بابلی ها در حدود پنج هزار سال قبل از میلاد، خرما را برای تهیه سرکه خرما تخمیر می کردند به احتمال زیاد از مواد ترش مثل سرکه برای مدت زمان نگهداری بیشتر مواد غذایی استفاده میکردند بنابراین سرکه اولین ماده نگهدارنده شناخته شد 🍃 طیّبات 🍃