#قورمه (مازندرانی)
بادمجان ۴
عدد
گوجه ۵عددبزرگ
تخم مرغ ۴عدد
سبزی خشک تره نعنا جعفری گیشنیز پیاز ۱عددبزرگ
اب نارنج یا ابلیمو به مقدار لازم
نمک وفلفل زردچوبه و دارچین به میزان لازم
روغن مایع سه چهارم پیمانه.
طرز تهیه:
ابتدا بادمجان راپوست کرده ونگینی خرد میکنیم ونمک میزنیم سپس گوجه راهم بصورت نگینی خرد میکنیم پیاز راسرخ کرده وبادمجان رابا پیاز تفت میدهیم وسبزی خشک فلفل وزردچوبه رابه انها اضافه میکنیم بعد که جا افتاد تخم مرغهارا یکی یکی به مانند شکل به مواد اضافه میکنیم دیگر هم نمیزنیم تا تخم مرغها ببندد. این غذارابابرنج میل کنید خیلی خوشمزه است البته با نان هم به خصوص نان لواش خوشمزه میشود
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#نان_ پارکر:
شیر 1 پیمانه
آرد 4 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
کره یا روغن جامد آب شده 4 قاشق غذاخوری
شکر 5 قاشق غذاخوری
مایه خمیر 2 و 1/2 قاشق چایخوری
نمک 1/2قاشق چایخوری
یک زرده تخم مرغ و کمی زعفران برای رومال
طرز تهیه نان پارکر:
نصف شیر را کمی حرارت میدهیم تا ولرم شود در حدی که انگشت را نسوزاند و فقط گرمای آن حس شود سپس یک قاشق چایخوری شکر و مایه خمیر را به آن اضافه کرده و میگذاریم تا پف کنه و در اصطلاح عمل بیاد (حدود 10 دقیقه)
سپس شکر ،بقیه شیر و کره را با هم در ظرفی مخلوط و روی حرارت گذاشته،هم میزنیم تا شکر حل شود سپس اجازه میدهیم تا کمی خنک شود و بعد تخم مرغها را به آن اضافه کرده و مخلوط میکنیم حالا در ظرفی آرد و نمک را مخلوط کرده و وسط ارد را گود میکنیم و مخلوط مایه خمیر و مخلوط شیر و تخم مرغ را به آرد اضافه و هم میزنیم تا یکدست شود سپس روی خمیر سلفون کشیده در محیط اشپزخانه استراحت میدهیم تا حجمش دو برابر شود حدود 2 ساعت بسته به گرمای محیط زمان کمی قابل تغییر است . سپس میز کار را کمی آرد پاشیده و خمیر را کمی ورز میدهیم و به شکل دلخواه در آورده و در سینی فر که کمی چرب کرده ایم گذاشته و رویش را دستمال انداخته و مجدد 20 دقیقه استراحت میدهیم و در نهایت زرده تخم مرغ را با کمی زعفران مخلوط و روی نان ها برس میکشیم و در فر 180 درجه حدود 20 تا 30 دقیقه تا کمی زیر نان تغییر رنگ پیدا کند سپس چند دقیقه شعله بالا را روشن کرده تا روی نان هم طلایی شود .
نکته:خمیر حالت چسبندگی دارد و نباید با اضافه کردن آرد چسبندگی را بیش از حد گرفت چون نان سنگین میشود و پف نمیکند پس زمانی که خمیر را میخواهید شکل دهید با کمی ارد چسبندگی را برطرف کنید .
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#ته_چین_ساده
مواد لازم
برنج 2 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
ماست چکیده 4 قاشق غذاخوری
زعفران به میزان دلخواه
نمک و فلفل به میزان دلخواه
روغن 3 قاشق غذاخوری
زرشک، خلال پسته و بادام برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه: برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس با آب ولرم آبکشی کنید ( برنج را زمانی آبکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت می فشارید اطراف آن نرم و مغز آن کمی خام باشد ).
در ظرفی تخم مرغ ، ماست چکیده و روغن را با یکدیگر مخلوط می کنیم. زعفران را از قبل با مقدار کمی آب دم کنید و زعفران دم کرده را به ترکیب اضافه کنید.سپس برنج آبکش شده را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا تمام برنج به مایه آغشته شود. با کمی نمک و فلفل آن را مزه دار کنید. ترکیب را در قابلمه ای که می خواهید ته چین را در آن بپزید بریزید و با پشت قاشق یا کفگیر آن را خوب فشار دهید تا متراکم شود. دقت داشته باشید که سطح ته چین صاف و یکنواخت باشد و خوب فشرده شده باشد.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. زمانیکه صدای جلز و ولز روغن به گوش رسید حرارت را کم کنید و اجازه دهید ته چین ساده به مدت 1 ساعت به آرامی بپزد. پس ازین مدت قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید کمی خنک شود تا ته چین راحتتر جدا شود. سپس قابلمه را برگردانید و به دلخواه با کمی زرشک تفت داده شده، خلال پسته یا بادام تزیین کنید و نوش جان کنید. می توانید این ته چین خوشمزه و زعفرانی را بدون تزیین نیز سرو کنید.
نکته: پخت ته چین آنقدرها هم سخت نیست و با یاد گرفتن فوت و فن های پخت ته چین می توانید ته چینی فوق العاده و مجلسی داشته باشید. این دستور پخت ته چین ساده زعفرانی است. می توانید با اضافه کردن مواد مختلف ته چین های متفاوتی داشته باشید. مانند ته چین مرغ، ته چین بادمجان و قارچ ، ته چین گوشت و بادمجان، ته چین قالبی، … داشته باشید.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#مرصع_پلو
برنج 4پیمانه
مرغ (سینه) 1قعطه
كشمش (پلویی) 3قاشق سوپخوری
زرشك 2قاشق سوپخوری
خلال بادام 2قاشق سوپخوری
خلال پسته 2قاشق سوپخوری
پوست پرتقال (خلال) 3قاشق سوپخوری🍊
پیاز 1عدد
زعفران نصف قاشق چایخوری
شكر 2قاشق سوپخوری
روغن به میزان لازم
ابتدا مرغ را با مقداری روغن و پیاز تفت میدهیم و سپس با كمی نمك و آب وپیاز آبپز كرده و پس از خنك شدن ریش یش میكنیم.در ظرفی مناسب برنج را آبكش كرده و شعله را كم میكنیم تا دم بكشد.
در ظرفی مقداری روغن یا كره را داغ كرده و كشمش و زرشك و خلال پسته و بادام را به ترتیب در آن تفت میدهیم .خلال پوست پرتقال را با مقداری آب میجوشانیم و دو بار این کارو تكرار میكنیم و هر مرتبه آب آن را خالی میكنیم تا تلخی آن گرفته شود.و سپس آن را داخل آب سرد قرار میدهیم و حدود 2 ساعت صبر میكنیم و ان را با شكر و زعفران در روغن داغ سرخ میكنیم .وقتی برنج دم كشید آن را در ظرف مناسب ریخته و با سلیقه با مواد طبخ شده تزیین میكنیم.
1)اگر به جای پوست پرتقال از پوست نارنج استفاده شود بهتر است.
2)اگر برای این غذا ته چین ماست یا مرغ بگذارید خوشمزه تر خواهد شد.
3)سعی كنید كمی پلو زعفرانی درست كنید و برای تزیین به كار بگیرید.
4)خلال ها را از شب قبل در آب و شكر قرار دهید تا نرم و خوشمزه شوند البته اگر آنها را در گلاب خیس كنید خوشمزه تر میشوند
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#پشمه دستور عالی امتحان شده
پشمه شیرینی سنتی و اصیل ترکمنی
طرز تهیه:
من برای پشمه یک قاشق غذاخوری کره رو با دو لیوان شکر با دستم خوب مخلوط میکنم کره باید با شکرخوب مخلوط بشه. بعد دو عدد تخم مرغ رو بهش اضافه میکنم و با دستم خوب هم میزنم پشمه رو بهتره با دست هم بزنین تا مواد خوب باهم مخلوط بشن بعد به کره و شکر و تخم مرغ کمی وانیل و پوست پرتقال ( من پوست پرتقال رو از قبل رنده ی ریز میکنم بعد خشکشون میکنم و میذارم تو یه قوطی بعد داخل کیک وشیرینیهام میریزم عطر و بوی عالی به پشمه و کیک و شیرینیها میده) بعد یک قاشق چایخوری گلاب هم اضافه میکنم. بعد دو لیوان شیر رو بهش اضافه میکنم و خوب هم میزنم آرد رو کم کم به موادم اضافه میکنم آرد رو از قبل سه بار الک کنید بعد مابین اضافه کردن آرد دو قاشق غذاخوری پر بیکینگ پودر هم بهش اضافه میکنم آرد رو درحدی باید اضافه کنی که خمیر پشمه سفت یا شل شل نباشه بدست بچسبه خمیرش ولی وقتی دست رو آردی کنی نمیچسبه. این پشمه اصلا نیازی به استراحت نداره همون لحظه میشه پخت. من گاهی دستمو آردی میکنم و خمیرها رو گرد گرد میکنم و میپزم گاهی هم خمیر رو پهن میکنم و با چاقو برش میزنم و میپزم دست خودتونه پفش عالی میشه شکافهای قشنگی هم پشمه میزنه.
یکی از مهمترین چیز تو پشمه درست کردن یکیش اینه که داخلش خمیری نشه و یکیش هم داخلش روغن زیاد جذب نکنه برای اینکار پشمه رو باید با شعله ی خیلی خیلی کم پخت تا داخل پشمه خوب بپزه و پف کنه و برای روغنی نشدنش هم کره رو داخل مواد پشمه زیاد نریزین یک قاشق غذاخوری اونم سرصاف.
اینم از دستور پشمه ی من.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#معجون بستنی👇👇
موز 2 عدد
شیر 2 لیوان
پودر زنجبیل 1 ق چ
دارچین 1 ق س
پودر نارگیل 2 ق س
بستنی 2 اسکوپ
عسل 2 ق غ
پودر کاکائو 1 ق س
موز را در مخلوط کن له کرده و شیر را نیز به آن اضافه کنید سپس عسل را به آن اضافه کنید و کمی مخلوط کنید. بقیه مواد را به جز بسنتی اضافه کرده و مخلوط کنید. معجون را داخل لیوان ریخته و بستنی را روی آن بگذارید و با گردو و سس شکلات تزیین کنید
:
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin