مهم👌
عزیزانی که سفارش دادند تا سه شنبه سفارش هارا قطعی کنند
تا ان شاءالله پنجشنبه ارسال شود
⚜سخنان #آیت_الله_تبریزیان پیرامون ماه مبارک رمضان
✅ (قسمت اول)
🌹نکته اول : در ماه رمضان، روزه داران حتماٌ باید حتی به مقدار کم #سحری بخورند .
🌹نکته دوم : عده ای به بهانه ضعف یا تشنگی #روزه نمی گیرند که اینها نیز راه حل دارد .
👈راه حل مقابله با #ضعف در طول روز :
💎این است که میفرمایند حتما در سحری #سویق (گندم وجو) میل نمایید .
💎سحری پیامبر #سویق با #خرما بود .
💎اگر شخصی سویق وخرما بخورد تا شب #گرسنگی خاصی بر او عارض نمی شود ومی تواند روزه بگیرد .
💎من تجربه کردم زمانی بود که خیلی کار میکردیم احساس ضعف می کردم با شروع مصرف سویق در سحر براحتی این #ضعف برطرف شد .
👈راه حل مقابله با #تشنگی در طول روز:
💎واما نسبت به تشنگی انسان باید در سحر #خرما را با #آب مصرف نماید (یک خرما که می خورد یک استکان آب نیز همراه آن میل نماید) .
💎روش دیگر رفع تشنگی : خوردن #سویق_عدس (در سحر) است .
💎حتی در هوای گرم اگر انسان #سویق_عدس میل نماید تشنه نمی شود
@nan6318
✍امام صادق علیه السلام:
«هركس(در روز اول ماه رمضان) با كف دست خود گلاب بر روى خود بزند، در آن روز از خوارى و نادارى ايمن مى ماند و هركس گلاب بر سر خود بزند، در آن سال از برسام ايمن مى ماند. پس هرگز اين سفارش ما را ترك نكنيد.»
📚اقبال الاعمال، جزء اول،
أبواب أحكام ماه رمضان
@nan6318
⛔️چرا نباید از آرد سفید استفاده کنید؟
کارشناسان تغذیه ایجاد مشکلات گوارشی و جذب نشدن آهن را از عوارض جانبی پخت نان با آرد سفید اعلام کردند.
❗️زنگ خطر گرایش مردم به مصرف آرد سفید
تقریبا آشپزخانه هر خانه ای یک کیسه کوچک آرد سفید در یکی از قفسه های خود موجود دارد. کیکی برای بچه ها، حلوا برای مواقع خاص، انواع شیرینی و کلوچه و گاهی ترکیبی در کتلت و کوکو از جمله مواردی است که عامل مصرف آرد سفید است. آرد سفید از گندم به دست می آید که این دانه خوراکی شامل سه قسمت اصلی است:جوانه یا گیاهک که در داخل دانه گندم قرار دارد، اندوسپرم که همان مغز و قسمت اصلی و نشاسته ای دانه محسوب می شود و سبوس که پوسته بیرونی دانه است.
برای تولید آرد سفید جوانه گندم و بیشتر لایه بیرونی یعنی سبوس را طی مراحل مختلفی جدا می کنند. یعنی در واقع قسمت های اصلی و مغذی دانه جدا شده و فقط نشاسته یا کربوهیدرات آن باقی می ماند. آرد هر چه سفیدتر باشد نشاسته بیشتر و مواد مغذی کمتری دارد.
شاید آرد سفید ظاهر زیبا و طعم خوشمزه ای به نان یا شیرینی بدهد ولی برای بدن به جز ضرر چیزی ندارد.
❗️مضرات استفاده از آرد سفید:
❌فیبر بسیار کم
امروزه دیگر کسی نیست که از فواید تغذیه ای و مزایای سلامتی فیبر برای بدن اطلاع نداشته باشد. فیبر عامل مهمی برای سلامتی دستگاه گوارش و جلوگیری از سرطان است. آرد سفید به دلیل جدا شدن جوانه و سبوس تقریبا فیبر ندارد. در واقع آرد خالص دارای نشاسته و کربوهیدرات و بدون هیچ ماده تغذیه ای است.
پس به راحتی در معرض چاقی، دیابت نوع 2، افزایش چربی خون، بیماری های قلبی و خطر سکته قرار می گیرید.
❌آنتی اکسیدان بسیار کم
هر چه قدر جوانه گندم و سبوس حاوی آنتی اکسیدان و فیبر، اسید فولیک و اسید کافئیک Caffeic acid و اسید فیتیک Phytic acid، ویتامین E و سلنیوم است؛ آرد سفید هیچ کدام از این مواد ضروری را ندارد یا به میزان بسیار کمی دارد.
آنتی اکسیدان ماده اصلی ضدسرطان است. ویتامین E باعث سلامت پوست و چشم و اسید فولیک باعث بازسازی سیستم عصبی و رفع کم خونی می شود. وقتی این مواد را دریافت نکنید استرس اکسیداتیو در بدن مکرر رخ می دهد که منجر به بیماری های مزمن و دوره ای می شود.
هر چند بعضی از کارخانجات، مواد تغذیه ای مثل آهن یا ویتامین D را به آرد اضافه می کنند ولی تحقیقات نشان داده است این مواد درنتیجه حرارت از بین رفته و فقط 30 درصد آن ها جذب بدن می شود. در عین حال هر ماده ای که به طور طبیعی مصرف شود و نه اضافه کردن مصنوعی تاثیر طولانی مدت تر و بیشتری دارد.
❌افزایش اشتها:
یکی دیگر از مضرات آرد سفید و محصولات تولید شده از آن عدم رفع اشتها و گرسنگی همیشگی است. از آن جا که آرد سفید از نشاسته تشکیل شده است که یک کربوهیدرات ساده است به راحتی در معده هضم شده و در مدت زمان کمی احساس گرسنگی می کنید. تمایل بیشتر به خوردن غذا در نتیجه اشتهای کاذب و کمبود انرژی که بعد از خوردن محصولات تولید شده با آرد سفید دارید، منجر به خوردن بیشتر و در نتیجه چاقی می شود.
❌بروز و تشدیدبیماریهای التهابی با آرد سفید :
هر نوع التهابی در بدن مثل انواع حساسیت ها، آرتریت. درد مفاصل و حتی ناراحتیهای گوارشی که بااسترس اکسیداتیو دست در دست هم دارند، در نتیجه استفاده از آرد سفید بدتر شده و بعد از مدتی به بیماری های مزمن و دوره ای تبدیل می شوند. در صورتی که این بیماری ها را در ابتدای راه به راحتی می توان کنترل کرد که مصرف آرد سفید مانع از این کار می شود.
آرد کامل یا آرد غلات کامل تاثیر برعکس دارد. یعنی با مصرف آرد کامل که سبوس و جوانه گندم دارد شما نه تنها بیماری هایتان تشدید نمی شود بلکه در بسیاری موارد درمان هم می شود. چون با مصرف آرد کامل آنتی اکسیدان و مواد معدنی و ویتامین هم دریافت می کنید
❌حاوی مواد شیمیایی:
تهیه آرد سفید علاوه بر جدا کردن سبوس و جوانه که سرشار از مواد مغذی است؛ نیازمند سفید کردن یا bleaching است. درست مانند زمانی که از مواد شیمیایی سفید کننده برای لباس ها استفاده می کنید. این ماده که بنزویل پروکسید Benzoyl Peroxide نام دارد یک ماده اکسید کننده قوی محسوب می شود. طی تحقیقاتی که در سال 2011 بر روی حیوانات انجام گرفت مشخص شد این ماده سطح آنتی اکسیدان را در کبد به شدت پایین می آورد که خودتان نتیجه اش را می دانید:بدن به راحتی در معرض انواع سرطان قرار می گیرد.
هر چند کارخانه های تولید آرد موظفند به میزان مشخصی از این ماده برای سفید کردن آرد استفاده کنند ولی مصرف مداوم محصولات تولید شده با آردسفید درست مثل این است که هر روز کمی ماده سفید کننده لباس می خورید. بهبود کننده هایی که در آرد سفید برای پف کردن و طبخ بهترین وارد می شود از دیگر مواد شیمیایی است که با خوردن محصولات تهیه شده از آرد سفید وارد بدن میشود.
@nan6318
نکاتی مهم درخصوص نان 👌
⬅️چیدن نان های داغ بر روی هم، کپک زدگی را تسریع، فساد زدگی را تسهیل و ضایعات نان را تشدید می کند؛ قبل از سرد شدن کامل نان ها، آنها را دسته نکنید. نان سرد شده را نیز در پلاستیک دربسته بگذاریدحرارت نان باعث کپک زدگی زودرس آن می گردد. از دسته کردن نان داغ جداً بپرهیزید.
⬅️ نان خوب مستلزم داشتن آرد با کیفیت، نانوای خوب و نگهداری صحیح است؛ همان گونه که بعضی از برنج ها پخت خوبی ندارند، آرد نامرغوب نیز پخت خوبی نخواهد داشت
⬅️دادن نان کپک زده به گاوها مضر و سرطان زا است. در ضمن موجب آلوده شدن شیر آنها می شود
⬅️ در ایجاد ضایعات نان، مردم ۲۰ درصد، نانوایان ۳۰ درصد و آرد مصرفی ۵۰ درصد تأثیر گذارند؛خرید نان مازاد بر نیاز روزانه، یکی از علل افزایش ضایعات نان است. از خرید نان اضافی خودداری کنید؛
⬅️از خوردن نان سبوس دار در وعده های غذای خود غافل نشوید؛ مصرف نان سبوس دار در هر وعده ی غذایی ۳۰ تا ۴۰ درصد خطر ابتلا به بیماری های قلبی و گوارشی را کاهش می دهد؛ خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سریع قند و چربی در خون می گردد؛👌
⬅️نان های تیره (حاوی سبوس بیشتر) ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان های سفید و روشن دارند؛
⬅️ قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن نان را تسریع می نماید؛
⬅️انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغییر حالت ظاهری، بیات شدگن زودرس، تسریع در کپک زدگی، تشدید ضایعات و ایجاد بیماری گوارشی می گردد؛
⬅️هنگام خرید نان حتماً یک سفره ی پارچه ای یا پلاستیکی به همراه داشته باشید؛
نانی که پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود؛
⬅️ هر چه سبوس آرد بیشتر، ارزش غذایی آن نیز افزون تر و هرچه سبوس آرد کمتر، ارزش غذایی آن نیز کمتر و کیفیت نان نیز پایین تر خواهد بود؛
⬅️ بین حرارت، رطوبت و کپک زدگی رابطه ی مستقیم وجود دارد؛ در نتیجه نان هایی که به صورت داغ بر روی هم دسته شوند، محیط مناسبی را برای فساد میکروبی و کپک زدگی فراهم می سازند؛
⬅️آرد حاصل از گندم تازه و نارس، باعث تولید نان های سفت و بدهضم خواهد شد؛
⬅️ نان خوب نانی است که آرد آن خوب، خمیر آن تخمیر شده، نانوایش ماهر و مصرف کننده ی آن واقف به اصول نگهداری صحیح باشد.👌
@nan6318
✅تفاوت جو و جودوسر
عموما تصور بر این است که جودوسر و جو به دلیل شباهت اسمی یک گیاه می باشند،
در حالی که این موضوع امری است اشتباه و تنها شباهت کلامی بوده و نام اصلی جودوسر ، یولاف می باشد و با جو معمولی کاملا متفاوت است،
از لحاظ گیاه شناسی و ساختار غذایی نیز کاملا متفاوتند. نام علمی یولاف Avena sativa است.
با این وجود، این غله به طور معمول به عنوان جودوسر شناخته می شود.
جودوسر یک نوع غله مغذی است که در بین غلات از بابت خصوصیات درمانی و تغذیه ای دارای خصوصیات منحصر به فرد می باشد.
انواع مختلف جو دوسر مانند پرک و بلغور جو دوسر برای مصرف انسان استفاده می شود.
در حالی که جو به عنوان خوراک دام بیشتر استفاده می شود.
نام علمی جو – Hordeum vulgare L می باشد. این دانه از خانواده گندمیان است
و به عنوان غله ای یا ارزش غذایی بالا شناخته شده است.
جو یکی از نخستین دانه های کشف شده توسط بشر است و در حال حاضر تقریبا در تمام مناطق جهان کشت داده می شود.
دهقانان قرون وسطی اروپایی این غله را در اراضی زیادی کشت دادند و زندگی مردمان آن زمان بدان وابسته بود،
همچنین جو غذای اصلی مردمان ناحیه تبت است.
جو عمدتا به عنوان غذای دام، مالت و تولید آبجو استفاده می شود و در غذای انسانی جو پرک شده در سوپ استفاده می شود،
همچنین نان جو، بسته به فرهنگ های مختلف پخت و مصرف می شود،
اما در مقایسه با جودوسر خاصیت درمانی خاصی ندارد و عمدتا در مصارف صنعتی و دامی کاربرد دارد.
جو و جودوسر به لحاظ ارزش تغذیه ای که درون آن هاست تفاوت دارند.
یولاف بدون شک مغذی تر از جو معمولی است و به طور گسترده ای به عنوان مکمل صبحانه در جهان استفاده می شود.
با این حال، جو نیز منبع مناسبی از پروتئین است و هر دو غله پروتئین مورد نیاز روزانه بدن را تا حد زیادی می توانند تامین کنند.
یولاف غنی از فیبر محلول و نا محلول است، جو نیز حاوی مقادیر زیادی فیبر است که سلامت دستگاه گوارش را تضمین می کند.
اما جو دوسر بواسطه داشتن بتاگلوکان خاصیت درمانی بالایی دارد و ضد سرطان است.
در مقایسه جودوسر و جو هر دو به جلوگیری از بیماری های مختلف مانند بیماری های قلبی، سرطان و دیابت نوع ۲ کمک می کنند.
تفاوت جو و جودوسر ، در مصرف انسانی آن ها است.
مردم معمولا ترجیح می دهند که پرک جودوسر را در صبحانه بخورند و از آن تغذیه کنند.
اما به دلیل بافت سفت تر جو معمولی تمایل به مصرف پرک جو در سوپ ها بیشتر وجود دارد،
اما جودوسر به دلیل مواد ارگانیک ویژه ای که دارد در صنایع بهداشتی و داروسازی کاربرد فراوانی داشته
و مصرف آن یک نوع غذا درمانی محسوب می شود.
@nan6318
#دسر_گندمی
✅مواد لازم:
یک پیمانه ارد گندم سبوس دار
دو پیمانه شکر سرخ
6 پیمانه شیر محلی
نصف پیمانه گلاب
نان تست(یا کیک اسفنجی ساده با قطر کم و میزان شیرینی کم) به میزان لازم برای لایه میانی
✅طرز تهیه:
آرد و شکر و شیر رو با هم مخلوط میکنیم و روی حرارت میگذاریم .
مثل فرنی انقدر هم میزنیم تا جوش بیاد و سفت بشه.
میتونید بهش زعفران هم اضافه کنید.
ظرف مناسب انتخاب کنید اول یک لایه از مایع میریزید و لایه بعدی نان تست میگذاریم و لایه بعدی باز هم مایع دسر را میریزیم.
میتونید چند رنگ درست کنید.
و لایه های بعدی رو ترک یا فرنی درست کنید.
در یخچال بگذارید تا سفت شود
میتونید با مویز یا پودر پسته و گردو یا... تزیین کنید..
نوش جان☺️
@nan6318
🌺 غذای سنتی 🌺
کاچی
✅ مواد اولیه : آرد جوانه گندم (درصورت دردسترس نبودن آرد گندم سبوسدار) . عسل . روغن حیوانی گاوی . آب . پودر دارچین . پودر هل . زعفران . گلاب . مغزیجات (بادام درختی . گردو . پسته).
📒 طرز تهیه : درتابه آرد را تفت دهید . سپس روغن را اضافه کنید . در قابلمه ای جداگانه آب را جوش آورید و کنار بگذارید . بعدازاینکه کمی ولرم شد عسل را به آن اضافه کنید . سپس این شهد را به آرد اضافه کنید آرام آرام . سپس دارچین و گلاب و زعفران دمکرده و مغزیجات را اضافه کنید .
✅ مزاج : گرم
✅ خواص : خونساز . بسیار مقوی(مخصوصا برای دوران نقاهت و بیماری . بعداز زایمان). انرژی زا . مفرح . عضله ساز . تقویت اعضای رئیسه
@nan6318