📌بهروز یاراحمدی عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی لرستان تشریح کرد: 🟣واکاوی مؤلفه‌های بیوشیمیایی و بیوفیزیکی شیر خام؛ از دینامیک آنزیمی تا پایش مخاطرات حسی و کیفی در فرآیند تولید خرم‌آباد – شیر خام به عنوان یکی از کامل‌ترین اکوسیستم‌های بیوشیمیایی در تغذیه انسان، نقشی کلیدی در امنیت غذایی و سلامت آحاد جامعه ایفا می‌کند؛ با این حال، حفظ شاخص‌های کیفی و ممانعت از بروز فسادهای بیوشیمیایی و میکروبی در آن، نیازمند رعایت دقیق الزامات فنی و ترویجی در سطح گله‌های شیری است. 🔸در همین راستا، بهروز یاراحمدی، عضو هیئت علمی بخش تحقیقات علوم دامی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان لرستان، در یک گفت‌وگوی تفصیلی و مبتنی بر یافته‌های پژوهشی با روابط عمومی مرکز، به تبیین دینامیک ترکیبات شیر خام، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و فاکتورهای کاهش‌دهنده کیفیت آن پرداخت. شیر؛ کامل‌ترین بیومولکول غذایی و شاخص بنیادین توسعه پایدار 🔸یاراحمدی با تأکید بر جایگاه استراتژیک این محصول در سلامت عمومی اظهار داشت: شیر تنها ماده بیولوژیکی شناخته‌شده در طبیعت است که قادر به تأمین متوازن و جامع تمامی نیازهای فیزیولوژیک پستانداران می‌باشد. ارزش کالریک یک لیتر شیر معادل ۶۰۰ تا ۷۰۰ کیلوکالری است و فرآیند بیوسنتز آن از پیچیده‌ترین سازوکارهای فیزیولوژیک پستانداران محسوب می‌شود؛ به‌طوری‌که برای ترشح هر یک لیتر شیر، لازم است حدود ۸۰۰ تا ۹۰۰ لیتر خون از بافت پارانشیم غدد پستانی عبور نماید. 🔸عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی لرستان با اشاره به مصرف سرانه شیر به عنوان شاخص توسعه‌یافتگی جوامع افزود: درحالی‌که مصرف سرانه در کشورهای صنعتی به مرز ۳۵۰ کیلوگرم در سال می‌رسد، متأسفانه در سال‌های اخیر این شاخص در کشور ما با روندی کاهشی روبرو شده و از حدود ۹۱ کیلوگرم به کانال ۶۰ تا ۶۵ کیلوگرم تنزل یافته است؛ امری که ضرورت بازنگری در سیاست‌های حمایتی از تولید و فرآوری لبنیات را دوچندان می‌سازد. بیوگرام ترکیبی و خواص فیزیکوشیمیایی شیر خام 🔸این پژوهشگر علوم دامی با تشریح مختصات بیوشیمیایی استاندارد شیر اظهار کرد: بر اساس استانداردهای بین‌المللی IDF، شیر محصول دوشش کامل، مستمر و بدون وقفه دام پستاندار سالم، بدون تنش و عاری از ترشحات آغوزی (کلستروم) است. به‌طور میانگین، حدود ۸۷ درصد شیر را آب و ۱۳.۳ درصد آن را ماده خشک کل (Total Solids) تشکیل می‌دهد. از کل ماده خشک، چربی در دامنه ۲.۸ تا ۴.۵ درصد و مواد جامد غیرچرب (SNF) در حدود ۹ درصد تثبیت شده‌اند که دربرگیرنده لاکتوز (۴.۲ تا ۴.۶ درصد)، پروتئین کل (۲.۸ تا ۳.۲ درصد) و املاح و مواد معدنی (۰.۷ تا ۰.۸ درصد) است. 🔸وی در ادامه به ساختار ازتی شیر اشاره کرد و گفت: از منظر پروفایل نیتروژنی، ۷۸ درصد از کل ازت شیر را کازئین تشکیل می‌دهد؛ در حالی که پروتئین‌های محلول در سرم (آب‌پنیر) سهمی ۱۷ درصدی و نیتروژن غیرپروتئینی (NPN) سهمی معادل ۵ درصد دارند. همچنین ثبات فیزیکوشیمیایی شیر خام مستلزم اسیدیته‌ای معادل ۱۶ تا ۱۸ درجه دورنیک، pH در دامنه ۶.۶ تا ۶.۸، وزن مخصوص ۱.۰۲۸ تا ۱.۰۳۳ گرم بر سانتی‌متر مکعب و نقطه انجماد دقیق منفی ۰.۵۳۰ تا منفی ۰.۵۵۵ درجه سلسیوس است. مقایسه فیزیولوژیک بین‌گونه‌ای در پستانداران 🔸یاراحمدی با اشاره به تنوع فرمولاسیون شیر در گونه‌های مختلف جانوری تصریح کرد: بررسی‌های فیزیولوژیک نشان می‌دهد بیشترین درصد آب به شیر تک‌سمی‌ها (اسب با ۸۸.۸ درصد) اختصاص دارد. در مقابل، نشخوارکنندگان کوچک نظیر گوسفند به لحاظ غلظت پروتئین (۴.۸ درصد) و مواد معدنی (۰.۹ درصد) غنی‌ترین ساختار را دارا هستند. همچنین چربی شیر در بز به ۴.۵ درصد بالغ می‌شود و بالاترین میزان کربوهیدرات (لاکتوز) در بین دام‌های اهلی و انسان، در گونه انسان با ۷.۱ درصد به ثبت رسیده است. این در حالی است که پستانداران مناطق قطبی نظیر فوک‌ها برای بقای نوزادان در شرایط اقلیمی سخت، شیری با ماده خشک متراکم ۶۷.۷ درصد تولید می‌کنند. کاتالیزورهای زیستی و پروفایل ریزمغذی‌ها 🔸این استاد و محقق علوم دامی با نام بردن از عناصر ماکرو (پتاسیم، کلسیم، کلر، فسفر، سدیم، منیزیم) و میکروالمان‌های ضروری (روی، آهن، مس، ید، فلوئور و منگنز) در ترکیب شیر، به عملکرد سیستم آنزیمی آن پرداخت و گفت: آنزیم‌های بومی شیر تنظیم‌کننده فرآیندهای شیمیایی و شاخص‌های کنترلی هستند؛ از جمله: لیپاز: کاتالیزور هیدرولیز چربی به اسیدهای چرب آزاد و گلیسرول که در صورت مدیریت ناصحیح، طعم تندی اکسیداتیو را رقم می‌زند. آلکالین فسفاتاز: آنزیم کلیدی در پایش صحت و اثربخشی فرآیند پاستوریزاسیون. پروتئازها: مؤثر در هیدرولیز پپتیدی و فرآیند انعقاد شیر جهت تبدیل به فرآورده‌های تخمیری مانند ماست.

