یکی از خوشمزه های ماه مبارک #رمضان خاگینه هست که یکی از دقیق ترین و بهترین دستورها رو واستون میزارم. خاگینه_مغزدار 👈مواد لازم: تخم مرغ 4 عدد آرد 6 قاشق غذاخوری یا حدود 100 گرم ماست سفت 4 قاشق غذاخوری یا حدود 100 گرم بکینگ پودر 2 قاشق مرباخوری وانیل مقداری، نوک قاشق کافیه زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم 🍃 مواد مغز خاگینه : گردو نیمکوب شده به میزان لازم دارچین نصف قاشق چایخوری نارگیل در صورت تمایل مقداری پودر گل محمدی در صورت داخواه 🌿مواد مغز خاگینه کاملا بستگی به ذائقه ی خودتون داره. 🍃 مواد شهد: شکر 1 لیوان آب 1 لیوان گلاب 2 قاشق غذاخوری زعفران به میزان لازم طرز تهیه : ابتدا شهد رو آماده می کنیم. آب و شکر رو مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار بدید تا شکر کم کم ذوب بشه وقتی که جوش اومد و 4 تا 5 دقیقه که از جوشیدن گذشت، گلاب و زعفران رو اضافه کرده و از روی حرارت بر می داریم. حالا تخم مرغ، وانیل رو با همزن دستی 1 الی 2 دقیقه هم می زنیم تا یکدست بشه. ماست و بکینگ پودر رو اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کاملا مخلوط بشه. در اینجا میتونید کمی زعفران دم کرده بهش اضافه کنید(حتما اضافه کنید خوش طعم و خوشرنگ میشه) حالا آرد با الک روی مایه میزپاشین و هم می زنیم. وقتی الک کنید دیگه آرد گلوله هم نمیشه که اذیت بشین. داخل تابه به قطر 24 یا 25(در هر دو میشه ولی 25 سانت باشه کم قطر تر در میاد و این بهتر هم هست) در حد دو قاشق روغن ریخته و دو ملاقه از مواد رو داخلش میریزیم طوری که همه ی سطح تابه پخش بشه. دربِ تابه رو میزاریم و اجازه میدیم خودش رو بگیره (وقتی خودش رو می گیره روش سوراخ سوراخ میشه) حالا مواد مغزی میانی رو که از قبل همه رو با هم مخلوط کردیم روی کل سطح خاگینه پاشیده بعد مجددا با ملاقه از مایه روی مغزها می ریزیم و درب تابه رو میزاریم تا خودش رو بگیره. وقتی خودش رو گرفت به کمک دو تا کفگیر یا هر ترفندی که کوکو رو بر می گردوند خاگینه رو بر می گردونیم تا طرف دیگه اش هم کمی طلایی بشه. (مراقب باشید نسوزه) وقتی آماده شد، در داخل تابه شهد ولرم رو بهش اضافه می کنیم ولی نه یکجا. یه مقدار میریزیم تا به خودِ خاگینه بره و بعد مجددا شهد رو اضافه می کنیم.در دو تا سه مرحله شربت رو اضافه کنید. شاید فکر کنید شهد زیاد هست ولی اصلا زیاد نیست و به خورد خاگینه میره. 🔴من از تابه ۲۴  سانتی استفاده کردم برای مغزی داخلش رو با گردو خورد شده و پودر نارگیل و دارچین و پودر گل محمدی و پودر هل پر کردم. اگر عجله دارید که شربت زودتر به خوردش بره بهتره خاگینه همینجور که رو حرارت هست شربت را روش بدین تا کم کم به خوردش بره ولی بهترین کار اینه بهش مهلت بدین تا شربت بعد پخت کم کم به خوردش بره. ┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈ eitaa.com/makvandin ┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈

┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈ eitaa.com/makvandin ┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈

آش_جو مواد لازم : نخود نصف لیوان لوبیا چیتی یک سوم لیوان عدس یک سوم لیوان جو پوست کنده 2 لیوان پیاز خلالی خرد شده 1 عدد برنج آشی(برنج نیم دونه ی ریز) نصف لیوان زردچوبه 1 قاشق چای خوری سبزی خرد شده 400 گرم استاک گوشت رقیق (اگر نداشتید میتونید از عصاره ی گوشت استفاده کنید، نداشتین فقط آب بریزید) کشک غلیظ 2 لیوان نمک و فلفل سیاه به میزان لازم پیاز داغ، نعناع داغ و زعفران دم کرده برای تزیین 💠 سبزی های آش شامل : تره، جعفری، گشنیز و اسفناج که جمعا 360 گرم + 40 گرم شوید 👈طرز تهیه : حبوبات، جو و برنج آشی رو به مدت 24 ساعت در مقداری آب خیس کنید. (ولی 2 تا 3 بار آب رو عوض کنید) نخود و جو رو با بقیه ی حبوبات مخلوط نکنید و جدا خیس کنید. 💠 موقع پخت این آبی که داخلش حبوبات و... رو خیس کردیم استفاده نمی کنیم. در قابلمه ای مناسب پیاز رو تفت بدید تا نرم و عسلی بشه، مقداری از زردچوبه رو اضافه کرده و بعد جو همراه با نخود و استاک گوشت(آب گوشت یا آب خالی) رو اضافه کرده، حرارت رو زیاد کنید تا به جوش بیاد بعد حرارت رو کم کنید و درب قابلمه رو گذاشته میزارین تا بپزه. بعد از نیم ساعت لوبیا چیتی، عدس و برنج آشی رو اضافه کرده و بزارین مواد کاملا پخته و له بشه. در 30 دقیقه ی آخر پخت سبزی آش رو اضافه کنید. 10 دقیقه که از ریختن سبزی آش گذشت، بقیه ی زردچوبه رو با نصف قاشق چایخوری تخم گشنیز تفت بدید (اگه تخم گشنیز نداشتید نریزید)، 2 تا 3 قاشق هم از روی کشک بردارید و بقیه ی کشک رو با آب خود آش رقیق کرده و با زردچوبه تفت خورده به آش اضافه کنید، نمک و فلفل سیاه هم همین موقع اضافه بشه. بزارید چند جوش بزنه و آش جا بیفته🙂 با پیاز، داغ، نعناداغ، کشکی که زعفرونی کردیم تزئین کرده و نوش جون کنید. 🌺 چند نکته : اگر آش نیاز به آب داشت حتما آب جوشیده استفاده کنید و مقداری کمی هم از پیاز داغی که واسه تزئین کنار گذاشته بودید مجدد بهش اضافه کنید. در برخی شهرها سیرآبی و گوشت هم به آش جو اضافه می کنند. در صورت تمایل وقتی گوشت و حبوبات پخته شد، یک سوم از گوشت و حبوبات رو له می کنید و به آش اضافه کرده و بزارید چند جوش بخورد،این کار باعث لذیذتر شدن آش می‌شود. سبزی آش جو معمولا ریزتر از آش رشته در نظر گرفته میشه. ┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈ eitaa.com/makvandin ┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈

┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈ eitaa.com/makvandin ┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈

ترشی بندری: 🌺مواد لازم:  تمرهندی    یک بسته  موسیر    پنجاه گرم هویج    سه عدد  خیار    سه عدد رب انار ترش     یک لیوان بادمجان متوسط      سه عدد سیر    یک بوته کرفس     ۳-۲ شاخه گل کلم    یک کیلو  فلفل سبز ریز    پنجاه گرم سیب زمینی ترشی    نیم کیلو ادویه ترشی    یک تا دو قاشق سوپ خوری گوجه فرنگی کال    پنج عدد آب گوجه فرنگی غلیظ    یک لیوان سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون)     یک لیوان سیاه دانه ۲ ق غ   🌺طرز تهیه ✅ فلفل‌های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود. ✅تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته‌های آن را جدا کنید. ✅ گوجه فرنگی‌ها را به صورت نگینی خرد کنید. ✅هویج‌ها و سیب زمینی‌ها و سیر‌ها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید. ✅ برگ‌های کرفس را جدا کنید و آن‌ها را هم به اندازه هویج خرد کنید. ✅خیار‌ها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود. ✅موسیرهای خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، ۳-۲ بار بشویید، ریشه‌ها و قسمت‌های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید. ✅بوته‌های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید. ✅سبزی‌های معطر خرد شدهٔ ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید. ✅بادمجان‌ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به‌‌ همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید. ✅ ادویه ترشی، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید. سیاه دانه را هم اضافه کنید. ✅ مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند. ✅نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد. 🔴 توجه کنید.من همه مواد را در غذا ساز کاملا ریز کردم. ┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈ eitaa.com/makvandin ┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈

┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈ eitaa.com/makvandin ┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈

ماش_پلو  (دستور از ادمین کانال کدبانوگری) 💠 خیلی ها تا به حال این غذای خوشمزه رو درست نکردند، از خواص ماش غافل نشیم، پیشنهاد میکنم حتما یکبار به روشی که واستون میزارم امتحان کنید. مواد لازم  : برنج 3 پیمانه ماش یک لیوان سر خالی گوشت چرخ کرده 150  تا 200 گرم پیاز درشت 1 عدد نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم 1⃣ طرز تهیه : ماش رو خوب تمیز کنید، شسته و با آب و کمی نمک بزارید بپزه. ماش خیلی زود می پزه و له میشه، دقت کنید ماش له نشه. 🔴 دقت کنید، بعضی از جاها چندین نوع ماش رو با هم مخلوط می کنند و در نتیجه بعد از پخت، یه تعداد از ماش ها له میشن و یه تعداد مثل سنگ می مونن!! پس حتما از جایی ماش بخرید که از کیفیت حبوباتش مطمئن هستین. برنج رو آبکش کنید. قبل از اینکه بخواین برنج رو آبکش کنید خیلی کم داخل آبش زردچوبه بپاشید. این کار باعث تغییر رنگ برنج میشه و بعد از پخت به خوشرنگ تر شدن غذا همراه با رنگ سبز ماش کمک میکنه. نصف پیاز رو نگینی کرده و با روغن تفت بدید، عسلی که شد گوشت رو بهش اضافه کنید. 🔴 چنانچه خواستید به جای گوشت چرخ شده از گوشت استفاده کنید. اول گوشت رو بپزدید (با پیاز تفت بدید، زردچوبه زده و بعد آب کنید بزارید بپزه) و سپس ریش ریش درشت کنید و با پیاز تفت بدید. وقتی گوشت و پیاز خوب تفت خورد بهش زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید. زردچوبه رو نه خیلی زیاد بزنید که عطر و طعمش غالب بشه نه کم که رنگ نده. نیم دیگه ی پیاز رو خلال کرده و تفت بدید و کاملا سوخاری کنید😋 (اگه کسی توی خونه دوست نداره پیاز میتونید حذف کنید ولی عطر و طعم بی نظیری به غذا میده👌) کف قابلمه رو روغن ریخته و نون یا سیب زمینی بزارید(سیب زمینی خیلی خوشمزه میشه) بعد مقداری از برنج آبکش شده، سپس به ترتیب مقداری ماش، مواد گوشتی و مقداری از پیاز سوخاری شده بریزید و این کار رو تا تمام شدن مواد انجام بدید. روی برنج آب و روغن خیلی کم ریخته و دم کنی بزارید تا دم بکشه. 2⃣روش دوم  #دمپخت_ماش : برنج رو تمیز کنید و بشورید بعد آبش کنید طوریکه یه بند انگشت آب روی برنج تون باشه. پیاز رو با گوشت تفت بدید، نمک، فلفل و زردچوبه رو اضافه کنید خوب که تفت خورد برنج رو با آبش اضافه کنید و بعد ماش پخته شده و بزارید تا آبش کشیده بشه. 🔴 میزان آبی که برنج لازم داره بستگی به نوع برنجی داره که استفاده می کنید. و همچنین در روش دمپخت می تونید یه سیب زمینی کوچیک رو نگینی کنید و همراه با گوشت و پیاز بریزید تا یه تفت بخوره یا همراه ماش به برنج اضافه کنید. 🅾️ این غذا با برنج معطر ایرانی و روغن محلی بسیار لذیذ و خوشمزه میشه. رنگ غذا به رنگ ترکیبی زرد و سبز در میاد پس حتما میزان زردچوبه رو دقت کنید. ┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈ eitaa.com/makvandin ┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈

┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈ eitaa.com/makvandin ┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈

رولت_سیب_زمینی مواد لازم : سیب زمینی خام و متوسط 3 عدد تخم مرغ درشت 2 عدد، ریز بود 3 عدد پنیر پیتزا 1لیوان (دوست داشتید میتونید کمی بیشتر کنید) جعفری خرد شده 2 تا 3 قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه به میزان لازم (در صورت دلخواه میتونید 2 حبه سیر رنده شده هم اضافه کنید) 💠 مواد داخل رولت: گوشت چرخ کرده 400 گرم فلفل دلمه نگینی شده 1 عدد بزرگ (میتونید دو رنگ استفاده کنید سبز و قرمز) پیاز نگین شده 1 عدد متوسط رب گوجه 1 قاشق غذاخوری نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم پنیر پیتزا 1 لیوان 🅾️ مواد داخل رولت رو دقیقا مثل سُسِ ماکارونی درست کنید. میزان تندی و نمک به خودتون بستگی داره ولی تند تر باشه خوشمزه تره هست یا میتونید با سس تند سرو کنید. طرز تهیه : سیب زمینی هارو رنده کنید و آب اون رو بگیرید. بقیه ی مواد رو بهش اضافه کنید و با دست خوب ورز بدید تا یکدست بشه. کف سینی 20 در 30 سانت رو کاملا چرب کنید و روش کاغذ روغنی بندازید و دوباره روی کاغذ رو خوب چرب کنید. میتونید از کره آب شده استفاده کنید (برای چرب کردن روی کاغذ) 🔴 اگر از ورقِ نسوز استفاده کنید نیاز به چرب کردن نداره. فر رو از قبل روشن کنید تا گرم باشه، بعد به مدت 20 تا 30 دقیقه بزارید داخل فر با دمای 180 درجه (فر برقی) تا بپزه. 💠 زمان و دمای فر که در اینجا گفته شده برای هر فری با توجه به میزان حرارتش متفاوته. پس دقت کنید. میتونید برای اینکه مقداری هم حرارت بالا رو روشن کنید تا روی سیب زمینی ها طلایی بشه ولی دقت کنید که خشک نشه. اگه فر شما حرارت یک طرفش بیشتر از طرف دیگه اش هست حتما بعد از یک ربع سینی رو بچرخونید یا خیلی سینی تهِ فر نباشه تا حرارت انتهایی باعث خشم شدن بشه. وقتی رولت رو از فر خارج کردید بلافاصله مواد گوشتی رو روی سیب زمینی پخش کنید و به کمک کاغذ اون رو رول کنید. 👈 اگر احیاناً کاغذ شما به کفِ رولت چسبیده بود نگران نباشید، رولت رو روی یه سینی برگردونید و با بُرس اونو تر کنید، کاغذ مرطوب میشه، کمی صبر کنید بعد میتونید از رول جداش کنید. روی رولت مقداری پنیر پیتزا میریزه و دوباره میزاره داخل فر(اینجا فقط گریل روشن باشه) شما میتونید این مرحله رو انجام ندید. حتما بعد از سرد شدن رولت اون رو برش بزنید ┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈ eitaa.com/makvandin ┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈

┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈ eitaa.com/makvandin ┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