بهترین روش برای درست کردن کشک و بادمجونه :
#کشک_بادمجون_مجلسی
بادمجان یک و نیم کیلو
پیاز سه عدد
سیر (ترجیحاً تازه): 8 حبه ریز (به دلخواه)
کشک: به میزان لازم
روغن مخصوص سرخ کردن (برای سرخ کردن بادمجانها): به میزان لازم
کره (برای تفت دادن سیر): یک یا دو قاشق غذاخوری
آب مرغ یا گوشت: برای پختن بادمجانها
نمک، دارچین و محلول زعفران: به میزان لازم (به میزان نمک دقت شود، چون بادمجانها و کشک ممکن است شور باشند)
زعفران خشک: مقداری (برای خوش عطر و طعم شدن بادمجانها)
مواد لازم برای تزئین: گل سرخ محمدی، نعنا، گردو، خلال پسته خرد شده
پیش از تهیه:
مهمترین فوت کوزه گری این غذا داشتن بادمجانهای مرغوب می باشد. بادمجانهای گوشتالو، براق، سنگین و بلند با پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب خوردگی، اغلب خوشمزه تر و شیرین تر هستند.
طرز تهیه:
1- ابتدا بادمجانها را خوب می شوئیم. و پوست گرفته و به صورت طولی برش می زنیم.
2- سپس بادمجانها را در آب نمک رقیق (میزان نمک کم باشد) قرار می دهیم (آب نمک باعث می شود هم تلخی بادمجانها گرفته شود ولی کم بودن نمک از طرفی باعث می شود که بادمجانها زیاد شور نشده و همچنین حین سرخ شدن رنگ بادمجانها در حد امکان سیاه نشود).
3- بیست دقیقه الی نیم ساعت بعد، بادمجانها را از آب نمک در می آوریم و می شوئیم و اجازه می دهیم درون آبکش یا روی یک دستمال تمیز کاملاً خشک شود.
4- سپس با روغن داغ (مخصوص سرخ کردن) آنها را سرخ کرده و روی حوله کاغذی آشپزخانه قرار می دهیم تا روغن اضافی اش خارج شود.
5- سیرها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد می کنیم و درون ظرفی با یکی دو قاشق غذاخوری کره تفت می دهیم و کمی سرخ می کنیم با این کار هم بوی سیر به حداقل می رسد و هم خیلی خوشمزه می شود. البته دقت کنیم که سیر زیاد سرخ شود، تلخ می شود.
6- سپس بادمجانها را درون قابلمه ای چیده و مقداری آب مرغ یا گوشت به آن می افزائیم و روی حرارت ملایم رو به متوسط قرار می دهیم و اجازه می دهیم بپزد. وقتی پخت مقداری محلول زعفران به آن می افزائیم. سپس با چنگال بادمجانها را هم می زنیم تا کمی ریش ریش شود.
6- در انتها مقداری دارچین و پودر خشک زعفران به آن افزوده و مجدداً هم می زنیم.
7- وقتی کمی خنک شد، کشک را کم کم به آن می افزائیم و هم می زنیم. قاشق قاشق افزودن سبب می شود که به آسانی بتوانیم میزان کشک را تنظیم کنیم و آرام هم می زنیم و اجازه می دهیم روی حرارت ملایم کم کم داغ شود.
8- سپس حرارت را خاموش کرده و در ظرف سرو کشیده و به دلخواه تزئین می کنیم. من از پیاز داغ زعفرانی، گردو، خلال پسته، پودر نعنا و پودر گل محمدی برای تزئین استفاده کردم. این پیش غذا چه به صورت سرد و چه گرم قابل سرو می باشد. نوش جان شما و میهمانان عزیزتان
🎀🎀اگه کره وزعفرون ویه سری مخلفات تزینشو کم کنید میشه همون کشک بادمجون سنتی 🎀🎀
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#کشک_بادمجون_کبابی
بیشتر مردم کشک بادمجون رو با بادمجون سرخ کرده خیلی بیتشتر دوست دارم و به نظرم خیلی خوشمزه تره. ولی از اونجا که روش سنتی این غذا با بادجان کبابی درست میشده به نظرم بد نیست این روش کشک بادمجون رو هم روی سایت داشته باشیم. خوبی این روش اینه که روغن کمتری مصرف میشه و از سلامت بیشتری برخورداره.
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان کبابی
بادمجان 5 عدد متوسط
پیاز 2 عدد متوسط
سیر 5 حبه
نعنا خشک دو قاشق غذاخوری
کشک حدود نصف لیوان
روغن و نمک و زردچوبه به مقدار کافی
مغز گردوی خرد شده در صورت تمایل
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجون
روش تهیه کشک بادمجان کبابی
برای تهیه این نوع کشک بادمجون باید ابتدا بادمجان ها رو کبابی کنید. من توی فر این کار رو انجام دادم. اگه با گاز راحت ترید میتونید روی گاز اون ها رو کبابی کنید. بعد هم زیر آب سر پوستشون رو جدا کنید و با پشت چنگال یا گوشت کوب یا هر وسیله ای که راحتید اون ها رو پوره کنید.
پیاز ها رو خلالی نازک خرد کنید و با مقداری زردچوبه در روغن سرخ کنید. بعد از اینکه کاملا طلایی شدن سیر ها رو رنده کنید و به پیاز داغ اضافه کنید و بعد از چند ثانیه که عطر سیر در اومد نعنا رو هم اضافه کنید تا کاملا روغنی بشه. بلا فاصله بادمجان های پوره شده رو بهش اضافه کنید. نعنا نباید زیاد روی حرارت مستقیم باشه وگرنه میسوزه. همینکه روغن داغ به نعنا میخوره
بادمجان های پوره رو کاملا با پیاز و سیر و نعنا مخلوط کنید و اجازه بدید کمی روی حرارت تفت بخوره. بعد هم کشک رو اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. باز هم کمی اجازه بدید کشک به خورد همه ی مواد بره و طعم هاشون یکی بشه. بعد از چند دقیقه هم از روی حرارت بردارید.
در مورد نمک هم بعد از اضافه کردن کشک کمی کشک بادمجونتون رو بچشید و بعد اگه نیاز بود بهش نمک اضافه کنید چون کشک خودش شوره ممکنه با کمی بی احتیاطی کشک بادمجون شور بشه.
کشک بادمجان رو هم میتونید گرم میل کنید و هم میتونید اجازه بدید کاملا سرد بشه و یکی دو ساعتی هم در یخچال بمونه و بعد نوش جان کنید.
برای تزیین میتونید از پیاز داغ و نعنا و کشک استفاده کنید.
🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
شیرینی مشهدی
مواد لازم ارد۶۰۰گرم پودر قند۱۰۰گرم روغن قنادی ۳۰۰گرم شربت بار۶۰گرم شیر۶۰گرم وانیل ۱قاشق چای خوری زرده تخم مرغ ۲عدد مارمالاد وکنجد برای تزیین طرز تهیه ：اول روغن قنادی و پودر قند رو به مدت ۵دقیقه با هم زن میزنیم بعد زرده تخم مرغ و شربت بار رابه مواد اضافه کرده و با هم زن هم میزنیم بعد ارد رو کم کم به مواد اضافه می کنیم ممکن هست ارد بیشتر بخواد بعد به مدت ۱ساعت خمیر رو تو یخچال میزاریم بعد از یخچال در میاریم و خمیر را بین دو تا کیسه پلاستیک قرار میدیم و خمیر را به قطر نیم سانت بازمی کنیم بعد قالب میزنیم بعد فر را با دمای۱۷۰درجه روشن می کنیم و شیرینی رو به مدت۲۰دقیقه در فر قرار میدیم بعد از این که شیرینی ها رو از فر خارج کردیم میزاریم شیرینی ها خنک شه بعد از خنک شدن روی شیرینی هارو کمی عسل می مالیم وبعد بین دو تا شیرینی مارمالاد میزاریم و روی هم میزاریم بعد روی شیرینی را تزیین میکنیم:
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
خاگینه گیسو
دوعدد تخم مرغ رو با ی ق چ وانیل هم میزنیم.بعد نصف لیوان ماست و دو ق غ روغن مایع اضافه میکنیم هم میزنین بعد دو پیمانه ارد و دو ق چ پکینگ پودر اضافه کرده ورز میدهیم نیم ساعت استراحت داده بعد با وردنه خمیر باز میکنیم و با چاقو برش میزنم به شکل نوار نه زیاد نازک نه زیاد کلفت به اندازه باشه چون در حال پختن پف میکنه بعد سه تا از نوار سرشون به هم وصل میکنیم و گیس میکنیم و توی روغن داغ سرخ میکنیم.
برای شربتش دو لیوان شکر و دو لیوان اب و کمی زعفران و ی ق چ ابلیمو میزاریم رو حرارت تا شکر حل بشه ووشربت باید خنک باشه و خاگینه هامونو داغ .
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
شیرینی دانمارکی
این دستور عالي رو حتما تست كنين خيليييييييييييييييييي راحته و كاملا طعم و بافت دانماركي هاي بيرون رو داره
آرد 700-750 گرم
خمير مايه سه قاشق غذاخوري
شير ولرم يك پيمانه
تخم مرغ سه عدد
شكر 110 گرم
روغن مايع يك پيمانه
زعفران اب شده يك قاشق چايخوري
وانيل نصف قاشق چايخوري
مواد لازم براي كرم مثل كرم پيراشكي:
يك پيمانه آب
يك پيمانه شكر
نصف پيمانه آرد
نصف چايخوري وانيل
براي رويه شيريني هم زرده تخحم مرغ...شكر دانه درشت يا كنجد
قبل از هر كاري اول
يك قاشق چايخوري شكر رو تو يه فنجون شير ولرم حل ميكني مايه خميرو اضافه ميكني و ميذاري پف كنه
تا خمير مايه عمل بياد
كرم رو درست كن كه سرد بشه..
درست كردنش هم به اين صورته كه همه رو بجز وانيل قاطي ميكني روي گاز با شعله ملايم ميذاري و هم ميزني تا غليظ بشه و ارد بپزه.
آخري هم وانيلو اضافه ميكني و والسلام
آرد و شكررو الك كن
تخم مرغ و روغن و خمير مايه عمل اومده رو با همزن دستي بزن يه كم و بريز رو آرد
شير ولرم رو هم اروم اروم اضافه كن تا جايي كه خمير يكدست و نرمي بدست بياد ..و خوب ورز بده چند دقيقه تا بدست نچسبه و كامل صاف و يكدست بشه
با وردنه پهن ميكني.
خيلي نازك
كرم ميذاري لاش و ميبندي و برش ميزني
حالا اگه از قبل هم برش زدي بعد كرم گذاشتي كه چه بهتر
ميچيني تو سيني و يكي دوساعت بهش استراحت بده تا كامل حجمش دوبرابر بشه
فر رو از يه ربع قبل با حرارت 180 درجه گرم مميكني
روي خمير ها زرده بمال..دوس داشتي شكر ..دوس داشتي كنجد يا هر چي خودت ميلته بپاش.
به مدت پونزده تا بيست دقيقه
من خودم يه كم هم گريل رو روشن كردم روش طلايي تر بشه
من با ⅓ مواد درست کردم و ۱۶ تا دانمارکی تپل بهم داد،
دفعه بعد ۲۰ تاییش می کنم،
هر قسمت رو با وردنه صاف کنید و نواری برش بزنید
با ⅓ مواد ۵ تا نوار درست کنید برای یکی از چهارتا
خمیرو گلوله کنید
به ۴ قسمت تقسیم کنید
کرم بذارید و رول کنید
با فاصله بچینید توی سینی
زرده بمالید و کنجد بپاشید
بپزید
برای من ۱۰ دیقه ای پخت
اگر دیدید زیرش طلایی کمرنگ شد پخته
از بالا گریل رو روشن کنید تا روی شیرینی ها طلایی بشه،
تو کرم شیرینی گلاب نریزید
وانیل بریزید تا کاملاً طعم دانمارکی بده
حتماً درست کنید.عالی میشه
فقط خمیرمایه رو عمل بیارید حتماً
و بعد از چیدن در سینی ۱.۵ ساعت استراحت بدید
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
خاگینه_گل_نیلوفری
تخم مرغ 2 عدد 🐔🐔
ماست 1پیمانه 🐄🐄
روغن یک سوم پیمانه 🌻🌻
پکین پودر 1قاشق مرباخوری
ارد مقداری که به وردنه نچسبد 🌾🌾
تمامی مواد را با هم مخلوط کرده و نیم ساعت استراحت میدهیم
بعد وردنه کرده با قالب گل در چند سایز قالب میزنیم بعد گلهای سایز کوچک رو رویرسایز بزرگ میزاریم و وسطش کمی اب میزنیم و با دست فشار میدیم به هم بچسبن .بعد سرخ میکنیم.
یا با قالب گرد مقل ته لیوان چند سایز گرد میزنیم بعد هر گردی را با چاقو از لبه ها چند برش میزنیم و سایزهای مختلف را روی هم میچینیم وبا اب وفشار دست کمی سفت میکنیم و بعد سرخ میکنیم.
بعد خاگینه ها را داخل روغن فراوان سرخ میکنیم . وداخل شیره سرد انداخته و چند دقیقه میزاریم بمونه تا شیره کمی به خورد خاگینه ها برود بعد برداشته وداخل ظرفی میچینیم.
حتما شیره باید سرد باشد اگر شیره هم داغ باشد خاگینه ها خمیر میشوند.
شیره
یک لیوان شکر
نصف لیوان اب
کمی زعفران دم کرده با اب
اب وشکر را روی گاز میزاریم تا بجوشه کمی قوام بیاد بعد زعفران راداخلش میریزیم ومیزاریم خنک بشه. نباید خیلی غلیظ باشد.
آموزش درست کردن گل نیلوفری در تصاویر پایین 👇👇👇
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
کرپ فرانسوی
آرد یک لیوان
شیر یک لیوان
تخم مرغ یک عدد
تخم مرغ و با همزن دستی میزنیم بعد شیرو آرد و اضافه می کنیم وقتی خوب مخلوط شدم یه ماهیتابه نچسب کوچیک میزاریم رو گاز یکم حرارت میدیم بعد سر قاشق چایخوری روغن میریزیم با یه ملاقه کوچیک میریزیم تومرکز ماهیتابه بعد میچرخونیم تا کامل پخش بشه شعله گاز و کم کنید چون سریع میسوزه وقتی سفت شد و حباب زد برش میگردونید طرف دوم هم که پخت درش میاریم وسریع روش نوتلا یا هرچی که دوست دارید میریزید و رول کنید
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin