ازاقای مهاجر معاون وزیر جهاد واقای سهرابی عزیز مجری طرح گندم خواهشمندیم حتما پیگیری کنند تا روز،ملی نان امسال درتهران بصورت متمرکز،وباشکوه برگزار شود تیم سازمان غله کشور خصوصا دکترکریمی واقای شفق این توانمندی را دارند تا به شکل بسیار زیبا و برنامه ریزی شده این مراسم را برگزار نمایند درست مثل ۲۰ سال پیش در برج میلاد #iranbread

تعدادی از افراد ی که دراین عکس حضوردارند امروز بین ما نیستند مثل دکتر رجب زاده محمد رضا کوچه باغی حسین بکتاشیان زاهدی حشمت #iranbread

سرعت رشد نان کامل درایران #iranbread

اقای صفری کارشناس نانهای سنتی درحین پخت نان بربری در کیش درحال اموزش به نوجوان علاقه مند به رشته نان اقای فیروز جاهی #iranbread

امروز درجزیره کیش بازدید از کمپ نوروزی و روند توزیع نان توسط کیوسک توزیع نان همراه با دکتر افشون رییس غله مهندس صادقی معا ون غله ۸ فروردین ۱۴۰۴ #iranbread

بازدید از نانوایان کشور در جزیره زیبای کیش همراه یا رییس غله جناب دکتر افشون وهمکارانشان امروز،جمعه ۸ فروردین ۱۴۰۴ دراین بازدید اقای پابرجا رییس سابق اتحادیه سنگک و خانم امینی متخصص طب سنتی نیز حضور داشتند #iranbread

دیدار با چهره های شاخص صنعت نان در جزیره کیش شما هم ببینید اقایان افشون صادقی حدادی پابرجا فیروز جاهی صفری موسوی وخانم جهانیان وامینی #iranbread

مردم و فرمانداران ومدیرکل اقتصادی شهر و افرادی که علیه نان شهرشان انتقاد میکنند این عکس زیبا وگویا را ببینند و ۱۰ بار ازروی ان بنویسند تا حفظ شوند : اگرمیخواهید صدای پرنده ها را بشنوید قفس نخرید درخت بکارید اگر میخواهید نان خوبی بخورید سرسال نرخ نان را ابلاع کنید نه این که نانوا را مجبور کنید وزن چانه را کاهش دهد!!!تا هزینه هایش جبران شود اگر می خواهید نان خوبی بخورید حق نانوا را نخورید اگر میخواهید نان خوبی بخورید سرسال نرخ بدهید نه ته سال نه این که درسال ۱۴۰۴ نان به نرخ ۱۴۰۰ باشد !!! اگرمیخواهید نان خوبی بخورید سوبسید راحذف و نان راازقفس ازاد کنید #iranbread

تولید اسید در فرایند تخمیر با مخمر نان (ساکرومایسس سرویزیه) مخمر تجاری نان، به‌ویژه گونه‌ی Saccharomyces cerevisiae، در فرایند تخمیر وظیفه‌ی اصلی‌اش تبدیل نشاسته و قندهای آرد به دی‌اکسید کربن (CO₂) و الکل (اتانول) است. این واکنش که با نام تخمیر الکلی شناخته می‌شود، در شرایط کم‌اکسیژن (مثل داخل خمیر) انجام می‌گیرد و عامل اصلی ور آمدن نان است. اما در کنار این مسیر اصلی، این مخمر می‌تواند به‌صورت جانبی و در مقدار بسیار محدود، برخی ترکیبات اسیدی نیز تولید کند؛ از جمله: • اسید استیک (Acetic Acid) • اسید سوکسینیک (Succinic Acid) • اسید لاکتیک (Lactic Acid) • اسید پیروویک (Pyruvic Acid) در حالت کم‌اکسیژن، مخمر بیشتر به تخمیر الکلی می‌پردازد؛ اما در مسیرهای جانبی، مقادیری از واسطه‌های متابولیکی مانند استالدئید یا پیرووات می‌توانند به اسیدهایی مانند اسید استیک و اسید سوکسینیک تبدیل شوند. اگر مقدار کمی اکسیژن در محیط وجود داشته باشد (مثلاً هنگام ورز دادن یا در سطح خمیر)، فعالیت آنزیم‌هایی که به مسیرهای اکسیداتیو مربوط‌اند ممکن است افزایش یابد و تولید برخی اسیدها (مثل اسید استیک) کمی بیشتر شود. اما همچنان مقدار این اسیدها در حضور مخمر تنها، اندک و ناچیز است. در تخمیرهای سریع (۱ تا ۲ ساعته)، به‌دلیل: • محدود بودن زمان • تعداد کم سلول‌های فعال • و عدم حضور باکتری‌های اسیدساز مقدار اسید تولیدی بسیار پایین است و تأثیر محسوسی بر طعم، رایحه یا pH نان ندارد. مقایسه با تخمیر طبیعی (خمیرترش): در خمیرترش طبیعی، حضور هم‌زمان مخمرهای وحشی و باکتری‌های لاکتوباسیلوس باعث فعالیت مسیرهای متابولیکی پیچیده‌تری می‌شود که منجر به تولید چشمگیر اسیدهای: • لاکتیک (مؤثر در طعم نرم و ملایم) • و استیک (مؤثر در طعم تند و تُرش‌تر) می‌گردد. نسبت این دو اسید بسته به شرایط تخمیر (دمای پایین، زمان طولانی، رطوبت کمتر و اکسیژن بیشتر) قابل تنظیم است. نتیجه: مخمر تجاری نان قادر به تولید مقادیر بسیار محدودی از اسیدهاست، اما این مقدار در تخمیرهای کوتاه کافی نیست که ویژگی‌های اسیدی مشخصی در نان ایجاد کند. برای تولید نان با طعم ترش، عطر پیچیده و ماندگاری بیشتر، استفاده از خمیرترش طبیعی و تخمیر طولانی ضروری است. تأثیر نوع تخمیر بر شاخص گلایسمیک نان ۱. نان با تخمیر سریع (مخمر تجاری): • معمولاً زمان تخمیر کوتاه (۱ تا ۲ ساعت) است. • نشاسته به‌سرعت به قندهای ساده تجزیه می‌شود، اما چون تخمیر کامل نشده، بسیاری از قندها در خمیر باقی می‌مانند. • در نتیجه نان حاصل: • حجم زیاد دارد • پوسته نرم و کم‌رنگ‌تر • و معمولاً GI بالاتری دارد (حدود ۷۰ یا بالاتر) ۲. نان با تخمیر طبیعی (خمیرترش): • تخمیر طولانی‌تر است (گاه تا ۲۴ ساعت یا بیشتر) • باکتری‌های لاکتوباسیلوس در کنار مخمر، قندها را مصرف می‌کنند و اسید تولید می‌کنند (به‌ویژه اسید لاکتیک و اسید استیک) • اسیدها باعث: • آهسته‌تر شدن جذب قندها در روده • تغییر ساختار گلوتن و نشاسته • و در نتیجه کاهش GI می‌شوند • نان خمیرترش معمولاً GI پایین‌تری دارد (حدود ۵۰–۵۵) و گزینه‌ی مناسب‌تری برای دیابتی‌ها یا افرادی با حساسیت به نوسان قند خون است. شاخص گلایسمیک چیست؟ شاخص گلایسمیک عددی‌ست بین ۰ تا ۱۰۰ که نشان می‌دهد یک ماده غذایی تا چه حد و با چه سرعتی قند خون را پس از مصرف بالا می‌برد. مواد با GI بالا باعث افزایش سریع قند خون می‌شوند، در حالی که مواد با GI پایین‌تر تأثیر ملایم‌تر و پایدار‌تری دارند. دکتر قریشی #iranbread

حمله هکرها به بانک بیکرها !!! خبرها حاکی ازاین است که اول فروردین ۱۴۰۴ بانک سپه حک شده و علت تاخیر در واریز سود شبانه نانوایان که متعلق به سال ۱۴۰۰ است !!! احتمالا همین حمله میباشد !!! قبلا میگفتند اقای جلاال اگر بیکر خوبی نیست یه هکر خوبی است !!! ولی هک بانک سپه نشان داد اینها فقط برای بیکرها ( نانوایان) لاتند اما برای هکرها شکلاتند!! سامانه نانینو که ادعای هوشمندبودن میکرد با یک حمله ساده بیهوش شده وازکارافتاده !! پس این که می گفتند جلال قبلا بلال هکرها بوده کو!؟ خب پس شما چی بلد بودی که اومدی نان را هوشمندسازی کنید نه بیکری بلدید ونه هکری !!! حمله هکرها به بانک سپه نتیجه ناله ونفرین بیکرهای ایران است !؟ چون سود شبانه رااز۴۰درصد به ۲۵ درصد رسانده اید وبه بهانه های مختلف کسر کردید( نان برای روضه و عزاداری مشمول سود نمی شود) ولی این جمله مهم اویزه گوش تیم بیهوش سازی و نابسامان سازی نان دروزارت اقتصاد باشد که : هرکس حق نانوا را بخورد یه بلایی سرش می اید دیر یازود دارد ولی سوخت وسوز ندارد ! جلال و بلال و خاندوزی و همتی و نجم ابادی نداره !! وزیرکشور واقثصاد نداره ! #iranbread

مراقب میراث ملی خود باشیم مثل جلال به تبار خود نزنیم و نانهای ملی رامنقرض نکنیم مثل اداره بهداشت شهر نان تنوری را غیر بهداشتی اعلان نکنیم مرد باشیم و تیشه به ریشه های ملی وباستانی خودنزنیم #iranbread