#آشپزی 👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳 #دیگچه_مشهدی برنج ایرانی ترجیحا نیمه  ۵۰۰ گرم شیر پر چرب ۳ لیتر شکر ۴۰۰ تا ۶۰۰ گرم(بستگی داره به ذائقه ) گلاب سنگین ۲ پیمانه هل ۲ قاشق غذا خوری کره ۵۰ گرم وانیل یک چهارم قاشق چایخوری خامه(درصورت چرب نبودن شیر) ۱۰۰ گرم زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری  ابتدا برنج را حدود دوساعت با آب ولرم خیس می کنیم. برنج را با آب کافی بپزید طوری که برنج کاملا پخته و شکفته بشه. سپس برنج را به شیری که به نقطه جوش رسیده اضافه می کنیم(در صورت استفاده از شیر تازه حتما از قبل بیست دقیقه می جوشونیم ) با حرارت ملایم حدود دو سه ساعت طول می کشد که برنج ها کاملا حریر و نرم شود در حین پخت باید مدام دیگچه هم زده بشه وگرنه ته میگیره. بعد شکر ،گلاب و هل را به آن اضافه می کنیم ده دقیقه آخر پخت کره  را میریزیم و زمانی که کاملا دیگچه غلیظ و یکدست شد ،آمادست. در صورت تمایل بعد از خاموش کردن حرارت می تونین خامه را به آن اضافه کنید. دیگچه آماده را به دو قسمت تقسیم کرده به یک قسمت زعفران دم کرده  غلیظ و به یک قسمت  وانیل اضافه می کنیم در نهایت دیگچه ها را در ظرف یا قالب مورد نظر که از قبل کاملا با روغن مایع چرب کردیم ریخته و روی حرارت کم حدود یک ساعت دم می کنیم و یا داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود نیم ساعت قرار می دهیم. 👈 دیگچه به شدت حساس هست و اگر ته بگیره طعمش عوض میشه حتما به طور مداوم باید هم زده شود بهترین حالت برای نوع شیر مورد استفاده شیر پر چرب هست. گلاب بهتره از نوع سنگین باشه . 👈 دیگچه برای  حدود ۱۰۰ نفر شیر پر چرب  ۱۰ کیلو برنج ایرانی ۲ کیلو شکر بین ۳ تا ۴ کیلو گلاب سنگین یک لیتر زعفران ساییده یک مثقال پودر هل سبز ۳ قاشق غذاخوری وانیل یک چهارم قاشق چایخوری خامه یک کیلو کره ۳۰۰ گرم این مقدار مواد به من ۶ عدد لیست ۳۰ در ۴۰ دیگچه داد که شما بر اساس سایز دلخواه می تونید تعداد و حدودی محاسبه کنید. ‌@honarmandankhane                          ─┅═ঊঈ🍰ঊঈ═┅─