آموزش مرحله به مرحله زولبیا
با تمام نکات وفوت و فن👇👇👇
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
مراحل تهیه زولبیا
مواد لازم:
نشاسته گل ۱۱۰ گرم
ماست ۲٫۵% ۱۵۰ گرم
آرد ۱ قاشق غذاخوری پر ۱۵ گرم
روغن جامد نصف قاشق مرباخوری
بکینگ‌پودر نصف قاشق مرباخوری
گلاب ۱ قاشق مرباخوری
شربت بار ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
* همین اول کار می‌خواستم نکته‌ای رو خدمتتون عرض کنم؛ درست کردن زولبیا کمی قلق‌های خاص خودش رو داره؛ سعی کنید در اندازه‌گیری تون دقیق باشید تا نتیجه بهتری بگیرید. در ضمن اگه یه بار درست کردید و به نتیجه مورد نظر نرسیدید ناامید نشید و دوباره سعی کنید. مطمئن باشید اگه شکل زولبیاتون شبیه زولبیای بیرون نشد اصلاً و ابداً اشکال نداره عوضش خیلی خیلی بهداشتی تره.
* نشاسته گل (همون طوری که در تصویر می‌بینید این همون نشاسته معمولی خودمون هست که همه تون می‌شناسید و به نشاسته گل معروفه) و ماست رو با هم مخلوط‌کنید تا دونه‌های نشاسته حل بشه.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
موقع انتقال قیف برای اینکه مایه از ته قیف بیرون نریزه، میتونیم از چوبه‌ای مخصوص این کار استفاده کنیم و اونو داخل روزنه قیف فشار دهیم تا در مواقعی که نیاز نداریم مایه از قیف بیرون نریزه. همچنین از این چوب‌ها برای هم زدن مایه نیز استفاده می‌شود.
و اما در قنادی‌ها چه روشی استفاده می‌کنند؟ توی قنادی‌ها، این حلقه‌ها در تعداد زیاد و گاهی به هم چسبیده هستن. مواد رو داخل قیف بزرگی ریخته و شکل‌های دایره‌ای رو ایجاد می‌کنن.
یا اینکه ماشین‌هایی مخصوص این کار وجود داره که روی دستگاه مخزنی برای مایه در نظر گرفتن و به صورت خودکار این دایره‌ها توسط دستگاه ایجاد میشه و داخل روغن غوطه‌ور می‌شود.
* روش دوم:
* قیف یک‌بار مصرف رو به قطر تقریبی ۷ میلی‌متر برش بدهید.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
* نکته: در صورتی که سوراخ قیف فلزی مخصوص زولبیا هم کوچیک بود با میخ یا پیچ اونو به اندازه تقریبی ۷ میلی‌متر باز کنید.
* بعد مایه رو داخل اون ریخته و در روغن داغ اشکال دایره‌ای درست کنید.
* نکته: سعی کنید درست کردن دایره‌ها سرعت عمل داشته باشید. در اول ممکنه کمی سخت باشه ولی به مرور یاد می‌گیرید.
* اجازه بدین یک طرف زولبیا کمی طلایی بشه بعد برگردونید تا طرف دیگه هم طلایی شود.
* نکته: مقدار طلایی شدن یه مقدار کمتر از تصویر زیر باشه.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
بکینگ‌پودر و گلاب و شربت بار رو اضافه کرده و مخلوط‌کنید.:
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
برای اینکه حلقه‌های زولبیا رو درست کنید میتونید از روش‌های مختلف استفاده کنید. من در اینجا دو روش رو خدمتتون عرض میکنم:
* روش اول:
* این اصولی‌ترین روش درست کردن زولبیا هست: بدین ترتیب که مایه رو داخل قیف مخصوص ریخته و در یک ظرفی که روغن رو حسابی داغ کردیم حلقه زولبیا رو قرار می دیم و دایره‌هایی که همدیگه رو قطع کنند را می‌کشیم (مثل نقاشی)
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
بعد به همان صورت که داغ هست داخل شربت بار ولرم میندازیم و ترجیحاً با پشت قاشق فشار می دیم تا غوطه‌ور بشه. بعد موقعی که زولبیا شفاف شد از داخل شربت در می‌آریم. معمولاً بیشتر از ۵-۳ دقیقه طول نمی‌کشه.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
در نهایت آرد رو افزوده و یک ساعت استراحت بدهید.غلظت زولبیا باید به این شکل باشد.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
یه آموزش کامل و بی نقص از زولبیا 👆👆👆👆👆👆
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
* نکته: بهتره در شربت بار زولبیا از گلوکز استفاده بشه.
* نکته: زولبیا رو سریع داخل شربت بار بندازید وگرنه شهد به خورد زولبیا نمی‌ره. شربت اگه رقیق باشه زولبیا خمیر میشه و اگه خیلی غلیظ باشه شهد داخل زولبیا کمتر نفوذ می کنه.
* پس اگه دیدید زولبیا حالت شفاف نداره یا اینکه بعضی جاهاش مات هست؛ یکی از دلایل مهمش به خاطر نفوذ نکردن شهد (به دلیل غلظت زیاد) داخل زولبیا هست.
* و در نهایت داخل یه آبکش قرار می دیم تا شهد اضافی اون گرفته بشه.
این مقدار مواد ۱۲ عدد زولبیا می‌ده. سعی کنید در ابتدا با این مقدار مواد یا کمتر شروع کنید.
* نکات ریز تهیه زولبیا:
*برای این مقدار می تونید از نصف شربت باری که در دستور اومده استفاده کنید ولی بهتره شربت بار به طور کامل تهیه بشه تا زولبیا داخل اون غوطه‌ور بشه.
* زیر شعله‌ای که زولبیا سرخ می شه بین کم و ملایم هست تا درعین‌حال که زولبیا سریع بالا می‌آد باعث نشه که زولبیا سریع بسوزه.
* هر ۳-۲ تا زولبیا رو که درست کردید حتماً مواد رو مخلوط‌کنید.
* من شکل پایین رو با شماره‌گذاری براتون قرار دادم که ببینید برای درست کردن زولبیا بهتره وقتی روغن داغ شد یه مقدار کوچیک از اونو امتحان کنید و ببینید که شکلش مد نظرتون هست یا نه. در تصویر ۱ زولبیا کمی تخت هست و خوب پف نکرده که با اضافه کردن یک مقدار خیلی کم بکینگ‌پودر این مشکل برطرف شده. پس یه کوچولو زولبیا رو داخل روغن بریزید و بعد بلافاصله داخل شربت بار قرار بدین تا ببینید آیا شکلش مد نظر شما هست یا نه.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
سیب زمینی
تخم مرغ
سبزی جعفری و شوید از هر کدام یه قاشق
سیر چندتا حبه بسته به ضائقه خودتون داره
سیب زمینی اپز کردم بعد رنده کردم سیرم رنده کردم تخم مرغ و سبزیو همه مواد و با هم مخلوط کردم زدچوبه فلفل سیاه ونمکم بهش اضافه کردم بعد همه موادو مخلوط کردم تو روغن داغ سرخ کردم .خیلیم خوشمزه میشه .
eitaa.com/makvandin
#بورک گوشت با پنیر
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
خمیر یوفکا متری 🍥
فلفل دلمه یک عدد بزرگ
قارچ خرد شده یک کاسه🍄
گوشت چرخ کرده 🍖
پیاز نگینی
سس قرمز تند🌶
پنبر پیتزا رنده شده 🧀
تخم مرغ یک عدد🥚
ماست یه قاشق 🥄
شیر یک استکان 🥛
زعفران و کنجد مقدار لازم 🥃
پیاز نگینی خرد شده رو با مقدار کمی روغن سرخ میکنیم وبعد گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم و همینطور فلفل دلمه و قارچ . زرد چوبه نمک به مقدار لازم میزنیم .در اخر وقتی آب قارچ کشیده شده شعله رو خاموش کرده و جعفری خرد شده تازه و سس کچاپ تند به مقدار سه قاشق غذا خوری رو اضافه میکنیم.
یک تخم مرغ یک قاشق ماست و یک استکان شیر رو مخلوط میکنیم
خمیر یوفکا رو روی میز کارمون پهن کرده و از مخلوط شیر و تخم مرغ با قلمو به همه جای خمیرمون میمالیم .مایعه میانه مون رو اضافه میکنم و به دلخواه پنیر پیتزا رو اضافه میکنیم و خمیرو با دقت رول کرده .قالب یا ظرف پیرکس مورد نظرمون رو چرب کرده و رول رو به صورت حلزونی یا مارپیچی توی ظرفمون قرار میدیم .ولابه لای اون رو با خمیر پیتزا پر میکنیم .پنج تا ۷ قاشق از مخلوط شیر و تخم مرغ روی کارمون اضافه میکنیم در اخر مقداری زعفران و کمی کنجد اضافه میکنیم .و توی فر قرار میدیم .بافت و طعمش واقعا محشره🌹
eitaa.com/makvandin
#شله زرد
برنج ایرانی(ترجیحا نیم دانه) ۱پیمانه
شکر ۲ پیمانه
روغن یا کره ۱ ق سرخالی
گلاب ۱/۳ پیمانه
هل سابیده ۱ق چ
زعفران بمیزان لازم
خلال بادام ۱/۴ پیمانه
دارچین ،خلال پسته مقداری برای تزیین
ابتدا برنج رو که از قبل خیس کردیم میزاریم روی گاز تا کاملا بپزه و له بشه
و مدام هم میزنیم تا ته نگیره یکم که گذشت خلال بادام رو هم به برنج اضافه میکنیم تا بپزه . وقتی برنج کاملا پخته و له شد ، کره و شکر رو بهمراه هل اضافه میکنیم. میتونیم بجای هل سابیده شده از ۱ق مرباخوری عرق هل استفاده کنیم.
بعد از چند تا قل خوردن،زعفرون آبکرده و گلاب رو هم به شله زردمون اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا شله زردمون با حرارت کم ،کاملا جا بیفته .
در آخر هم با دارچین و خلال بادام روی شله زردمون روتزیین میکنیم.
چون ری کردن برنجا متغیره ،اگر شیرینیش کم بود میتونید کمی شکر بهش اضافه کنید.
نوش جونتون🌹
eitaa.com/makvandin