#کیک_شیفون #کیک_نه_تخم_مرغی👇 ۹ تا تخم مرغ؛ زرده سفیده جدا شود شیر سه چهارم پیمانه روغن مایع سه چهارم پیمانه شکر سفید ۲ و۱/۴ پیمانه وانیل ۱چهارم ق چایخوری آرد ۳ پیمانه بکینگ پودر ۳ ق چایخوری اول فرتون رو روشن کنید با دمای‌ ۱۷۵. بعد قالب ۲۷cm رو چرب کنید بگذارید کنار. قالب گرد ۲۷سانت مناسبه،فقط کف قالب رو چرب کنید و کاغذ روغنی بندازید،دیواره ها به هیچ وجه چرب نشه کیکتون رو ردیف وسط فر بگذارید و دمای‌ فر رو ۵ درجه کمتر کنید. سفیده و زرده رو جدا کنید، سفیده رو توی ظرف استیل بریزید بگذارید کنار. زرده‌ها رو ۲ دقیقه با همزن بزنید ۱/۵ پیمانه از شکر رو آروم آروم بریزید توش و هم بزنید تا کرم رنگ و کش دار بشه وانیل هم اضافه کنید. بعد روغن رو آروم بریزید در حالی‌ که همچنان هم میزنید. بعد شیر رو آروم بریزید و هم بزنید. یکی‌ دو دور هم بزنید و بگذارید کنار. آرد رو با بکینگ پودر دوبار الک کنید و بگذارید کنار. سفیده ها رو با همزن بزنید تا کمی‌ کف کنه. توجه کنید نباید کلا کف کنه، فقط کمی‌. بعد باقیمانده شکر رو آروم آروم اضافه کنید در حالی‌ که همچنان با همزن مشغول هم زدن هستید. شکر که تموم شد، دور همزن رو تند کنید و تا حدی بزنید که فرم بگیره و اگه ظرف رو برگردوندید تکون نخوره. دقّت کنید که سفیده رو زیاد تر از این حد نزنید. چون کیکتون خشک می‌شه و از گلو پایین نمیره. حتما این مورد رو تو کیک های اسفنجی رعایت کنید. فکر نکنید اگه بیشتر بزنید کیکتون بیشتر پف می‌کنه. همینکه دیدید فرم گرفت بر عکسش‌ کنید کاسه رو. تکون نخورد آمادس. همزن رو بگذارید کنار و لیسک یا کفگیر یا قاشق تخته ای رو بردارید و نصف زرده رو از یه گوشه آروم آروم بریزید تو ظرف سفیده و دورانی آروم آروم هم بزنید و مخلوط کنید و بعد نصف دیگر زرده که تموم شد، نصف آرد رو الک کنید روش و باز دورانی هم بزنید. بعد نصف دیگرو. آروم از ته دورانی هم بزنید. و مایه رو آروم آروم بریزید توی قالب. اگه هم مشکل گلوله موندن آرد پیش اومد، همون موقع که می‌ریزید توی قالب درست تو دهانه ظرف که داره میریزه بیرون دورانی هم بزنید. چون راحت میتونید ببینید گلوله هارو. بعد از ریختن مایه توی قالب، برای صاف کردن روی مایه به هیچ وجه قالب رو تکون ندید بلکه از همون لیسک استفاده کنید. کلا قالب رو تکون ندید. حباب های هوای توی مایه از بین میره کیکتون پف نمی‌کنه. قالب رو بگذارید توی فر و تا یک ساعت در فر رو باز نکنید تا بپزه. بعد یه سیخ چوبی وسط کیک فرو کنید. اگه چیزی نچسبید کیکتون پخته. اگه چسبید دما رو ۵ درجه بیارید پایین بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگه بپزه و دوباره امتحان کنید. بعد که پخت روی تور سیمی برگردونید و بگذارید سرد شه و هر جور دوست دارید تزیین کنید. 🍒🥗 @kadbannoo

#کیک_شیفون🍰🍰 نرم و لطیف ، انگار داری پنبه میخوری🤗🤗 ولی یه پنبه خوشمززززه😊😊 زرده ۶ عدد (تخم مرغ ۶۰ گرمی با پوست) آرد کیک ۱۰۰ گرم روغن مایع ۴۰ گرم شیر ۱۱۰ گرم وانیل ۱/۲ ق چ (من ۱ ق چ زدم) سفیده ۶ عدد پودر قند ۹۰ گرم نمک ۱/۲ ق چ کرم تار تار ۱/۴ ق چ (من ۱/۲ ریختم) قالب با قطر ۲۰ و ارتفاع ۸ تا ۱۰ سانت که کفش جدا میشه ابتدا روغن رو در ظرفی ریخته و روی شعله ملایم گذاشته تا داغ شود و به یکباره آرد الک شده رو بهش اضافه میکنیم (انقدر داغ باشه که به محض ریختن آرد ، روغن دور ظرف قل بزند) و ظرف رو از روی شعله برداشته و تند تند هم میزنیم تا مواد به خورد هم بروند البته گوله میشن که مهم نیست بعد درست میشه ، کمی که خنک شد شیر به دمای محیط رسیده رو بهش اضافه و انقدر هم میزنیم تا یکدست شود اگه مایه خیلی سفت بود چند قاشق بهش شیر اضافه میکنیم و غلطتش یه چیزی تو مایه های خمیر نون خامه ایی میشه (من ۳ ق غ شیر اضافه کردم که تو رسپی نبود) بعد زرده ها رو دونه دونه همراه وانیل اضافه و با هم زن دستی میزنیم تا همه مواد به خورد هم برن و یکدست بشن ، مواد رو کنار گذاشته و میریم سراغ سفیده ها ، شروع به زدن سفیده میکنیم قدری که از لختگی دراومد نمک و تار تار رو بهش اضافه میکنیم و زدن رو ادامه میدهیم تا جاییکه خودش رو بگیره و فومی شکل شود ، سپس پودر قند رو در سه و چهار مرحله بهش اضافه و تا جایی میزنیم که وقتی سر همزن رو ازش خارج میکنیم نوک سفیده تیز باشد ، بعد کم کم سفیده رو به زرده اضافه میکنیم و ارام و دورانی همزده تا پف سفیده نخوابد . من قالب توی رسپی رو نداشتم ، کف قالب خودم رو ( همون ابعاد) کاغذ گذاشتم و دیواره ها رو اصلا چرب نکردم و مواد رو توش ریختم ، قالب رو چند بار به چپ و راست حرکت دادم تا سطح کیک صاف صاف بشه ، میتونید با یه خلال دندون اگه حبابی روش ایجاد شده صاف کنید سپس در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد فر برقی ، طبقه وسط گذاشتم تا سطح رویی کیک بسته بشه برای من ۱۵ دقیقه طول کشید بعد قالب رو از فر دراورده و با یک چاقوی تیز به صورت سطحی کیک رو برش دادم (چاقو رو یکی دو سانت بیشتر در کیک فرو نبرید) اگه از مواد به چاقو چسبید تمیزش کنید . میتونید به دلخواه به ۴ قسمت یا بیشتر برش دهید ، سپس دوباره در فر گذاشته تا زمانی که روی کیک طلایی شود و تستر از مرکز کیک تمیزبیرون بیاد برای من حدودا یک ساعت و بیست دقیقه طول کشید ، ده دقیقه آخر چون روی کیکم طلایی شده بود ولی هنوز مرکز کیکم پختش کامل نبود ، روی کیک رو با یه ورقه فویل پوشوندم تا دیگه رنگش تیره تر نشه ولی مغز کیک پختش کامل بشه . بعد اینکه فر رو خاموش کردم دوسه دقیقه ایی تو فر خاموش گذاشتم بعد از فر در اورده و قالب رودو سه بار از سطح بیست سانتی رهاش میکنیم تا ازخوابیدن کیک جلوگیری کنه بعد دوتا لیوان رو برعکس کردم و رو کابینت گذاشتم و قالب رو وارونه کرده و لبه های قالب رو روی لبه های لیوان گذاشتم تا زمانیکه کیک کاملاخنک بشه ، بعد دور کیک رو با یه چاقو ازاد کرده و کیک رو روی توری برگرداندم . آخ خسته شدم خودم ، سعی کردم نکته ایی جانمونه . دوستان اگر مطلبی مفید واقع شد لطفا صلوات بفرستید .🌺 🍒🥗 @kadbannoo

👈♦️ #نکات_بسیار_مهم_قنادی♦️👉 👈♦️ #اصطلاحات_در_قنادی ♦️👉 #کیک_اسفنجی👈♦️ : یعنی کیکی که به طور کلی از آرد و شکر و تخم مرغ ( در مواردی مقدار بسیار کمی شیر و روغن) تشکیل شده، و بافت خشک و منسجمی داشته و مناسب خامه کشی و کیک های تولد و کیک های چتد طبقه است. #کیک_شیفون👈♦️ : یعنی نسبت به کیک اسفنجی لطیف تر و خوشمزه تر بوده و مقدار شیر و روغن بیشتری داشته؛ مشتری پسند تر است و بدون خامه هم سرو میشود. برای کیک های یک طبقه به کار میرود. ولی مناسب کیک های چند طبقه نیست #کیک_کره_ای 👈♦️:یعنی این کیک دارای کره در ساختار خود بوده که باعث بافت محکم و منسجم کیک میشود که با قرار گیری در یخچال کمی سفت شده؛ ولی اگر نیم ساعت قبل در محیط بماند نرم میشود. برای کیک های یک طبقه و چند طبقه فوندانتی کاربرد دارد. #خامه 👈♦️: یعنی برای کیک های تولد از خامه آماده قنادی که باید در خانه توسط همزن فرم داده بشود، استفاده میشود. ذایقه ایرانی ها با خامه بشدت سازگار بوده و برای کیک های تولد خامه ای میپسندند. #گاناش 👈♦️:یعنی این که از ترکیب خامه و شکلات به مقادیر متفاوت، گاناش بدست می آید که برای زیرسازی کیک های فوندانتی و یا حتی لابلا و اطراف کیک های عادی استفاده میشود. #باترکریم 👈♦️: یعنی این که ترکیب کره و پودر قند و مواد دیگر، باترکریم درست میشود، که برای روکش کیک های عادی و زیرسازی کیک فوندانت میتوان استفاده کرد. معمولا چرب و شیرین بوده و با ذایقه ایرانی ها سازگار نیست گاناش نسبت به باترکریم گرانتر ولی خوشمزه تر است. #خامه_کشی👈♦️ : یعنی این که یک اصطلاح کلی است که شامل کاور کردن کیک با خامه یا باترکریم میشود. #آسترکشی 👈♦️:یعنی لایه خامه ای بسیار نازک ابتدایی که قبل از خامه کشی نهایی روی کیک میزنیم و باعث انسجام کیک میشود #فیلینگ👈♦️ :یعنی هرچیزی که لابلای لایه های کیک استفاده میشود. مثل خامه گاناش کرمفیل موز گردو شکلات و .... 🍒🥗 @kadbannoo

#کیک_شیفون کیک شیفون یک کیک ساده ولی خیلی نرم که برای روکش خامه شدن بسیار مناسب است ( منسجم تر از کیک اسفنجی است ) مواد لازم کیک شیفون : تخم مرغ :۴ عدد آرد : ۱٫۵ لیوان شکر : ۱ لیوان سر خالی بیکینگ پودر: ۱ قاشق مربا خوری وانیل :۱/۸ قاشق چایخوری آب: ۱/۴ لیوان روغن: ۱/۴ لیوان طرز تهیه کیک شیفون : ابتدا تخم مرغ و شکر و وانیل را با هم مخلوط میکنیم به مدت ۸ دقیقه با همزن بزنید تا کرم رنگ شود و یکم هم کش دار بشه حال روغن و اب را هم به مخلوط تخم مرغ اضافه میکنیم و بعد از یک دقیقه همزن را خاموش میکینم و بعد ارد و بیکینگ پودر را دو یا سه بار الک میکنیم و به تدریج به مواد بالا اضافه میکنیم و به ارامی هم میزنیم تا یکنواخت شود و بعد قالب خود را با کاغذ روغنی میپوشانیم و مواد را داخل قالب میریزیم و در طبقه وسط فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱ ساعت میگذاریم تا بپزد برای اطمینان از پخت بهتر است یک چنگال در کیک فرو کنید اگر کیک به چنگال نچسبید کیک آماده هست و پس از پخت تا ۱۰ دقیقه کیک را از فر خاموش در نیاورید تا پف کیک نخوابد حال کیک را از قالب بیرون اورده و کاغذ روغنی را از آن جدا کنید . 🍒🥗 @kadbannoo

#کیک_شیفون #کیک- شیفون کیک شیفون یک کیک ساده ولی خیلی نرم که برای روکش خامه شدن بسیار مناسب است ( منسجم تر از کیک اسفنجی است ) مواد لازم کیک شیفون : تخم مرغ :۴ عدد آرد : ۱٫۵ لیوان شکر : ۱ لیوان سر خالی بیکینگ پودر: ۱ قاشق مربا خوری وانیل :۱/۸ قاشق چایخوری آب: ۱/۴ لیوان روغن: ۱/۴ لیوان طرز تهیه کیک شیفون : ابتدا تخم مرغ و شکر و وانیل را با هم مخلوط میکنیم به مدت ۸ دقیقه با همزن بزنید تا کرم رنگ شود و یکم هم کش دار بشه حال روغن و اب را هم به مخلوط تخم مرغ اضافه میکنیم و بعد از یک دقیقه همزن را خاموش میکینم و بعد ارد و بیکینگ پودر را دو یا سه بار الک میکنیم و به تدریج به مواد بالا اضافه میکنیم و به ارامی هم میزنیم تا یکنواخت شود و بعد قالب خود را با کاغذ روغنی میپوشانیم و مواد را داخل قالب میریزیم و در طبقه وسط فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱ ساعت میگذاریم تا بپزد برای اطمینان از پخت بهتر است یک چنگال در کیک فرو کنید اگر کیک به چنگال نچسبید کیک آماده هست و پس از پخت تا ۱۰ دقیقه کیک را از فر خاموش در نیاورید تا پف کیک نخوابد حال کیک را از قالب بیرون اورده و کاغذ روغنی را از آن جدا کنید . 🍒🥗 @kadbannoo

#کیک_شیفون 🍒🥗 @kadbannoo

#کیک_شیفون کیک شیفون یک کیک ساده ولی خیلی نرم که برای روکش خامه شدن بسیار مناسب است ( منسجم تر از کیک اسفنجی است ) مواد لازم کیک شیفون : تخم مرغ :۴ عدد آرد : ۱٫۵ لیوان شکر : ۱ لیوان سر خالی بیکینگ پودر: ۱ قاشق مربا خوری وانیل :۱/۸ قاشق چایخوری آب: ۱/۴ لیوان روغن: ۱/۴ لیوان طرز تهیه کیک شیفون : ابتدا تخم مرغ و شکر و وانیل را با هم مخلوط میکنیم به مدت ۸ دقیقه با همزن بزنید تا کرم رنگ شود و یکم هم کش دار بشه حال روغن و اب را هم به مخلوط تخم مرغ اضافه میکنیم و بعد از یک دقیقه همزن را خاموش میکینم و بعد ارد و بیکینگ پودر را دو یا سه بار الک میکنیم و به تدریج به مواد بالا اضافه میکنیم و به ارامی هم میزنیم تا یکنواخت شود و بعد قالب خود را با کاغذ روغنی میپوشانیم و مواد را داخل قالب میریزیم و در طبقه وسط فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱ ساعت میگذاریم تا بپزد برای اطمینان از پخت بهتر است یک چنگال در کیک فرو کنید اگر کیک به چنگال نچسبید کیک آماده هست و پس از پخت تا ۱۰ دقیقه کیک را از فر خاموش در نیاورید تا پف کیک نخوابد حال کیک را از قالب بیرون اورده و کاغذ روغنی را از آن جدا کنید . 🍒🥗 @kadbannoo

#کیک_شیفون تخم مرغ : ۴ عدد پودر قند یا شکر : ۱۲۰ گرم (یک‌پیمانه‌سرخالی) وانیل : نصف‌ ص‌چ روغن مایع : ۷۰ گرم (یک‌سوم‌پیمانه) شیر : ۷۰ گرم (یک‌سوم‌پیمانه) آرد : ۱۵۰ گرم (یک پیمانه‌سرپر) بکنیک‌پودر : ۲ ق‌چ سایز قالب ۱۸ ( من داخل قالب ۲۰ پختم ) مدت زمان پخت : ۴۵ دقیقه با دمای ۱۷۵ درجه ‌‌🔺برای این کیک باید تخم مرغ و شیر حتما سرد باشن ‌‌🔺ظرفی که داخل سفیده رو میزنیم و پره های همزن حتما خشک و تمیز باشن ‌‌🔺زرده و پودر قند رو هرچی بیشتر بزنید روی بافت کیک تاثیر داره و کیکتون بوی تخم مرغ نمیگیره حداقل بین ۸ تا ۱۰ دقیقه هم بزنید ‌‌🔺کف قالبتون رو با یه مقدار روغن چرب کنید بعد کاغذ روغنی بندازید اینجوری زیر کیک حباب نمیگیره و صاف پخته میشه ‌‌🔺فر رو از قبل به مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۱۷۵ درجه گرم کنید بعد قالب رو به مدت ۴۵ دقیقه داخل فر بزارید و تا نیم ساعت اول یه هیچ وجه در فر رو باز نکنید ‌‌🔺اجازه بدید کیک کاملا هم دمای محیط بشه بعد از قالب جدا کنید من بخاطر ویدئو زودتر جدا کردم یکم پفش کمتر شد ولی هیچ تاثیری روی بافت و اسفنجی بودنش نداره 🍒🥗 @kadbannoo

#کیک_شیفون میتونم به جرأت بگم یکی از خوش بافت ترین و بهترین دستورای کیک پایه هست . . #کیک_شیفون_ساده . تخم مرغ درشت ۴ عدد شکر دانه ریز ۱۱۰ گرم آرد سفید (آرد شیرینی پزی) ۱۳۰ گرم بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری یا ۴ گرم شیر گرم (نه داغ) ۴۰ گرم روغن مایع ۴۰ گرم وانیل ۱/۴ ق چ نمک ۱ پینچ . قالب مورد استفاده ۱۸ سانتی دمای پخت ۱۷۰ گرم زمان پخت حدود ۴۵ دقیقه . برای شکلاتی کردن هرچقدر از پودر کاکائو مدنظرتون هست اضافه کنید همونقدر از آرد کم کنید. . برای قالب فقط کف قالب رو کاغذ روغنی بندازید و دیواره ها رو چرب نکنید. 🍒 🥗 @kadbannoo

#کیک_شیفون تخم مرغ ۴عدد آرد یک‌پیمانه شکر یک پیمانه روغن ۱/۴پیمانه شیر ۱/۴ پیمانه بکینگ پودر ۱ ق چ نمک یک پنس وانیل مرغوب ۱/۴ 🍒🥗 @kadbannoo