لاکتوپراکسیداز و گزانتین اکسیداز: شاخص‌های زیستی کنترل فرآیندهای حرارتی و اکسیداتیو. لیزوزیم و سولفیدریل اکسیداز: تسهیل‌کننده گوارش کازئین و مهارکننده اکسیداسیون چربی و تعدیل طعم پختگی. علل پاتولوژیک و مدیریتی دگرگونی ویژگی‌های حسی (ارگانولپتیک) 🔸عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی لرستان در پایان، بروز نقایص ارگانولپتیک و افت کیفیت شیر خام را ناشی از سوءمدیریت گله، خطاهای تغذیه‌ای و آلودگی‌های میکروبی دانست و هشدار داد: رنگ سفید متمایل به صدفی شیر طبیعی، برآیند انعکاس نور از روی میسل‌های پروتئینی و گلبول‌های چربی است. هرگونه تغییر در این شاخص بصری هشداری فنی است: ۱. رنگ صورتی یا ارغوانی: نشانه حتمی نفوذ گلبول‌های قرمز خون در پی شیوع بیماری ورم پستان (ماستیت). ۲. رنگ زرد پررنگ یا کدر: حاکی از حضور آغوز به دلیل عدم تفکیک دوشش‌های اولیه (تا ۴۸ ساعت پس از زایش) یا دوشش دیرهنگام. ۳. رنگ آبی کم‌رنگ: بیانگر تقلب در رقیق‌سازی و افزودن آب غیرمجاز. 🔸وی پیرامون عیوب طعم و بو نیز تأکید کرد: طعم‌های نامطلوب می‌توانند منشأ تغذیه‌ای (استفاده از مقادیر زیاد سیلاژ ذرت، چغندر، پیاز یا علوفه هرز نامرغوب)، شیمیایی (طعم پختگی بر اثر متصاعد شدن سولفیدهای فرار یا طعم تندی بر اثر اکسیداسیون لیپیدها)، یا بیولوژیکی داشته باشند؛ به‌گونه‌ای که طعم شوری عمدتاً حاصل ازدیاد یون‌های کلر و افت لاکتوز در جریان ورم پستان است، طعم مالت حاصل از تکثیر *Streptococcus lactis* زیرگونه *maltigenes* است، طعم میوه‌ای در اثر ترشح استرهای باکتری *Pseudomonas fragi* شکل می‌گیرد و بوی ترشیدگی و گازدار شدن نیز ماحصل تخمیر بی‌رویه باکتری‌های لاکتیکی و نگهداری شیر در مخازن غیراستاندارد و بدون تهویه است. 🔸یاراحمدی در پایان خاطرنشان ساخت که ارتقای سطح دانش فنی گاوداران و تجهیز مراکز جمع‌آوری شیر به امکانات سرمایشی و آزمون‌های تشخیصی سریع، ضامن ارتقای سلامت جامعه و سودآوری پایدار در صنعت دامپروری خواهد بود. روابط‌ عمومی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی لرستان 🌍روابط عمومی سازمان تات، ارتباط مؤثر، اعتماد پایدار ↪️ https://eitaa.com/tatdaneshbonian

📌بهروز یاراحمدی عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی لرستان تشریح کرد: 🟣واکاوی مؤلفه‌های بیوشیمیایی و بیوفیزیکی شیر خام؛ از دینامیک آنزیمی تا پایش مخاطرات حسی و کیفی در فرآیند تولید روابط‌ عمومی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی لرستان 🌍روابط عمومی سازمان تات، ارتباط مؤثر، اعتماد پایدار ↪️ https://eitaa.com/tatdaneshbonian

📌هشدار فرهاد جهانپور پژوهشگر مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی لرستان نسبت به بحران خاموش پسماندها؛ 🟣سونامی پلاستیک در کمین سلامت انسان و امنیت زیستی/ از تهدید خاک و آب تا نقشه راه بالادستی و پایین‌دستی نجات زمین روابط‌ عمومی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی لرستان 🌍روابط عمومی سازمان تات، ارتباط مؤثر، اعتماد پایدار ↪️ https://eitaa.com/tatdaneshbonian

اَعوذُ بِاللهِ مِنَ الشَّيطانِ الرَّجيم بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمَٰنِ الرَّحِيمِ "لاٰ حَولَ وَلاٰ قُوَّةَ اِلّاٰ بِاللّٰهِ الْعَلیٌِ الْعَظیم" وَتَوَکَّلْ عَلَی اللهِ وَکَفیٰ بِاللّهِ وَکیلاً #تقویم_روز 📌 امروز شنبه؛ ☀️ ۴ مهرماه ۱۴۰۵ هجری شمسی 🌙 ۱۴ ربیع الثانی ۱۴۴۷ هجری قمری 🎄 26 سپتامبر 2026 میلادی 📿ذکر روز شنبه 《یا رب العالمین》 ۱۰۰ مرتبه روابط‌ عمومی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی لرستان 🌍روابط عمومی سازمان تات، ارتباط مؤثر، اعتماد پایدار ↪️ https://eitaa.com/tatdaneshbonian

#حدیث_روز پیامبر اکرم (ص) : النِّكاحُ سُنَّتي ، فَمَن رَغِبَ عَن سُنَّتي فَلَيسَ مِنّي . ازدواج كردن ، سنّت من است . پس هر كه از سنّت من روى بر تابد ، از من نيست . جامع الأخبار : ص ۲۷۱ ح ۷۳۷ روابط‌ عمومی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی لرستان 🌍روابط عمومی سازمان تات، ارتباط مؤثر، اعتماد پایدار ↪️ https://eitaa.com/tatdaneshbonian

