مردم عزیز ایران بدانند که نان دولتی اصلا گران نشده ارزان تر هم شده است .این فیلم تحلیلی -تحقیقی را ببینید تا متوجه شوید چرا کیفیت نان کشور روز به روز سقوط می کند وبه قهقرا می رود نانوا مقصر نیست ناپدری که از سال 1401 متولی نان شده مقصر است .مدیر میز نان در وزارت کشور مقصر است . مدیرکل اقتصادی شهر مقصر است نه نانوای شهر ! تعلل وقصور دیگران را گردن نانوایان نیندازیم. عملکرد نادرست مدیران نان طناب دار برگردن نان آویخته وباعث مرگ نانهای ملی ومحلی شده است. این نانوا دیگر نان دستی نمی پزد نان دستگاهی می پزد ومقصر حضور افراد غیر کارشناس در حوزه تصمیم گیری برای نان است .رهبر انقلاب فرموده اند یک سازمان مطلع-متخصص ومقتدر بنام سازمان تنظیم بازار نان باید تاسیس وبرای نان تصمیم بگیرد .کوآن سازمان؟ چرا تشکیل نمی شود ؟ چرا به فرمایشات ایشات بی اعتنایی می شود؟ چه کسی منفعت می برد؟ @iranbread کانال تلگرام وایتا @khajehbread تماس بامدیر

خواجه در گفت وگو با غلات نیوز: ضایعات نان امروز در کشور بالاتر از ۳۰ درصد است/ اعلام نرخ کارشناسی برای نان و جدیت در آموزش مستمر نانوایان تنها راهکار حذف ضایعات نان نایب رئیس انجمن علوم و فنون غلات گفت: متاسفانه رقم ضایعات نان در کشور امروز حتی از ۳۰ درصد هم فراتر رفته و تاکنون هیچگونه اقدامی در راستای کنترل این امر در کشور از سوی دولت ها صورت نگرفته است. محمدرضا خواجه در گفت وگو با غلات نیوز در واکنش به خبری مبنی بر هدر رفت روزانه ۶۰ میلیون قرص نان در کشور، تصریح کرد: طبق فرمایشات مقام معظم رهبری در سال۱۳۷۸، رقم ضایعات نان در کشور حدود۳۰ درصد است، متاسفانه باید گفت در سالهای اخیر این رقم حتی افزایش هم یافته و اکنون مسئله ضایعات نان در کشور یک چالش جدی است. خواجه با بیان اینکه متاسفانه برای انتخاب و خرید نان در سطح کشور عمدتا سلیقه محور عمل می شود تا سلامت محور، ا‌دامه داد: برای ارزیابی یک قرص نان صرفا نباید ظاهر آن ملاک قرار گیرد، در واقع ضایعات نان شامل سفت شدگی، له شدگی، کپک زدگی، قارچ زدگی، سوختگی و نپختگی نان است که در این صورت غیر قابل مصرف بوده و تبدیل به ضایعات می شود. وی در ادامه با تاکید بر اینکه دولت ها باید زمینه حذف ضایعات نان را فراهم کنند، گفت: متاسفانه علی رغم فرمایشات و تاکید مقام معظم رهبری در خصوص ضایعات نان تاکنون هیچگونه اقدام عملیاتی برای کنترل و حذف آن در کشور صورت نگرفته و حتی شاهد افزایش میزان ضایعات نان در کشور هستیم نایب رئیس انجمن علوم و فنون غلات تصریح کرد: حتی متولیان طرح هوشمندسازی یارانه نان هم هنگام اجرای طرح اذعان کردند که هدف حذف ضایعات و بهبود کیفیت نیست بلکه کمیت اولویت است، قطعا این نوع نگاه موجب خواهد شد ضایعات نان در کشور سیر صعودی را طی کند و در این میان سلامتی مردم تخریب شود. وی در بخش دیگری از اظهاراتش خاطرنشان کرد: هدف ما در کشور به حداقل رساندن ضایعات نان است که در سند امنیت غذایی مصوب سال۱۴۰۲ اعلام شده تا پایان سال۱۴۱۲ ضایعات نان باید از۳۰ درصد به ۱۵ درصد برسد.خوشبختانه اکنون در استان اصفهان به واسطه اجرای برنامه ها و طرح های باشگاه هواداران نان کامل ضایعات نان به مرز ۵ درصد رسیده است. خواجه با بیان اینکه برای حذف ضایعات نان در کشور تنها دو راه وجود دارد، گفت: نخست اعلام به موقع و کارشناسی شده نرخ نان است که متاسفانه در سال ۱۴۰۴ قرار بود۸۰ درصد به نرخ نان های سنتی در کشور اضافه شود اما تنها اصلاح ۴۰ درصدی محقق شد و متاسفانه این مسئله موجب حذف نانوایان ماهر و تشدید ضایعات شده است. اما راهکار دوم اجرای مداوم آموزش نانوایان توسط آکادمی ملی نان ایران خواهد بود. @ghalatnews 🔸لینک کانال تلگرام👈 https://t.me/ghallatnews 🔸لینک ورود به اینستاگرام https://instagram.com/ghallat_news?utm_medium=copy_link

فیلمی از خانم باقری خبرنگار غلات نیوز درمورد برنامه های نمایشگاه نان تهران شه یور۱۴۰۴ @iranbread کانال تلگرام وایتا @khajehbread تماس بامدیر

از تک تک شما فعالا ن حوزه نانهای سنتی وصنعتی و مدیران دولتی وملتی دعوت میشود دربزرگ ترین رویداد صنعت نان که سالانه یکبار برگزارمی گردد شرکت فرمایید وبااخرین دستاوردهای علمی وفنی این حوزه اشنا شوید ۴شنبه این هفته تاشنبه اینده ۲۶ تا ۲۹ شهریور ۱۴۰۴ امسال ۴ روز اموزش رایگان تکنیکها وفنون نانوایی در ورودی سالن ۳۵ ازساعت ۹ صبح تا ۶ عصر برقرار است باتمرکز بر اموزش پخت آرد کامل باهمکاری اکادمی ملی نان کمپانی ارد گل اذین اشتیان باشگاه هواداران نان کامل @iranbread کانال تلگرام وایتا @khajehbread تماس بامدیر

در این پست میخوام براتون از تندورهای سیستانی واژه های مربوط به ابزار تولید نان و نوع تندورهای سیستانی توضیح بدیم ✨" تندور " یا تنور در سیستان تنور یا تندور در فارسی امروز به ابزار پخت نان اشاره می‌کند اما تندور در سیستان به معنای " تنگ تنور " ست که اشاره به روستایی در دهستان سرسوره شهرستان سیب و سوران  استان سیستان دارد و اصالت تندورهای سیستانی از خلاقیت مردم این منطقه ست "تنور یا تندورو به پخت نان در سیستان"(زابل) در گذشته اشاره دارد،و در هر خانه ای در سیستان یک تنور و یا یک "تندورخانه"وجود داشت هر روز مادر خانه خمیر و تنور گرمش را با هیزم های فصلی سیستان اماده می‌کرد و تافتون خوشمزه و گرم سیستانی را آماده می‌کرد به کسی که نان تهیه می‌کرد در فرهنگ سیستان همانطور که قبلا گفتم بی بی تندوری می‌گفتند در فرهنگ سیستان وعده های مهم كاری در یک شبانه روز اینگونه بود : دَمِ صُب یا پگه (صبح زود) دَمِ چاشت(وقت صبحانه) دَمِ نیمروز(ظهر) دَمِ خَمور(موقع خمیركردن) دَم بیگه( غروب) دَمِ شُوم(موقع شام) دَمِ خو (وقت خاب) همانطور كه ملاحظه می كنید در كار روزانه سیستانی ها زمان خمیر كردن (ساعت 3 تا 4 بعدازظهر)همانند دیگر وعده ها دارای اهمیت و كاملا ثابت بود و طوری تنظیم می‌کردند كه دقایقی قبل از غروب آفتاب،كار پخت نان توسط مادر خانواده تمام شود و نان های تافتون روی سفره به دیوارخانه تندور برای سرد شدن تكیه داده شود !!

https://www.titrekootah.ir/%D8%A8%D8%AE%D8%B4-%D8%A7%D9%82%D8%AA%D8%B5%D8%A7%D8%AF-10/137123-%D8%B7%D8%B1%D8%AD-%D8%A7%D8%AE%D8%AA%D8%B5%D8%A7%D8%B5-%DB%8C%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D9%87-%D9%87%D8%B1-%D9%81%D8%B1%D8%AF-%D8%AA%D8%B9%DB%8C%DB%8C%D9%86-%D8%AA%DA%A9%D9%84%DB%8C%D9%81-%D8%B4%D8%AF نایب رییس کمیسون اجتماعی مجلس یارانه بایدبه مردم داده شود تا حال نان خوب شود

👨‍💻 اختلاف عجیب وزن نان در ۴ گوشۀ ایران. ‌ 🔹از ۴۸ گرم در یک نانوایی تا ۱۵۵ گرم در نانوایی دیگر، اختلافی که شائبۀ کم‌فروشی و بی‌نظارتی را پررنگ‌تر می‌کند علت چیست؟ وقتی دولت سرسال نرخ ندهد و۴ سال یک بارنرخ بدهد و ضعیت بهترازاین نمی شود . شایدبتواند بازورتعزیرات نانوایان شهرستانی راکنترل کند ولی تهران را هرگز! چون ارزش مغازه اش میلیاردی است واگر به او فشاربیاورند سریع تغییر شعل میدهد و دیگرخبری ازنانوایی در خیابان ولیعصر یا جردن و الهیه و پاسداران نیست. ازهمه بدتر این است که مسبب اصلی کاهش وزن دولتها بوده اند نه نانوا و چون استانداران ازگران کردن سالیانه نرخ نان میترسند که نکند بااعتراضات عمومی مواجه شوند لدا متوسل به کاهش وزن چانه میشوند تا نرخ دهی سالیانه !( خودم شاهد عینی بوده ام) درخیلی ازاستانها وزن مصوب چانه ۱۴۰ گرم است چرا ؟ مگر وزن استاندارد ۲۰۰ گرم نیست ؟ پس نتیجه میگیریم دولتها خودشان سنگ بنای تخلف را برپا کرده وکارشناسانشان ! درتلوزیون به نانوایان تهمت وافترا میزنند !! اول خودمان رااصلاح کنیم بعد اصناف را !!! ریشه همه تخلفات نانوایان میز نان دروزارت کشوراست که میزنان دروزارت اقتصاد هم به ان اضافه شده ونان ملی را به رگباربسته اند . ‌ @iranbread کانال تلگرام وایتا @khajehbread تماس بامدیر

وظیفه یک بازرس در نانوایی چیست؟

این عکس مربوط به نمایشگاه بین المللی نان در سالهای مختلف با حضور افراد مختلف است که اقایان ضیائی رئیس غله - رضائی و استاد نقشینه نماینده اتحادیه نانوایان اصفهان - مقدم- زراعتکار-حسینی نسب از اتحادیه تهران -قجاوند ورحمانی از اتحادیه نانهای فانتزی و اقای محمدرضا ومحمدعلی خواجه -ولی الله قاسمی -امیر کامرانی از خوانسار دیده می شوند .جای عکس شما در گروه ما خالیست .امسال در نمایشگاه بین المللی عکس شمارهم ثبت خواهیم کرد تادرتاریخ بماند سعمی کنیم خائم نان باشیم نه مثل برخی مدیران خائن نان!! @iranbread کانال تلگرام وایتا @khajehbread تماس بامدیر

رئیس غله کشور هم که باشی نیاز به اموزش داری! چه رسد وزیر کشور ومعاونینش -وزیر اقتصاد ومعاونینش .سقراط فیلسوف یونانی می گوید کسی که از آرد وگندم ونان چیزی نداند لایق حکمرانی و صدارت وزارت نیست راستی اینها که در کارگروههای ارد ونان برای نانوایان نسخه می نویسند می دانند پی هاش نان باید چند باشد ؟ (من از چند رئیس مرکز بهداشت در استانهای مختلف این سوال را پرسیدم هیچ یک نمی دانستند وای بحال بقیه اعضا ! مثل فرماندار شهر ومدیر صمت وجهاد!!) ایا مدیر کل اقتصادی شهر ورئیس بهداشت محیط که نانوا را به اتهام مصرف نمک جریمه می کنند از استاندارد۱۰۳دخبردارد ومی داند گلوتن-ایندکس وپروتئین ارد استاندارد برای پخت نان خوب باید چند باشد؟ قطعا نه !! اگر میدانستند نانوای بی گناه را بابت نامرغوبی وضعف گلوتنی گندم با تیغ تعزیرات تهدید نمی کردند! ایا بازرسان ما علل بالا رفتن پی هاش نان را می دانند ؟ قطعا نه .اگر می دانستند بالا بودن پی هاش را ملاک مصرف جوش شیرین نمی دانستند! 20دلیل علمی برای بالا بودن پی هاش وجود دارد که یک مورد ان مصرف جوش شیرین است ؟ سعی کنیم اطلاعات خودرا در رشته نان بالا ببریم تا بتوانیم ضایعات را پایین بیاوریم. مطالعه کتاب فاخر وارزشمند دانستنیهای نانوایی تالیف استاد خواجه را از دست ندهیم. چون مطالعه افقهای فکری مارا توسعه می بخشد @iranbread کانال تلگرام وایتا @khajehbread تماس بامدیر

مزیت برگزاری ورکشاپ اموزشی برای نان چیست ؟ پاسخ رادراین فیلم ببینید . و4 روز ورکشاپ رایگان رادر محوطه نمایشگاه بین المللی نان تهران ورودی سالن 35 از دست ندهید. اموزش مهارتهای پنجگانه نانوایی و پخت وپرداخت نان توسط شما زیر نظر استاد محمد رضا خواجه مدرس ملی وباتنور اقای شیری از خرم اباد وارد کامل اقای بهمنی در کمپانی گل اذین اشتیان. @iranbread کانال تلگرام وایتا @khajehbread تماس بامدیر