ویژگیهای آرد سبوس دار در طب سنتی اهمیت نوع آسیاب: به نقل از دایرةالمعارف تغذیه، تألیف لاسابلیر و ۷۰ نفر غذا شناس سرشناس فرانسوى، در زمان قدیم كه به كمك آسیابهاى آبى و بادى گندم را آرد مى كردند، تمام عناصر موجود در گندم، در آرد وجود داشت ولى با وسایل ماشینى و مكانیكى جدید كه از ۱۲۳ سال پیش مرسوم شده، اگرچه آرد بسیار سفید كه موردپسند عموم است به دست مى آید ولى این آرد بسیار سفید، تقریبا سراسر از نشاسته تشکیل شده و بی بهره از مواد حیاتى گندم است؛ یعنى از دیاستازها، ویتامینها و قسمت اعظم املاح معدنى بی بهره است. اگر آرد را به طور بایسته ای الك كنند كه سبوس گندم به اندازه ۱۵ تا ۳۰ درصد در آن موجود باشد، باعث مى شود كه به آسانی مایعات را به خود جذب كرده و سپس در روده ها به تدریج آب را پس داده، مدفوع را نرم كرده و از سوی دیگر به طور ملایم روده ها را تحریك و به وسیله انقباضات، به دفع مواد یاری مى كند.( مجموعه آثار مصطفوى كاشانى، ج ۱،ص ۲۱۳) و ایجاد سده نمی کند. .(تحفة المؤمنين، حكيم مؤمن، ج۱ ،ص۳۴۳) ولی نانى كه در گرفتن سبوسش مبالغه کرده باشند خوردن آن زیانبخش بوده، دیرهضم، نفاخ و مورث سنگ کلیه و سده و گرفتگی در جگر است.(مخزن األدوية، عقيلى علوى شيرازى، ص۳۷۷/حكيم مؤمن، تحفة المؤمنين، ج ۱ ،ص ۳۴۴/منهاج البيان في ما يستعمله اإلنسان، ص ۳۳۴؛ المنصوري في الطب، ص ۱۶۸) اطبای قدیم ایران نانى كه كاملا الك كرده و بى سبوس و سفید باشد را مضر مى دانستند و مردم را از خوردن آن نهى كرده و مردم هم آن را نمى خوردند ولى نزدیک به صدسال است نان سفید به واسطه مرغوبیت ظاهرى كه دارد، موردپسند همگانی قرارگرفته و از این راه یك سلسله بیمارىهایى در میان مردم رواج یافته است كه یبوست مزاج را باید در رده نخست محسوب كرد؛ ازاین روی يبوست مزاج، امّ الامراض و مخصوص تمدن جديد است که به وسیله نان سفید عالمگیر شده است. نوئل فیسنژر كه یكى از سرشناسترین دانشمندان كنونى است ثابت كرده است كه یبوست مزاج زاییده تمدن جدید است زیرا مردم چون مىخواهند نان خیلى سفید بخورند، سبوس آن را حذف مى كنند و علت مستقیم یبوست، حذف همین سبوس گندم است. به این جهت براى معالجه یبوست مزاج، برخی از اطبا بیماران خود را با سبوس گندم درمان مى كنند.( مجموعه آثار دكتر سيد جلال مصطفوى كاشانى، ج۱، ص۲۲۰) . پزشکان قدیم دو نکته را نیز درباره ی آرد یادآور شده اند: ۱ .نانی دارای غذائیات بیشتری است که آردش مشتمل بر مغز گندم باشد. (كامل الصناعة الطبية، مجوسى، ج۱ ،ص۴۱۸) ۲ .آرد را بی درنگ پس از آسیا كردن گندم، نباید براى تهیه نان به مصرف رساند بلكه یك تا دو ماه باید بماند تا خود به خود، یك سلسله دگرگونیهای طبیعى در آن پیداشده و همانند انگور كه تبدیل به كشمش مى شود، نضج پیدا كند و برسد.( مجموعه آثار دكتر سيد جالل مصطفوى كاشانى، ج۱، ص۲۲۷) #نان_کامل_احباب https://eitaa.com/NanAHBAB