آموزش کاشت زیتون به درخواست شما دمت گرم ما فراموش نشه جهت احداث باغ زیتون باید بر اساس مجموعه ای از اطلاعات آب و هوایی محلی شامل دما ، بارندگی ، باد ، مه و غیره و نیز تجزیه فیزیکی و شیمیایی خاک بررسی نمود. ۱ دمای زمستانه برای جلوگیری از آسیب به درخت زیتون، دمای زمستانه نباید از ۶ تا ۷ درجه سانتیگراد پایینتر بیاید. دمای پایین به برگها آسیب میزند به ویژه اگر دمای پایین چند روز ادامه داشته باشد. در مناطقی که دما به طور مکرر به کمتر از ۱۴ تا ۱۵ درجه سانتیگراد میرسد حتی اگر به مدت کوتاهی هم باشد، احداث باغ زیتون توصیه نمی شود، زیرا چنین دماهایی می تواند به طور کامل به بخش هوایی درخت (شاخه و برگ) آسیب جدی وارد کند. از سوی دیگر درخت زیتون به سرمای زمستانه با دمای بین صفر تا ۷ درجه سانتیگراد نیاز دارد تا نیاز سرمای آن برطرف شود به علاوه دمای پایین زمستانه می تواند به کاهش چشمگیر جمعیت برخی از آفات و عوامل بیماریزا مانند قارچها ، مگس زیتون ، شپشک سیاه و بید در درخت زیتون کمک کند. نیاز سرمایی لازم برای ارقام مختلف، متفاوت بوده و از ۶۰ ۵۰ ساعت دمای زیر ۴ درجه سانتیگراد در اغلب ارقام تا بیش از ۱۰۰۰ ساعت در برخی ارقام خاص متغیر است. ۲ سرمای بهاره و پاییزه در زمان خروج جوانه گل تا گلدهی، حداقل دما نباید کمتر از ۱۰ درجه سانتیگراد گردد. همچنین در طی دوره گلدهی دما باید از ۱۵ درجه ، در زمان تشکیل میوه تا تغییر رنگ میوه دما باید از ۲۰ درجه و در طی رسیدگی میوه و در طول دوره برداشت دما از ۵ درجه سانتیگراد کمتر نباشد. در طی دوره رویشی و برای فتوسنتز و انجام حداقل فعالیت رویشی و زایشی، دمای بهینه حدود ۲۵ درجه سانتیگراد است. منطقه ای برای تولید زیتون مناسب است که خطر یخبندان دیررس ( فروردین اردیبهشت ) و یا زودرس ( پاییزه ) در حد صفر و یا بسیار نادر باشد. در مناطقی که خطر یخبندان پاییزه وجود دارد، بهتر است میوه زودتر برداشت شود تا میزان خسارت یخبندان در میوه به حداقل برسد. یخبندان بهاره می تواند به رشد رویشی تازه درخت آسیب زده و منجر به زخمهای کوچکی گردد که محل ورود عامل بیماری گره یا گال زیتون است. ۳ گرما در کاشت و پرورش درخت زیتون توجه به میزان گرمای منطقه اهمیت زیادی دارد. درخت زیتون می تواند دماهای بسیار بالا را تحمل کند ( تا بیش از ۴۵ ۴۰ درجه سانتیگراد ) اما اگر دمای بالا بیش از حد طولانی شود، فعالیت رویشی می تواند به شدت محدود گردد #زیتون