار وملزومات نانوائی چیست؟ 91- نانهای اصلی تولیدی در ایران چیست؟ 92- چه کسانی روی عملکرد نانوایان نظارت میکنند؟ 93- علت لب دار شدن نان چیست؟چگونه برطرف نماییم؟ 94- علت مصرف سبوس زیر چانه بربری چیست؟ 95- علت بروز داغ زدگی روی نان بربری چیست؟ 96- علت استفاده از جوش شیرین در رومال بربری چیست؟ 97- پخت هر کیسه آرد 40 کیلوئی چقدر پرت آرد دارد؟ 98- علت کاهش وزن کیسه آرد درنانوائی چیست؟ 99- خطرات قرار دادن نان داغ داخل نایلون چیست؟ 100- مقدار آب موردنیاز هرکیسه آرد برای درست کردن خمیر چقدراست؟ 101- چه عواملی میزان آب خمیر را تغییر می دهد؟ 102- آیا اب مورد نیاز خمیر ثابت است یا متغیر؟ 103- مزایای خمیر نرم چیست؟ 104- معایب خمیر سفت چیست؟ 105- کدام یک از آردهای جهان آب دوستی (کیل دهی) بیشتری دارد؟ 106- فرق تنور مسطح و مسقف چیست؟ 107- مقدار زمان لازم برای قاطی شدن خمیر داخل خمیر گیر چقدر است؟ 108- علت آبکی شدن خمیر چیست؟ 109- فرق سنگک ریگی وماشینی چیست؟ 110- علت پاشیدن آب روی چانه پهن شده قبل از زدن به تنور چیست؟ 111- راههای مقابلهئ با سوسک ومگس در نانوایی چیست؟ 112- فرق وردنه با غلطک چیست؟ 113- کفته چیست؟ 114- کدام نوع سنگک بهتر است ؟ریگی یا ماشینی ؟چرا؟ 115- علت دولایه شدن یا دوپوست شدن نان چیست؟ (مثل نان لبنانی) 116- انواع خمیر مایه موجود در جهان را نام ببرید 117- نحوه مصرف خمیر مایه داخل خمیر چگونه است؟ 118- فرق قدح استیل وچدنی چیست؟ کدام بهتراست؟ 119- آیا با فشردن یک مشت آردمیتوان گلوتن آن را تشخیص داد؟ 120- نان ریزشی چیست؟ 121- نان تموشی چیست؟ 122- نان صمون چیست؟ 123- نان کرنو چیست؟ 124- نان پی کی یو چیست؟ 125- نان طرح خانگی چیست؟ 126- انواع روشهای پخت نا ن سنگک ؟ 127- آیا نان بربری سبوس دارد است؟ علت ریختن سبوس زیر چانه چیست؟ 128- علت مصرف جوهرقند درنانوائی چیست؟ 129- جایگزین جوهر قند در خمیر هست؟ 130- جایگزین جوش شیرین در خمیر چیست؟ 131- علت ظهور سفیدکی روی نان فریز شده چیست؟ 132- -علل ضعیف یا قوی شدن آرد ها چیست؟ 133- – علل کلوخه شدن آرد داخل کیسه چیست؟ 134- علل بو گرفتگی برخی آردها چیست؟ 135- فیبر چیست؟ 136-علت بریدگی خمیر چهار غلطکی چیست؟ 137-فرق سیلوی فلزی وسیمانی چیست؟ 138-چرا کیفیت گندم وارد شهرهای مختلف متفاوت است؟ 139-مدت زمان لازم برای استراحت گندم-ارد -خمیر چقدر است؟ 140-چرا روی برخی نانها تاول می زند وبرخی نمی زند؟ 141-دمای تنورهای سنتی چقرد است؟ 142-دمان نان خروجی از تنور چقدر است/ 143-گلوتن چیست؟ 144-علت تهی سازی ارد (سبوس گیری ) در اسیاب چیست؟ 145-علت غنی سازی ارد با پرمیکس چیست؟ 146-پافزودنیهای نانوایی در جهان چیست؟ 147-املاح گندم چیست؟ 148-انواع مخمر چیست؟ وچگونه استفاده کنیم؟ 149-عوامل موثر در تنظیم نرخ نان چیست؟ 150-علت تفاوت کیفیت نان در نانوائیهای مختلف چیست؟ کتاب:دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه

برگزاری جشن روز ملی صنایع دستی وروز تولد مدیر باشگاه هواداران نان کامل (استاد نانهای سنتی -ملی ومحلی ایران که یکی از بهترین صنایع دستی جهان بشمار می رود) در سفر آموزشی به شهرستان داران در غرب اصفهان 20 خرداد 1403 با حضور اقایان : منعمی رئیس اتحادیه داران- عباسی نماینده سازمان صمت. برات رئیس سازمان فنی وحرفه ای -امیر شهبازی تکنسین فنی باشگاه - جهانگیری مسول بسیج اصناف داران- و اقای محبی... نماینده جهاد کشاورزی #iranbread

بازدید میدانی از نانوایان سطح شهر به همراه تیم بازرسی داران .اینجا نانکده شریفی یکی از بهترین نانوایان کشور در غرب اصفهان است واین نانوایان جوان علی رغم زندگی در شعب ابی طالب ( فضایی که خاندوزی وزیر ااقصاد برای نانوایان کشور ایجاد کرده است) مشقت زندگی کنار گرمای تنور را تحمل می کنند شاید وزیر سر عقل بیاید ودست از طرح فاجعه بار هوشمند سازی نان که منجر به بیهوشی نان گردیده دست بردارد .والا مجبوریم به رئیس جمهوری رای دهیم که مارا از وزیر کشور واقتصاد نجات دهد!! چون در طول 100 سال اخیر هیچکس به اندازه این دو چهره درخشان ! باعث شکوفائی صنعت نان نشده اند.!!!! #iranbread

برگزاری کلاس اموزشی در غرب اصفهان منطقه فریدن با حضور فرماندار محترم اقای عباسی ونانوایان شهر #iranbread

برگزاری کلاس اموشی نان در خرمشهر اردیبهشت 1403 #iranbread

بازدید از نانوایان سط شهر داران وبررسی محاسن ومعایب کارشان باحضور مهندس برات رییس سازمان فنی حرفه ای منعمی رییس اتحادیه عباسی نماینده صمت حداد نماینده جهاد کشاورزی جهانگیری نمایند اطاق #iranbread

تولید نان کامل وسالم اسیاب دار دلسوز وفداکار می خواهد که دنبال منافع صنفی خود نباشد دنبال مصالح ملی باشد تا امار لجام گسیخته بیماریهای واگی روغیر واگیر کنترل شود. اسیاب دار فداکار زیاد است واسیاب دار منفعت طلب کم ! درست مثل بازرس ونانوای خوب وبد!! #iranbread

سفر به چهارباغ اصفهان در روز صنایع دستی 20 خرداد باصدا ی استاد صنایع دستی (نان) ایران #iranbread

پخت نان کامل توسط پرسنل سازمان استاندارد کشور در کرج #iranbread