🎥 #ویدئو #کنترل_کیفیت 🔆 #روغن و تعیین کیفیت آن 🔹مقدار اسید یک پارامتر متداول در مشخصات چربی‌ها و روغن‌ها است و به عنوان گرم اسیدهای چرب آزاد در 100 گرم روغن تعریف می‌شود (برحسب اسید اولئیک که اصلی‌ترین اسید چرب موجود در روغن بیان میشود). 🔸افزایش مقدار FFA در یک نمونه از روغن یا چربی نشان دهنده هیدرولیز تری گلیسیریدها است. چنین واکنشی با عملكرد آنزیم لیپاز رخ می‌دهد و نشان دهنده شرایط نامناسب تولید و نگهداری است (به عنوان مثال درجه حرارت بالا، رطوبت نسبی و آسیب بافت). منبع آنزیم می‌تواند بافتی باشد كه روغن یا چربی از آن استخراج شده باشد یا می‌تواند از سلول‌های دیگر از جمله میكروارگانیسم‌های آلاینده باشد. 📞 09197456211 🆔 @kiannanolab 🌐 www.kiannanolab.com