🌹قرائت و مطالعه روزانه یک صفحه متن و ترجمه قرآن کريم #به_نیّت_سلامتی_و_تعجیل_در_فرج_امام_زمان عليه‌السّلام 📖 سوره #التوبه_صفحه۱۹۰ روابط‌ عمومی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی لرستان 🌍روابط عمومی سازمان تات، ارتباط مؤثر، اعتماد پایدار ↪️ https://eitaa.com/tatdaneshbonian

#تات_دانش_بنیان_بهره_ور_پاسخگو 🌷"بسم رب شهدا و صدیقین"🌷 سَلٰامْ بر آنانی که اَوَلْ از ســیم خاردار نَـفْسـْ گُذَشْتَنْـ و بَـعْد از سیم خار دار دشْمَنــــْ🥀 #سلام‌بـــَر‌شُهَـدآ... ✋💔 یه سلام از راه دور به حضرت عشق...❤️ به نیابت از شهید #مرتضی_دریکوند اَلسَّلامُ عَلَی الْحُسَیْنِ وَعَلی عَلِیِّ بْنِ الْحُسَیْنِ وَعَلی اَوْلادِ الْحُسَیْنِ وَعَلی اَصْحابِ الْحُسَیْن #صبحتون_شهدایی📿 ‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ ‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌روابط‌ عمومی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی لرستان 🌍روابط عمومی سازمان تات، ارتباط مؤثر، اعتماد پایدار ↪️ https://eitaa.com/tatdaneshbonian

📢 اطلاعیه سخنرانی علمی موضوع:الگوها و الزامات عرصه‌ای برای احداث باغ دیم تحت سامانه‌های استحصال آب باران با حضور: دکتر علیرضا توکلی (عضو هیئت علمی مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی) محورهای سخنرانی: 🔹 تعریفی از آب سبز، جایگاه، ظرفیت، اهمیت و ضرورت پرداختن به آن 🔹 اشاره کوتاهی به مفاد قانونی موضوع آب سبز 🔹 تغییرات اقلیمی به عنوان یک پدیده خزنده و بسیار مخاطره‌آمیز 🔹 سامانه‌های بومی استحصال آب باران در میکروکچمنت‌ها و مصادیق آن در ایران 🔹 شیوه‌های بومی استحصال آب باران در ماکروکچمنت و مصادیق آن در ایران 🗓 زمان برگزاری:دوشنبه، ۶ مهر ۱۴۰۵ ⏰ ساعت: ۰۹:۰۰ الی ۱۱:۰۰ 🔗 لینک ورود به جلسه (به عنوان کاربر مهمان): https://vc.areeo.ac.ir/ch/aerich 📱آخرین اخبار را در شبکه‌های اجتماعی ما دنبال کنید: ‌ ایتا:https://eitaa.com/AERI1990 📎 بله: https://ble.ir/aeri1405 📎 روبیکا: rubika.ir/aeri1404 📎 ‌ 🔹روابط عمومی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی

💠هنرستان های کشاورزی ، کانون مهارت آموزی و نوآوری جوانان در سنگر امنیت غذایی 🌎آئین بازگشایی سراسری هنرستان های وزرات جهاد کشاورزی 🔰آغاز سال تحصیلی ۱۴۰۶ - ۱۴۰۵ 🗓زمان : شنبه چهارم مهرماه ۱۴۰۵ ساعت ۹ صبح 🏡مکان برگزاری : هنرستان کشاورزی دخترانه زاگرس 🌟شما همکاران و بهره برداران میتوانید از طریق لینک زیر و بصورت آنلاین برنامه را مشاهده فرمایید : TV.iate.ir https://vc.areeo.ac.ir/ch/pbarkat31 🌍کانال های ارتباطی مدیریت هماهنگی ترویج استان لرستان 🖥کانال مدیریت هماهنگی ترویج کشاورزی  https://eitaa.com/joinchat/2985558411C77ab62a458 📻کانال رادیو ترویج لرستان https://eitaa.com/joinchat/1348141496Ca6a80311aa 🏤 تالار دانش و فنون کشاورزی مدیریت ترویج استان  https://eitaa.com/joinchat/3728541125C80cdd88281