پاسخ فنی به پرسشهای بازرسان بهداشت محیط کشور .اینجا مسول بهداشت محیط شهرضا سوال مهمی مطرح کرده اند :چرا مصرف نمک در نانوایهای مختلف متفاوت است حتی با وجود یک ارد از یک کارخانه .جواب کارشناسی را باهم بشنویم از استاد محمد رضا خواجه کارشناس وزارت بهداشت ومتخصص نانهای سنتی مسول راه اندازی واحداموزشی پزوهشی نان دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اصفهان @iranbread کانال تلگرام وایتا @khajehbread تماس بامدیر

فراق آرد کامل وآرد ناقص چیست؟ فرق ارد سبوس دار و سفید چیست؟ جواب کارشناسی را ببینیم

محتوای کتاب دانستنیهای نانوایی چیست ؟ وداشتن ان برای ما چه منفعتی دارد؟ برای کسانی که بابت بالا بودن نمک یا پی هاش جریمه می شوند این کتاب ارزش حیاتی دارد و مستندات ان می تواند ایشان را تبرئه سازد . الوین تافلر در کتاب جابجائی در قدرت می گوید دانایی بزرگ ترین قدرت است وخیلی از بازرسان ما از دانا شدن نانوایان هراس دارند ومعتقدند که خواندن این کتاب وحضور درکلاسهای استاد خواجه باعث پر روشدن نانوایان می شود ! درواقع ایشان دانایی را معادل پرروئی می دانند لذا داشتن این کتاب برای کلیه نانواایان کشور واجب است ومانع تضییع حقوق ایشان می شود . این کتاب از انتشارات فرهنگ پژوهان دانش -چاپ 1404 ودارای 150 صفحه و حدود 100 عکس اموزشی وتحلیلی راجع به ارد ونان وگندم است که دانستن ان برای هرکارشناسی در رشته نان حیاتی می باشد . کتاب دانستنیها ی نانوایی در نمایشگاه بین المللی نان به فروش می رسد @iranbread کانال تلگرام وایتا @khajehbread تماس بامدیر

حذف ضایعات واصلاح نان لواش در اصفهان با درایت استانداران قبلی در دهه 1380 .استاندار فعلی هیچ نقش مثبتی برای حفظ وارتقا کیفیت نان ایفا نکرده ونان اصفهان را به امان خدا رها کرده است!!! پیشنهادات کارشناسان را نیز ندید می گیرد! در صورتی که همه استانداران موظف اند طبق سند امنیت غذایی عمل کرده وتا سال 1412 ضایعات را نصف کنند ! وایمنی غذایی را از 30 به 60 برسانند .کاری که اولویت هزارم ایشان است! از رئیس جمهور خواهشمندیم درانتخاب وانتصاب استانداران نظر کارشناسان و رای دهندگان خودرا نیز لحاظ کند وافراد غیر کارشناس را برکنار سازد. @iranbread کانال تلگرام وایتا @khajehbread تماس بامدیر

مردم عزیز ایران بدانند که نان دولتی اصلا گران نشده ارزان تر هم شده است .این فیلم تحلیلی -تحقیقی را ببینید تا متوجه شوید چرا کیفیت نان کشور روز به روز سقوط می کند وبه قهقرا می رود نانوا مقصر نیست ناپدری که از سال 1401 متولی نان شده مقصر است .مدیر میز نان در وزارت کشور مقصر است . مدیرکل اقتصادی شهر مقصر است نه نانوای شهر ! تعلل وقصور دیگران را گردن نانوایان نیندازیم. عملکرد نادرست مدیران نان طناب دار برگردن نان آویخته وباعث مرگ نانهای ملی ومحلی شده است. این نانوا دیگر نان دستی نمی پزد نان دستگاهی می پزد ومقصر حضور افراد غیر کارشناس در حوزه تصمیم گیری برای نان است .رهبر انقلاب فرموده اند یک سازمان مطلع-متخصص ومقتدر بنام سازمان تنظیم بازار نان باید تاسیس وبرای نان تصمیم بگیرد .کوآن سازمان؟ چرا تشکیل نمی شود ؟ چرا به فرمایشات ایشات بی اعتنایی می شود؟ چه کسی منفعت می برد؟ @iranbread کانال تلگرام وایتا @khajehbread تماس بامدیر

خواجه در گفت وگو با غلات نیوز: ضایعات نان امروز در کشور بالاتر از ۳۰ درصد است/ اعلام نرخ کارشناسی برای نان و جدیت در آموزش مستمر نانوایان تنها راهکار حذف ضایعات نان نایب رئیس انجمن علوم و فنون غلات گفت: متاسفانه رقم ضایعات نان در کشور امروز حتی از ۳۰ درصد هم فراتر رفته و تاکنون هیچگونه اقدامی در راستای کنترل این امر در کشور از سوی دولت ها صورت نگرفته است. محمدرضا خواجه در گفت وگو با غلات نیوز در واکنش به خبری مبنی بر هدر رفت روزانه ۶۰ میلیون قرص نان در کشور، تصریح کرد: طبق فرمایشات مقام معظم رهبری در سال۱۳۷۸، رقم ضایعات نان در کشور حدود۳۰ درصد است، متاسفانه باید گفت در سالهای اخیر این رقم حتی افزایش هم یافته و اکنون مسئله ضایعات نان در کشور یک چالش جدی است. خواجه با بیان اینکه متاسفانه برای انتخاب و خرید نان در سطح کشور عمدتا سلیقه محور عمل می شود تا سلامت محور، ا‌دامه داد: برای ارزیابی یک قرص نان صرفا نباید ظاهر آن ملاک قرار گیرد، در واقع ضایعات نان شامل سفت شدگی، له شدگی، کپک زدگی، قارچ زدگی، سوختگی و نپختگی نان است که در این صورت غیر قابل مصرف بوده و تبدیل به ضایعات می شود. وی در ادامه با تاکید بر اینکه دولت ها باید زمینه حذف ضایعات نان را فراهم کنند، گفت: متاسفانه علی رغم فرمایشات و تاکید مقام معظم رهبری در خصوص ضایعات نان تاکنون هیچگونه اقدام عملیاتی برای کنترل و حذف آن در کشور صورت نگرفته و حتی شاهد افزایش میزان ضایعات نان در کشور هستیم نایب رئیس انجمن علوم و فنون غلات تصریح کرد: حتی متولیان طرح هوشمندسازی یارانه نان هم هنگام اجرای طرح اذعان کردند که هدف حذف ضایعات و بهبود کیفیت نیست بلکه کمیت اولویت است، قطعا این نوع نگاه موجب خواهد شد ضایعات نان در کشور سیر صعودی را طی کند و در این میان سلامتی مردم تخریب شود. وی در بخش دیگری از اظهاراتش خاطرنشان کرد: هدف ما در کشور به حداقل رساندن ضایعات نان است که در سند امنیت غذایی مصوب سال۱۴۰۲ اعلام شده تا پایان سال۱۴۱۲ ضایعات نان باید از۳۰ درصد به ۱۵ درصد برسد.خوشبختانه اکنون در استان اصفهان به واسطه اجرای برنامه ها و طرح های باشگاه هواداران نان کامل ضایعات نان به مرز ۵ درصد رسیده است. خواجه با بیان اینکه برای حذف ضایعات نان در کشور تنها دو راه وجود دارد، گفت: نخست اعلام به موقع و کارشناسی شده نرخ نان است که متاسفانه در سال ۱۴۰۴ قرار بود۸۰ درصد به نرخ نان های سنتی در کشور اضافه شود اما تنها اصلاح ۴۰ درصدی محقق شد و متاسفانه این مسئله موجب حذف نانوایان ماهر و تشدید ضایعات شده است. اما راهکار دوم اجرای مداوم آموزش نانوایان توسط آکادمی ملی نان ایران خواهد بود. @ghalatnews 🔸لینک کانال تلگرام👈 https://t.me/ghallatnews 🔸لینک ورود به اینستاگرام https://instagram.com/ghallat_news?utm_medium=copy_link

فیلمی از خانم باقری خبرنگار غلات نیوز درمورد برنامه های نمایشگاه نان تهران شه یور۱۴۰۴ @iranbread کانال تلگرام وایتا @khajehbread تماس بامدیر

از تک تک شما فعالا ن حوزه نانهای سنتی وصنعتی و مدیران دولتی وملتی دعوت میشود دربزرگ ترین رویداد صنعت نان که سالانه یکبار برگزارمی گردد شرکت فرمایید وبااخرین دستاوردهای علمی وفنی این حوزه اشنا شوید ۴شنبه این هفته تاشنبه اینده ۲۶ تا ۲۹ شهریور ۱۴۰۴ امسال ۴ روز اموزش رایگان تکنیکها وفنون نانوایی در ورودی سالن ۳۵ ازساعت ۹ صبح تا ۶ عصر برقرار است باتمرکز بر اموزش پخت آرد کامل باهمکاری اکادمی ملی نان کمپانی ارد گل اذین اشتیان باشگاه هواداران نان کامل @iranbread کانال تلگرام وایتا @khajehbread تماس بامدیر

در این پست میخوام براتون از تندورهای سیستانی واژه های مربوط به ابزار تولید نان و نوع تندورهای سیستانی توضیح بدیم ✨" تندور " یا تنور در سیستان تنور یا تندور در فارسی امروز به ابزار پخت نان اشاره می‌کند اما تندور در سیستان به معنای " تنگ تنور " ست که اشاره به روستایی در دهستان سرسوره شهرستان سیب و سوران  استان سیستان دارد و اصالت تندورهای سیستانی از خلاقیت مردم این منطقه ست "تنور یا تندورو به پخت نان در سیستان"(زابل) در گذشته اشاره دارد،و در هر خانه ای در سیستان یک تنور و یا یک "تندورخانه"وجود داشت هر روز مادر خانه خمیر و تنور گرمش را با هیزم های فصلی سیستان اماده می‌کرد و تافتون خوشمزه و گرم سیستانی را آماده می‌کرد به کسی که نان تهیه می‌کرد در فرهنگ سیستان همانطور که قبلا گفتم بی بی تندوری می‌گفتند در فرهنگ سیستان وعده های مهم كاری در یک شبانه روز اینگونه بود : دَمِ صُب یا پگه (صبح زود) دَمِ چاشت(وقت صبحانه) دَمِ نیمروز(ظهر) دَمِ خَمور(موقع خمیركردن) دَم بیگه( غروب) دَمِ شُوم(موقع شام) دَمِ خو (وقت خاب) همانطور كه ملاحظه می كنید در كار روزانه سیستانی ها زمان خمیر كردن (ساعت 3 تا 4 بعدازظهر)همانند دیگر وعده ها دارای اهمیت و كاملا ثابت بود و طوری تنظیم می‌کردند كه دقایقی قبل از غروب آفتاب،كار پخت نان توسط مادر خانواده تمام شود و نان های تافتون روی سفره به دیوارخانه تندور برای سرد شدن تكیه داده شود !!

https://www.titrekootah.ir/%D8%A8%D8%AE%D8%B4-%D8%A7%D9%82%D8%AA%D8%B5%D8%A7%D8%AF-10/137123-%D8%B7%D8%B1%D8%AD-%D8%A7%D8%AE%D8%AA%D8%B5%D8%A7%D8%B5-%DB%8C%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D9%87-%D9%87%D8%B1-%D9%81%D8%B1%D8%AF-%D8%AA%D8%B9%DB%8C%DB%8C%D9%86-%D8%AA%DA%A9%D9%84%DB%8C%D9%81-%D8%B4%D8%AF نایب رییس کمیسون اجتماعی مجلس یارانه بایدبه مردم داده شود تا حال نان خوب شود

👨‍💻 اختلاف عجیب وزن نان در ۴ گوشۀ ایران. ‌ 🔹از ۴۸ گرم در یک نانوایی تا ۱۵۵ گرم در نانوایی دیگر، اختلافی که شائبۀ کم‌فروشی و بی‌نظارتی را پررنگ‌تر می‌کند علت چیست؟ وقتی دولت سرسال نرخ ندهد و۴ سال یک بارنرخ بدهد و ضعیت بهترازاین نمی شود . شایدبتواند بازورتعزیرات نانوایان شهرستانی راکنترل کند ولی تهران را هرگز! چون ارزش مغازه اش میلیاردی است واگر به او فشاربیاورند سریع تغییر شعل میدهد و دیگرخبری ازنانوایی در خیابان ولیعصر یا جردن و الهیه و پاسداران نیست. ازهمه بدتر این است که مسبب اصلی کاهش وزن دولتها بوده اند نه نانوا و چون استانداران ازگران کردن سالیانه نرخ نان میترسند که نکند بااعتراضات عمومی مواجه شوند لدا متوسل به کاهش وزن چانه میشوند تا نرخ دهی سالیانه !( خودم شاهد عینی بوده ام) درخیلی ازاستانها وزن مصوب چانه ۱۴۰ گرم است چرا ؟ مگر وزن استاندارد ۲۰۰ گرم نیست ؟ پس نتیجه میگیریم دولتها خودشان سنگ بنای تخلف را برپا کرده وکارشناسانشان ! درتلوزیون به نانوایان تهمت وافترا میزنند !! اول خودمان رااصلاح کنیم بعد اصناف را !!! ریشه همه تخلفات نانوایان میز نان دروزارت کشوراست که میزنان دروزارت اقتصاد هم به ان اضافه شده ونان ملی را به رگباربسته اند . ‌ @iranbread کانال تلگرام وایتا @khajehbread تماس بامدیر

وظیفه یک بازرس در نانوایی چیست؟