#_ته_چین_گوشت مواد لازم: برنج ۶ پیمانه گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم ماست کم‌چرب ساده ۳ لیوان زعفران ۴ قاشق غذا خوری روغن ۱۵۰ گرم تخم مرغ ۴ عدد نمک به مقدار لازم ✍طرزتهیه: گوشت را بپزید، به طوری که بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد. استخوان های گوشت را بگیرید. زعفران را در کمی آب جوش حل کنید. ماست را هم بزنید؛ سپس نصف از زعفران سائیده حل شده در آب جوش را با کمی نمک، فلفل و دو عدد زرده تخم مرغ داخل ماست بریزید و به هم بزنید. گوشت را در ماست بخوابانید ( بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانید)پلو را آبکش کنیدته یک ظرف نسوز یا دیگ را دو سه عدد زرده تخم مرغ، مقداری روغن و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت را در آن خوابانده اید بریزیددو یا سه کفگیر برنج در این مایه بریزید و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف کنیدمقداری گوشت روی برنج بچینید، مقداری برنج روی آن بریزیدبقیه گوشت را روی برنج بچینید، با بقیه برنج روی گوشت را بپوشانید و با قاشق برنج را کمی فشار دهید که به هم بچسبدآب گوشت را با بقیه زعفران و سه یا چهار قاشق سوپخوری روغن آب کنید. بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط کنیداین مایه را روی سطح برنج بریزید و در ظرف را ببندید ظرف را در فر یا روی آتش قرار دهیدبه مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید دم بکشد ( حرارت فر ۳۵۰ درجه فارنهایت) اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