مواد لازم✔️: کدو حلوایی : ۱۰۰ گرم آرد گندم سبوس دار (اختیاری): ۵۰۰ گرم آب و روغن سالم(اختیاری): به مقدار لازم ماست: ۱ کیلوگرم گزنه، گشنیز، جعفری: ۱۰۰ گرم (گشنیز بسیار کم باشه) چغندر: ۵۰ گرم (اما چغندر سودازا و نهی شده در روایات .بهتره هرجای دستورالعمل که بود حذفش کنید) لوبیا سفید: ۳۰ گرم سیر: 2حبه باقلا سبز پوست کنده: ۵۰ گرم نخود: ۵۰ گرم عدس: ۵۰ گرم نمک طبیعی:1 قاشق چایخوری فلفل سیاه :1/4 قاشق چایخوری زردچوبه:1 قاشق چایخوری 🥘مراحل: حبوبات شامل نخود، لوبیا سفید و عدس را در ظرف‌های جداگانه از قبل خیس کنید تا نفخشان گرفته شود. گشنیز، گزنه و جعفری را بشویید و آبکش کنید. بعد از اینکه آب خود را از دست داد، با چاقو، به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. چغندر و کدو حلوایی را هم بشویید و پوست آنها را بگیرید. چغندر و کدو حلوایی را به صورت مکعب‌های کوچک ۱ سانتی‌متری خرد کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید. نخود، لوبیا سفید و عدس را آبکش کنید و در قابلمه بریزید. روی مواد را آب بریزید تا دو بند انگشت روی آنها با آب پوشانده شود. سپس چغندر را هم اضافه کنید. اجازه دهید آب بجوشد و حرارت را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا حبوبات و چغندر پخته شوند. در این مرحله، آرد گندم را دو بار الک کنید و در ظرف بریزید. به آرامی و طی چند مرحله، آب اضافه کنید. بسته به میزان جذب آرد، مقدار آب متفاوت خواهد بود. بنابراین بعد از افزودن هر بار آب، خمیر را ورز دهید تا وقتی که جمع شود و به دست نچسبد. روی خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه بپوشانید و کنار بگذارید.(اختیاری طرز تهیه رشته اش) پوست سیر را بگیرید و سیرها را رنده کنید. می‌توانید به صورت ریز هم خرد کنید. سیرها را به حبوبات در حال پخت اضافه کنید. اجازه دهید عطر سیرها بلند شود، کدو حلوایی، باقلا سبز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سبزی‌های ساطوری شده شامل گزنه، گشنیز و جعفری را هم به قابلمه بیفزایید. همه مواد را هم بزنید و درب قابلمه را دوباره بگذارید تا مواد کاملا بپزند. ماست را در یک کاسه بریزید و به آن مقداری آب اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا رقیق شود. سپس حبوبات، کدو حلوایی و چغندر را تست کنید. اگر کاملا پخته بودند و اصلا سفت نبودند، رشته‌های آش را اضافه کنید. اول ماست رقیق شده را اضافه کنید و بعد نوبت به افزودن رشته‌های آش است. همه مواد را به آرامی هم بزنید و در صورت نیاز، ادویه‌ها و نمک را اندازه کنید وقتی همه مواد پختند و آش به غلظت و طعم دلخواهتان رسید، آش گزنه را در ظرف مخصوص سرو بریزید و به صورت گرم میل کنید😋 #غذای_اسلامی ┄┅─═◈═─┅┄⁣𑁍┄┅─═◈═─ 🪴▣⃢🪵@dr_arefe_dehghani