#کنترل_کیفیت 🔹 روغن و تعیین کیفیت آن 🔹مقدار اسید یک پارامتر متداول در مشخصات چربی‌ها و روغن‌ها است و به عنوان گرم اسیدهای چرب آزاد در 100 گرم روغن تعریف می‌شود (برحسب اسید اولئیک که اصلی‌ترین اسید چرب موجود در روغن بیان میشود). افزایش مقدار FFA در یک نمونه از روغن یا چربی نشان دهنده هیدرولیز تری گلیسیریدها است. چنین واکنشی با عملكرد آنزیم لیپاز رخ می‌دهد و نشان دهنده شرایط نامناسب تولید و نگهداری است (به عنوان مثال درجه حرارت بالا، رطوبت نسبی و آسیب بافت). منبع آنزیم می‌تواند بافتی باشد كه روغن یا چربی از آن استخراج شده باشد یا می‌تواند از سلول‌های دیگر از جمله میكروارگانیسم‌های آلاینده باشد. ☎️025-33552895 📞09197456211 https://eitaa.com/kiannanolab https://www.instagram.com/kian.laboratory/ https://t.me/kiannanolab @khanehnano_admin 🌐 https://labsnet.ir/lab/1062/مجموعه-آزمایشگاه-ها-شرکت-ایستا-صنعت-وطن