🌺🍃🌺🍃🌺
#خورشت_کرفس
دوتا پياز رو خورد كردم و تفت دادم و گوشتم رو باهاش تفت دادم و كمي زعفرون ريختم و اب جوش و گذاشتم پخت (ميتونيد كمي زردچوبه به پياز و گوشتتون جاي زعفرون بزنيد)
كرفس رو خورد كردم برگ هاي كرفس و نعنا و جعفري رو هم خورد كنيد و اگه نعنا تازه نداشتين از نعنا خشك اضافه كنيد فقط حواستون باشه نعناتون زياد نشه كه خورشتتون رو تلخ كنه درحدي باشه كه فقط بهش عطر بده من كمي سبزي قرمه هم بهش ميزنم بعد جدا حسابي با روغن سرخش كردم و ريختم روي گوشتم گذاشتم جا بيوفته و كرفس بپزه بعد كمي رب انار ترش و پودرليمو عماني و نمك و فلفل سياه و نوك قاشق غذاخوري رب و ابليمو اضافه كردم و گذاشتم حسابي جا بيوفته و روغن بندازه
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
مواد لازم .. گوشت چرخ شده با پیاز. لپه پخته چرخ شده . برنج نیم پز . سبزی کوفته شامل تره و مرزه .. چون الان مرزه تازه نیست من از سبزی کوفته خشک استفاده کردم
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
مواد کوفته رو با هم قاطی کرده نمک و فلفل زده خوب ورز میدیم ورز دادن مواد برای وا نرفتن خیلی مهمه
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
وقتی مایه کوفته رو خوب ورز دادیم از گوشت ورمیداریم مواد میانی کوفته مثل تخم مرغ پخته ، آلو خشک ، و ... رو میزاریم و گردش میکنیم
:
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
داخل قابلمه پیاز داغ میکنیم کمی رب و سبزی کوفته و یدونه گوجه خورد شده میریزم با مقدار دلخواه آب ... و میزاریم آب جوش بیاد
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
بعد جوش اومدن آب کوفته هارو دونه دونه میزاریم توی قابلمه و اجازه میدیم بجوشه بعد زیرش رو کم میکنیم و در قابلمه رو میزاریم البته کیپ نمیکنیم بعد نیم ساعت کوفته هارو برمیگردونیم و منتظر پخت کوفته میشیم
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#شله_زرد
مواد لازم
برنج 1 پیمانه آب 6 پیمانه شکر 2 پیمانه کره 50 گرم پودر زعفران آسیاب شده گلاب 1/2 پیمانه هل ساییده کمی دارچین و خلال پسته و بادام به مقدار دلخواه
با این مقدار مواد 4 تا 5 پیاله شله زرد خواهید داشت.
طرز تهیه
شله زرد رو عموما به یک روش درست میکنن. فقط نکات خاصی وجود داره که عرض میکنم خدمتتون. برنج شله زرد بهتره نیم دونه باشه ولی میتونید از برنج کامل هم استفاده کنید فقط کمی زمان پختش بیشتر میشه و حدود یکی دو پیمانه آب بیشتری میبره. من نیم دونه نداشتم و از برنج کامل استفاده کردم. فقط برنجتون ایرانی باشه تا کیفیت بهتری داشته باشین. بعد از اینکه برنج رو شستید با مقدار آبی که گفتیم روی حرارت قرار میدیم تا بپزه. وقتی که به قل قل افتاد و برنج ها کمی پخت شکر رو اضافه میکنیم. من در مرحله عکس پایین شکر رو اضافه کردم.
حدود نیم تا یک ساعت زمان میدیم تا برنج و شکر باهم بپزه و برنج تقریبا له بشه.
بعد کره و زعفران و هل رو که از قبل آماده کردیم اضافه میکنیم و باز فرصت میدیم تا زعفران کاملا رنگش رو پس بده و شله زردمون بیشتر جا بیفته. من حدود نیم ساعت دیگه هم صبر کردم.
کل مراحل پخت برای این مقدار حدود دو تا سه ساعت طول میکشه. وقتی که حس کردید غلظتش کافیه میتونید گلاب رو اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه شله زرد رو از روی شعله بردارید.
فوت و فن های تهیه شله زرد
نکته برای پخت شله زرد اینه که شکر رو حتما بعد از پختن برنج اضافه کنید.در آخرین مراحل احساس کردید آبش کمه میتونید مقداری آب بهش اضافه کنید و اگر هم رقیق بود بذارید تا آب اضافیش بخار بشه.از اونجایی که شکر با حرارت دیدن کمی آب میندازه بلا فاصله بعد از اضافه کردن شکر مقداری از آب شله زرد بیشتر میشه، پس این نکته هم حتما در نظر داشته باشید و قبلش آب اضافه نکنید.اگر از خلال بادام توی شله زرد خوشتون میاد در یک ساعت آخر مقداری خلال بادام هم در شله زرد بریزید تا پخته بشه.میزان غلظت شله زرد باید انقد باشه که اگر مقدار کمی ازش توی سینی ریختید کاملا پخش نشه و کمی قوام داشته باشه.وقتی شله زرد رو برای دسر استفاده میکنید بهتره سرد سرو بشه.
نکات شله زرد نذری
موضوع اینه که این طرز پخت برای شله زرد هایی با مقدار کم مناسبه ولی برای شله زرد های با مقدار زیاد و به عبارتی برای نذری بهتره اولا نسبتها به این صورت زیاد میشه که شکر دو برابر برنج میشه و آب پنج برابرش. حالا هر مقداری که بخواید درست کنید. نکته بعدی اینه که اگر مقدارش زیاده باید برنج رو از قبل خیس داده باشیم. حد اقل برنج رو سه چهار ساعت خیس بدیدو حتی برای مقدار کم هم شله زرد بهتری بهتون میده. برای نذری هم معمولا از شب قبل برنج رو خیس میدن.
رنگ شله زرد
برای بهتر شدن رنگ شله زرد و همچنین کمتر استفاده کردن از زعفران که مقرون به صرفه باشه میتونید از کمی زردچوبه هم استفاده کنید. فقط باید این نکته رو رعایت کنید که زردچوبه رو در کره تفت بدید تا بوش گرفته بشه، در کنارش هم از زعفران استفاده کنید.
تزیین شله زرد
برای تزیین شله زرد میتونید از خلال بادام و پسته و دارچین و همچنین گل سرخ استفاده کنید. چون طبع کلی شله زرد به خاطر برنج سرده، گرمای دارچین معتدلش میکنه.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#پودر_لبو لبو رو میشوریم و پوستش رو میگیریم و به صورت ورقه های خیلی نازک در میاریم و اونو داخل سینی زیر یا کنار شوفاژ یا بخاری قرار میدیم به مدت 4 یا 5 روز و تو این مدت چند باری بهتره زیر و رو بشه بعد اونو داخل اسیاب برقی میریزیم و پودرش میکنیم و بعدش میتونیم داخل مشما یا ظرف در دار بریزیم و داخل یخچال نگهداریم
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#دلمه_فلفل
سه عددفلفل دلمه متوسط
٢٠٠گرم گوشت چرخكرده
٢عددپيازبراي سرخ شدن يا٣-٤ق پيازسرخ كرده
رب گوجه٣ق غ
نمك فلفل دارچين براي مايه دلمه وسس بمقدارلازم
ابليموبراي سس كمي
لپه پخته٢ق غ
برنج پخته٢ق غ
سبزي مخصوص دلمه سرخ شده٣ق غ خوري
سبزي دلمه عبارتندجعفري گشنيز اسفناج مرزه ترخان پيازچه
توي يه قابلمه متوسط اب ميزاريم جوش بياد
سرفلفل هاجداميكنيم وسط شون خالي ميكنيم ميزاريم دودقيقه بجوشه.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
تاوقتي كه فلفل ها توي ابجوش هست مايه دلمه حاضرميكنيم.گوشت باكمي روغن بهمراه زردچوبه تفت ميدهيم نمك فلفل ميريزيم پيازسرخ كرده اضافه ميكنيم.رب گوجه لپه و برنج ميريزيم هم ميزنيم تامايه ماكاملا بپزه دراخرم سبزي دلمه ريخته ميزاريم مايه سردبشه.
نكته:درصورت استفاده نكردم ازپيازسرخ كرده اول بايدبيادسرخ كرده بعدگوشت به پيازهااضافه كنيد
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin