#قفقازی
هویج ۳ عدد
مرغ یا گوشت چرخ کرده
ماست پر چرب
سس مایونز سفید
کدو ۳ عدد بادمجون ولوبیا سبز به مقدار نیاز وبادمجون دو عددوسیر رنده شده یا خرده شده وپیاز سرخ شده برای تزیین
اول هویجهارو خرد کرده به همراه لوبیا سبز خرده کرده با آب مرغ یا گوشت یکم میپزیم تا کمی نرم بشه بعد کنار میزاریم بعد کدوها وبادمجون رو خرد میکنیم وآنها رو هم بخار پز میکنیم زیاد نه که له بشه در حد نرم شدن همه مواد که نرم شدند باید آبش کاملا بره بعد اگه دوست داشتید از گوشت استفاده کنید بیرون سرخ کنید وبه مواد اضافه کنید ویا مرغ خواستید مرغ رو قبلا پخته ومربعی شکل خرده شده وبه موادتون اضافه کنید من از گوشت مرغ استفاده کردم وبه بهش یکم نمک وفلفل سیاه وروغن میرنیم کاملا که تفت خورد وآبش کشید
بیرون تو یک کاسه ۳ قاشق ماست پرچرب رو با ۳ قاشق سس قاطی میکنیم وسیر خرده شده رو هم میریزیم وروی غذا میریزیم وپیاز سرخ کرده روش میزنیم
اینم بگم اگه دوست داشتید یک عدد فلفل دلمه ای رنگی هم میتوانید تو این غذا استفاده کنید خیلی خوشمزه میشه .
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
خمیر برنج
،برنج دانه ریز ۲ پیمانه
تخم مرغ یک عدد
یک قاشق آرد
نمک و زردچوبه
مواد میانی
گوشت چرخ کرده یا مرغ
کشمش یا زرشک
پیاز سرخ شده
نخودلپه پخته شده
فلفل و زردچوبه
برنج را نزدیک به حالت کته میپزیم سرد که شدتخم مرغ وآرد وله برنج اضافه میکنیم و خیلی خوب ورز میدهیم برنجمون چسبنده میشوددستامون روغنی میکنیم و اندازه یک سیب‌زمینی متوسط از برنج برمیداریم وداخلش راپر میکنیم یک سینی چرب میکنیم ودرسینی میچینیم به اندازه یک ساعت در یخچال یایه ربع درفریزرمیگذاریم وبعد با شعله کم سرخ میکنیم
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
قند خانگی رنگی
شکر یک پیمانه گلاب یک قاشق چایخوری باهم قاطی کرده تا مثل شن بشه اگر گلاب کم بود میتونی کمی کمی گلاب بزنی بعد چند قطره رنگ خوراکی زده کف سینی کاغذروغنی پهن کرده قندها داخل بشقاب پهن کرده قالب زده اروم با قاشق قندها رو کاغذروغنی گذاشته دوساعت خارج از یخچال درجای خنک قرار دهید تا دوساعت استراحت دهید بعد داخل ظرف موردنظر ریخته با چایی میل کنید😋😋😋😋
این قند میتونید برا مهمانی ها هم استفاده کرد
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
( #فطیر )نون محلی آذربایجان.
موادلازم:
آرد تقریبا1کیلو
شیر ولرم 1لیوان
تخم مرغ 1عدد
شکر 1/2پیمانه
روغن 1/2پیمانه
خمیرمایع 1 ق غ
مواد میانی مغز فطیر
آرد 1/2پیمانه
پودر قند 1/2پیمانه
روغن 1/4پیمانه
زرد چوبه 1 ق غ
رومال فطیر
زرده تخم مرغ اعدد
،زعفران یک قاشق ق غ
روغن مایع 1/4لیوان
.
دستور درست کردن خمیر تقریبا همه خمیرها یک مدل درست میشن فقط موادشون تغییر می کنه
.مایه خمیرو با نصف لیوان اب ولرم خیس می کنیم
حدود دولیوان ارد رو الک کرده شیرو ولرم میکنیم .مایه رو همراه با شکر وتخم مرغ و روغن به ارد اضافه می کنیم
اونقدر ارد اضافه میکنیم تا تبدیل به خمیر شود خمیر این نون نباید شل شود انقدر خمیر بادست ورز میدیم تا خمیر به دست نچسبه سفتیشم انگشت به راحتی داخل خمیر نره میزاریم خمیرمون یه ساعت استراحت کنه .
دراین زمان مواد میانی فطیر درست میکنیم روغن روی گاز داغ کرده آرد ، شکر و با زرد چوبه و کمی زعفران بهش اضافه کرده هم میزنیم تا کمی بپزه احتیاج به پخت زیاد نیست چون داخل فرمیپزه .
1زرده و 1قاشق زعفرون دم کرده با روغن و باهم مخلوط کرده کنار میزاریم برای رومال فطیر
از خمیر به اندازه نارنگی برمیداریم وتوکف دست کمی باز میکنیم واز مواد میانی یه قاشق وسط خمیر میذاریم وکناره هارو تو کف دست جمع کرده ولبه هارو بهم میچسبونیم وبعد خمیر رو رو میز کار با انگشتانمون باز میکنیم بعد اروم وردنه میکشیم تا نازک تر بشه
روش رو با قالب شکل میندازیم وبا چنگال چند سوراخ میندازیم روش که موقع پختن پف نکنه
ده دقیقه داخل سینی فر استراحت میدیم رویش رو بافرچه ی مخلوط زرده و زعفرون روغن مالیده اجازه میدیم تا بپزه تایم 15 الی 20 دقیقه
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#پيراشكى
موادلازم:
٤٥٠ گرم آرد
۲تا تخم مرغ
نوک کارد نمک
یک سوم پیمانه روغن مایع
۱ قاشق غذاخوری شکر
دو ق غذاخوری پودر قند
۱قاشق غذاخوری خمیرمایه
یک دوم لیوان شير ولرم
كرم وانيلى يا پاتيسير ١ پيمانه
روش تهيه؛
اول شکر+ خمیرمایه+شير رو میزاریم عمل بیاد.
تخم مرغ،نمک،کمی آب،مایه خمیر عمل آمده ،روغن مایه و پودر قند رو باهم مخلوط میکنیم و آرد رو كم كم به خورد مايعات ميديم و خمير نرم و لطيفى بدست مياد .خمیر رو استراحت میدیم در محیط گرم آشپزخونه .بعد روى سطح كار رو كمى آرد پاشى كرده و خمير رو با وردنه به ضخامت ١ سانت پهن كرده و با كاتر گرد قالب زده و دوباره میزاریم يك ربع روى سطح چرب كرده با روغن جامد ،استراحت کنه و سپس داخل روغن سرخ میکنیم.
يكطرف پيراشكى ها را با چاقو برش زده و از كرم وانيلى يا پاتيسير داخل پيراشكى ها قرار ميدهيم.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
کرم پیراشکی
موادلازم:
نشاسته ١ ق غ
آرد ١ ق غ
شير ١ پيمانه
شكر ٤ تا ٥ ق غ
وانيل ١/٨ ق چ
زرده ى تخم مرغ ١ عدد
روش تهيه:
نشاسته را در شير حل كرده و آرد را اضافه كرده و همزده تا يكدست شود و زرده و شكر را افزوده و روى حرارت ملايم همزده تا بغلظت فرنى برسد و پس از بغلظت رسيدن و جوشيدن ،حرارت را بسيار كم كرده و ٥ دقيقه همزده تا خامى نشاسته و آرد از بين برود و از روى حرارت برداشته و وانيل را اضافه كرده و همزده تا خنك شود و كرم تارت ما آماده است.
نكته:👇
از اين كرم براى روى تارتها يا داخل پيراشكى ها ميتوانيد استفاده كنيد.
كسانى كه ممنوعيت استفاده از خامه و چربى دارند ،ميتوانند از اين كرم براى لاى كيكها يا رولتها يا داخل نان هاى إكلر(نون خامه اى) استفاده كنند.
كرمفيل با طعمهاى مختلف در لوازم قناديها موجود ميباشد كه ماندگارى ٦ ماه تا يكسال در خارج از يخچال را دارند كه ميتوانيد از آنها هم استفاده كنيد.
توجه داشته باشيد كه در دستور اين كرم زرده ى تخم مرغ وجود دارد كه از ماندگارى اين كرم ميكاهد ،پس اگر تصميم به نگهداشتن كرم يا تارتهاى آماده داشتيد ،ميتوانيد زرده را از دستور حذف كنيد و هيچ تغييرى در بافت اين كرم ايجاد نخواهد شد و البته مقدار كالرى مصرفى آن كاهش خواهد يافت.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#ته_چین_مرغ 🍗🍗🍗
مواد لازم برای۳ نفر
زرشک ۲ قاشق سوپ خوری
تخم مرغ (زرده) ۴ عدد
زعفران ساییده ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
کره آب شده ۱/۴ پیمانه
ماست چکیده ۱/۲ پیمانه
مرغ ۲۵۰ گرم
برنج ۱,۱/۲ پیمانه
خلال پسته - برای تزئین به مقدار لازم
خلال بادام - برای تزئین به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱- گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید. هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند، آب مرغ را جدا کنید و پس از درآوردن استخوان‌های آن، مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.
۲- زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با دو زرده تخم مرغ، تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید؛ مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید.
۳- برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید، بجوشانید و آبکش کنید
۴- دو عدد زرده تخم مرغ، 150 گرم روغن و نصف مخلوط ماستی را که مرغ را در آن خوابانده بودید، با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط کنید و در ته دیگ یا قابلمه بریزید و با ته قاشق آن را صاف کنید.
۵- مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ بچینید و روی آن نیمی از پلو را بریزید. بقیه مرغ را روی برنج بچینید، بقیه برنج را نیز روی مرغ بریزید و سطح مرغ را با برنج بپوشانید.
۶- آب مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید. سطح برنج را با کفگیر کمی فشار دهید تا برنج کمی فشرده شود.
۷- باقیمانده مخلوط ماست را روی برنج بریزید. سه تا چهار قاشق غذا خوری روغن را ذوب کنید و روی برنج بریزید و آن را دم کنید.
۸- بعد از یک و نیم ساعت ته چین آماده است. پس از دم کشیدن، به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا ته چین به شکل قالبی خارج شود
سایر نکات:
میتوان انرا در فر هم گذاشت..البته باید روی انرا با فویل بپوشانیم
حتما برنج را دو ساعت با نمك خیس كنید
بهتر است این غذا در پلو پز یا فر طبخ شود
اگر ظرف شما نچسب نباشد برنجتان قالبی در نمی آید
بهتر است خلالها را از شب قبل داخل آب و شكر و گلاب خیس كنید تا خوشمزه تر شوند
برای اینكه برنج شما قالبی در بیاید بعد از پخت ظرف را 30ثانیه داخل آب یخ قرار دهی و بعد آن را در ظرف مورد نظر برگردانید.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin