#مرغ_شکم_پر
بهتر است مرغ انتخابی شما بیشتر از یک کیلو و هفتصد گرم نباشد تا بهتر مغزپخت و خوش طعم تر هستند.
وزن مرغ من یک کیلو و نیم بود.
مرغ را بشوئید قسمتهای حفره دار بین ستون فقرات را کاملا تمیز کنید وگرنه مرغ بعد از پخت بوی نامطبوعی میگیرد.
مرغ را در کاسه بزرگی قرار داده و نصف لیوان سرکه سفید(ترجیحا) روی آن بریزید و بعد با آب حجم کاسه را پر کنید به صورتی که مرغ در محلول آب و سرکه شناور شود،2 ساعت صبر کنید و بعد مرغ را درآورده و بشوئید تا بوی زهم مرغ گرفته شود و بعد شروع به مرینیت کنید.
برای مرینیت از دو چاشنی زعفرانی و جنگلی آلس پایس استفاده کردم...که ترکیبی از آبلیمو،نمک،زعفران،عصاره پیاز،سیر و روغن،سبزیجات و ادویه های معطر هستن پس نیازی به اضافه کردن ادویه بیشتر نیست.
برای هر کیلو مرغ به میزان 2 تا 3 قاشق غذاخوری از این چاشنیها اضافه کنید.من داخل شکم مرغ و زیر و روی پوست مرغ را با 3 قاشق چاشنی زعفرانی و 2 قاشق چاشنی جنگلی خوب ماساژ دادم.
سپس زیر پوست مرغ و داخل شکمش را با سیر و پیاز خلال شده پر کنید.
مرغ مرینیت شده را در ظرفی قرار داده و سلفون بکشید و 8 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار شود.
بعد از پایان تایم استراحت مرغ را از یخچال خارج کنید و همه پیاز و سیرها را از داخل شکم و زیر پوست مرغ خارج کنید و با مقداری آب در میکسر بریزید و به عنوان سس برای پخت مرغ استفاده کنید.
مواد داخل شکم مرغ کاملا سلیقه ای هست...من در تابه مقداری کره ریختم و وقتی ذوب شد گردوی نگینی را اضافه و تفت دادم تا گردو معطر شود و بعد کشمش و زرشک و پیازداغ و آلو اضافه کردم و بعد به مواد چند قاشق رب انار اضافه و مخلوط کردم
وقتی شکم مرغ را پر کردید با نخ و سوزن تمیز شکم مرغ را بدوزید (به هیچ عنوان ابتدا و انتهای دوخت را گره نزنید)بالها و پاهای مرغ را به هم ببندید تا در زمان پخت مرغ فرم خودش را حفظ کند.
کف ظرف فر را چرب و هویج یا ورقه سیب زمینی بچینید و مرغ را روی آن قرار دهید و با کره و زعفران دمکرده رومال کنید و سس را کف ظرف بریزید.
روی مرغ را با فویل بپوشانید.1 ساعت اول با فویل در فر 180 درجه قرار دهید و یک ساعت دوم بدون فویل و هر 5 دقیقه یکبار از سس کف ظرف به همراه مقداری زعفران و کره مرغ را رومال کنید تا طلایی و خوشرنگ شود.
#اسپاگتی (فتوچینی)🍝
بامرغ گریل شده
انواع پاستا گزینه خوبیه برای شام
هم برای مهونی ها وهم برای شام خانوادگی خیلی مناسبه
وبا موادی که در دسترس دارید وخیلی ساده ودرحین حال فوق العاده خوشمزه وهمه پسنده.
روش پخت:
یک چهارم‌پیمانه روغن زیتون رو بریزید داخل ماهیتابه ویک پیاز رو نگینی خرد کنید وتفت بدید یکم که طلایی شد نصف ق چ پوره سیر یا سیرتازه اضافه کنید وهم بزنید
۲ق غ رب گوجه+نمک+فلفل تند+ وادویه کاری اضافه کنید وهم بزنید حرارت وخیلی کم کنید و۵دقیقه اجازه بدید روی حرارت بمونه وبعد زیر حرارت وخاموش کنید.
میتونید برای سس از جعفری ،فلفل دلمه،وبرگ ریحون استفاده کنید کاملان سلیقه ایه.
من استفاده نکردم.
اسپاگتی یا همون فتوچینی رو طبق دستور روی بستش بپزید وابکش کنید
بعد اسپاگتی های ابکش شده رو به سس بالا اضافه کنید وهمه جای اسپاگتی ها به سس آغشته بشه.وداخل ظرف موردنظر ریخته ودم میذاریم حدود ۲۰ الی ۲۵دقیقه.
شما میتونید از پنیر پارمیزان برای روی اسپاگتی استفاده کنید من چون دوست ندارم نریختم.
برای روی اسپاگتی هم من از مرغ گریل شده استفاده کردم.
سینه مرغ را با کمی نمک،فلفل،ادویه،روغن زیتون،کمی لیموی تازه مزه دارکنید وبعد داخل ماهتابه رو کمی چرب کنید وسرخ کنید وبعد برش بزنید وروی اسپاکتی بچینید ونوش جان کنید😋
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#حلوا_شکلاتی
یک لیوان سرخالی آرد رو حدود ۱۵ دقیقه تفت بدین بعد دو سوم لیوان آرد نخودچی رو اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگه تفت بدین سپس ۶۰ گرم کره افزوده خوب مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید و نصف لیوان پودر قند و یک قاشق مرباخوری دارچین اضافه و مخلوط کنید و بعد ۱۵۰ گرم شکلات ذوب شده اضافه و خوب هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل بشه و بعد درون قالبهای شکلات خوب فشرده کنید و در یخچال بگذارید
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#باقلوا_هندی
مواد لازم برای خمیر باقلوا :
پیمونه من لیوان فرانسوی دسته داره.
روغن جامد یا کره صد گرم
پودر قند دو سوم پیمانه
تخم مرغ دو عدد
پودر نارگیل اسیاب شده یک پیمانه
(من نصفش رو پودر گردو زدم)
* به جای پودر نارگیل می تونید از پودر هر مغز دلخواه دیگری مثل بادام ، گردو ، پسته و ... هم استفاده کنید.
آرد دو پیمانه سر پر (سیصد گرم)
* من دو قاشق غذاخوری از آرد کسر و پودر نشاسته ذرت جایگزین میکنم .
پودر هل یک قاشق چایخوری
زعفران دم کرده
مواد لازم شربت باقلوا :
پیمونه من لیوان فرانسوی دسته داره
شکر دو پیمانه
آب یک پیمانه
هل دو سه دونه
گلاب سه قاشق غذاخوری که من همیشه به مقدار دلخواه ، زعفرون داخلش میپاشم و چند دقیقه ای توی دمای محیط میمونه تا هم زعفرون ، رنگ باز کنه و هم عطر زعفرون و گلاب ، با هم ادغام بشه.
آب لیمو نصف قاشق مرباخوری
طرز تهیه :
ابتدای کار ، شربت رو آماده کنید . آب و شکر رو مخلوط و روى حرارت بذارین تا شکر کاملا حل بشه و بعد آبلیمو و دونه های هل رو به ترتیب ، اضافه کنین . كف روى شربت رو هم بگیرین تا شهد شفافی داشته باشین ( بعضی دوستان برای شفافیت شهد و باقلوا ، یه قاشق غذاخوری گلوکز هم داخل شهد میزنن که من گاها استفاده دارم ) و با فرچه یا برس مرطوب ، دور ظرف شربت بکشین تا شكرک نبنده و خشک نشه . در آخر ، ترکیب گلاب و زعفرون رو اضافه کنین و چند جوش که زد و قوام اومد ، از روی حرارت بردارین و توی دمای محیط بمونه . حالا برای تهیه خمیر باقلوا ، روغن ، پودر قند الک شده و تخم مرغهای همدمای محیط را درون ظرفی با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند . بعد پودر نارگیل اسیاب شده ( کمی اسیاب کنید که خیلی درشت نباشه ) و پودر گردو رو به همراه پودر هل و زعفران اضافه کرده و خوب هم بزنید . در نهایت آرد و نشاسته ذرت الک شده را کم کم بریزید و مخلوط کنید . تا جای ممکن با همزن دستی و نهایتا با دست مخلوط کنید ، تا خمیر لطیف و یکدستی داشته باشید . ممکنه آرد کمتر یا بیشتری استفاده بشه . آرد رو تا جایی اضافه کنید که خمیر لطیفی شکل بگیره . آرد اضافه ، بافت باقلوا را بعد از پخت ، خشک ميکند . کف قالب دلخواه ( برای این مقدار خمیر ، قالب مربع ۲۵ کافیه ) را با روغن مایع کمی چرب کنید و خمیر را کف قالب پهن و یکدست کنید . به نظر من ، ضخامت خمیر پهن شده ، بیشتر از دو بند انگشت نشود ، بهتر است . اگر دوست داشتید ، طرح بزنید و بعد به شکل دلخواه برش بزنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود چهل دقیقه بپزید . چون دمای فرها متفاوته ، چک کنید که مغز خمیر پخته شده باشد . برای طلایی شدن روی خمیر هم کمی گریل کنید . پس از پخت ، بلافاصله روی خمیر داغ ، شربت ولرم یا هم دمای محیط را بریزید ( اگه شربت خیلی سرد باشد ، به خورد خمیر نمیرود ) . برشها را عمیقتر کنید و طی دو سه مرتبه روی خمیر ، شربت بدید و هر سری ده دقیقه پونزده دقیقه صبر کنید . در نهایت اجازه دهید تا شربت کاملا به خورد باقلوا رود و باقلوا کاملا خنک شود . شربت را به اندازه ای بریزید که کامل و خوب به خورد باقلوا رفته و حالت نرم بگیرد . وقتی کاملا سرد شد ، سلفون بکشید و داخل یخچال بذارید . باقلوا هر چقدر بیشتر بماند ، خوشمزه تر با بافت نرم و بهتری می‌شود . اجازه دهید باقلوا به مدت حداقل چهار ساعت در دمای محیط بماند تا شهد به خورد باقلوا برود ، سپس به مدت دوازده ساعت درون یخچال قرار دهید . در نهایت پس از گذشت این زمان ، باقلوا را از یخچال خارج کرده و روی هر یک از برش های باقلوا را با پودر پسته یا پودر نارگیل تزئین و در کنار چای داغ سرو و میل کنید .
نوش جونتون عزیزانم 😍
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#کیک_گلاب_کنجدی
مواد لازم:
تخم مرغ 4 عدد
ماست شیرین یک لیوان( لیوان دسته دار فرانسوی)
گلاب دو ق غ
وانیل نوک ق چ
هل ساییده یک ق چ( قابل حذف)
روغن مایع نصف لیوان
بکینگ پودر دو ق چ
کنجد برای کف قالب
آرد دو لیوان
شکر یک لیوان
زعفران مقداری( اگه رشته ای باشه داخل کیک قشنگتره)
ابتدا تخم مرغ و وانیل و شکر رو با همزن میزنیم تا کرمی و کشدار بشه بعد روغن رو اضافه میکنیم و بعد ماست و گلاب و هل رو میریزیم.آرد و بکینگ پودر رو که سه بار الک کردیم اضافه میکنیم و دورانی هم میزنیم تا گلوله های آرد کاملا مخلوط بشه
کف قالب رو چرب و کاغذ روغنی میذاریم کنجد میپاشیم و مواد رو به ارومی داخل قالب میریزیم.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#مرغ_شکم_پر با پنیر و اسفناج
سینه مرغ 4 عدد
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به ميزان دلخواه
پودر سیر و پیاز به میزان دلخواه
پنیر خامه ای نرم شده 100 گرم
پنیر پارمزان رنده شده 1/4 پیمانه
سس مایونز 2 قاشق غذاخوری
اسفناج خرد شده 1 ونیم پیمانه
سیر ریز خرد شده 1 قاشق چایخوری
● ابتدا فر رو روشن کرده و روی دمای 190 درجه سانتیگراد تنظیم میکنیم تا گرم بشه. مرغ ها رو به روغن زیتون آغشته میکنیم. تو یه ظرف دیگه نمک، فلفل، پودر سیر و پودر پیاز رو مخلوط کرده و سینه های مرغ رو توی ادویه ها میغلطونیم.
● در ظرفی پنیر خامه ای، پارمزان، سس مایونز، اسفناج، سیر و کمی نمک رو خوب مخلوط ميكنيم. حالا کنار سینه ها رو برش میزنیم و داخل سینه ها رو با مواد پنیری اسفناجی پر میکنیم. سینه ها رو توی ظرف مناسب چیده و حدود نیم ساعت توی فر گرم شده میپزیم. نوش جانتون 😉
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
شربت ژله ایی
شربت ژله ایی با دانه های تخم شربتی و خاکشیر معلق، یک نوشیدنی بسیار خوشمزه و دلچسب است که به سادگی میتوانید در منزل تهیه سرو نمایید. این شربت برای مهمانی های رسمی و مجالس بسیار شیک و مناسب است..🍷🥂🥤
پودر ژله🍊
به دلخواه یک بسته ،من از پرتقال استفاده کردم
خاکشیر به مقدار لازم
تخم شربتی به مقدار لازم
شکر به مقدار لازم
پودر ژله و با یک لیوان آب جوش بنماری کردم ،بعد از حل شدن دو لیوان آب سرد اضافه کردم و داخل یخچال گذاشتم تا ببندد.
خاکشیر و تخم شربتی و شکر با مقداری آب مخلوط کردم ( زیاد آب نریزید) .بعد ژله و با چنگال حسابی می زنیم و با خاکشیر و تخم شربتی مخلوط میکنیم .
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#بلدرچین_مخصوص
طرز تهیه:
دو تا پیاز رو خلالی درشت خورد کنید دو تا سه حبه سیر را له کنید یه لیمو ترش رو نصف کنید آب آنرا به همراه دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و ادویه ونمک و زعفران مخلوط کنید بلدرچین هارو داخل مواد بزارید و درظرف را ببندید و چند ساعت بزارید یخچال مرینت بشه بعد هم با کمی کره و یا روغن مایع داخل تابه بزارید حرارت کم و در تابه رو ببندید تا کمی اب بندازن و یه طرف که سرخ شد طرف دیگه رو هم همینطور و بعد هم با یه شوید پلو زعفرانی نوش جان کنید
پخت بلدرچین کمه مخصوصا اگر تایم مرینت زیاد باشه
میتونید تو فویل با مواد مرینت بپیچین و بزارید فر تا پخته بشه
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#کولیره
آرد...... یک کیلو الک شده
نمک.... نوک ق چ
بکین پودر....یه ق غ
شکر....یه استکان کوچک کمی کمتر
خمیرمایه فوری ....یه ق چ
روغن مایع پخت وپز.....دوق غ
آب ولرم....نصف لیوان
شیر ولرم......یک لیوان کمی بیشتر
تمام مواد خشک رو تو ظرفی مخلوط..بعد اب رو اضافه وسپس اروم شیر هم اضافه و مخلوط می کنیم
تاخمیر درست بشه ...احتیاج به ورز دادن نیست
فقط درحد مخلوط شدن مواد
اندازه شلی وسفتی خمیر باید مثل بربری باشه
بعداز یک ساعتی استراحت چونه گرفته و روش رومال زده وداخل فر میزاریم
پنج دقیقه قبل از فرستادن کولیره به فر...فرو ۱۷۰گرم کرده
در طبقه اول فر پنج شش دقیقه ای میزاریم
چک میکنیم اگه زیرش پخته شده بود
میزاریم طبقه دوم ..حرارت بالا را روشن کرده
تا سطح کولیره طلایی بشه
🌸رومال🌸
زرده تخم مرغ و زعفران غلیظ
کمی سیاهدانه و کنجد و گلرنگ
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#پاناکوتا_انبه
مواد لازم:
شیر دو لیوان
انبه یک عدد بزرگ
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
خامه صبحانه 100 گرم ( نصف پاکت خامه صورتی)
پودر ژلاتین دو قاشق غذاخوری
شکر 80 گرم (یک سوم لیوان)
#پاناکوتا_وانیلی ( قسمت سفید)
شیر یک لیوان
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
خامه صبحانه 80 گرم
پودر ژلاتین یک قاشق غذاخوری
شکر 50 تا 60 گرم
شیر ، خامه ، وانیل ، شکر و پودر ژلاتین را روی حرارت گذاشته و هم بزنید تا همه مواد باهم ترکیب شوند ، ژلاتین حل شود اما مواد جوش نیاید. شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مواد خنک شود.
انبه را پوره کنید و به مواد اضافه کنید مخلوط کنید تا مواد یکدست شود . در صورت نیاز مواد را از صافی رد کنید که مواد دسر صاف و یکدست شود . قالب را چرب کرده نصف مواد در قالب ریخته و اجازه میدهیم تا نیم بند شود بعد از اینکه مواد نیم بند مواد پاناکوتا وانیلی را ریخته و دوباره در یخچال گذاشته تا نیم بند شود و در آخر مابقی مواد پاناکوتا انبه را در قالب ریخته و قالب را ۳ تا ۴ ساعت در یخچال گذاشته تا کاملا ببندد.
برای تهیه پاناکوتا وانیلی
شیر، شکر ،خامه ، وانیل و ژلاتین را روی حرارت گذاشته و هم بزنید تا مواد مخلوط شود اما نجوشد . ژلاتین باید کاملا حل شود . کنار گذاشته تا خنک شود و داخل قالب بریزید.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر