به نام خدا آشپزی حسنی پز : طرز تهیه خورشت فسنجون جا افتاده همان طور که قبلا گفتم من این جا آشپزی ها را به آسان ترین شکل ممکن آموزش می دهم چون از آشپزی هایی که توش کلی ظرف مالیده بشه و یا کلی دنگ و فنگ داشته باشه خوشم نمیاد امروز می خوام طرز تهیه خورشت فسنجون را بگم هر چند گردو خیلی گرونه ولی بهتره طرز تهیه اش را بدونیم مواد لازم گردو چرخ شده ۵۰۰ گرم پیاز یک عدد متوسط گوشت چرخ کرده یا مرغ به مقدار دل خواه یا گوشت ماهیچه گوسفند رب انار دو قاشق عذا خوری ( به جای رب انار ازرب آلبالو هم می شه استفاده کرد ) فلفل سیاه زرچوبه و نمک ابتدا پیاز را نگینی و ریز خرد می کنیم و با زرچوبه و روغن سرخ می کنیم بعد گوشت ماهیچه گوسفند یا گوشت مرغ یا گوشت چرخ کرده هر کدام را که مایل هستید ( یکی از این ها را ) داخل پیازداغ مان می ریزیم و حسابی تفت می دهیم نکته : برای اینکه گوشت چرخ کرده وا نره آن را با سفیده یک عدد تخم مرغ مخلوط می کنیم و در پیاز داغ سرخ می کنیم بعد گردوی چرخ شده را به مواد بالا اضافه می کنیم و گردو را در روغن خوب تفت می دهیم این کار باعث می شه خورشت مون خوب روغن پس بده بعد یک لیوان یا کم تر بهش آب سرد اضافه می کنیم وقتی جوش آمد کف های روی خورشت را می گیریم و زیر شعله را کم می کنیم تا چند تا قل بخوره بعد که کمی قل خورد شعله را بسیار کم می کنیم تا با شعله خیلی کم بپزه تا خوب روغن بندازه و برای اینکه خوب روغن بندازه می تونیم یک قالب کوچک یخ هم به خورشت مون اضافه کنیم نکته : اگه می خواهید خورشت فسنحون تون روش یک وجب روغن باشه و خوب جا بیفته باید : موقعی که گردو را چرخ می کنید یک پیاز کوچک را همراه با گردو ها چرخ کنید این خورشت ادویه خاصی نداره فقط زرچوبه و فلفل سیاه در ابتدای سرخ کردن پیازها بهش می زنن نکته : شعله در جا افتادن این خورشت خیلی مهمه قدیما این خورشت را با شعله کم روی چراغ سه فیتیله ای می زاشتن و یا چهار پایه مخصوص رو گرسوز می زاشتن و خورشت را روی شعله گرسوز روغن می انداختن ولی الان شعله گاز را بعد از اینکه خورشت چند قل زد خیلی کم کنیدتا خوب جا بیفته زیاد هم توش آب نریزید رب آلبالو رنگ خورشت را کمی تیره می کنه ولی خوشمزه تر از رب اناره بعضی ها دوست دارن شکر بزنند یا رب گوجه فرنگی هم بزنند ولی ما این خورشت را ملس روبه ترش دوست داریم نه رو به شیرین نکته ': اگه از گوشت مرغ استفاده می کنید آن را قبلا سرخ کنید بعد به خورشت اضافه کنید که بوی ضحمی نده یا اگر آب پز می کنید کف روی مرغ اب پز را حتما دور بریزید من گاهی اول مرغ را به حالت نیم پز آب پز می کنم کف هاشو می گیرم بعد سرخ می کنم البته اگه حال داشته باشم مریم حسنی @golbargsork1354