#پيراشكى
موادلازم:
٤٥٠ گرم آرد
۲تا تخم مرغ
نوک کارد نمک
یک سوم پیمانه روغن مایع
۱ قاشق غذاخوری شکر
دو ق غذاخوری پودر قند
۱قاشق غذاخوری خمیرمایه
یک دوم لیوان شير ولرم
كرم وانيلى يا پاتيسير ١ پيمانه
روش تهيه؛
اول شکر+ خمیرمایه+شير رو میزاریم عمل بیاد.
تخم مرغ،نمک،کمی آب،مایه خمیر عمل آمده ،روغن مایه و پودر قند رو باهم مخلوط میکنیم و آرد رو كم كم به خورد مايعات ميديم و خمير نرم و لطيفى بدست مياد .خمیر رو استراحت میدیم در محیط گرم آشپزخونه .بعد روى سطح كار رو كمى آرد پاشى كرده و خمير رو با وردنه به ضخامت ١ سانت پهن كرده و با كاتر گرد قالب زده و دوباره میزاریم يك ربع روى سطح چرب كرده با روغن جامد ،استراحت کنه و سپس داخل روغن سرخ میکنیم.
يكطرف پيراشكى ها را با چاقو برش زده و از كرم وانيلى يا پاتيسير داخل پيراشكى ها قرار ميدهيم.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
کرم پیراشکی
موادلازم:
نشاسته ١ ق غ
آرد ١ ق غ
شير ١ پيمانه
شكر ٤ تا ٥ ق غ
وانيل ١/٨ ق چ
زرده ى تخم مرغ ١ عدد
روش تهيه:
نشاسته را در شير حل كرده و آرد را اضافه كرده و همزده تا يكدست شود و زرده و شكر را افزوده و روى حرارت ملايم همزده تا بغلظت فرنى برسد و پس از بغلظت رسيدن و جوشيدن ،حرارت را بسيار كم كرده و ٥ دقيقه همزده تا خامى نشاسته و آرد از بين برود و از روى حرارت برداشته و وانيل را اضافه كرده و همزده تا خنك شود و كرم تارت ما آماده است.
نكته:👇
از اين كرم براى روى تارتها يا داخل پيراشكى ها ميتوانيد استفاده كنيد.
كسانى كه ممنوعيت استفاده از خامه و چربى دارند ،ميتوانند از اين كرم براى لاى كيكها يا رولتها يا داخل نان هاى إكلر(نون خامه اى) استفاده كنند.
كرمفيل با طعمهاى مختلف در لوازم قناديها موجود ميباشد كه ماندگارى ٦ ماه تا يكسال در خارج از يخچال را دارند كه ميتوانيد از آنها هم استفاده كنيد.
توجه داشته باشيد كه در دستور اين كرم زرده ى تخم مرغ وجود دارد كه از ماندگارى اين كرم ميكاهد ،پس اگر تصميم به نگهداشتن كرم يا تارتهاى آماده داشتيد ،ميتوانيد زرده را از دستور حذف كنيد و هيچ تغييرى در بافت اين كرم ايجاد نخواهد شد و البته مقدار كالرى مصرفى آن كاهش خواهد يافت.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#ته_چین_مرغ 🍗🍗🍗
مواد لازم برای۳ نفر
زرشک ۲ قاشق سوپ خوری
تخم مرغ (زرده) ۴ عدد
زعفران ساییده ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
کره آب شده ۱/۴ پیمانه
ماست چکیده ۱/۲ پیمانه
مرغ ۲۵۰ گرم
برنج ۱,۱/۲ پیمانه
خلال پسته - برای تزئین به مقدار لازم
خلال بادام - برای تزئین به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱- گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید. هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند، آب مرغ را جدا کنید و پس از درآوردن استخوان‌های آن، مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.
۲- زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با دو زرده تخم مرغ، تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید؛ مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید.
۳- برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید، بجوشانید و آبکش کنید
۴- دو عدد زرده تخم مرغ، 150 گرم روغن و نصف مخلوط ماستی را که مرغ را در آن خوابانده بودید، با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط کنید و در ته دیگ یا قابلمه بریزید و با ته قاشق آن را صاف کنید.
۵- مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ بچینید و روی آن نیمی از پلو را بریزید. بقیه مرغ را روی برنج بچینید، بقیه برنج را نیز روی مرغ بریزید و سطح مرغ را با برنج بپوشانید.
۶- آب مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید. سطح برنج را با کفگیر کمی فشار دهید تا برنج کمی فشرده شود.
۷- باقیمانده مخلوط ماست را روی برنج بریزید. سه تا چهار قاشق غذا خوری روغن را ذوب کنید و روی برنج بریزید و آن را دم کنید.
۸- بعد از یک و نیم ساعت ته چین آماده است. پس از دم کشیدن، به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا ته چین به شکل قالبی خارج شود
سایر نکات:
میتوان انرا در فر هم گذاشت..البته باید روی انرا با فویل بپوشانیم
حتما برنج را دو ساعت با نمك خیس كنید
بهتر است این غذا در پلو پز یا فر طبخ شود
اگر ظرف شما نچسب نباشد برنجتان قالبی در نمی آید
بهتر است خلالها را از شب قبل داخل آب و شكر و گلاب خیس كنید تا خوشمزه تر شوند
برای اینكه برنج شما قالبی در بیاید بعد از پخت ظرف را 30ثانیه داخل آب یخ قرار دهی و بعد آن را در ظرف مورد نظر برگردانید.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#کشک_بادمجون
بادمجان شش عدد متوسط
پیاز دو عدد بزرگ
گردو پودر شده نصف پیمانه
سیر دو یا سه حبه
نمک و فلفل و زرد چوبه و نعنا داغ و کشک و آب ليمو به میزان لازم .
من بادمجان ها رو كبابى كردم. ميشه بادمجان رو سرخ هم كرد اما خيلى چرب و ناسالم ميشه بعد پیاز داغ درست میکنم و سیر رو کمی با پياز تفت میدم. ( ب پياز كمى زرد چوبه هم زدم و يكم از پياز رو واسه تزيين نگه داشتم). بعد بادمجان رو ب پياز اضافه كردم و تقريبا نصف استكان آب بش اضافه كردم. ( البته من با گوشت كوب دستى خوب بادمجان ها رو كوبيدم) بعد كمى نعنا و گردو رو هم اضافه كردم، و ب ميزان كافى كشك زدم فلفل فراموش نشه .دقت كنيد ك چون كشك نمك داره در ريختن نمك دقت كنيد. من آب ى ليمو ترش رو هم بش اضافه كردم. براى تزيين هم از گردو خرد شده و پياز داغ و نعنا داغ و كشك ( به نصف كشك زعفرون زدم) استفاده كردم.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
مرغ شکم پر:مرغم رو همراه پیاز و هویج،سیر ،ادویه مرغ،زردچوبه،فلفل،پودر زنجبیل و دارچین وزعفران ونمک اپز میکنم درحدی که وقتی چنگال فرو میکنی تو مرغ راحت بره،نباید زیاد بمونه تا له بشه نبایدم به حدی باشه که سفت باشه،بعد مرغم رو در میارم،کمی کره وزعفران قاطی میکنم روی مرغم میمالم کنار میزارم،توی ماهیتابه پیاز سرخ میکنم گردو خورد شده می ریزم تفت میدم،بعد کشمش میریزم تفت میدم ادویه میزنم،در اخر زرشک رو اضافه میکنم خوب همه رو تفت میدم و کمی سبزی که شامل گشنیز وجعفری هست اضافه میکنم در آخر هم یک قاشق رب انار میزنم این مواد رو درون شکم مرغ میزارم و توی دستگاه که فلورویو هست میزارم تا خوب طلایی بشه،خیلی خوشمزه میشه و بعد هم تزیینش میکنم به سلیقه خودم،ایشالله درست کنید ولذت ببرید
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#سالاد_الویه :سیب زمینی وتخم مرغ رو اپز میکنم،رنده میزنم،مرغمو آب پز میکنم با ادویه ونمک و پیاز،ریش ریش میکنم،کمی از آب مرغ رو نگه میدارم،خیار شور رو نگینی خورد میکنم،نخود فرنگی رو اماده میکنم،همه مواد رو با هم مخلوط میکنم کمی آب مرغ میریزم،کمی نمک،کمی آبلیمو،کمی روغن زیتون،وفلفل سیاه ،بهم میزنم میزارم یخچال،چون این غذا باید سرد سرو بشه،وبعد روی سالاد رو تزیین میکنم،
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#حلوای_هویج
آرد یک لیوان.شکر یک لیوان.پوره ی هویج یک و نیم لیوان.روغن و کره مجموعا نصف لیوان.گلاب نصف لیوان.هل ساییده یک قاشق چایخوری .زعفران به میزان لازم.
برای پوره ی هویج (هویج پخته )نیم کیلو هویج لازم داریم و پوره نصف لیوان آب داشته باشه.
آردو با روغن و کره تف میدیم به حدی که بوی خامی نده ولی سیاه هم نشه .پوره ی هویج که باید ولرم باشه داخل مخلوط کن می ریزیم وشکر و گلاب وهل وزعفرون و اضافه میکنیم و خوب باهم مخلوط میکنیم بعد به آرد تف خورده کم کم اضافه می کنیم .البته حلوارو از رو آتیش اول کنار بزارین بعد که خوب هم زدیم روی گاز برای چند دقیقه میزاریم و هم میزنیم تا حلوا جمع بشه واز دیواره ی قابلمه جدابشه.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin