سلام✋ امیدوارم امروزتون پر از برکت و شادی و لبخند باشه ایشون خمیرِ نان خمیرترش(فوکاچیا ) هستن بافتش رو می‌بینید؟ کاملا متفاوته امروز میخوام یکی از رازهای خوشمزگی‌ِ نان رو بهتون بگم: هیدراسیون یا رطوبت بالا قراره راجع‌بهش بیشتر صحبت کنیم...

نون خمیرترش برخلاف نونهای معمولی به روش سنتی ورز داده نمیشه.‌بلکه از روش جذابِ "کشش و تا" استفاده می‌شه اون حفره‌های بزرگ و دلبرانه توی نون، امضای نان‌های هیدراسیون بالاست👌 هیدراسیونِ بالا یعنی هضمِ راحت‌تر و بافتِ سبک‌تر؛ این نان‌ها مثل ابر هستن و با هر لقمه‌اش، تفاوتِ کیفیت رو حس می‌کنی نتیجه‌ی همچین خمیری میشه یه نون رستورانی درجه یک که عطرش کل خونه رو برمیداره #نان_خمیرترش👈 #معجزه‌ی_سلامتی @zohre_kazemzade

وقتی علمِ تخمیر با عشقِ مادری ترکیب می‌شه، نتیجه‌اش می‌شه این کیکِ خوش‌بافت و مقوی 🧁 متن پیام هنرجوی سخت‌پسندم و بخونید؛ خوشحالم که بسیاری از شما بالاخره اون طعمِ ایده‌آل رو پیدا کردید خمیرترش یعنی هضم آسون و سلامتیِ بیشتر؛ انتخابی که هیچ‌کس ازش پشیمون نمی‌شه❤️ @zohre_kazemzade

گوشه ای از هنر شما، از غذاهای نیمه آماده خونگی و سوسیس کالباس خونگی از این لقمه های جذاب برای روزهایی که فرزندتون برای مدرسه نیاز به لقمه‌ی ناهار داره میتونید بذارید بچه ها عاشق این لقمه های سالم و خوشمزه میشن هنر مادری فقط این نیست که غذا بپزیم؛ هنر ما اینه که آگاهانه انتخاب کنیم تا نسل سالم و توانمند پرورش بدیم #سوسیس‌کالباس_خونگی #سلامت_ودرآمد @zohre_kazemzade

✅ آموزش نان بین المللی پرتزل (pretzel) ✅مربی: زهره کاظم‌زاده ✅مواد اولیه و نکات داخل ویدیو گفته شده عزیزان ✅بازنشر فقط با نقل قول و ذکر دقیق لینک کانال _________________________ 🌷رنگ‌گندم🌷 اولین کانال تخصصی نان در ایتا https://eitaa.com/joinchat/2597847153C74a3b6e5bb

امروز یکی از عزیزان برای تولد دنبال یه آیتم خاص بود؛ بهش «برج کروسان» رو پیشنهاد دادم که برای هر جشنی، تک و بی‌نظیره واقعیت اینه که کروسان گلِ سرسبدِ هر پذیرایی‌ایه؛ از میز تولد گرفته تا پک تغذیه مدرسه و همکاری پردرآمد با کافه‌ها این هنرِ پولساز، هم شما رو به درآمد می‌رسونه و هم عصرونه‌ها و مهمونی‌هاتون رو شاهانه می‌کنه، اونم با هزینه‌ای کمتر از یک‌سوم بازار @zohre_kazemzade

داشتیم در مورد خوشمزه‌تر شدن و پنبه‌ای و ابریشمی شدنِ بافت نونها صبحت می‌کردیم ✅هیدراسیون رو توضیح دادم ✅یکی دیگه از رازهای نون‌های ابریشمی تکنیک پولیش هستش... استفاده از تکنیک پولیش (Poolish) به عنوان یه پیش‌تخمیر، دقیقا همون رازی هستش که تفاوت نون‌های خشک و سفت با نون‌های حرفه‌ای و پنبه‌ای رو رقم می‌زنه در تکنیک‌پولیش هیچ چی از مواد اولیه تغییر نمیکنه فقط زمان مخلوط کردنِ مواد کمی جابجا میشه و همینه که تمام تفاوت رو ایجاد می‌کنه👌 @zohre_kazemzade

کمی هم از خواصِ بی‌پایانِ نون خمیرترش بگم: ✅ احساسِ آرامش بدنِ ما یه “مغز دوم” تو روده‌اش داره که مستقیماً با حالِ دل و اعصابمون در ارتباطه نون‌های صنعتیِ سنگین، معمولاً باعث کلافگی، نفخ و خستگیِ بعد از غذا می‌شن؛ اما خمیرترش چون تو طولانی‌مدت تخمیر شده، روده‌ها رو نوازش میده و به ترشح هورمون‌های آرامش کمک می‌کنه نتیجه چی می‌شه؟ نون می‌خورید، اما به جای سنگینی، حس سبکی و آرامش دارید #نان_خمیرترش👈 #معجزه‌ی_سلامتی @zohre_kazemzade

✅آموزش نان هل‌ِدار خرمایی ✅مربی: زهره کاظم‌زاده ✅کپی‌‌برداری ممنوع، فوروارد فقط با نقل قول و ذکر دقیق لینک کانال ____________________ 🌷رنگ گندم🌷 اولین کانال تخصصی نان در ایتا @nan_rangegandom

سلام مهربوناا🌱🌱 حال و احوال چطوره دو تا از رازهای ابریشمی شدن و خوش طعم شدن نانُ با هم مرور کردیم🍞 امروز بازم در این زمینه نکاتی میگم: چیکار کنیم نانها سفت و خشک نشه و لطیف و پنبه ای بشه

غذاهای نیمه‌آماده‌ای که توی خونه درست میکنیم چقدر ماندگاری داره؟ 🔴پودر سوخاری خونگی: تا شش ماه (در یخچال) 🟠فلافل نیمه‌آماده: تا دو ماه 🟢کباب لقمه اقتصادی: تا سه ماه 🔵همبرگر ممتاز: تا سه ماه 🟣کباب دوبل چوبی: تا سه ماه بقیه اموزشها رو هم به ایتم مراجعه کنید هستش دوستای عزیزم که آموزشهای غذاها رو دریافت کردید میتونید یه روز وقت بذارید و تا سه چهار ماه برای روزهای پرمشغله و همچنین برای مدرسه بچه‌ها غذای سالم و خوشمزه‌ی خونگی داشته باشد. همین فردا که جمعه هستش عالیه👌 @zohre_kazemzade

داشتیم در مورد راههای جلوگیری از سفت و خشک شدن نان صحبت میکردیم اسید لاکتیکِ موجود در خمیرترش، رطوبت رو در بافت نون حفظ کرده و از خشک شدن و بیات شدن زودرس اون جلوگیری می‌کنه به همین دلیل بافتِ داخلیِ نانهای حجیمی که با خمیرترش تهیه می‌شه بشدت نرم و لطیف و خوش طعم هستش اما چرا خوش طعم؟ پیچیدگی طعم خمیرترش نتیجه‌ی فعالیتِ بیولوژیکی مخمرهای وحشی هستش که هیچ مخمر صنعتی قادر به کپی کردن اون نیست👌 #نان_خمیرترش👈 #معجزه‌ی_سلامتی @zohre_kazemzade