نان باگت
اگه یه بار این نون رو درست کنیدو عطر بی نظیر نون تازه رو توی خونه استشمام کنید، دیگه بعید میدونم برای خرید نون، به نانوایی یا سوپرمارکت محل برید! چون خودتون می تونید با ترکیب چند تا ماده دم دستی، تعداد زیادی نون ساندویچی خوشمزه و خوش عطر برای خودتون و خونواده تون درست کنید! بعدش هم هر چندتاش رو که خواستین همون شب بخورید و بقیه ش رو بذارید تو یخچال یا فریزر برای روزهای بعد!
مواد لازم:
شیر .................................. 1 لیوان
آب ..................................... نصف لیوان
کره نرم شده ....................... یک چهارم لیوان
آرد سفید ............................ 4 لیوان
خمیر مایه فوری .................... 1 ق غ
شکر ................................... 2 ق غ
نمک ................................... یک و نیم ق چ
تخم مرغ .............................. 1 عدد
طرز تهیه:
شیر، کره و آب رو بریزید توی قابلمه و روی حرارت بذارید تا با هم مخلوط شن.وقتی گرم شد، از روی حرارت بردارید و بذارید کنار تا کمی خنک شه.
تو کاسه بزرگی یک و سه چهارم لیوان آرد رو با خمیر مایه فوری، شکر و نمک مخلوط کنید. (همه آرد رو یه جا مصرف نکنید، اول یک و سه چهارم لیوان رو بریزید و دو و یک چهارم لیوان باقیمونده رو بعداً به تدریج به خمیر اضافه کنید)
بهتره اینا رو با هم ویسک(همزن دستی) کنید تا به خوبی مخلوط بشن و آرد هم یه مقدار هوادهی بشه. بعد مخلوط شیر رو بهش اضافه کنید.
کمی با ویسک(همزن دستی) هم بزنید و تخم مرغ رو هم توی مایه بشکنید و با ویسک مخلوط کنید.
کم کم همزمان با ورز دادن، باقی آرد رو اضافه کنید (هر دفعه نصف لیوان) تا جایی که ببینید خمیرتون دیگه به دست نمی چسبه. ممکنه با همین 4 لیوان آرد به همچین خمیری برسید، ممکنه باز احساس کنید خمیر چسبنده س و باید باز هم آرد بریزید. تو دستور اصلی چهار و نیم لیوان آرد نوشته بود ولی برای من همین 4 لیوان کافی بود.
در ضمن توجه کنید که هر چه بیشتر خمیر رو ورز بدین، نون با کیفیت بهتری بهتون میده. پس تا جایی که می تونید خوب و محکم ورز بدین (حدود 8-10 دقیقه)
روی خمیر رو بپوشونید و بذارید حدود یک ربع ساعت استراحت کنه.
سطح کار رو کمی آرد بپاشید. خمیر رو از توی کاسه در بیارید و به سطح کار منتقل کنید واون رو به شکل استوانه در بیارید.
با چاقوی تیز و خیس، خمیر رو اول به 2 قسمت مساوی و بعد هر قسمت رو به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. همین طور ادامه بدین تا کلاً خمیر به 16 قسمت مساوی تقسیم بشه.
خمیرها رو چونه کنید و کمی بهش فرصت بدین تا خودش رو بندازه. (اینجوری راحت تر باز میشه.)
هر چونه رو با وردنه باز کنید و به شکل یه دایره به قطر تقریباً 15 سانت در بیارید.
حالا این خمیر باز شده رو رول کنید.
وسطای کار سر و ته رول رو به سمت داخل جمع کنید و به رول کردن ادامه بدید.
وقتی تا آخر رول شد، آخرش رو با انگشت شست و اشاره فشار بدید تا باز نشه و از همون سمت توی سینی فر قرار بدید.
رول ها رو با فاصله زیاد توی سینی بچینید چون قراره دوباره استراحت کنن و این بار واقعاً پف می کنن و به هم می چسبن.
روی سینی رو با دستمال تمیز یا سلفون بپوشونید و بذارید کنار تا ور بیاد. حدود 1 ساعت یا 2 ساعت طول می کشه (بسته به دمای آشپزخونه) کلاً باید سایزش 2 برابر بشه. اگه بیشتر بمونه ترش میشه.
نکته بسیار مهم: حتماً حتماً نون ها رو توی سینی فر بذارید ور بیان. یعنی توی همون سینی فری که قراره بره تو فر. چون من بار اول که این نون ها رو می پختم یه سری از نون ها رو گذاشتم تو سینی پلاستیکی و با خودم فکر کردم که سری اول که پخت، اینها رو از سینی پلاستیکی منتقل می کنم به سینی فر و میذارم بپزه. وقتی اومدم این کار رو بکنم، دیدم نون ها پس از استراحت، پف کردن و به محض دست زدن، پفشون می خوابید و نمیشد به سینی فر منتقلشون کنم!! البته من این کار رو کردم ولی هم توی این جابجایی یه مقدار هوای داخل خمیر خارج شد و پفشون خوابید و هم این که یه کم شکلشون کج و کوله شد! این شد که فهمیدم همون اول کار باید 2-3 تا سینی فر بذارم دم دستم و خمیرها رو پس از رول کردن مستقیماً بذارم توی سینی فر استراحت کنن!
یک ربع قبل از اینکه نون ها رو بپزید، فر رو با حرارت 200 درجه روشن کنید.
می تونید روی نون ها کمی شیر بمالید.
وقتی فر حسابی گرم شد نون ها رو بذارید توی فر و حدود یه ربع صبر کنید تا برشته بشن
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
# واویشکا
گوشت گوسفند رو ریز خورد کردم داخل پیاز سرخ کردم و گوجه پوست گرفته و ریز خورد شده رو اضافه کردم و نمک و زردچوبه و فلفل سیاه زدم و گذاشتم با حرارت کم گوشت بپزه و جا بیافته
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#کله_جوش
مواد لازم
گوشت چرخ کرده 300 گرم به دلخواه
گردو 5 عدد
کشک 200 گرم آرد 2 قاشق غذاخوری اکثرا نمیریزن
پیاز 2 عدد
آویشن که به ترکی میشه کهلی اوتو 2 قاشق غذاخوری
آب 4 لیوان
برنج نصف لیوان
زردچوبه.نمک.فلفل مقدار لازم
طرز تهیه : کله جوش غذایی بسیار خوشمزه و سرشار از کلسیم و پروتئین است و اغلب در همدان ، اصفهان ، سیستان و بلوچستان بعنوان غذای اصلی طبخ میشود.
پیازها را پوست بکنید و خلالی خرد کنید ، داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را درون روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
ناز گردوها را خرد کنید و به پیاز داغ اضافه نمائید ، کمی تفت دهید تا گردوها نیز نرم شوند.
گوشت چرخ کرده را درون کاسه ای بریزید و نمک و فلفل اضافه کنید ، کمی گوشت را ورز دهید و با دست گلوله های کوچکی از گوشت درست کنید سپس گوشت های قلقلی را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
قابلمه ای را روی حرارت متوسط قرار دهید و درون ان 4 لیوان آب ، آرد ، مقداری زردچوبه ، نمک و فلفل و برنج رابریزید و بگذارید به جوش بیاید ، پس از اینکه به جوش امد و برنج پخت کشک را نیز اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط نمائید.
پس از 10 دقیقه که مواد جوشید میتوانید پیاز داغ ، مغز گردوها و گوشت های قلقلی سرخ شده را اضافه کنید ، در انتها نیز آویشن را در روغن تفت دهید مانند نعنا داغ مقداری را به کله جوش اضافه کنید و اجازه دهید 10 دقیقه دیگر نیز مواد بجوشند سپس کله جوش را از روی حرارت بردارید و با آویشن تفت داده تزیین کنید و در ظرف مناسبی بریزید و بهمراه نان سرو کنید.
نکته ها : میتوانید از مقداری سیر نیز استفاده کنید ، مقدار کشک را میتوانید بنابر سلیقه تان کمتر یا بیشتر کنید ، استفاده از گوشت در این غذا اختیاری میباشد.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
نسبت برنج به مواد دیگر برای پلوهای مخلوط:
🍥باقالی پلو == یک پیمانه برنج +یک پیمانه باقالی+دوقاشق غذاخوری شوید.
🍥شوید پلو==یک پیمانه برنج+سه قاشق غذاخوری شوید.
🍥لوبیا پلو==یک پیمانه برنج +یک پیمانه لوبیاسبزخوردشده.
🍥عدس پلو==یک پیمانه برنج +نصف پیمانه عدس.
🍥ماش پلو==یک پیمانه برنج+سه چهارم پیمانه ماش.
🍥رشته پلو==یک پیمانه برنج+یک پیمانه رشته پلویی خوردشده.
🍥نخودفرنگی پلو==یک پیمانه برنج +یک پیمانه نخودسبز.
🍥سبزی پلو==یک پیمانه برنج + نصف پیمانه سبزی تفت داده شده.
🍥نخودپلو==یک پیمانه برنج + نصف پیمانه نخودآبگوشتی پخته شده.
🍥قیمه پلو==یک پیمانه برنج +نصف پیمانه لپه+نصف پیمانه گوشت چرخ کرده.
🍥کلم پلو==یک پیمانه برنج+ نصف پیمانه کلم خوردشده.
🍥کشمش پلو==یک پیمانه برنج + نصف پیمانه کشمش.
🍥آلبالو پلو==یک پیمانه برنج + نصف پیمانه آلبالو.
این مقادیر تناسب بین یک پیمانه برنج بود که برای یک نفر استفاده میشه برای مقادیر بیشتر به تعداد خانواده مواد اضافه میشه.
🍥🍥🍥🍥🍥🍥🍥🍥🍥🍥🍥
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#کباب تابه ای دورنگ گوشت مرغ چرخ کرده .گوشت گوسفند چرخ کرده پیاز رنده شده .زرده تخم مرغ .نمک وادویه
به هر کدوم از گوشت ها جدا یه زرده تخم مرغ وپیاز رنده شده ابش رو میگیریم نمک وادویه وزعفران اب کرده بعد ورز میدیم داخل یخچال برای دو دقیقه بعدش داخل تابه ام رو چرب کردم ب صورت ردیفی مواد رو گذاشتم در تابه رژیمی روبستم وروی گاز با حرارت کم وقتی سرخ شد پشت ورو کردم تا اونور دیگه سرخ بشه برش زدم داخل ظرف .
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#چیز_کیک_توت_فرنگی
🍓🍃🍓🍃🍓🍃🍓🍃🍓🍃🍓
آرد ۲پ
پودر کاکائو۱/۲پیمانه
بکینگ پودر۲قاشق .چ
جوش شیرین ۱/۲ق.چ
نمک ۱/۴ق.چ
پودر نسکافه ۱ ق.چ
پودر شکر۱و۱/۲پ
تخم مرغ ۲عدد
شیر۱پیمانه
روغن مایع ۱/۲پیمانه
وانیل ۱/۲پ
وانیل ۱/۲ق.چ
آبجوش ۱/۲پ
اول موادخشک که شامل آرد وکاکائووبکینگ پودر وجوش شیرین ونسکافه ونمک وشکرهست باهم توی یک کاسه بزرگ مخلوط می کنیم تاکاملا مخلوط بشه فررو روشن می کنیم روی دمای ۱۷۰ درجه با۳۵۰درجه فارنهایت میزاریم تاگرم بشه وسط موادخشک رو توی کاسه گود می کنیم ومایعات رو یکی یکی بهش اضافه می کنیم یعنی شیرروغن وتخم مرغ ها.هم زن بادور کندروشن می کنیم وحدود دودقیقه هم می زنیم هم زمان با هم زدن آب جوش اضافه می کنیم اگر مایع به دست آمده به نظرتون رقیق آمدهیچ مشکلی پیش نمیادمایع رو درون قالب مورد نظرریخته وبه مدت نیم ساعت درون فرگذاشته کاملا پخته میشه بعدازخارج کردن ازفر توظرفه مورد نظر برمی گردونیم بایک بشقاب روی سطح کیک گذاشته بانوک کارد دورش رو به شکله سطحی برش زده برش نباید عمیق باشه بااستفاده ازکارد برشهای نازک روی سطح کیک زده یواش یواش روش روخالی می کنیم کیک رو کنارگذاشته
میریم سراغه موادچیز کیک .۲۰۰گرم پنیرماسکارپونه رو با۲۰۰گرم خامه وچندقاشق شکر مخلوط کرده وباهم زن برقی اینقدر می زنیم‌تا کاملا یکدست بشه ازقبل دوتاقاشق غذاخوری پودر ژلاتین بانصف استکان شیریاآب مخلوط کرده چنددقیقه صبرمی کنیم تا ژلاتین پف کنه بعدروی بخارکتری گذاشته تاژلاتین رقیق بشه بعدبه موادپنیری اضافه کرده ودوباره هم می زنیم ودر آخرمقداری وانیل برای خوش عطر شدنش میریزم حالا موادرو درون کیک ریخته وروش رو صاف می کنیم وبه دلخواه باگاناش وانواع میوه ومغز تزئین می کنیم وبه مدت دوساعت در یخچال گذاشته بعدسرو می کنیم حتمن امتحان کنید عالی میشه😊
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
# دسر توت فرنگي 😋
✍ مواد لازم :
شیر ۲ لیوان
نشاسته ۲ ق غ
آرد ۲ ق غ
شکر نصف فنجان
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
توت فرنگی به میزان دلخواه
کیک شکلاتی(اگه نبود بیسکویت پتی بور کاکائویی)
سس شکلاتی و پودر پسته برای تزئین
🍜 طرزتهیه :
لایه اول کار را با کیک شکلاتی پودر شده پر میکنیم و برای کرم شیر.نشاسته.آرد و شکر را مخلوط کرده و توت فرنگی های ریز شده رو اضافه کرده و رو حرارت میگذاریم تا غلیظ شود سپس از روی حرارت برداشته و خامه را اضافه میکنیم و روی کیک ها را با موادمان پر میکنیم و تکه های توت فرنگی را نیز برای زیباتر شدن به دیواره ها چسبانده و دوباره طبقات را ادامه میدهیم.در آخر سس شکلات و پودر پسته را برای دیزاین کار استفاده میکنیم.
#دسر_توت_فرنگی 🍓🍓🍓🍓🍓
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin