#ژله_ویترینی
برای لایه های پایین این دسر زیبا می تونید از پاناکوتای وانیلی و شکلاتی،یا دو رنگ پودینگ و یا ژله بستنی استفاده کنید . من به شخصه پاناکوتا رو ترجیح میدم
و اما برای ویترین این کار اول از همه کمی قالبتون و چرب کنید مقدار کمی ژله الوورا بریزید داخل قالب و برارید داخل یخچال تا نیم بند بشه، از یخچال خارج کنید و گلهای خوراکیتون و به سلیقه خودتون بچینید و مجدد بزارید داخل یخچال تا کاملا سفت بشه . با این روش گلهاتون کاملا فیکس میشن و دیگه جا به جا نمیشن. بعد از فیکس کردن گلها ادامه ژله الوورا رو اضافه کنید و اجازه بدین تا حدی بسته بشه و در نهایت لایه های پاناکوتا یا پودینگتون و اضافه کنید.
عزیزانم خیلی از دوستان پیام میدن که ژله الووراشون شفاف نمیشه. ببینید برای شفاف شدن ژله الوورا مهمترین نکته حل شدن کامل ذرات ژلاتین هست. باید به صورت بن ماری کاملا حل بشه. از طرف دیگه اگر میخواین یه کم هم حالت زردی نداشته باشه ترجیحا باید به جای ژله الوورای اماده از ورق ژلاتین و شکر استفاده کنید(ورق ژلاتین از پودر ژلاتین کمی گرونتره ولی شفافتر میشه). یا حتی به جای ژلاتین از پودر آگاراگار استفاده کنید.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#ته_چین_شیرازی
🔶مواد لازم برای۶ نفر:
برنج ۴ پیمانه
بادمجان ۴ عدد
سینه مرغ ۴۰۰ گرم
زعفران دم کرده ۱/۴ پیمانه
تخم مرغ ۴ عدد
ماست چکیده ۲ پیمانه
کره ذوب شده ۱/۲ پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
زرشک به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
🔶طرز تهیه:
برنج را به مدت نصف روز با نمک فراوان خیس کنید. بادمجان ها را پوست گرفته، حلقه حلقه کنید و در آب نمک بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود. یک ساعت بعد، آنها را بیرون آورده، بشویید و جایی بگذارید تا آب اضافی آنها کشیده شود.
حالا بادمجان ها را سرخ کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سینه مرغ خرد شده را با نمک، فلفل و نیمی از زعفران مزه‌دار کرده و در روغن تفت دهید سپس در ظرف را بگذارید و اجازه دهید مغز پخت شود.
حالا در یک قابلمه دیگر، آب را به جوش آورید و برنج خیس شده را در آن بریزید تا بجوشد و قد بکشد. سپس برنج را آبکش کرده و روی آن آب گرم بگیرید تا نمک اضافی برنج خارج شود.
تخم‌مرغ‌ها را شکسته، زرده آنها را جدا کنید و با قاشق یا همزن دستی به خوبی بزنید. سپس ماست چکیده، نمک و زعفران و نیمی از کره مذاب را که سرد شده، اضافه کنید. برنج آبکش شده را با این مایه مخلوط کنید و ته یک تابه دیواره دار را کره و زعفران و روغن ریخته و بگذارید داغ شود.
حالا نیمی از برنج را در تابه بریزید. به این دلیل از تابه استفاده می کنیم که ته چین ارتفاع کمی داشته باشد. روی برنج را با مرغ و بادمجان بپوشانید و کمی دارچین روی آنها بپاشید. سپس بقیه برنج را روی آن ریخته و با دست کمی فشار دهید تا منسجم شود. سپس تابه را روی حرارت قرار دهید.
زمانی که بخار برنج بلند شد، کمی کره روی ته چین بریزید و اجازه دهید ته چین با حرارت ملایم دم بکشد. سپس در یک ظرف دیگر زرشکی را که از قبل خیس کرده اید، تفت دهید و هنگام تفت دادن به آن کره و شکر اضافه کنید. ته چین را بعد از دم کشیدن در ظرف برگردانید و با این زرشک تزئین کنید.
🔶نکات:
در صورتی که مایل باشید ته چین را در فر بپزید، باید آن را در ظرفی مناسب ریخته و در فری که از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید به مدت یک ساعت حرارت دهید. در این صورت باید در طول مدت پخت فویل آلومینیومی روی ظرف کشیده باشید و در پایان پخت به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه فویل را برداشته و با گریل، به روی آن حرارت دهید تا دو طرف ته چین برشته و
طلایی شود.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#عصرونه
#فینگرفود
#رولت_نان_پنیر_سبزی
ابتدا نان باگت را باز کرده، کمی از خمیر های داخل آن را خالی میکنیم.سپس با وردنه روی آن میکشیم تا خمیر منسجم و صاف و یکدست شود. نانها را در کیسه پلاستیک کرده و حدود نیم ساعت در یخچال میگذاریم نانها را برداشته یک لایه پنیر خامه ای میزنیم. سبزی (تره،ریحان،جعفری) را ساطوری شده را با چند قاشق پنیر خامه ای مخلوط کرده و روی نان باگت میزنیم. نانها را رول کرده و در کیسه پلاستیکی نیم ساعت در فریزر میگذاریم تا برش آن راحت تر شود، نانها را با چاقوی لیزری برش داده و رولت های یک اندازه درست میکنیم.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#فلن_کیک
#کیک_کاراملی
شیر 2 و نیم پیمانه
پودر کرم کارامل 2 بسته
خامه صبحانه نصف بسته
✔کف قالب ترجیحا میان تهی به قطر 25 سانت را با کره یا روغن جامد چرب کنید
سس کارامل را کف قالب بریزید.
شیر+پودر کرم کارامل را مخلوط و روی حرارت ملایم گاهی هم بزنید تا خوب حل شده و شروع به جوشیدن کند.
بعد از 1 دقیقه که جوشید از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
خامه صبحانه را با قاشق هم بزنید تا یکدست شود و به مواد اضافه و با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.
مواد کرم کارامل را در قالب ریخته و در یخچال قرار دهید تا ببندد.
⭕حتما لازم نیست که کرم کارامل ببنده و بعد مایه کیک را روی اون بریزید چون خود مواد در فر از هم جدا میشوند ولی ترجیح من این هست که ابتدا کرم کارامل در یخچال ببنده.
.
تخم مرغ 2 عدد
شکر نصف تا یک پیمانه(من نصف پیمانه شکر استفاده کردم)
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
روغن مایع نصف پیمانه
آب یا شیر نصف پیمانه
آرد شیرینی پزی 1 و نیم پیمانه
بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
نمک 1 پَنس◀مقداری که بین دو انگشت شست و اشاره جا میشود
پودر کاکائو 3 قاشق غذاخوری
.
فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد روشن کنید.
آرد+پودر کاکائو+نمک+بیکینگ پودر را با همزن دستی مخلوط و 3بار الک کنید.
تخم مرغ+شکر+وانیل را 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا سبک و روشن شود.
روغن و بعد شیر را اضافه و هر کدام را برای 1 دقیقه با دور تند همزن بزنید.
سپس مخلوط آرد را در 3 مرحله با الک به مایه کیک اضافه و آرام مخلوط کنید.
✔قالب کرم کارامل را از یخچال خارج و مایه کیک را روی آن بریزید.
قالب کیک را در ظرف محتوی آب جوش قرار دهید.
⭕ارتفاع آب جوش باید در حدی باشد که قسمت کرم کارامل کاملا در آب قرار بگیرد.
◀ظرف آب جوش من میان تهی بود ولی شما از هر ظرفی به دلخواه میتونید استفاده کنید.
سپس قالب را به همراه ظرف آب جوش در طبقه وسط فر قرار دهید برای حدود 50 تا 60 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان تمیز از کیک خارج شود.
◀بسته به نوع فر ممکن است تایم پخت طولانی تر شود پس نگران نباشید.
سپس به آرامی قالب را از فر درآورید و صبر کنید تا به دمای محیط برسد و بعد برای 6 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید تا دولایه کاملا از هم جدا و کرم کارامل ببندد.
◀من معمولا یک شب قالب را در یخچال قرار میدم.
سپس دور تا دور کیک را با نوک کارد آزاد کرده و به راحتی در ظرف سرو #فلن_کیک را برگردانید.
◀معمولا خیلی راحت برمیگیرده اگه لازم شد چند ثانیه قالب را در آب گرم بذارید.
◀برای فر برقی دما را 20 تا 30 درجه کمتر در نظر بگیرید.
◀میتوانید این کیک را روی گاز تهیه کنید...در اینصورت قابلمه را طبق نکاتی که گفته شد از آب جوش پر کرده و قالب را در آن قرار دهید...روی در قابلمه دمکنی بذارید و زیر قابلمه شعله پخش کن.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#خورشت_گردو_زرشک
ابتدا گوشتمو با يك عدد پياز خرد شده خوب تفت دادم و طلايي شد و بعد ادويه نمك فلفل زردچوبه زدم و كمي تفت دادم و با يك ليتر اب پختم و بعد دوپيمانه مغز گردو ريختم داخلش و رب انار هم اضافه كردم با پنج ق غ شكر،حالتي كه ملس بشه و بعد نصف استكان زرشك اضافه كردم و كمي زعفران اب شده ريختم و گذاشتم با حرارت كم بپزه و جابيوفته❤️🌹
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#راتا_تارتلس_بادمجان_کبابی
موادلازم:
بادمجان کبابی مکعب خردشده ۵۰۰گرم
پنیرخامه ای ..............۱۰۰گرم
گوشت چرخ شده.................۱۰۰گرم
پیاز ...........یک عدد
نمک فلفل زرچوبه
سیر یکی دو حبه
پودرژلاتین یک ق غ خوری
روغن مقداری
نان تست به میزان لازم
طرزتهیه:
ژلاتین را با مقداری آب گذاشته تابه حالت بن ماری ژلاتین حل شود
بادمجان کبابی شده را خرد کرده با پیازداغ بعد گوشت تفت داده شده با پیاز و زردچوبه ونمک وفلفل را نیز به همراه سیر اضافه کرده و موادرا تفت میدهیم
پنیر خامه ای را به همراه ژلاتین بن ماری شده اضافه کرده و هم زده وبه مواد بادمجان وگوشت اضلفه کرده بعداز کمی خنک شدن روی نانها قالب زده ریخته وبا پالت صاف کرده وبه دلخواه تزئین کرده
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر