❣ و .❣ میکروارگانیسم های مخمر، گاز CO2 تولید می کنند که باعث پوکی نان و شیرینی می شود. اما از آنجایی که فرآیند تخمیر زمان زیادی به طول می انجامد، از مخمرهای استفاده می‌شود که بسیار سریع‌تر عمل می‌کنند. یکی از این مواد شیمیایی بیکینگ پودر است که ترکیبی از یک نوع اسید و یک نوع باز است. باز موجود در آن در حقیقت همان جوش شیرین یا بیکربنات سدیم است.    در و آرد گندم، ماده ای به نام اسید فیتیک وجود دارد که با املاح موجود در آرد مثل آهن، روی و کلسیم  ترکیب می شود و نمی گذارد این املاح جذب بدن شوند. مخمر یا خمیر ترش موجب تولید آنزیمی به نام فیتاز می شود که باعث تجزیه اسید فیتیک می شود و به این ترتیب املاح فوق جذب می شود.    حال اگر از جوش شیرین در خمیر استفاده کنیم ، PH مناسب خمیر را تغییر داده ایم و میکروارگانیسم ها در این محیط قادر نخواهند بود اسید فیتیک را تجزیه کنند و جذب املاح مختل می شود. از سوی دیگر، PH خمیر و نان در اثر مصرف جوش شیرین تغییر می کند، در حالی که برای هضم و جذب آسان، محیط باید اسیدی باشد. به طور خلاصه می توان گفت آزمایش ‌های انجام شده نشان می دهد که این مواد‌ مضرات زیر را دارند: مولد زخم‌ های سخت معده و روده و تنش‌ های عصبی هستند. اثر عمیقی روی غدد زنان دارند که سبب کوچک شدن و ناکارایی ها می‌ شوند. با کلسیم و آهن موجود در بدن کمپلکس تشکیل داده و از جذب این عناصر توسط بدن جلوگیری کنند و موجب بروز کم خونی و پوکی استخوان می شود. به علت دارا بودن مقادیر زیاد سدیم برای بیماران مبتلا به فشار خون مضر است. ویتامین های آنزیمی را غیر فعال می کند. از عطر و طعم نان می کاهد و باعث فطیر شدن آن می شود. موجب اختلال در فعالیت آنزیم های گوارش و هضم و جذب، افزایش اسیدیته معده  و بیمارهای روده ای  می شود. جالب است بدانید هم اکنون استفاده از این جوش شیرین، این ماده مضر شیمیایی ممنوع اعلام شده است! 🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞 📢بدانیم سالم بمانیم eitaa.com/joinchat/3966566400Cbc94d00418