چرا خوردن شیر برای سر چشم می‌تواند مضر باشد ولی خوردن پنیر اینگونه نیست؟ و أمّا الجبن فإنه لا ضرر له بأعضاء الرّأس، و ذلك لأنّ إضرار اللّبن بهذه الأعضاء، إنما هو لأجل تبخّره فى المعدة، و نفوذ بخاره إلى هذه الأعضاء. و ذلك مما لا يكون إذا صار اللّبن جبنا؛ لأنّه إنما يصير جبنا بانعقاده، و انعقاد أرضيّته و ذلك يمنع من تبخّره. و ذلك لأن اللّبن إذا تجبّن، استحال إلى أرضيّة باردة و الأرضيّة الباردة، بعيدة القبول للتّصعّد بالحرارة. فلذلك، صار الجبن عسر التصعّد. و يلزم ذلك أن يكون تبخّره و تدخّنه قليلين جدّا، و ذلك ما دامت أرضيّته باردة غليظة. و أمّا إذا تلطّفت و سخنت فإنها- لا محالة- تصير شديدة القبول للتّصعّد. فإنّا بيّنّا أنّ من جملة ما يسهّل تصعّد الأرضيّة، أن تفاد لطافة و حرارة، و لذلك إذا «2» تبخّر «3» البخار، سهل تصعّده جدّا. الشامل