مواد لازم برای #لوز_گردو
گردو 1 پیمانه
شکر 2 پیمانه
پودر هل 1 قاشق مرباخوری
زعفران 1 قاشق غذاخوری
آب به میزان لازم
گلاب به میزان لازم
پودر گل سرخ برای تزیین
طرز تهیه لوز گردو
مرحله اول: آماده سازی پیش نیازها
برای درست کردن لوز گردو خوشمزه و مجلسی، پس از تهیه گردو های مرغوب و با کیفیت، به کمک یک آسیاب به خوبی آن ها را پودر کنید. از آن جا که کیفیت و سلامت گردو ها بسیار حائز اهمیت است، بهتر است خودتان گردو را خریداری کنید و سپس آن را پودر کنید. هر چه در این مرحله گردو ها را بهتر پودر کنید، لوز گردو با کیفیت تری خواهید داشت.
هل را نیز خودتان تهیه کنید و با استفاده از آسیاب آن را پودر کنید.
زعفران را هم دم کنید و کناری بگذارید.
مرحله دوم: درست کردن شهد لوز گردو
برای درست کردن شهد لوز گردو، ابتدا در یک قابلمه شکر، آب، گلاب، پودر هل و زعفران را با هم مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی شعله زیاد گاز بگذارید تا آب جوش بیاید. حالا شعله گاز را متوسط کنید و شهد لوز گردو را مدام هم بزنید تا زمانی که شکر کاملاً در آب حل شود و شهد غلیظ و کشداری حاصل شود. سپس گاز را خاموش کنید
مرحله سوم: افزودن پودر گردو به شهد
در این مرحله باید همزمان پودر گردو آسیاب شده و شهد را با هم مخلوط کنید، پس در زمانی که شهد هنوز داغ است گردوهایی که در مرحله اول آسیاب کردید را به آن اضافه کنید و سریع و پیوسته هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند به طوری که به دست تان نچسبد.
مرحله چهارم: ریختن لوز گردو در قالب
در این مرحله در کف یک ظرف سلفون یا کاغذ روغنی بگذارید. سپس برای تزیین لوز گردو، کف ظرف را با پودر گل سرخ بپوشانید. حالا خمیر لوز گردو را کف ظرف با دقت پهن کنید و به کمک یک قاشق یا وردنه به خوبی آن را صاف و یک دست کنید. حالا برای مدت 5 یا 6 ساعت، تا زمانی که لوز گردو به خوبی منسجم شود آن را داخل یخچال بگذارید.
مرحله پنجم: برش زدن لوز گردو
برای برش زدن لوز گردو، پس از گذشت مدت زمان گفته شده، ظرف را از یخچال خارج کنید. به کمک یک چاقوی مرطوب در تمام سطح لوز گردو برش های مورب، شبیه به لوزی بزنید. لوزهای گردوی برش زده را در یک ظرف درب دار بچینید تا مدت زمان بیشتری تازگی خود را حفظ کنند.
نکات کلیدی تهیه لوز گردو
– برای اینکه لوز گردو حالت خمیری و چسبندگی بهتری داشته باشد می توانید مقدار یک قاشق مرباخوری گلوکز مایع22 نیز به آن اضافه کنید.
– در صورت تمایل می توانید بدون درست کردن شهد نیز لوز گردو را درست کنید. برای این کار لازم است به جای شکر که در دستور لوز گردو آمده است از پودر قند استفاده کنید. سپس در یک کاسه متوسط پودر گردو و پودر قند را با هم مخلوط کنید. سپس آب یا گلاب را کم کم به آن اضافه کنید تا حالت خمیری پیدا کند. در مرحله بعد لوز گردو را در ظرف مناسب پهن کنید و برش بزنید. در این روش نیازی به گذاشتن لوز گردو در یخچال نیست. فقط کافی است روی آن ها را بپوشانید و در هوای آزاد بگذارید
@KitchenAuntKhatoon
مواد لازم برای #شیرینی لبکوشن آلمانی
#بدون_تخممرغ
فندق 1/2 پیمانه (57 گرم)
بادام آسیاب شده ½ پیمانه (57 گرم)
آرد سفید الک شده ¾ پیمانه
شکلات نیمه تلخ 2 قاشق غذاخوری (14.8 گرم)
بیکینگ پودر 1 و ½ قاشق چایخوری (7.5 گرم)
جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری (2.5 گرم)
دارچین 2 قاشق چایخوری (4.2 گرم)
پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری (2.1 گرم)
جوز هندی ½ قاشق چایخوری (1 گرم)
میخک ½ قاشق چایخوری (1 گرم)
هل ¼ قاشق چایخوری (0.5 گرم)
نمک ½ قاشق چایخوری (2.8 گرم)
خلال پرتقال شیرین ½ پیمانه
چیپس زنجبیل ¼ پیمانه (اختیاری)
کره 4 قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای ¾ پیمانه
عسل 1 پیمانه
تخم مرغ بزرگ 2 عدد
عصاره وانیل 1 قاشق غذاخوری
اسپری روغن
برای سس:
پودر قند 3 پیمانه
پودر وانیل 1 قاشق غذاخوری
آب ولرم 3 تا 4 قاشق غذاخوری
شیرینی لبکوشن آلمانی از شیرینی های معروفیه که طرفدارهای زیادی داره. در گذشته به دلیل وجود عسل و زنجبیل تو مواد اولیه ی این شیرینی، به اسم کیک عسل و کیک فلفل هم معروف بوده. این شیرینی سس مخصوص به خودش رو داره که بعد از پخت بهش اضافه میشه و در نتیجه میتونه از نوع شیرینی های خیس و مرطوب محسوب بشه که در ادامه دستور این سس رو هم نوشتیم. یا میشه از این سس استفاده نکرد و به جای اون از شکلات آب شده و یا گاناش شکلات استفاده کرد. این شیرینی بسیار مقویه و با توجه به مواد اولیه ای که داره، طبع گرمی داره و منبع خوب تامین انرژی بدنه. امروز دستور پخت شیرینی لبکوشن رو براتون نوشتیم تا درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.
طرز تهیه خمیر شیرینی لبکوشن
مرحله اول:
فر را با دمای 350 فارنهایت گرم کنید. فندق ها را روی سینی فر پهن کنید و به مدت 14 دقیقه داخل فر قرار دهید تا برشته و بو داده شود. بعد از 14 دقیقه بگذارید تا خنک شود. سپس آن را داخل دستمال تمیز بریزید و به هم بسابید تا پوستشان بریزد. بعد داخل غذاساز بریزید تا زمانی که پودر شود. آن را در ظرف بریزید و با بادام آسیاب شده، آرد، شکلات، بیکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین، پودر زنجبیل، جوزهندی، میخک، هل و نمک مخلوط کنید.
مرحله دوم:
خلال پوست پرتقال شیرین و چیپس زنجبیل را با مواد خشک قبلی در غذاساز بریزید تا به خوبی مخلوط شوند. در یک ظرف کره و شکر قهوه ای را با سرعت متوسط با همزن برقی هم بزنید تا کرمی شود. سپس عسل را به آن ها اضافه کنید تا نرم و صاف شود. حالا تخم مرغ ها و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم:
سرعت هم زن را کم کنید و مخلوط خشک را با قاشق به آن اضافه کنید که از پخش شدن پودر جلوگیری شود. آن ها را نیز هم بزنید تا مخلوط و یکدست شوند. حواستان باشد دور و ته کاسه را با همزن خوب زیر و رو کنید تا مواد کاملا مخلوط
اگر می خواهید به شکل مربعی درست کنید:
کف سینی فر (تقریبا 32 در 46 سانتی متری) را با اسپری چرب کنید و با کاغذ روغنی بپوشانید، به طوری که کاغذ از لبه های سینی بیرون بیاید. خمیر را با قاشق روی کاغذ روغنی بریزید و داخل فر بگذارید تا بپزید. بعد از 25 دقیقه یک عدد خلال دندان را داخل آن فروکنید و بیرون آورید. اگر چیزی به خلال دندان نچسبید، شیرینی شما پخته و حاضر است. شیرینی شما فنری اما سفت خواهد بود. بعد از 15 دقیقه خنک شدن، می توانید آن را به صورت مربعی ببرید
اگر میخواهید به صورت کوکی درست کنید:
مخلوط را به مدت 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود. سپس آن را با اسکوپ ساز خیس داخل دو سینی فر بزرگ که سطح آن با کاغذ روغنی پوشیده شده، بریزید. برای هر اسکوپ، اسکوب ساز را با آب خیس کنید بعد داحل مواد فروببرید. یک سینی را در طبقه پایین فر و دیگری را در طبقه وسط فر قرار دهید و بعد از مدتی (وسط زمان پخت) جا به جا کنید و هم سینی ها را بچرخانید. بعد از 18 دقیقه پخت، خلال دندان را داخل شیرینی فرو کنید و بیرون آورید. اگر چیزی به آن نچسبیده بود و تمیز بود، شیرینی پخته است.
طرز تهیه سس شیرینی لبکوشن:
در کاسه ی متوسط، پودر قند و وانیل را با آب به مقدار لازم هم بزنید تا مایع رقیقی به دست آید که قابل پخش شدن باشد. سس را روی شیرینی نسبتا گرم بریزید و اجازه دهید کاملا خنک شود. اگر شیرینی مربعی است، شیرینی را با کاغذ روغنی روی تخته برش قرار دهید .و ببرید. ابتدا آن ها با 8 برش طولی و آن را به 6 برش تقسیم کنید.
نکات پخت شیرینی لبکوشن آلمانی:
– این شیرینی 2 هفته در دمای محیط خانه ماندگاری دارد.
– به یاد داشته باشید که بافت این شیرینی بعد از یک روز خوش عطتر و خوش طعم تر خواهد شد.
– اگر عصاره وانیل در دسترس ندارید، میتوانید به اندازه ی نصف مقدار عصاره وانیل از پودر وانیل استفاده کنید.
– برای برش دادن شیرینی، اجازه دهید کاملا خنک شوند سپس آن را برش دهید.
– این مقدار مواد اولیه برای 48 عدد شیرینی است.
– برای شیرینی به صورت جداگانه، میتوانید از سینی خود فر نیز استفاده کنید.
مواد لازم برای #بیسکوییت چای
آرد 1/2 لیوان
پودر نارگیل 1/2 لیوان
روغن جامد یا کره آب شده 1/2 لیوان
شیره خرما یا انگور 5 قاشق غذاخوری
پودر دارچین 1/2 قاشق چایخوری
نمک 1/8 قاشق چایخوری
اسانس وانیل چند قطره
شکلات تخته ای مقداری
بیسکوییت چای دارچینی
طرز تهیه : تمام مواد را داخل کاسه ای بریزید و با انگشتان دست مخلوط کنید تا بافتی مانند خرده نان پیدا کند. مواد را روی سطح کار قرار دهید و شروع به ورز دادن کنید تا خمیری نرم و یکدست شود. سپس خمیر را با وردنه به ضخامت 1 سانتیمتر روی سطح کار پهن کنید.
با کاغذ الگویی مانند کیسه چای درآورید . الگو را روی خمیر قرار دهید و برش هایی به شکل کیسه چای از خمیر دراورید. ته سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و خمیرها را داخل سینی فر بچینید؛ سپس بخش بالایی هر خمیر را برای عبور نخ سوراخ کنید.
سینی خمیرها را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا بیسکوییت ها بپزند. پس از پخت سینی را از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا بیسکوییت ها سرد شوند.
مقداری شکلات تخته ای را خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید و هم بزنید تا نرم شود. سپس به نوبت انتهای هر بیسکوییت را داخل شکلات بزنید ، اجازه دهید شکلات ها بسته شوند سپس بیسکوییت چای را سرو کنید.
نکته ها : این بیسکوییت ها در ظرف دربسته تا چندین روز قابل نگهداری میباشند ، میتوانید به جای شیره از عسل یا پودر قند هم استفاده کنید.
@KitchenAuntKhatoon
مواد لازم برای #بیسکوییت شورت برد چای سبز
آرد 2 و 1/4 لیوان
کره خرد شده 1 لیوان
پودر چای سبز 2 قاشق غذاخوری
پودر قند یا شکر دانه ریز 1/2 لیوان
نمک 1/8 قاشق چایخوری
بیسکوییت شورت برد چای سبز
طرز تهیه : پودر قند و پودر چای سبز را مخلوط کنید. کره را که در دمای اتاق نرم شده است داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود؛ سپس مخلوط پودر قند و چای سبز را کم کم اضافه کنید و بزنید تا بافتی نرم و کرکی پیدا کند.
آرد و نمک را باهم مخلوط کنید و کم کم به مخلوط کره اضافه کنید و با دور کند همزن بزنید تا بافتش مانند خرده نان شود. سپس با دست ورز دهید تابه شکل خمیری نرم و یکدست شود.
خمیر را با کمک وردنه روی سطح کار به ضخامت 1 بند انگشت پهن کنید. با استفاده از قالب گل یا هر قالب دیگری که دارید خمیر را قالب بزنید. سپس در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا بیسکوییت ها بپزند.
پس از اینکه انتهای بیسکوییت طلایی شد بیسکوییت آماده است. پس از پخت سینی بیسکوییت ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید خوب سرد شوند سپس از سینی خارج و سرو کنید ( در صورت تمایل بیسکوییت ها را به کمی کره آغشته کنید و در پودر قند بزنید ).
نکته ها : این بیسکوییت در ظرف دربسته تا چند روز قابل نگهداری و مصرف میباشد ، در صورت تمایل میتوانید 3 زرده تخم مرغ را همزمان با پودر قند اضافه کنید.
@KitchenAuntKhatoon